Quindi, avete scelto i vostri animali e ora si trovano felicemente nella vostra fattoria, a pascolare, deporre e fare le loro cose. Cosa succede quando arriva il momento di macellare gli animali e trasformarli in carne?

Chi dispone di una cella frigorifera può sigillare sottovuoto i tagli di carne e metterli in frigorifero o nel congelatore fino al momento di cucinarli, ma cosa succede se non si ha l'elettricità? È meglio avere un piano di riserva nel caso in cui l'elettricità venga a mancare. Se vivete fuori dalla rete, potreste avere un'elettricità limitata per frigoriferi e congelatori.

In questo articolo vedremo come conservare la carne per un uso futuro quando l'elettricità non è disponibile.

Conservare la carne senza refrigerazione

In passato, prima della refrigerazione o della diffusione dell'elettricità, le persone dovevano trovare modi creativi per evitare che le loro carni si rovinassero, dato che di solito non c'era un posto dove andare a prendere un taglio di carne fresca dietro l'angolo una volta che l'animale era stato macellato e tagliato.

Quali sono quindi i modi per evitare che la carne si rovini senza avere accesso alla refrigerazione o all'elettricità? Iniziamo a vedere alcuni dei modi in cui le persone hanno conservato la carne per generazioni senza elettricità.

Metodo 1: Pemmican

Nel caso in cui non ne abbiate mai sentito parlare, il pemmican è una miscela di sego o strutto, qualsiasi carne essiccata a portata di mano e bacche essiccate.

Questa pianta era utilizzata originariamente dalle tribù di nativi americani in quelli che oggi sono gli Stati Uniti settentrionali e il Canada, ma fu ripresa dai coloni europei e utilizzata come razioni ad alto contenuto calorico ed energetico per esploratori e marinai.

Si dice che il pemmican conservare per un certo numero di anni e non si rovinano nemmeno quando vengono trasportati a temperature estreme, dove gli altri alimenti sono scarsi o del tutto indisponibili.

Queste qualità hanno reso il pemmican così popolare prima che l'elettricità e la refrigerazione fossero inventate o ampiamente disponibili, ed è ancora oggi utilizzato da molte tribù di nativi americani in Nord America.

Se il pemmican non fa per voi, ci sono altri modi di conservare la carne facilmente commestibili e gustosi. Oggi i salumi hanno assunto il ruolo di antipasti di alta cucina (per chi non è del Texas) e diversi tipi di carni conservate, sia dure che morbide, sono spesso al centro di queste creazioni.

2. Confit

Partendo dal lato più morbido della carne, alcune delle preparazioni di carne con cui si ha maggiore familiarità sono le rillettes, i confit e le terrine. La più antica, la più semplice e la più conosciuta di queste preparazioni di carne morbida è il confit. La versione più conosciuta del confit è quella di anatra, anche se si può usare quasi qualsiasi carne per prepararlo.

Il confit viene utilizzato per conservare la carne e, occasionalmente, le verdure. cottura lenta della carne nell'olio o nel suo stesso grasso e può essere conservato per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.

3. Rillettes (carne in umido)

Partendo dalle basi del confit, le rillettes, o carne in vasocottura, sono carni cotte alla maniera del confit, poi sminuzzate o tagliate a pezzetti, condite con sale e pepe, e poi conservati in grassi animali o oli come l'olio d'oliva .

4. Paté

Il pâté è simile al confit, con la differenza che nel pâté la carne utilizzata è una miscela macinata di carni muscolari e organi, oltre ad altre erbe e condimenti a seconda delle necessità. Questo metodo utilizza anche il burro, a differenza del confit più semplice o della Gillette.

5. Terrina

La terrina è la più complicata tra le conserve più morbide, dal punto di vista del gusto. La terrina è molto simile al paté in quanto viene preparata con carne di muscolo e di organo, oltre che con spezie ed erbe aromatiche a seconda delle necessità, ma non viene preparata con burro, ma solo con grasso animale o olio.

Viene quindi posto in uno stampo a forma di pagnotta, stratificato con gelatina aspic, se lo si desidera, e lavorato cuocendolo a bagnomaria prima della conservazione o del consumo.

La cosa che accomuna tutti questi metodi di conservazione è che in tutti la carne viene conservata nello strutto. Per far sì che il metodo di conservazione dello strutto funzioni al meglio, indipendentemente dal modo in cui si sceglie di farlo, è necessario innanzitutto assicurarsi che i contenitori che si utilizzeranno siano stati puliti e sterilizzati .

La carne deve essere anche salato e cotto o trasformato come se si dovesse mangiare prima Se si intende conservare la carne in un contenitore con lo strutto senza prima trasformarla in confit, è necessario che vi sia almeno un un centimetro di strutto che ricopre la carne per evitare che aria e batteri entrino nel contenitore e rovinino la carne.

6. Disidratare

Se non volete conservare la vostra carne con lo strutto, ci sono molti altri modi per conservarla per il futuro che non richiedono l'elettricità. Un modo per farlo è disidratare la carne.

A seconda del luogo del mondo da cui provenite, potreste avere più familiarità con biltong o carne secca Entrambi sono simili in quanto forme diverse di carne essiccata, ma sono originari di diverse parti del mondo e vengono preparati in modo diverso.

Il biltong proviene dal Sudafrica e si prepara marinandolo in aceto e spezie per curarlo e aggiungere ulteriori aromi, poi si lascia essiccare all'aria fino a raggiungere la consistenza che si preferisce.

Guarda anche: Quando le anatre iniziano a deporre le uova?

Il Jerky, invece, si ottiene mettendo la carne in una marinata simile a una salsa con spezie e poi disidratandola. Se non si ha a disposizione l'elettricità, si può fare con l'ausilio di una macchina elettrica:

• Un forno solare
• Un disidratatore solare
• Una stufa o un forno a cherosene
• Un forno da cucina, che si trova quasi sopra un bruciatore.
• Una stufa a legna come la Vermont Bun Baker.

Per saperne di più: Cucinare con la terra e il sole

Fai da te: come costruire un forno solare: idee per la fiera scientifica del fornello solare fai da te per bambini, progetti facili ed economici per adulti, campeggiatori, sopravvivenza, vita frugale e chiunque altro $2.99 Amazon potrebbe ricevere una commissione se l'utente effettua un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per l'utente. 07/20/2023 06:00 am GMT

7. Inscatolamento a pressione

Per i casalinghi che stanno iniziando a conservare le carni, o per coloro che desiderano un modo più semplice per mantenerle fresche a lungo termine, esistono altri modi più semplici per conservare la carne rispetto alla disidratazione o alla trasformazione in confit.

Il primo metodo consiste nell'inscatolare la carne a pressione, il che richiede un'attrezzatura speciale sotto forma di una pentola a pressione e di barattoli di vetro, ma in una fattoria, questa attrezzatura può essere riutilizzata per altri alimenti, non solo per la carne.

Guida all'inscatolamento, al congelamento, alla stagionatura e all'affumicatura di carne, pesce e selvaggina $16,95 $11,99 Amazon potrebbe ricevere una commissione se l'utente effettua un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per l'utente. 07/20/2023 03:00 am GMT

Poiché la carne è un alimento a bassa acidità, deve essere conservati con conserve a pressione e non a bagnomaria In questo modo si evita che batteri e altri germi entrino nel barattolo e rovinino la carne o causino malattie in futuro.

A seconda delle preferenze, la carne può essere inscatolata cruda o calda, oppure leggermente cotta. Una volta preparati i barattoli, si può posizionare la pentola a pressione sulla stufa portatile a propano o su un'altra fonte di calore e iniziare la lavorazione.

Per saperne di più: I bruciatori con il più alto BTU per il 2020

8. Sale per curare la carne

Un altro modo semplice per lavorare la carne per la conservazione a lungo termine senza elettricità è usare il sale per curare o mettere in salamoia la carne o il pesce.

Vediamo innanzitutto alcuni metodi di stagionatura. La stagionatura è un metodo di conservazione che risale all'antichità e che funziona utilizzando il sale per estrarre l'acqua dalla carne rendendo così l'ambiente inospitale per gli insetti che possono causare il deterioramento della carne.

Questo non vuol dire che la carne non si rovini, ma solo che ci vorrebbe molto tempo se il processo fosse corretto. Alcuni dei salumi più noti sono il prosciutto crudo, il prosciutto di Parma, il chorizo e il jamón iberico, che vengono stagionati utilizzando solo sale da cucina e poi appesi ad asciugare.

Un altro modo per curare la carne è quello di metterla sotto sale, insieme a zucchero di canna, spezie ed erbe aromatiche che aiutano a smorzare il sapore del sale. Questo metodo ha il duplice scopo di tenere fuori l'aria durante la stagionatura e di conservare la carne una volta completato il processo.

Guarda anche: Il modo migliore per tenere lontane le mosche dal bestiame: dalle strisce zebrate alla vernice

Alcuni buoni esempi di carni che utilizzano questo metodo sono il maiale salato e il gravlax.

9. Salamoia

Se si preferisce che la carne sia umida piuttosto che secca quando si usa il sale per la conservazione, è possibile metterla in salamoia.

Per questa operazione è necessario un contenitore pulito e sterilizzato, poiché la salamoia e la carne saranno conservate nel contenitore invece di essere messe sotto sale o appese a stagionare.

Affinché questi due metodi funzionino correttamente e per garantire che la carne non venga contaminata da microbi nocivi, è necessario assicurarsi che la carne rimanga in un luogo relativamente fresco e asciutto e non troppo caldo.

10. Sfruttare il tempo a proprio vantaggio

Se vivete in una zona con clima caldo, freddo o entrambi, ci sono alcuni metodi che vi permetteranno di sfruttare il clima per conservare la carne nella vostra fattoria.

Se vivete in un clima molto freddo o semplicemente avete degli inverni rigidi, potete sfruttare il freddo per mantenere la carne fredda senza elettricità o refrigerazione. Questo metodo è chiamato conservazione a freddo .

È possibile creare un cantina fredda temporanea oppure, se il clima e il terreno lo consentono, si può fare una cantina permanente Questo vi permetterà di conservare bene non solo la carne, ma anche la frutta e la verdura che necessitano di temperature più basse per non rovinarsi.

Costruire una cantina per le radici: una guida passo dopo passo per costruire la propria cantina per il cibo naturale e la conservazione fuori dalla rete $8.95 Amazon potrebbe ricevere una commissione se l'utente effettua un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per l'utente. 19/07/2023 20:25 GMT

Questo metodo può aiutare a conservare la carne almeno per una parte dell'anno, se le estati sono calde ma gli inverni freddi.

La cosa principale da tenere a mente è che se conservate il cibo fuori terra, assicuratevi di tenerlo sigillato in contenitori per evitare che i predatori arrivino nella vostra proprietà per un pasto gratuito.

11. Affumicare la carne

Per coloro che vivono in luoghi in cui il clima non è abbastanza freddo per avere una cantina fredda o il terreno non consente di scavare una cantina, è sempre possibile affumicare le carni.

L'affumicatura è un metodo di cottura molto diffuso, ma ciò di cui molti cuochi da cortile non si rendono conto è che questo metodo può essere utilizzato anche per conservare la carne per mangiarla bene in futuro.

L'affumicatura richiede un'attrezzatura speciale, sotto forma di un affumicatore in grado di gestire la quantità di carne che si desidera conservare, nonché uno spazio esterno sufficiente per far funzionare l'affumicatore.

Per un'affumicatura di qualità eccellente, si consiglia di acquistare il Pit Barrel Cooker o l'affumicatore Masterbuilt.

La carne può essere aromatizzata nell'affumicatore applicando prima uno sfregamento contenente sale, pepe e qualsiasi zucchero o spezia desiderata. Anche il tipo di legno scelto conferirà il suo sapore e la carne dovrà essere cotta abbastanza a lungo da assomigliare a carne secca o salumi.

Una volta completata, la carne affumicata può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per un uso futuro.

Speriamo che ora che avete qualche informazione in più, possiate decidere quale metodo di conservazione della carne sia adatto a voi, alla vostra fattoria e alle vostre papille gustative per mantenere freschi i vostri alimenti in assenza di elettricità. Sia che vogliate sbizzarrirvi, sia che vogliate rimanere sul semplice, c'è un metodo di conservazione adatto a tutti.