તેથી, તમે તમારા પ્રાણીઓને ચૂંટી કાઢ્યા છે અને તેઓ હવે તમારા ઘર પર ખુશીથી છે, ચરતા અને મૂકે છે અને તેમનું કામ કરે છે. જ્યારે પ્રાણીઓનો કસાઈ કરવાનો અને તેમને માંસમાં ફેરવવાનો સમય આવે ત્યારે શું થાય છે?

જેમની પાસે રેફ્રિજરેશન છે તેઓ તેમના માંસના ટુકડાને વેક્યૂમ કરી શકે છે અને રાંધવાનો સમય ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકી શકે છે, પરંતુ જો તમારી પાસે વીજળી ન હોય તો શું થશે? જો વીજળી જતી રહે તો તમે બેકઅપ પ્લાન રાખવા માગો છો. જો તમે ગ્રીડથી દૂર રહો છો, તો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટર્સ અને ફ્રીઝર માટે મર્યાદિત વીજળી હોઈ શકે છે.

આ લેખમાં, અમે વીજળી ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે માંસ રાખવાની રીતો જોઈશું.

રેફ્રિજરેશન વિના માંસનો સંગ્રહ

ભૂતકાળમાં, રેફ્રિજરેશન અથવા વ્યાપક વીજળી પહેલાં, લોકોએ તેમના માંસને બગાડતા અટકાવવા માટે સર્જનાત્મક રીતો શોધવાની જરૂર હતી કારણ કે એકવાર તમારા પ્રાણીને કસાઈ અને કાપી નાખવામાં આવ્યા પછી ખૂણાની આસપાસ માંસનો તાજો કટ મેળવવા માટે સામાન્ય રીતે કોઈ સ્થાન નહોતું.

તો, આજકાલ રેફ્રિજરેશન અથવા વીજળીની કોઈપણ ઍક્સેસ વિના તમારા માંસને બગાડતા અટકાવવા માટેના કેટલાક રસ્તાઓ શું છે? ચાલો આપણે કેટલીક એવી રીતો જોઈએ જે લોકો વીજળી વિના પેઢીઓથી માંસ સાચવી રહ્યા છે.

પદ્ધતિ 1: પેમ્મિકન

સૌપ્રથમ આપણે પેમ્મિકન જોવા જઈ રહ્યા છીએ. જો તમે તેના વિશે ક્યારેય સાંભળ્યું ન હોય તો, પેમ્મિકન એ ટાલો અથવા લાર્ડનું મિશ્રણ છે, જે સૂકવેલું માંસ હોયહાથ પર, અને સૂકા બેરી કે જે હાથ પર હોઈ શકે છે.

ટી તેનો મૂળ અમેરિકન આદિવાસીઓ દ્વારા ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો જે હવે ઉત્તરીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડા છે, પરંતુ યુરોપિયન વસાહતીઓ દ્વારા લેવામાં આવ્યો હતો અને શોધખોરો અને ખલાસીઓ માટે ઉચ્ચ-કેલરી, ઉચ્ચ-ઊર્જા રાશન તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.

પેમ્મિકનને ઘણા વર્ષો સુધી રાખવા કહેવાય છે, અને જ્યારે અન્ય ખાદ્યપદાર્થો દુર્લભ હોય અથવા સંપૂર્ણપણે અનુપલબ્ધ હોય તેવા અતિશય તાપમાનમાં લઈ જવામાં આવે ત્યારે તે બગડશે નહીં.

આ ગુણોએ પેમ્મિકનને વીજળી અને રેફ્રિજરેશનની શોધ અથવા બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ થયા તે પહેલાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવ્યું હતું અને આજે પણ ઉત્તર અમેરિકામાં ઘણા મૂળ અમેરિકન આદિવાસીઓ દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

જો પેમ્મિકન તમારી વસ્તુ નથી, તો માંસને સાચવવા માટે અન્ય સરળતાથી ખાદ્ય અને સ્વાદિષ્ટ રીતો છે. આજકાલ, ચાર્ક્યુટેરીએ ઉચ્ચ-ફાલ્યુટિન (ફેન્સી, ટેક્સાસના ન હોય તેવા લોકો માટે) એપેટાઇઝરની ભૂમિકા ભજવી છે, અને વિવિધ પ્રકારના સાચવેલ માંસ, સખત અને નરમ બંને, ઘણીવાર આ સ્પ્રેડના કેન્દ્રસ્થાને હોય છે.

2. કોન્ફિટ

માંસની નરમ બાજુથી શરૂ કરીને, માંસની કેટલીક તૈયારીઓ કે જેનાથી લોકો વધુ પરિચિત છે તે છે રિલેટ્સ, કોન્ફિટ અને ટેરીન્સ. આ નરમ માંસની તૈયારીઓમાં સૌથી જૂની, સૌથી મૂળભૂત અને જાણીતી છે કોફીટ. કોન્ફિટનું સૌથી જાણીતું વર્ઝન ડક કોન્ફિટ છે, જો કે તેને બનાવવા માટે લગભગ કોઈપણ માંસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કોન્ફિટનો ઉપયોગ માંસને સાચવવા માટે થાય છે અને પ્રસંગોપાતશાકભાજી માંસને તેલમાં અથવા તેની પોતાની ચરબીમાં ધીમે ધીમે રાંધીને , અને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

3. રિલેટ્સ (પોટેડ મીટ)

કોન્ફિટ, રિલેટ્સ અથવા પોટેડ મીટની મૂળભૂત બાબતો પર બાંધવું, તે માંસ છે જે કન્ફિટની રીતે રાંધવામાં આવે છે, પછી છીણી અથવા ઝીણી સમારેલી, મીઠું અને મરી સાથે પકવવામાં આવે છે, પછી પ્રાણીઓની ચરબી અથવા ઓલિવ તેલ જેવા તેલમાં સાચવવામાં આવે છે .

4. પેટે

પેટે એ કન્ફિટ જેવું જ છે, સિવાય કે પેટમાં, જે માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે માંસપેશીઓના માંસ અને અંગોના માંસ, તેમજ અન્ય જડીબુટ્ટીઓ અને જરૂરિયાત મુજબ મસાલાનું ગ્રાઉન્ડ મિશ્રણ છે. આ પદ્ધતિ પ્લેનર કોન્ફિટ અથવા જિલેટથી વિપરીત માખણનો પણ ઉપયોગ કરે છે.

5. ટેરીન

ટેરીન એ નરમ સચવાયેલા માંસમાં સૌથી જટિલ છે, સ્વાદિષ્ટ રીતે કહીએ તો. ટેરીન મોટાભાગે પેટે જેવું જ છે કારણ કે તે સ્નાયુ અને અંગના માંસ તેમજ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે જરૂરીયાત મુજબ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે માખણથી બનાવવામાં આવતું નથી, માત્ર પ્રાણીની ચરબી અથવા તેલથી બનાવવામાં આવે છે.

પછી તેને રખડુ આકારના મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે, જો ઇચ્છિત હોય તો એસ્પિક જિલેટીન સાથે લેયર કરવામાં આવે છે, અને તેને સંગ્રહિત અથવા ખાવા પહેલાં પાણીના સ્નાનમાં રાંધીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

જાળવણીની આ બધી રીતોમાં સમાનતા એ છે કે આ તમામમાં માંસને ચરબીમાં સાચવવામાં આવે છે. લાર્ડ પ્રિઝર્વેશન પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરે તે માટે, પછી ભલે તમે તેને કઈ રીત પસંદ કરો, સૌ પ્રથમ ખાતરી કરો કે તમે કન્ટેનરઉપયોગ કરવામાં આવે છે સાફ અને વંધ્યીકૃત .

માંસને પણ મીઠું ચડાવેલું અને રાંધેલું અથવા પ્રક્રિયા કરવું જોઈએ જેમ કે તમે તેને કન્ટેનરમાં મૂકતા પહેલા ખાવા જઈ રહ્યા છો. જો તમે માંસને પહેલા કંફિટમાં ફેરવ્યા વિના લાર્ડ સાથેના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરી રહ્યા હોવ, તો હવા અને બેક્ટેરિયાને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવવા અને માંસને બગાડતા અટકાવવા માટે ઓછામાં ઓછું માંસને ઢાંકતી ચરબીયુક્ત ચરબી હોવી જોઈએ.

6. ડિહાઇડ્રેટ

જો તમે તમારા માંસને લાર્ડ સાથે સાચવવા માંગતા ન હોવ, તો ભવિષ્ય માટે તમારા માંસને સાચવવાની બીજી ઘણી રીતો છે જેને વીજળીની જરૂર નથી. આ કરવાની એક રીત તમારા માંસને નિર્જલીકૃત કરવાનો છે.

તમે વિશ્વમાં ક્યાંથી છો તેના આધારે, તમે કદાચ બિલ્ટોંગ અથવા જર્કી થી વધુ પરિચિત હશો. બંને સમાન છે કારણ કે તે સૂકા માંસના વિવિધ સ્વરૂપો છે, પરંતુ તે વિશ્વના જુદા જુદા ભાગોમાંથી ઉદ્ભવ્યા છે, અને અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

બિલ્ટોંગ દક્ષિણ આફ્રિકાથી આવે છે અને તેને સરકો અને મસાલામાં મેરીનેટ કરીને તેને મટાડવામાં આવે છે અને વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે, પછી તમે પસંદ કરો છો તે ટેક્સચરમાં હવામાં સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

બીજી તરફ, જર્કી માંસને ચટણી જેવા મેરીનેડમાં મસાલા સાથે મૂકીને બનાવવામાં આવે છે, પછી તેને ડીહાઇડ્રેટ કરે છે. જો તમારી પાસે વીજળી ન હોય, તો આનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે:

• સોલાર ઓવન
• સોલર ડીહાઇડ્રેટર
• કેરોસીન કૂકસ્ટોવ અથવા ઓવન
• સ્ટોવ ટોપપકાવવાની નાની ભઠ્ઠી આ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી લગભગ એક બર્નર પર બેસે છે.
• વર્મોન્ટ બન બેકર જેવો લાકડાનો સ્ટોવ.

વધુ વાંચો: પૃથ્વી અને સૂર્ય સાથે રસોઈ

7. પ્રેશર કેનિંગ

તે ઘરના વસાહતીઓ કે જેઓ હમણાં જ માંસને સાચવવાની મુસાફરી શરૂ કરી રહ્યા છે, અથવા જેઓ માંસને લાંબા ગાળે તાજું રાખવાનો સરળ રસ્તો ઇચ્છે છે, તેમના માટે માંસને ડિહાઇડ્રેટ કરવા અથવા તેને અયોગ્ય બનાવવા કરતાં તેને સાચવવાની અન્ય સરળ રીતો છે.

પહેલી રીત છે કે માંસ પર દબાણ કરવું. આના માટે પ્રેશર કેનર અને મેસન જારના રૂપમાં કેટલાક ખાસ સાધનોની જરૂર પડશે, પરંતુ ઘરના ઘર પર, આ સાધનોનો માત્ર માંસ જ નહીં, અન્ય ખાદ્યપદાર્થો માટે ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે.

માંસ એ ઓછી એસિડિટીનો ખોરાક હોવાથી, તેને પ્રેશર કેનિંગ દ્વારા સાચવવું જોઈએ અને વોટર બાથ કેનિંગ દ્વારા નહીં . આ બેક્ટેરિયા અને અન્ય જંતુઓને બરણીમાં પ્રવેશતા અને બગાડતા અટકાવે છેમાંસ અથવા ભવિષ્યમાં માંદગીનું કારણ બને છે.

તમારી પસંદગીના આધારે, માંસ કાં તો કાચું હોય કે ગરમ હોય, અથવા થોડું રાંધેલું હોય ત્યારે તેને તૈયાર કરી શકાય છે. એકવાર તમે તમારા જાર તૈયાર કરી લો તે પછી, પ્રેશર કેનર તમારા પોર્ટેબલ પ્રોપેન સ્ટોવ અથવા અન્ય ગરમીના સ્ત્રોત પર મૂકી શકાય છે અને પ્રક્રિયા શરૂ થઈ શકે છે.

વધુ વાંચો: 2020 માટે સૌથી વધુ BTU બર્નર્સ

8. માંસને મટાડવા માટે મીઠું

વીજળી વિના લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે તમારા માંસની પ્રક્રિયા કરવાની બીજી સરળ રીત એ છે કે તમારા માંસ અથવા માછલીને ઇલાજ કરવા અથવા ખારા બનાવવા માટે મીઠાનો ઉપયોગ કરવો.

ચાલો સૌ પ્રથમ ઉપચારની કેટલીક પદ્ધતિઓ જોઈએ. ક્યોરિંગ એ એક સંરક્ષણ પદ્ધતિ છે જે પ્રાચીન સમયમાં જાય છે. તે માંસમાંથી પાણી બહાર કાઢવા માટે મીઠાનો ઉપયોગ કરીને કામ કરે છે, જેનાથી તે બગ્સ માટે એક અગમ્ય વાતાવરણ બનાવે છે જે માંસને બગાડી શકે છે.

એનો અર્થ એ નથી કે માંસ આખરે બગડશે નહીં, માત્ર એટલું જ કે જો યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો તે લાંબો સમય લેશે. કેટલાક વધુ જાણીતા મીઠું-સાધ્ય માંસ પ્રોસિયુટ્ટો, પરમા હેમ, કોરિઝો અને જામોન ઇબેરિકો છે. આને માત્ર ક્યોરિંગ સોલ્ટનો ઉપયોગ કરીને મટાડવામાં આવે છે, અને પછી સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

મીટને મટાડવાની બીજી રીત એ છે કે તેને મીઠામાં પેક કરવું, સાથે કેટલીક બ્રાઉન સુગર, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ મીઠાના સ્વાદને મંદ કરવામાં મદદ કરે છે. આ પદ્ધતિ હવાને બહાર રાખવાનો બેવડો હેતુ પૂરો પાડે છે કારણ કે તે મટાડતી હોય છે, અને પછી પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય પછી માંસને સાચવી રાખે છે.

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માંસના કેટલાક સારા ઉદાહરણોમીઠું ડુક્કરનું માંસ અને ગ્રેવલેક્સ છે.

9. બ્રિન

જો તમે તમારા માંસને સાચવવા માટે મીઠું વાપરતી વખતે સૂકવવાને બદલે ભીનું રાખવાનું પસંદ કરો છો, તો તમે તમારા માંસને સાચવવા માટે તેને બ્રિન કરી શકો છો.

આ માટે તમારે એક કન્ટેનરની જરૂર પડશે જે સાફ અને જંતુરહિત કરવામાં આવેલ છે કારણ કે તમે તમારા ખારા અને માંસને મીઠામાં પેક કરવાને બદલે અથવા તેને ઇલાજ કરવા માટે લટકાવવાને બદલે કન્ટેનરમાં રાખશો.

આ બે પદ્ધતિઓ યોગ્ય રીતે કામ કરે અને માંસમાં હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે માંસ પ્રમાણમાં ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રહે કે જે વધુ ગરમ ન થાય.

10. તમારા ફાયદા માટે હવામાનનો ઉપયોગ કરો

જો તમે ગરમ કે ઠંડા હવામાન અથવા બંને સાથેના વિસ્તારમાં રહો છો, તો એવી કેટલીક પદ્ધતિઓ છે જે તમને તમારા ઘર પર માંસને સાચવી રાખવા માટે હવામાનનો લાભ લેવાની મંજૂરી આપશે.

જો તમે ખૂબ જ ઠંડા વાતાવરણમાં રહો છો અથવા ફક્ત થોડો ઠંડો શિયાળો હોય, તો તમે વીજળી અથવા રેફ્રિજરેશન વિના તમારા માંસને ઠંડુ રાખવા માટે ઠંડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પદ્ધતિને કોલ્ડ સ્ટોરેજ કહેવાય છે.

તમે કાં તો કામચલાઉ કોલ્ડ ભોંયરું બનાવી શકો છો અથવા, જો તમારી આબોહવા અને જમીન પરવાનગી આપે છે, તો તમે કોલ્ડ સ્ટોરેજ માટે તમારી મિલકત પર કાયમી રુટ ભોંયરું બનાવી શકો છો. આનાથી તમે માત્ર તમારા માંસને સારી રીતે સંગ્રહિત કરી શકશો નહીં, પરંતુ અન્ય ફળો અને શાકભાજીને પણ બગાડતા અટકાવવા માટે ઠંડા તાપમાનની જરૂર પડશે.

જો તમારી પાસે ગરમ ઉનાળો હોય પરંતુ ઠંડો શિયાળો હોય, તો આ પદ્ધતિ તમારા માંસને વર્ષના ઓછામાં ઓછા ભાગ માટે રાખવામાં મદદ કરી શકે છે.

ધ્યાનમાં રાખવાની મુખ્ય બાબત એ છે કે જો તમે તમારા ખોરાકને જમીન ઉપર સંગ્રહિત કરી રહ્યાં હોવ, તો ખાતરી કરો કે તેને કન્ટેનરમાં સીલ કરીને રાખો જેથી શિકારીઓ તમારી મિલકતમાં મફત ભોજન માટે ન આવે.

11. માંસનું ધૂમ્રપાન કરો

તમારામાંથી જેઓ એવા સ્થળોએ રહે છે જ્યાં આબોહવા ઠંડા ભોંયરું રાખવા માટે પૂરતી ઠંડી નથી અથવા તમારી જમીન તમને મૂળ ભોંયરું ખોદવાની મંજૂરી આપતી નથી, તો તમે હંમેશા તમારા માંસને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો.

ધૂમ્રપાન એ એક લોકપ્રિય રસોઈ પદ્ધતિ છે, પરંતુ ઘણા બધા બેકયાર્ડ રસોઈયાને ખ્યાલ નથી હોતો કે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ભવિષ્યમાં સારા ખાવા માટે તમારા માંસને સાચવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

ધૂમ્રપાન માટે ધૂમ્રપાન કરનારના રૂપમાં કેટલાક વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂર પડે છે જે તમે ગમે તેટલા માંસને સાચવવા માંગતા હોવ, તેમજ ધૂમ્રપાન કરનારને દોડવા માટે બહાર પૂરતી જગ્યા હોય.

ઉત્તમ ગુણવત્તાવાળા ધૂમ્રપાન કરનારાઓ માટે પીટ બેરલ કૂકર અથવા માસ્ટરબિલ્ટ સ્મોકર જુઓ.

મીટને ધુમ્રપાન કરનારમાં સૌપ્રથમ મીઠું, મરી અને તમે ઈચ્છો તે કોઈપણ ખાંડ અથવા મસાલાનો રબ લગાવીને સ્વાદ મેળવી શકો છો. તમે જે લાકડાનો પ્રકાર પસંદ કરો છો તે તેના પોતાના સ્વાદ પણ આપશે, અનેમાંસને લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવવું જોઈએ કે તે આંચકાવાળા અથવા સાજા કરેલા માંસ જેવું લાગે.

એકવાર પૂર્ણ થઈ જાય પછી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આશા છે કે, હવે તમારી પાસે થોડી વધુ માહિતી છે, તમે નક્કી કરી શકશો કે માંસની જાળવણીની કઈ પદ્ધતિ તમારા માટે, તમારા ઘર માટે અને તમારા સ્વાદની કળીઓને વીજળી ન હોવાના કારણે તમારા ખોરાકને તાજી રાખવા માટે કામ કરશે. તમે ફેન્સી મેળવવા માંગો છો અથવા સરળ રહેવા માંગો છો, દરેક માટે એક જાળવણી પદ્ધતિ છે.