Kaya, pinili mo ang iyong mga hayop at sila ay maligaya sa iyong homestead ngayon, nanginginain at nangingitlog at ginagawa ang kanilang mga bagay. Ano ang mangyayari kapag dumating ang oras na katayin ang mga hayop at gawing karne?

Maaaring i-vacuum ng mga may refrigerator ang kanilang mga hiwa ng karne at ilagay ang mga ito sa refrigerator o freezer hanggang sa oras na para magluto, ngunit ano ang mangyayari kung wala kang kuryente? Baka gusto mong magkaroon ng backup plan kung sakaling mawalan ng kuryente. Kung nakatira ka sa labas ng grid, maaaring mayroon kang limitadong kuryente para sa mga refrigerator at freezer.

Sa artikulong ito, titingnan natin ang mga paraan upang mapanatili ang karne para magamit sa hinaharap kapag walang kuryente.

Pag-iimbak ng Karne nang Walang Refrigeration

Noong nakaraan, bago ang pagpapalamig o malawakang kuryente, ang mga tao ay kailangang humanap ng mga malikhaing paraan upang hindi masira ang kanilang mga karne dahil karaniwang walang lugar na mapupuntahan para kumuha ng sariwang hiwa ng karne sa paligid ng kanto kapag ang iyong hayop ay kinatay at hiniwa.

Kaya, ano ang ilang paraan para hindi masira ang iyong karne nang walang anumang access sa pagpapalamig o kuryente sa kasalukuyan? Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagtingin sa ilan sa mga paraan ng pag-iimbak ng karne ng mga tao sa mga henerasyong walang kuryente.

Paraan 1: Pemmican

Ang una nating titingnan ay pemmican. Kung sakaling hindi mo pa ito narinig, ang pemmican ay pinaghalong taba o mantika, anuman ang pinatuyong karne.sa kamay, at mga tuyong berry na maaaring nasa kamay na rin.

Ang kanyang ay orihinal na ginamit ng mga tribong Katutubong Amerikano sa ngayon ay hilagang Estados Unidos at Canada, ngunit kinuha ito ng mga European settler at ginamit bilang mataas na calorie, mataas na enerhiya na rasyon para sa mga explorer at mandaragat.

Ang Pemmican ay sinasabing nag-iingat sa loob ng ilang taon , at hindi rin masisira kapag dinadala sa matinding temperatura kung saan ang ibang mga pagkain ay kakaunti o ganap na hindi magagamit.

Ang mga katangiang ito ang dahilan kung bakit napakapopular ng pemmican bago naimbento o malawak na magagamit ang elektrisidad at pagpapalamig, at ginagamit pa rin ito ngayon ng maraming tribo ng Katutubong Amerikano sa North America.

Kung hindi mo bagay ang pemmican, may iba pang madaling nakakain at masarap na paraan upang mapanatili ang karne. Sa ngayon, ginagampanan ng charcuterie ang papel ng mga high-falutin (magarbong, para sa mga hindi taga-Texas) na mga appetizer, at ang iba't ibang uri ng mga preserved na karne, parehong matigas at malambot, ang kadalasang sentro ng mga spread na ito.

2. Confit

Simula sa mas malambot na bahagi ng karne, ang ilan sa mga paghahanda ng karne na mas pamilyar sa mga tao ay rillettes, confit, at terrines. Ang pinakaluma, pinakapangunahing, at kilalang-kilala sa mga malambot na paghahanda ng karne na ito ay confit. Ang pinakakilalang bersyon ng confit ay duck confit, bagaman halos anumang karne ay maaaring gamitin upang gawin ito.

Ginagamit ang confit para mag-imbak ng karne at paminsan-minsangulay sa pamamagitan ng dahan-dahang pagluluto ng karne sa mantika o sa sarili nitong taba , at maaaring iimbak ng hanggang ilang buwan sa isang malamig at tuyo na lugar.

3. Ang Rillettes (Potted Meat)

Ang pagbuo sa batayan ng confit, rillettes, o potted meat, ay ang karne na niluto sa paraan ng confit, pagkatapos ay ginutay-gutay o tinadtad, tinimplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay inipreserba sa taba ng hayop o mga langis tulad ng langis ng oliba .

4. Pâté

Ang pâté ay katulad ng confit, maliban na sa isang pâté, ang karne na ginagamit ay pinaghalo ng mga karne ng kalamnan at karne ng organ, pati na rin ang iba pang mga halamang gamot at pampalasa kung kinakailangan. Gumagamit din ang paraang ito ng mantikilya, hindi katulad ng plainer confit o Gillette.

5. Terrine

Ang terrine ay ang pinakakumplikado sa mga mas malambot na napreserbang karne, ayon sa panlasa. Ang terrine ay pinaka-katulad sa pâté dahil ito ay ginawa gamit ang parehong kalamnan at organ na karne pati na rin ang mga pampalasa at damo kung kinakailangan, ngunit hindi ginawa gamit ang mantikilya, lamang ng taba ng hayop o langis.

Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang hulma na hugis ng tinapay, pinahiran ng aspic gelatin kung gusto, at iproseso sa pamamagitan ng pagluluto nito sa isang paliguan ng tubig bago iimbak o kainin.

Ang bagay na magkakatulad ang lahat ng mga paraan ng pag-iingat na ito ay na sa lahat ng mga ito, ang karne ay napreserba sa mantika. Upang ang paraan ng pag-iingat ng mantika ay pinakamahusay na gumana, anuman ang pipiliin mong paraan upang gawin ito, ay siguraduhin munang ang mga lalagyan na iyong gagawin.ang ginagamit ay nalinis at isterilisado .

Ang karne ay dapat ding inasnan at luto o iproseso na parang kakainin mo ito bago ilagay sa lalagyan. Kung iimbak mo ang karne sa isang lalagyan na may mantika nang hindi muna ito gagawing confit, dapat mayroong kahit isang pulgada ng mantika na tumatakip sa karne upang maiwasan ang hangin at bakterya na pumasok sa lalagyan at masira ang karne.

6. Mag-dehydrate

Kung ayaw mong ipreserba ang iyong karne na may mantika, marami pang ibang paraan para mapanatili ang iyong karne para sa hinaharap na hindi nangangailangan ng kuryente. Ang isang paraan upang gawin ito ay ang pag-dehydrate ng iyong karne.

Depende sa kung saan sa mundo ka nanggaling, maaaring mas pamilyar ka sa biltong o jerky . Parehong magkapareho dahil magkaibang anyo sila ng pinatuyong karne, ngunit nagmula sila sa iba't ibang bahagi ng mundo, at iba ang paghahanda.

Ang Biltong ay nagmula sa South Africa at inihahanda sa pamamagitan ng pag-marinate nito sa suka at pampalasa para gumaling ito at magdagdag ng dagdag na pampalasa, pagkatapos ay i-hang out upang matuyo sa hangin sa texture na gusto mo.

Ang jerky naman ay ginagawa sa pamamagitan ng paglalagay ng karne sa parang sauce na marinade na may mga spices, pagkatapos ay i-dehydrate ito. Kung wala kang kuryente, maaari itong gawin sa pamamagitan ng paggamit ng:

• Isang solar oven
• Isang solar dehydrator
• Isang kerosene cookstove o oven
• Isang stove tophurno. Nakalagay ang oven na ito halos sa ibabaw ng isang burner.
• Isang wood stove tulad ng Vermont Bun Baker.

Magbasa pa: Pagluluto gamit ang lupa at araw

7. Pressure Canning

Para sa mga homesteader na nagsisimula pa lamang sa paglalakbay ng pag-iimbak ng mga karne, o para sa mga nais ng mas madaling paraan upang mapanatiling sariwa ang karne sa mahabang panahon, may iba pang mas madaling paraan upang mapanatili ang karne kaysa sa pag-dehydrate nito o gawing confit.

Ang unang paraan ay i-pressure ang karne. Mangangailangan ito ng ilang espesyal na kagamitan sa anyo ng isang pressure canner at mason jar, ngunit sa isang homestead, ang kagamitang ito ay maaaring gamitin muli para sa iba pang mga pagkain, hindi lamang sa karne.

Dahil ang karne ay isang mababang acidity na pagkain, dapat itong preserba sa pamamagitan ng pressure canning at hindi water bath canning . Pinipigilan nito ang bakterya at iba pang mga mikrobyo na makapasok sa garapon at masira angkarne o nagdudulot ng sakit sa hinaharap.

Depende sa iyong kagustuhan, maaaring de-lata ang karne habang hilaw o mainit, o bahagyang niluto. Kapag naihanda mo na ang iyong mga garapon, maaaring ilagay ang pressure canner sa iyong portable propane stove o iba pang pinagmumulan ng init at maaaring magsimula ang pagproseso.

Magbasa pa: Ang pinakamataas na BTU burner para sa 2020

8. Salt to Cure Meat

Ang isa pang madaling paraan upang iproseso ang iyong karne para sa pangmatagalang imbakan nang walang kuryente ay sa pamamagitan ng paggamit ng asin upang gamutin o i-brine ang iyong karne o isda.

Tingnan muna natin ang ilang paraan ng paggamot. Ang paggamot ay isang paraan ng pangangalaga na bumalik sa sinaunang panahon. Gumagana ito sa pamamagitan ng paggamit ng asin upang maglabas ng tubig mula sa karne , sa gayon ginagawa itong isang hindi magandang kapaligiran para sa mga bug na maaaring maging sanhi ng pagkasira ng karne.

Hindi ibig sabihin na hindi masisira ang karne sa kalaunan, basta magtatagal ito kung gagawin nang maayos. Ang ilan sa mga mas kilalang karne na pinagaling ng asin ay ang prosciutto, Parma ham, chorizo, at jamón Ibérico. Ang mga ito ay ginagamot gamit lamang ang curing salt, at pagkatapos ay isinasabit upang matuyo.

Ang isa pang paraan upang gamutin ang karne ay ang pag-impake nito sa asin, kasama ng ilang brown sugar, pampalasa, at mga halamang gamot upang makatulong na mapurol ang lasa ng asin. Ang pamamaraang ito ay nagsisilbi sa dalawang layunin ng pag-iwas sa hangin habang ito ay nagpapagaling, at pagkatapos ay pinapanatili ang karne kapag nakumpleto na ang proseso.

Ilang magandang halimbawa ng mga karne gamit ang pamamaraang itoay asin na baboy at gravlax.

9. Brine

Kung mas gusto mong basa-basa ang iyong karne kaysa matuyo kapag gumagamit ng asin para i-preserba, maaari mong i-brine ang iyong mga karne para mapanatili ang mga ito.

Kakailanganin mo ang isang lalagyan na nalinis at na-sterilize para dito dahil itatago mo ang iyong brine at karne sa lalagyan sa halip na ilagay ito sa asin o isabit ito upang matuyo.

Para gumana nang maayos ang dalawang paraan na ito at matiyak na walang nakakapinsalang mikrobyo ang makakarating sa karne, kakailanganin mong tiyaking nananatili ang karne sa medyo malamig at tuyo na lugar na hindi masyadong mainit.

10. Gamitin ang Panahon sa Iyong Pakinabang

Kung nakatira ka sa isang lugar na may kaunting mainit o malamig na panahon o pareho, may ilang pamamaraan na magbibigay-daan sa iyong samantalahin ang panahon upang mapanatili ang karne sa iyong homestead.

Kung nakatira ka sa napakalamig na klima o mayroon ka lang malamig na taglamig, maaari mong gamitin ang lamig upang panatilihing malamig ang iyong karne nang walang kuryente o pagpapalamig. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na cold storage .

Maaari kang gumawa ng pansamantalang malamig na cellar o, kung pinapayagan ng iyong klima at lupain, maaari kang gumawa ng permanenteng root cellar sa iyong property para sa cold storage. Magbibigay-daan ito sa iyo na hindi lamang panatilihing maayos ang iyong karne, kundi pati na rin ang iba pang prutas at gulay na nangangailangan ng mas malamig na temperatura upang hindi masira.

Makakatulong ang paraang ito na panatilihin ang iyong karne kahit man lang bahagi ng taon, kung mayroon kang mainit na tag-araw ngunit malamig na taglamig.

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay kung iniimbak mo ang iyong pagkain sa ibabaw ng lupa, siguraduhing panatilihin itong selyado sa mga lalagyan upang maiwasan ang mga mandaragit na dumarating sa iyong ari-arian para sa libreng pagkain.

11. Smoking Meat

Para sa iyo na nakatira sa mga lugar kung saan ang klima ay hindi masyadong malamig para magkaroon ng malamig na cellar o ang iyong lupain ay hindi nagpapahintulot sa iyo na maghukay ng root cellar, maaari mong laging usok ang iyong mga karne.

Ang paninigarilyo ay isang sikat na paraan ng pagluluto, ngunit ang hindi napagtanto ng maraming kusinero sa likod-bahay na ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin upang mapanatili ang iyong karne para sa masarap na pagkain sa hinaharap.

Ang paninigarilyo ay nangangailangan ng ilang espesyal na kagamitan sa anyo ng isang naninigarilyo na kayang humawak ng kahit anong dami ng karne na gusto mong i-preserba, pati na rin ng sapat na espasyo sa labas para tumakbo ang naninigarilyo.

Tingnan ang Pit Barrel Cooker o Masterbuilt smoker para sa mahusay na kalidad ng mga naninigarilyo.

Maaaring lagyan ng lasa ang karne sa naninigarilyo sa pamamagitan ng paglalagay muna ng rub na naglalaman ng asin, paminta, at anumang asukal o pampalasa na gusto mo. Ang uri ng kahoy na pipiliin mo ay magbibigay din ng sarili nitong lasa, atang karne ay dapat na lutuin ng sapat na haba na ito ay kahawig ng maaalog o cured na karne.

Kapag kumpleto na, ang pinausukang karne ay maaaring itago sa isang malamig at tuyo na lugar para magamit sa hinaharap.

Sana, ngayong mayroon ka pang impormasyon, makapagpasya ka na kung aling paraan ng pag-iimbak ng karne ang gagana para sa iyo, sa iyong homestead, at sa iyong panlasa upang mapanatiling sariwa ang iyong pagkain sa harap ng walang kuryente. Kung gusto mong magpakaganda o manatiling simple, mayroong paraan ng pangangalaga para sa lahat.