তাই, আপনি আপনার পশুদের বাছাই করেছেন এবং তারা এখন আপনার বাড়িতে সুখে আছে, চারণ করছে এবং শুয়ে আছে এবং তাদের কাজ করছে। পশুদের কসাই করে মাংসে পরিণত করার সময় আসলে কী হয়?

যাদের রেফ্রিজারেশন আছে তারা হয়তো ভ্যাকুয়াম করে তাদের মাংসের টুকরো সিল করে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রান্না করার সময় না হওয়া পর্যন্ত রাখতে পারেন, কিন্তু আপনার বিদ্যুৎ না থাকলে কী হবে? বিদ্যুৎ চলে গেলে আপনি একটি ব্যাকআপ প্ল্যান রাখতে চাইতে পারেন। আপনি যদি গ্রিডের বাইরে থাকেন তবে আপনার রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারের জন্য সীমিত বিদ্যুৎ থাকতে পারে।

এই নিবন্ধে, আমরা বিদ্যুত উপলব্ধ না থাকলে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাংস রাখার উপায়গুলি দেখব৷

ফ্রিজারেশন ছাড়াই মাংস সংরক্ষণ করা

অতীতে, হিমায়ন বা ব্যাপক বিদ্যুতের আগে, লোকেদের তাদের মাংস নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য সৃজনশীল উপায়গুলি খুঁজে বের করতে হবে কারণ আপনার পশুকে কসাই করে কেটে ফেলার পরে কোণার আশেপাশে একটি তাজা মাংস নিতে যাওয়ার জায়গা ছিল না।

তাই, আজকাল রেফ্রিজারেশন বা বিদ্যুতের কোনও অ্যাক্সেস ছাড়াই আপনার মাংসকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার কিছু উপায় কী কী? বিদ্যুত ছাড়াই কয়েক প্রজন্ম ধরে মানুষ মাংস সংরক্ষণ করে আসছে এমন কয়েকটি উপায় দেখে শুরু করা যাক।

পদ্ধতি 1: পেমিকান

আমরা প্রথমে যেটি দেখতে যাচ্ছি তা হল পেমিকান৷ যদি আপনি এটি কখনও শুনেন নি, পেমিকান হল লম্বা বা লার্ডের মিশ্রণ, যা শুকনো মাংসই হোক না কেন।হাতে, এবং শুকনো বেরি যা হাতেও থাকতে পারে।

টি তার আদি আমেরিকান উপজাতিরা ব্যবহার করেছিল যা এখন উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা, কিন্তু ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা এটিকে তুলে নিয়েছিল এবং অনুসন্ধানকারী এবং নাবিকদের জন্য উচ্চ-ক্যালোরি, উচ্চ-শক্তির রেশন হিসাবে ব্যবহার করেছিল।

পেমিকানকে অনেক বছর ধরে রাখতে বলা হয় , এবং যখন অন্যান্য খাবার দুষ্প্রাপ্য বা সম্পূর্ণ অনুপলব্ধ সেখানে চরম তাপমাত্রার মধ্য দিয়ে নিয়ে যাওয়া হলে তা নষ্ট হবে না।

এই গুণগুলিই পেমিকানকে এত জনপ্রিয় করে তুলেছিল যে বিদ্যুৎ এবং রেফ্রিজারেশন আবিষ্কার বা ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হওয়ার আগে, এবং এটি এখনও উত্তর আমেরিকার অনেক নেটিভ আমেরিকান উপজাতিরা ব্যবহার করে।

যদি পেমিকান আপনার জিনিস না হয়, তবে মাংস সংরক্ষণের জন্য অন্যান্য সহজে ভোজ্য এবং সুস্বাদু উপায় রয়েছে। আজকাল, চারকিউটারি উচ্চ-ফ্যালুটিন (অভিনব, যারা টেক্সাসের নয় তাদের জন্য) ক্ষুধার্তের ভূমিকা গ্রহণ করেছে এবং বিভিন্ন ধরণের সংরক্ষিত মাংস, শক্ত এবং নরম উভয়ই, প্রায়শই এই স্প্রেডের কেন্দ্রবিন্দু হয়।

2. কনফিট

মাংসের নরম দিক দিয়ে শুরু করে, কিছু মাংসের প্রস্তুতি যেগুলির সাথে লোকেরা বেশি পরিচিত তা হল রিলেট, কনফিট এবং টেরিনস। এই নরম মাংসের প্রস্তুতির মধ্যে প্রাচীনতম, সবচেয়ে মৌলিক এবং সুপরিচিত হল কনফিট। কনফিটের সবচেয়ে সুপরিচিত সংস্করণটি হল হাঁস কনফিট, যদিও এটি তৈরি করতে প্রায় কোনও মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাংস সংরক্ষণ করতে এবং মাঝে মাঝে কনফিট ব্যবহার করা হয়শাকসবজি আস্তে তেলে বা তার নিজের চর্বিতে মাংস রান্না করে , এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

3. রিলেটস (পটেড মিট)

কনফিট, রিলেটস বা পাত্রের মাংসের মৌলিক বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হল এমন মাংস যা কনফিট পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, তারপরে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়, তারপর প্রাণীর চর্বি বা অলিভ অয়েলের মতো তেলে সংরক্ষণ করা হয় ।

4. Pâté

একটি pâté confit এর মতই, একটি pâté ব্যতীত যে মাংস ব্যবহার করা হয় তা হল পেশীর মাংস এবং অঙ্গের মাংস, সেইসাথে অন্যান্য ভেষজ এবং প্রয়োজনীয় মশলাগুলির একটি স্থল মিশ্রণ। প্লেনার কনফিট বা জিলেটের বিপরীতে এই পদ্ধতিতে মাখনও ব্যবহার করা হয়।

5. টেরিন

টেরিন হল নরম সংরক্ষিত মাংসের মধ্যে সবচেয়ে জটিল, স্বাদের সাথে বলতে গেলে। টেরিনটি প্যাটের সাথে সবচেয়ে বেশি মিল যে এটি পেশী এবং অঙ্গ উভয় মাংসের পাশাপাশি মশলা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় না, শুধুমাত্র পশুর চর্বি বা তেল দিয়ে তৈরি করা হয়।

তারপরে এটি একটি রুটি-আকৃতির ছাঁচে স্থাপন করা হয়, চাইলে অ্যাসপিক জেলটিন দিয়ে স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং সংরক্ষণ করার বা খাওয়ার আগে একটি জল স্নানে রান্না করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

সংরক্ষণের এই সমস্ত উপায়গুলির মধ্যে যে জিনিসটি মিল রয়েছে তা হ'ল এগুলির সমস্তটিতেই মাংসকে লার্ডে সংরক্ষণ করা হয়৷ লার্ড সংরক্ষণ পদ্ধতিটি সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য, আপনি যে উপায়টিই বেছে নিন না কেন, প্রথমে নিশ্চিত করুন যে আপনি পাত্রেব্যবহার করা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে ।

মাংসকেও নুন মেখে সিদ্ধ বা প্রক্রিয়াজাত করা উচিত যেন আপনি পাত্রে রাখার আগে খেতে যাচ্ছেন। আপনি যদি প্রথমে কফিটে পরিণত না করে লার্ডের সাথে একটি পাত্রে মাংস সংরক্ষণ করেন, তাহলে কমপক্ষে একটি মাংসকে ঢেকে রাখা লার্ড থাকা উচিত যাতে পাত্রে বাতাস এবং ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে না পারে এবং মাংস নষ্ট করতে পারে।

6. ডিহাইড্রেট

আপনি যদি আপনার মাংস লার্ডের সাথে সংরক্ষণ করতে না চান, তাহলে ভবিষ্যতের জন্য আপনার মাংস সংরক্ষণ করার আরও অনেক উপায় রয়েছে যাতে বিদ্যুতের প্রয়োজন হয় না। এটি করার একটি উপায় হল আপনার মাংসকে ডিহাইড্রেট করা।

আপনি বিশ্বের কোথা থেকে এসেছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি বিল্টং বা ঝাঁকুনি এর সাথে আরও পরিচিত হতে পারেন। উভয়ই একই রকম যে তারা শুকনো মাংসের বিভিন্ন রূপ, তবে তারা পৃথিবীর বিভিন্ন অংশ থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।

বিল্টং দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে এসেছে এবং এটি নিরাময় করতে এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য এটিকে ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে প্রস্তুত করা হয়, তারপর আপনার পছন্দের টেক্সচারে বাতাসে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়।

অন্যদিকে, ঝাঁকুনি তৈরি করা হয় একটি সস-এর মতো মেরিনেডে মশলা দিয়ে মাংস রেখে, তারপর তা ডিহাইড্রেট করে। আপনার যদি বিদ্যুৎ না থাকে, তাহলে এটি ব্যবহার করে করা যেতে পারে:

• একটি সোলার ওভেন
• একটি সোলার ডিহাইড্রেটর
• কেরোসিন রান্নার চুলা বা চুলা
• একটি চুলার উপরেচুলা. এই ওভেনটি প্রায় এক বার্নারের উপরে বসে।
• ভারমন্ট বান বেকারের মতো একটি কাঠের চুলা।

আরও পড়ুন: পৃথিবী এবং সূর্যের সাথে রান্না করা

আরো দেখুন: সিন্ডার ব্লক ফায়ার পিট গ্রিল – এপিক BBQ এবং আগুনের জন্য DIY টিপস!DIY: কীভাবে একটি সৌর ওভেন তৈরি করবেন: এটি নিজেই করুন সৌর কুকার বিজ্ঞান মেলা, ক্যাম্পিস্টদের জন্য বিজ্ঞান মেলা, ক্যাম্পিস্টদের জন্য বিজ্ঞাপনের ধারনা, এফভিআইএসের জন্য বিজ্ঞাপন রুগাল লিভিং, এবং শুধু যে কারো জন্য $2.99 ​​অ্যামাজন আপনি যদি একটি ক্রয় করেন তাহলে আমরা একটি কমিশন পেতে পারি, আপনার কোন অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই। 07/20/2023 06:00 am GMT

7. প্রেসার ক্যানিং

যারা সবেমাত্র মাংস সংরক্ষণের যাত্রা শুরু করছেন, বা যারা দীর্ঘমেয়াদে মাংসকে তাজা রাখার সহজ উপায় চান তাদের জন্য মাংসকে ডিহাইড্রেট করা বা কনফিটে পরিণত করার চেয়ে মাংস সংরক্ষণের আরও সহজ উপায় রয়েছে।

প্রথম উপায় হল মাংসে চাপ দেওয়া। এর জন্য প্রেসার ক্যানার এবং রাজমিস্ত্রির জার আকারে কিছু বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে, তবে একটি বাড়িতে, এই সরঞ্জামগুলি শুধুমাত্র মাংস নয়, অন্যান্য খাবারের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্যানিং, ফ্রিজিং, কিউরিং এবং amp; ধূমপান মাংস, মাছ & গেম $16.95 $11.99অ্যামাজন যদি আপনি একটি ক্রয় করেন তাহলে আমরা একটি কমিশন উপার্জন করতে পারি, আপনার কোন অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই। 07/20/2023 03:00 am GMT

যেহেতু মাংস একটি কম অ্যাসিডিটির খাবার, তাই এটিকে প্রেশার ক্যানিং করে সংরক্ষণ করতে হবে এবং ওয়াটার বাথ ক্যানিং নয় । এটি ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীবাণুগুলিকে বয়ামের মধ্যে প্রবেশ করতে এবং নষ্ট করতে বাধা দেয়মাংস বা ভবিষ্যতে অসুস্থতা সৃষ্টি করে।

আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, মাংস কাঁচা বা গরম অবস্থায় বা সামান্য রান্না করা অবস্থায় ক্যান করা যেতে পারে। একবার আপনি আপনার জারগুলি প্রস্তুত করার পরে, প্রেসার ক্যানারটি আপনার বহনযোগ্য প্রোপেন স্টোভ বা অন্যান্য তাপের উত্সের উপরে স্থাপন করা যেতে পারে এবং প্রক্রিয়াকরণ শুরু হতে পারে।

আরো দেখুন: 20 টি মুরগি যে রঙিন ডিম পাড়ে!

আরও পড়ুন: 2020

8 এর জন্য সর্বোচ্চ BTU বার্নার। মাংস নিরাময় করার জন্য লবণ

বিদ্যুত ছাড়াই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য আপনার মাংস প্রক্রিয়া করার আরেকটি সহজ উপায় হল আপনার মাংস বা মাছকে নিরাময় বা ব্রিইন করতে লবণ ব্যবহার করা।

প্রথমে কিছু নিরাময় পদ্ধতি দেখে নেওয়া যাক। নিরাময় একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি যা প্রাচীনকালে ফিরে যায়। এটি লবণ ব্যবহার করে মাংস থেকে পানি বের করে আনতে কাজ করে, যার ফলে এটি বাগগুলির জন্য একটি আতিথ্যযোগ্য পরিবেশ তৈরি করে যা মাংসকে নষ্ট করতে পারে।

এর মানে এই নয় যে মাংস শেষ পর্যন্ত নষ্ট হবে না, ঠিকভাবে করা হলে অনেক সময় লাগবে। আরও সুপরিচিত কিছু লবণ-নিরাময় করা মাংস হল প্রসিউটো, পারমা হ্যাম, চোরিজো এবং জামন ইবেরিকো। এগুলি কেবল নিরাময়কারী লবণ ব্যবহার করে নিরাময় করা হয় এবং তারপর শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।

মাংস নিরাময়ের আরেকটি উপায় হল লবণের সাথে কিছু ব্রাউন সুগার, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে প্যাক করা যাতে লবণের স্বাদ ভোঁতা হয়। এই পদ্ধতিটি নিরাময় হওয়ার সাথে সাথে বাতাসকে বাইরে রাখা এবং প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে মাংস সংরক্ষণ করার দ্বৈত উদ্দেশ্য কাজ করে।

এই পদ্ধতি ব্যবহার করে মাংসের কিছু ভালো উদাহরণলবণ শুয়োরের মাংস এবং gravlax হয়.

9. ব্রাইন

সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করার সময় আপনি যদি আপনার মাংসকে শুকানোর চেয়ে আর্দ্র রাখতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি আপনার মাংস সংরক্ষণ করতে ব্রাইন করতে পারেন।

এর জন্য আপনার একটি পাত্রের প্রয়োজন হবে যা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে কারণ আপনি লবণে প্যাক করার পরিবর্তে বা নিরাময়ের জন্য এটি ঝুলিয়ে রাখার পরিবর্তে পাত্রে আপনার লবণ এবং মাংস রাখবেন।

এই দুটি পদ্ধতি সঠিকভাবে কাজ করার জন্য এবং মাংসে কোনো ক্ষতিকারক জীবাণু প্রবেশ না করে তা নিশ্চিত করতে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাংস তুলনামূলকভাবে শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় থাকে যা খুব বেশি গরম না হয়।

10. আপনার সুবিধার জন্য আবহাওয়া ব্যবহার করুন

আপনি যদি এমন একটি এলাকায় থাকেন যেখানে কিছু গরম বা ঠান্ডা আবহাওয়া বা উভয়ই থাকে, তবে এমন কিছু পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে আপনার বাড়িতে মাংস সংরক্ষণের জন্য আবহাওয়ার সুবিধা নিতে দেয়।

আপনি যদি খুব ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় বাস করেন বা শুধু কিছু শীতকাল থাকে, তাহলে আপনি বিদ্যুৎ বা হিমায়ন ছাড়াই আপনার মাংস ঠান্ডা রাখতে ঠান্ডা ব্যবহার করতে পারেন। এই পদ্ধতিটিকে বলা হয় কোল্ড স্টোরেজ ।

আপনি হয় একটি অস্থায়ী কোল্ড সেলার তৈরি করতে পারেন অথবা, যদি আপনার জলবায়ু এবং জমি অনুমতি দেয়, আপনি কোল্ড স্টোরেজের জন্য আপনার সম্পত্তিতে একটি স্থায়ী রুট সেলার তৈরি করতে পারেন৷ এটি আপনাকে কেবল আপনার মাংসকে ভালভাবে সংরক্ষণ করতে দেয় না, তবে অন্যান্য ফল এবং শাকসবজিও যাতে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য শীতল তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।

একটি রুট সেলার তৈরি করা: আপনার নিজের তৈরি করার জন্য একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকাপ্রাকৃতিক জন্য রুট সেলার & গ্রিড ফুড স্টোরেজের বাইরে $8.95অ্যামাজন যদি আপনি একটি ক্রয় করেন তবে আপনার জন্য কোন অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই আমরা একটি কমিশন পেতে পারি। 07/19/2023 08:25 pm GMT

এই পদ্ধতিটি আপনার মাংসকে বছরের অন্তত অংশে রাখতে সাহায্য করতে পারে, যদি আপনার গরম গ্রীষ্ম কিন্তু ঠান্ডা শীত থাকে।

মনে রাখবেন যে প্রধান জিনিসটি হল যে আপনি যদি মাটির উপরে আপনার খাবার সঞ্চয় করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে এটিকে পাত্রে সিল করে রাখা হয়েছে যাতে শিকারীরা আপনার সম্পত্তিতে বিনামূল্যে খাবারের জন্য আসতে না পারে।

11. ধূমপান করা মাংস

আপনারা যারা এমন জায়গায় থাকেন যেখানে জলবায়ু ঠাণ্ডা সেলারের জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয় না বা আপনার জমি আপনাকে রুট সেলার খনন করতে দেয় না, আপনি সবসময় আপনার মাংস ধূমপান করতে পারেন।

ধূমপান একটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি, কিন্তু বাড়ির উঠোনের বাবুর্চিরা যা বুঝতে পারেন না তা হল এই পদ্ধতিটি ভবিষ্যতে ভাল খাওয়ার জন্য আপনার মাংস সংরক্ষণ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ধূমপানের জন্য ধূমপায়ীর আকারে কিছু বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় যা আপনি যে পরিমাণ মাংস সংরক্ষণ করতে চান তা পরিচালনা করতে পারে, সেইসাথে ধূমপায়ীর দৌড়ানোর জন্য বাইরে পর্যাপ্ত জায়গা।

উত্তম মানের ধূমপায়ীদের জন্য পিট ব্যারেল কুকার বা মাস্টারবিল্ট ধূমপায়ীর দিকে তাকান।

প্রথমে লবণ, গোলমরিচ এবং আপনার ইচ্ছামত চিনি বা মশলা দিয়ে ঘষে ঘষে ধূমপায়ীদের মধ্যে মাংসের স্বাদ নেওয়া যেতে পারে। আপনি যে ধরনের কাঠ চয়ন করেন তা তার নিজস্ব স্বাদও দেবে, এবংমাংস যথেষ্ট লম্বা রান্না করা উচিত যাতে এটি ঝাঁকুনি বা নিরাময় করা মাংসের মতো হয়।

সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, ধূমপান করা মাংস ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আশা করি, এখন আপনার কাছে আরও কিছু তথ্য আছে, আপনি স্থির করতে পারবেন যে মাংস সংরক্ষণের কোন পদ্ধতি আপনার জন্য, আপনার বসতবাড়ির জন্য এবং আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য কাজ করবে যাতে বিদ্যুৎ না থাকা অবস্থায় আপনার খাবারকে তাজা রাখতে। আপনি অভিনব পেতে চান বা সহজ থাকতে চান, প্রত্যেকের জন্য একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি আছে।