Så du har valgt dine dyr, og de er lykkelige på din gård nu, hvor de græsser og ligger og gør deres ting. Hvad sker der, når tiden er inde til at slagte dyrene og forvandle dem til kød?

Hvis du har et køleskab, kan du vakuumforsegle dine kødstykker og lægge dem i køleskabet eller fryseren, indtil det er tid til at tilberede dem, men hvad sker der, hvis du ikke har elektricitet? Det kan være en god idé at have en nødplan, hvis strømmen går. Hvis du bor uden for elnettet, har du måske begrænset elektricitet til køleskabe og frysere.

I denne artikel vil vi se på, hvordan man kan opbevare kød til senere brug, når der ikke er elektricitet til rådighed.

Opbevaring af kød uden køling

Før i tiden, før køling eller udbredt elektricitet, var folk nødt til at finde kreative måder at holde deres kød fra at blive fordærvet, da der normalt ikke var noget sted at gå hen for at få et frisk stykke kød rundt om hjørnet, når dit dyr var slagtet og parteret.

Så hvad kan man gøre for at undgå, at kødet bliver fordærvet, når man ikke har adgang til køling eller elektricitet i dag? Lad os starte med at se på nogle af de måder, folk har opbevaret kød på i generationer uden elektricitet.

Metode 1: Pemmikan

Hvis du aldrig har hørt om det, så er pemmikan en blanding af talg eller svinefedt, det tørrede kød, man havde ved hånden, og tørrede bær, som man måske også havde ved hånden.

Det blev oprindeligt brugt af indianerstammer i det, der nu er det nordlige USA og Canada, men blev taget op af europæiske nybyggere og brugt som Rationer med højt kalorieindhold og højt energiindhold for opdagelsesrejsende og sømænd.

Pemmican siges at beholde i en årrække og bliver heller ikke fordærvet, når de transporteres gennem ekstreme temperaturer, hvor andre fødevarer er knappe eller helt utilgængelige.

Det var disse egenskaber, der gjorde pemmikan så populær, før elektricitet og køling blev opfundet eller udbredt, og den bruges stadig i dag af mange indianerstammer i Nordamerika.

Hvis du ikke er til pemmikan, er der andre let spiselige og velsmagende måder at konservere kød på. Nu om dage er charcuteri blevet en del af de mere fancy appetitvækkere, og forskellige slags konserveret kød, både hårdt og blødt, er ofte kernen i disse smørepålæg.

2. Confit

Hvis vi starter med den blødere side af kød, er rillettes, confit og terriner nogle af de kødtilberedninger, som folk kender bedst. Den ældste, mest grundlæggende og velkendte af disse bløde kødtilberedninger er confit. Den mest kendte version af confit er andeconfit, men næsten alt kød kan bruges til at lave det.

Confit bruges til at konservere kød og lejlighedsvis grøntsager ved at Langsom tilberedning af kødet i olie eller eget fedtstof og kan opbevares i op til flere måneder på et køligt, tørt sted.

3. rillettes (kød i potter)

Rillettes, der bygger på det grundlæggende i confit, er kød, der er blevet tilberedt på confit-måden, derefter strimlet eller hakket, krydret med salt og peber, derefter konserveret i animalsk fedt eller olier som f.eks. olivenolie .

4. Pâté

En paté ligner confit, bortset fra at kødet, der bruges i en paté, er en hakket blanding af muskelkød og organkød samt andre urter og krydderier efter behov. Denne metode bruger også smør, i modsætning til den mere simple confit eller Gillette.

5. Terrine

Terrinen er den mest komplicerede af de blødere kødkonserves, smagsmæssigt set. Terrinen minder mest om patéen, idet den er lavet med både muskel- og organkød samt krydderier og urter efter behov, men den er ikke lavet med smør, kun animalsk fedt eller olie.

Derefter lægges den i en brødformet form, eventuelt med aspic-gelatine, og behandles ved kogning i vandbad før opbevaring eller spisning.

Det, som alle disse konserveringsmetoder har til fælles, er, at kødet konserveres i svinefedt. For at svinefedtkonserveringsmetoden skal fungere bedst muligt, uanset hvilken måde du vælger at gøre det på, skal du først sikre dig, at de beholdere, du vil bruge, har været rengjort og steriliseret .

Kødet skal også være saltet og kogt eller forarbejdet som om du ville spise den før Hvis du vil opbevare kødet i en beholder med svinefedt uden at lave det til confit først, skal der være mindst en halv liter svinefedt i beholderen. tomme spæk, der dækker kødet for at forhindre luft og bakterier i at trænge ind i beholderen og ødelægge kødet.

6. Dehydrering

Hvis du ikke ønsker at konservere dit kød med svinefedt, er der mange andre måder at konservere dit kød på, som ikke kræver elektricitet. En måde at gøre det på er at dehydrere dit kød.

Afhængigt af hvor i verden du kommer fra, er du måske mere bekendt med biltong eller tørret kød Begge ligner hinanden, fordi de er forskellige former for tørret kød, men de stammer fra forskellige dele af kloden og tilberedes forskelligt.

Biltong kommer fra Sydafrika og tilberedes ved at marinere det i eddike og krydderier for at hærde det og tilføje ekstra smag, hvorefter det hænges ud for at blive lufttørret til den tekstur, du foretrækker.

Jerky laves derimod ved at lægge kødet i en sovselignende marinade med krydderier og derefter dehydrere det. Hvis du ikke har elektricitet, kan dette gøres ved hjælp af:

• En solovn
• En sol-dehydrator
• Et parafinkomfur eller en ovn
• En ovn på komfuret. Denne ovn sidder næsten over en brænder.
• En brændeovn som Vermont Bun Baker.

Læs mere: Madlavning med jorden og solen

7. Trykkonservering

For de husmænd, der lige er begyndt at konservere kød, eller for dem, der ønsker en lettere måde at holde kødet frisk på lang sigt, er der andre lettere måder at konservere kød på end at dehydrere det eller lave det til confit.

Den første måde er at trykkonservere kødet. Det kræver noget særligt udstyr i form af en trykkonservator og murerbaljer, men på et husmandssted kan dette udstyr genbruges til andre fødevarer, ikke kun kød.

Da kød er en madvare med lavt syreindhold, skal det være konserveret ved trykkonservering og ikke vandbadskonservering Det forhindrer bakterier og andre kim i at trænge ind i glasset og ødelægge kødet eller forårsage sygdom i fremtiden.

Afhængigt af hvad du foretrækker, kan kødet enten konserveres, mens det er råt eller varmt, eller let tilberedt. Når du har forberedt dine glas, kan du placere trykkonservesbeholderen over dit transportable propankomfur eller en anden varmekilde, og processen kan begynde.

Læs mere: De højeste BTU-brændere i 2020

8. Salt til saltning af kød

En anden nem måde at behandle kød til langtidsopbevaring uden elektricitet er ved at bruge salt til enten at kurere eller salte dit kød eller din fisk.

Lad os først se på nogle konserveringsmetoder. Saltning er en konserveringsmetode, der går tilbage til oldtiden. Den fungerer ved at bruge salt til at trække vandet ud af kødet Det gør det til et ugæstfrit miljø for de insekter, der kan få kødet til at fordærve.

Det betyder ikke, at kødet ikke bliver fordærvet på et tidspunkt, men at det vil tage lang tid, hvis det gøres ordentligt. Nogle af de mere velkendte saltede kødtyper er prosciutto, parmaskinke, chorizo og jamón Ibérico. De bliver kun saltet og hængt til tørre.

En anden måde at kurere kød på er at pakke det ind i salt sammen med brunt sukker, krydderier og urter for at dæmpe saltsmagen. Denne metode tjener et dobbelt formål ved at holde luften ude, mens kødet kurerer, og derefter konservere kødet, når processen er afsluttet.

Nogle gode eksempler på kød, der bruger denne metode, er saltet flæsk og gravad laks.

9. Saltlage

Hvis du foretrækker, at dit kød er fugtigt i stedet for tørt, når du bruger salt til konservering, kan du lægge det i saltlage for at konservere det.

Du skal bruge en beholder, der er rengjort og steriliseret til dette, da du opbevarer din saltlage og kødet i beholderen i stedet for at pakke det i salt eller hænge det til modning.

For at disse to metoder skal fungere ordentligt og sikre, at der ikke kommer skadelige mikrober i kødet, skal du sørge for, at kødet opbevares på et relativt køligt og tørt sted, der ikke bliver for varmt.

10. Brug vejret til din fordel

Hvis du bor i et område med varmt eller koldt vejr eller begge dele, er der nogle metoder, der giver dig mulighed for at udnytte vejret til at holde kødet konserveret på din gård.

Hvis du bor i et meget koldt klima eller bare har nogle kolde vintre, kan du bruge kulden til at holde dit kød koldt uden elektricitet eller køling. Denne metode kaldes Kølelager .

Du kan enten lave en midlertidig kold kælder eller, hvis dit klima og din jord tillader det, kan du lave en permanent rodkælder På den måde kan du ikke kun opbevare dit kød godt, men også andre frugter og grøntsager, som kræver køligere temperaturer for ikke at blive fordærvet.

Denne metode kan hjælpe med at holde på kødet i hvert fald en del af året, hvis du har varme somre, men kolde vintre.

Det vigtigste at huske på er, at hvis du opbevarer din mad over jorden, skal du sørge for at holde den forseglet i beholdere for at undgå, at rovdyr kommer til din ejendom for at få et gratis måltid.

11. Rygning af kød

For dem af jer, der bor steder, hvor klimaet enten ikke bliver koldt nok til at have en kold kælder, eller hvor jeres jord ikke tillader jer at grave en jordkælder, kan I altid ryge jeres kød.

Røgning er en populær tilberedningsmetode, men hvad mange baghavekokke ikke er klar over, er, at denne metode også kan bruges til at konservere dit kød, så det er godt at spise i fremtiden.

Røgning kræver dog noget særligt udstyr i form af en røgeovn, der kan håndtere den mængde kød, du ønsker at konservere, samt plads nok udenfor til at have røgeovnen kørende.

Se på Pit Barrel Cooker eller Masterbuilt smoker, som er røgeovne af fremragende kvalitet.

Kød kan smages til i røgeovnen ved først at påføre en rub, der indeholder salt, peber og det sukker eller de krydderier, du ønsker. Den træsort, du vælger, vil også give sin egen smag, og kødet skal tilberedes længe nok til, at det ligner tørret kød eller saltet kød.

Når det røgede kød er færdigt, kan det opbevares på et køligt, tørt sted til senere brug.

Nu, hvor du forhåbentlig har lidt mere information, vil du være i stand til at beslutte, hvilken metode til konservering af kød, der vil fungere for dig, din gård og dine smagsløg for at holde din mad frisk, når der ikke er elektricitet. Uanset om du vil være fancy eller holde det simpelt, er der en konserveringsmetode for alle.