Så du har valt ut dina djur och de är lyckliga på din gård nu, betar och ligger och gör sin grej. Vad händer när det är dags att slakta djuren och förvandla dem till kött?

De som har kylskåp kan vakuumförsegla sina köttbitar och lägga dem i kylen eller frysen tills det är dags att laga mat, men vad händer om du inte har el? Du kanske vill ha en reservplan ifall elen går. Om du bor utanför elnätet kan du ha begränsad tillgång till el för kylskåp och frysar.

I den här artikeln ska vi titta på hur man kan spara kött för framtida bruk när det inte finns tillgång till el.

Förvaring av kött utan kylning

Förr i tiden, innan kylning eller utbredd elektricitet, var människor tvungna att hitta kreativa sätt att förhindra att köttet förstördes eftersom det vanligtvis inte fanns någonstans att köpa färskt kött när djuret hade slaktats och styckats.

Så vad finns det för sätt att förhindra att kött förstörs utan tillgång till kylning eller elektricitet idag? Låt oss börja med att titta på några av de sätt som människor har använt för att bevara kött i generationer utan elektricitet.

Metod 1: Pemmikan

Det första vi ska titta på är pemmikan. Om du aldrig har hört talas om det så är pemmikan en blandning av talg eller ister, det torkade kött som fanns till hands och torkade bär som också kan ha funnits till hands.

Den användes ursprungligen av indianstammar i det som nu är norra USA och Kanada, men togs upp av europeiska nybyggare och användes som Ransoner med högt kaloriinnehåll och hög energihalt för upptäcktsresande och sjömän.

Pemmican sägs innehålla behålla under ett antal år , och blir inte heller förstörda när de transporteras i extrema temperaturer där andra livsmedel är knappa eller helt otillgängliga.

Det var dessa egenskaper som gjorde pemmikan så populär innan elektricitet och kylning uppfanns eller blev allmänt tillgängliga, och den används än idag av många indianstammar i Nordamerika.

Om pemmican inte är din grej finns det andra lättätliga och välsmakande sätt att konservera kött på. Nuförtiden har charkuterier fått rollen som högkalutina (fina, för dem som inte är från Texas) aptitretare, och olika typer av konserverat kött, både hårt och mjukt, är ofta kärnan i dessa uppläggningar.

2. Confit

Vi börjar med den mjukare sidan av kött, och några av de köttberedningar som människor är mer bekanta med är rillettes, confit och terriner. Den äldsta, mest grundläggande och välkända av dessa mjuka köttberedningar är confit. Den mest välkända versionen av confit är ankconfit, men nästan allt kött kan användas för att göra den.

Confit används för att konservera kött och ibland grönsaker genom att Långsam tillagning av köttet i olja eller i sitt eget fett. , och kan förvaras i upp till flera månader på en sval och torr plats.

3. Rillettes (kött i gryta)

Rillettes, som bygger på grunderna i confit, är kött som har tillagats på confitvis, sedan strimlats eller hackats, kryddats med salt och peppar och sedan konserverade i animaliskt fett eller olja, t.ex. olivolja .

4. Pâté

En paté liknar confit, förutom att köttet som används i en paté är en malet blandning av muskelkött och organkött, samt andra örter och kryddor efter behov. Denna metod använder också smör, till skillnad från den enklare confit eller Gillette.

5. Terrine

Terrinen är den mest komplicerade av de mjukare köttkonserverna, smakmässigt sett. Terrinen liknar mest patén genom att den görs med både muskel- och organkött samt kryddor och örter efter behov, men den görs inte med smör utan endast med animaliskt fett eller olja.

Därefter placeras den i en limpformad gjutform, skiktad med aspgelatin om så önskas, och bearbetad genom kokning i vattenbad före förvaring eller förtäring.

Det som alla dessa konserveringsmetoder har gemensamt är att köttet konserveras i ister. För att istermetoden ska fungera bäst, oavsett vilket sätt du väljer att göra det på, måste du först se till att de behållare du kommer att använda har rengöras och steriliseras .

Köttet ska också vara saltade och kokta eller bearbetade som om du skulle äta den före som läggs i behållaren. Om du skall förvara köttet i en behållare med ister utan att först göra confit av det, skall det finnas minst en en tum ister som täcker köttet för att förhindra att luft och bakterier tränger in i behållaren och fördärvar köttet.

6. Uttorkning

Om du inte vill konservera ditt kött med ister finns det många andra sätt att konservera ditt kött för framtiden som inte kräver elektricitet. Ett sätt att göra detta är att dehydrera ditt kött.

Beroende på var i världen du kommer ifrån kanske du är mer bekant med biltong eller torkat kött Båda liknar varandra genom att de är olika former av torkat kött, men de har sitt ursprung i olika delar av världen och tillagas på olika sätt.

Biltong kommer från Sydafrika och tillagas genom marinering i vinäger och kryddor för att ge extra smak och sedan lufttorkas till den konsistens du föredrar.

Jerky, å andra sidan, tillverkas genom att köttet läggs i en såsliknande marinad med kryddor och sedan torkas. Om du inte har elektricitet kan detta göras med hjälp av:

• En solugn
• Dehydrator med solvärme
• Fotogenkamin eller fotogenugn
• En ugn på spishällen. Denna ugn sitter nästan över en brännare.
• En vedspis som Vermont Bun Baker.

Läs mer: Matlagning med jorden och solen

7. Tryckkonservering

För dem som precis har börjat med köttkonservering, eller för dem som vill ha ett enklare sätt att hålla köttet färskt på lång sikt, finns det andra enklare sätt att konservera kött än att torka det eller göra confit av det.

Det första sättet är att tryckkonservera köttet. Detta kräver viss specialutrustning i form av en tryckkonservator och murarburkar, men på en bondgård kan denna utrustning återanvändas för andra livsmedel, inte bara kött.

Eftersom kött är ett livsmedel med låg syrahalt måste det konserverad genom tryckkonservering och inte vattenbadskonservering Detta förhindrar att bakterier och andra baciller kommer in i burken och förstör köttet eller orsakar sjukdom i framtiden.

Beroende på vad du föredrar kan köttet antingen konserveras rått eller varmt, eller lätt tillagat. När du har förberett dina burkar kan du placera tryckkokaren över din bärbara propanpanna eller annan värmekälla och börja bearbetningen.

Läs mer: De högsta BTU-brännarna för 2020

8. Salt för att salta kött

Ett annat enkelt sätt att behandla kött för långtidsförvaring utan elektricitet är att använda salt för att antingen salta eller salta kött eller fisk.

Låt oss först titta på några härdningsmetoder. Härdning är en konserveringsmetod som går tillbaka till antiken. Den fungerar genom att salt används för att dra ut vattnet från köttet , vilket gör det till en ogästvänlig miljö för de insekter som kan orsaka att köttet förstörs.

Det betyder inte att köttet inte kommer att förstöras så småningom, bara att det tar lång tid om det görs på rätt sätt. Några av de mer välkända saltade köttprodukterna är prosciutto, parmaskinka, chorizo och jamón Ibérico. Dessa saltas endast med salt och hängs sedan för att torka.

Ett annat sätt att salta kött är att packa det i salt, tillsammans med lite farinsocker, kryddor och örter för att dämpa smaken av saltet. Denna metod har två syften: att hålla luften borta under saltningen och att konservera köttet när processen är avslutad.

Några bra exempel på kött där denna metod används är salt fläsk och gravlax.

9. Saltvatten

Om du föredrar att ha köttet fuktigt snarare än torrt när du använder salt för att konservera det, kan du lägga köttet i saltlake för att konservera det.

Du behöver en behållare som har rengjorts och steriliserats för detta eftersom du kommer att förvara din saltlake och köttet i behållaren istället för att packa det i salt eller hänga det för att mogna.

För att dessa två metoder ska fungera ordentligt och för att säkerställa att inga skadliga mikrober kommer in i köttet, måste du se till att köttet förvaras på en relativt sval och torr plats som inte blir för varm.

10. Använd vädret till din fördel

Om du bor i ett område med varmt eller kallt väder eller både och, finns det några metoder som gör att du kan dra nytta av vädret för att hålla köttet bevarat på din gård.

Om du bor i ett mycket kallt klimat eller bara har några kalla vintrar kan du använda kylan för att hålla ditt kött kallt utan elektricitet eller kylning. Denna metod kallas kylförvaring .

Du kan antingen göra en tillfällig kall källare eller, om klimatet och marken tillåter, kan du göra en permanent jordkällare På så sätt kan du inte bara förvara ditt kött väl, utan även andra frukter och grönsaker som kräver svalare temperaturer för att inte förstöras.

Denna metod kan hjälpa dig att förvara ditt kött under åtminstone en del av året, om du har varma somrar men kalla vintrar.

Det viktigaste att tänka på är att om du förvarar din mat ovan jord, se till att hålla den förseglad i behållare för att undvika att rovdjur kommer till din egendom för en gratis måltid.

11. Rökning av kött

För dig som bor på platser där det antingen inte blir tillräckligt kallt för att ha en kall källare eller där marken inte tillåter att du gräver en jordkällare, kan du alltid röka ditt kött.

Rökning är en populär tillagningsmetod, men vad många hobbykockar inte inser är att denna metod också kan användas för att konservera köttet så att det blir gott att äta i framtiden.

Rökning kräver viss specialutrustning i form av en rökugn som kan hantera den mängd kött du vill konservera, samt tillräckligt med utrymme utomhus för att ha rökugnen igång.

Pit Barrel Cooker eller Masterbuilt rökugn är rökugnar av utmärkt kvalitet.

Kött kan smaksättas i rökaren genom att först applicera en rub som innehåller salt, peppar och eventuellt socker eller kryddor som du önskar. Den typ av trä du väljer kommer också att ge sin egen smak, och köttet bör tillagas tillräckligt länge för att det ska likna torkat eller torkat kött.

När det rökta köttet är färdigt kan det förvaras på en sval och torr plats för framtida användning.

Nu när du har lite mer information kommer du förhoppningsvis att kunna bestämma vilken metod för köttkonservering som passar dig, din gård och dina smaklökar för att hålla maten färsk när det inte finns någon elektricitet. Oavsett om du vill ha det flott eller enkelt finns det en konserveringsmetod för alla.