Izbrali ste si živali, ki se zdaj veselo pasejo, ležejo in delajo svoje. Kaj se zgodi, ko pride čas, da živali zakoljete in iz njih naredite meso?

Če imate na voljo hladilnike, lahko kos mesa vakuumsko zapečete in ga položite v hladilnik ali zamrzovalnik, dokler ni čas za kuhanje, toda kaj se zgodi, če nimate elektrike? Morda boste želeli imeti rezervni načrt za primer, če zmanjka elektrike. Če živite zunaj omrežja, imate morda omejeno elektriko za hladilnike in zamrzovalnik.

V tem članku si bomo ogledali načine za shranjevanje mesa za prihodnjo uporabo, ko elektrika ni na voljo.

Shranjevanje mesa brez hlajenja

V preteklosti, pred hladilnimi napravami ali razširjeno električno energijo, so morali ljudje najti ustvarjalne načine, da se meso ni pokvarilo, saj po zakolu in razkosanju živali običajno ni bilo mogoče dobiti svežega kosa mesa za vogalom.

Kakšni so torej načini, kako preprečiti kvarjenje mesa brez dostopa do hladilnika ali elektrike? Najprej si oglejmo nekaj načinov, kako ljudje že več generacij ohranjajo meso brez elektrike.

Metoda 1: Pemmican

Če zanj še niste slišali, je pemikan mešanica loja ali svinjske masti, suhega mesa, ki je bilo pri roki, in suhih jagod, ki so bile morda prav tako pri roki.

T o so prvotno uporabljala indijanska plemena na območju današnjih severnih ZDA in Kanade, nato pa so ga prevzeli evropski naseljenci in ga uporabljali kot visokokalorični in visokoenergijski obroki. za raziskovalce in mornarje.

Pemmican naj bi hraniti več let. in se ne pokvari, če ga prenašamo pri ekstremnih temperaturah, kjer je drugih živil malo ali so popolnoma nedostopna.

Zaradi teh lastnosti je bil pemikan tako priljubljen, še preden sta bila izumljena ali splošno dostopna elektrika in hlajenje, in ga še danes uporabljajo številna indijanska plemena v Severni Ameriki.

Če vam pemmican ne ustreza, obstajajo tudi drugi, lahko užitni in okusni načini konzerviranja mesa. Danes je charcuterie prevzel vlogo predjedi, ki so zelo okusne (za tiste, ki niso iz Teksasa, je to fancy), in različne vrste konzerviranega mesa, tako trdega kot mehkega, so pogosto osrednji del teh namazov.

2. Confit

Med mesnimi pripravki, ki jih ljudje bolje poznajo, so rillettes, confit in terrine. Najstarejši, najosnovnejši in najbolj znani od teh mehkih mesnih pripravkov je confit. Najbolj znana različica confita je račji confit, čeprav se za pripravo lahko uporabi skoraj vsako meso.

Confit se uporablja za konzerviranje mesa in občasno tudi zelenjave. počasno kuhanje mesa v olju ali v lastni maščobi. in ga lahko v hladnem in suhem prostoru hranite do nekaj mesecev.

3. Rillettes (meso v lončkih)

Na podlagi osnov konfita je rillettes ali meso v loncu meso, ki je bilo kuhano na način konfita, nato pa narezano ali sesekljano, začinjeno s soljo in poprom ter nato konzervirane v živalskih maščobah ali oljih, kot je oljčno olje .

4. Pašteta

Pašteta je podobna konfitu, le da se pri njej uporablja mleta mešanica mesa mišic in organov ter drugih zelišč in začimb po potrebi. Pri tej metodi se uporablja tudi maslo, za razliko od preprostejšega konfita ali žličnike.

5. Terrine

Terina je okusno gledano najbolj zapletena med mehkejšimi konzerviranimi mesninami. Terina je najbolj podobna paštetam, saj je narejena iz mišičnega mesa in mesa organov ter začimb in zelišč po potrebi, vendar ni narejena iz masla, temveč le iz živalske maščobe ali olja.

Nato ga damo v model v obliki hlebca, po želji obložimo z želatino aspik in jo predelamo s kuhanjem. v vodni kopeli pred shranjevanjem ali uživanjem.

Vsem tem načinom konzerviranja je skupno to, da se pri vseh meso konzervira v masti. Da bi bila metoda konzerviranja v masti najbolj učinkovita, ne glede na to, kateri način konzerviranja izberete, se morate najprej prepričati, da so posode, ki jih boste uporabili, že očiščeni in sterilizirani .

Meso mora biti tudi soljeni in kuhani ali predelani kot da bi ga nameravali pojesti. pred Če boste meso shranjevali v posodi s svinjsko mastjo, ne da bi ga prej spremenili v konfit, mora biti v posodi vsaj en centimeter masti, ki pokriva meso. da v posodo ne vstopijo zrak in bakterije, ki bi pokvarile meso.

6. Dehidrirajte

Če mesa ne želite konzervirati z mastjo, obstaja veliko drugih načinov za konzerviranje mesa za prihodnost, ki ne zahtevajo električne energije. Eden od načinov je dehidracija mesa.

Glede na to, iz katerega dela sveta prihajate, morda bolje poznate mesni izdelki ali surovi izdelki Oba sta si podobna, saj gre za različne oblike suhega mesa, vendar izhajata iz različnih delov sveta in se pripravljata različno.

Biltong prihaja iz Južne Afrike in se pripravlja tako, da se marinira v kisu in začimbah, da se utrdi in doda dodaten okus, nato pa se na zraku posuši do želene teksture.

Po drugi strani pa je Jerky narejen tako, da meso damo v omaki podobno marinado z začimbami, nato pa ga dehidriramo. Če nimate elektrike, lahko to storite z uporabo:

• Sončna pečica
• Sončni dehidrator
• štedilnik ali pečica na kerozin
• Skoraj nad enim gorilnikom se nahaja pečica za peko na štedilniku.
• Peč na drva, kot je Vermont Bun Baker.

Preberite več: Kuhanje z zemljo in soncem

7. Konzerviranje pod pritiskom

Za tiste domačine, ki šele začenjajo s konzerviranjem mesa, ali za tiste, ki si želijo lažjega načina za dolgoročno ohranjanje svežine mesa, obstajajo tudi drugi, lažji načini konzerviranja mesa kot dehidracija ali predelava v konfit.

Prvi način je konzerviranje mesa pod pritiskom. Za to je potrebna posebna oprema v obliki posode za konzerviranje pod pritiskom in kozarcev za vlaganje, vendar lahko na domačiji to opremo ponovno uporabite tudi za druga živila, ne le za meso.

Ker je meso živilo z nizko vsebnostjo kisline, mora biti konzervirane s konzerviranjem pod pritiskom in ne v vodni kopeli To preprečuje, da bi bakterije in drugi mikrobi prišli v kozarec in pokvarili meso ali povzročili bolezni v prihodnosti.

Glede na vaše želje lahko meso konzervirate surovo, vroče ali rahlo kuhano. Ko ste pripravili kozarce, lahko tlačni lonec postavite nad prenosni štedilnik na propan ali drug vir toplote in predelava se lahko začne.

Preberite več: Gorilniki z najvišjo BTU za leto 2020

8. Sol za obdelavo mesa

Še en preprost način, kako brez elektrike obdelati meso za dolgoročno skladiščenje, je uporaba soli za soljenje ali razsoljevanje mesa ali rib.

Najprej si oglejmo nekaj načinov konzerviranja. Konzerviranje je metoda konzerviranja, ki izvira iz antičnih časov. Deluje tako, da s soljo iz mesa izčrpajte vodo. , s čimer postane negostoljubno okolje za hrošče, ki lahko povzročijo kvarjenje mesa.

To ne pomeni, da se meso sčasoma ne bo pokvarilo, le da bi to trajalo dolgo, če bi bilo pravilno obdelano. Med bolj znanimi mesninami, sušenimi v soli, so pršut, parmski pršut, chorizo in jamón Ibérico. Ti so sušeni samo s soljo, nato pa so obešeni, da se posušijo.

Drugi način za soljenje mesa je, da ga zapakirate v sol skupaj z rjavim sladkorjem, začimbami in zelišči, ki ublažijo okus soli. Ta metoda ima dvojni namen, saj med soljenjem preprečuje dostop zraka, po končanem postopku pa meso ohranja.

Dobra primera mesa, za katerega se uporablja ta metoda, sta slana svinjina in gravlax.

9. Slanica

Če želite, da je meso pri konzerviranju s soljo vlažno in ne suho, ga lahko shranite v slanici.

Za to potrebujete očiščeno in sterilizirano posodo, saj boste slanico in meso hranili v posodi, namesto da bi ga pakirali v sol ali ga obesili, da se strdi.

Da bosta ti dve metodi pravilno delovali in da v meso ne bodo prišli škodljivi mikrobi, morate poskrbeti, da bo meso v razmeroma hladnem in suhem prostoru, ki ne bo prevroč.

10. Izkoristite vreme v svojo korist

Če živite na območju z vročim ali hladnim vremenom ali obema, obstaja nekaj metod, ki vam bodo omogočile, da izkoristite vremenske razmere za ohranjanje mesa na vaši domačiji.

Če živite v zelo hladnem podnebju ali imate le mrzle zime, lahko uporabite mraz, da ohranite meso hladno brez elektrike ali hladilnika. hladilnica .

Lahko naredite začasna hladna klet ali pa, če vam to dopuščata podnebje in zemljišče, lahko naredite stalna koreninska klet Tako boste lahko dobro shranili ne le meso, temveč tudi drugo sadje in zelenjavo, ki potrebujeta nižje temperature, da se ne pokvarita.

Če imate topla poletja in mrzle zime, lahko s to metodo ohranite meso vsaj del leta.

Če hrano shranjujete nad zemljo, poskrbite, da bo zaprta v posodah, da plenilci ne bodo prišli na vaše zemljišče in si privoščili brezplačnega obroka.

11. Kajenje mesa

Tisti, ki živite v krajih, kjer podnebje ni dovolj hladno, da bi imeli hladno klet, ali pa vaše zemljišče ne omogoča izkopa koreninske kleti, lahko meso vedno dimite.

Dimljenje je priljubljen način kuhanja, vendar se veliko kuharjev na dvorišču ne zaveda, da lahko s to metodo meso tudi shranite, da ga boste lahko v prihodnosti dobro jedli.

Za dimljenje je potrebna posebna oprema v obliki kadilnice, ki lahko sprejme vse količine mesa, ki jih želite ohraniti, in dovolj prostora zunaj, da lahko kadilnica deluje.

Oglejte si dimnik Pit Barrel Cooker ali dimnik Masterbuilt, ki sta odlične kakovosti.

Meso v kadilnici lahko aromatizirate tako, da ga najprej natrete s soljo, poprom in poljubnim sladkorjem ali začimbami. Tudi izbrana vrsta lesa bo dala svoj okus, meso pa je treba kuhati dovolj dolgo, da bo spominjalo na suhomesnate izdelke ali sušeno meso.

Po končanem delu lahko prekajeno meso shranite v hladnem in suhem prostoru za nadaljnjo uporabo.

Upamo, da se boste zdaj, ko imate na voljo več informacij, lahko odločili, katera metoda konzerviranja mesa bo ustrezala vam, vaši domačiji in vašim brbončicam, da bo vaša hrana ostala sveža, ko ne bo elektrike. Ne glede na to, ali želite biti domišljavi ali preprosti, obstaja metoda konzerviranja za vsakogar.