Jadi, Anda telah memilih hewan-hewan Anda dan mereka dengan senang hati berada di rumah Anda sekarang, merumput, bertelur, dan melakukan pekerjaan mereka. Apa yang terjadi ketika saatnya tiba untuk menyembelih hewan-hewan itu dan mengubahnya menjadi daging?

ara pemilik lemari es mungkin akan menyegel potongan daging dengan vakum dan memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer sampai waktunya untuk dimasak, tetapi apa yang terjadi jika Anda tidak memiliki listrik? Anda mungkin ingin memiliki rencana cadangan untuk berjaga-jaga jika listrik padam. Jika Anda tinggal di luar jaringan listrik, Anda mungkin memiliki listrik yang terbatas untuk lemari es dan freezer.

Dalam artikel ini, kita akan melihat cara-cara untuk menyimpan daging untuk digunakan di masa depan ketika listrik tidak tersedia.

Menyimpan Daging Tanpa Pendingin

Di masa lalu, sebelum adanya lemari pendingin atau listrik yang meluas, orang harus mencari cara kreatif untuk menjaga agar daging mereka tidak membusuk karena biasanya tidak ada tempat untuk mendapatkan potongan daging segar di sekitar tempat penyembelihan hewan setelah hewan disembelih dan dipotong-potong.

Jadi, apa saja cara untuk menjaga daging Anda agar tidak rusak tanpa adanya akses ke lemari pendingin atau listrik saat ini? Mari kita mulai dengan melihat beberapa cara yang telah dilakukan orang untuk mengawetkan daging selama beberapa generasi tanpa listrik.

Metode 1: Pemmican

Yang pertama yang akan kita bahas adalah pemmican. Jika Anda belum pernah mendengarnya, pemmican adalah campuran lemak babi atau lemak babi, daging kering apa pun yang tersedia, dan buah beri kering yang mungkin juga tersedia.

Awalnya digunakan oleh suku-suku asli Amerika di daerah yang sekarang menjadi Amerika Serikat bagian utara dan Kanada, tetapi diambil oleh pemukim Eropa dan digunakan sebagai ransum berkalori dan berenergi tinggi untuk para penjelajah dan pelaut.

Pemmican dikatakan sebagai disimpan selama beberapa tahun dan juga tidak akan rusak saat dibawa melalui suhu ekstrem di mana makanan lain langka atau sama sekali tidak tersedia.

Kualitas-kualitas inilah yang membuat pemmican sangat populer sebelum listrik dan pendingin ditemukan atau tersedia secara luas, dan masih digunakan sampai sekarang oleh banyak suku asli Amerika di Amerika Utara.

Jika pemmican bukan kesukaan Anda, ada cara lain yang mudah dimakan dan lezat untuk mengawetkan daging. Saat ini, charcuterie telah mengambil peran sebagai makanan pembuka yang sangat mewah (mewah, bagi mereka yang tidak berasal dari Texas), dan berbagai jenis daging yang diawetkan, baik yang keras maupun lunak, sering kali menjadi inti dari olesan ini.

2. Sesuai

Dimulai dengan sisi daging yang lebih lembut, beberapa olahan daging yang lebih dikenal orang adalah rillettes, confit, dan terrines. Olahan daging yang paling tua, paling dasar, dan terkenal dari olahan daging lembut ini adalah confit. Versi confit yang paling terkenal adalah confit bebek, meskipun hampir semua daging dapat digunakan untuk membuatnya.

Confit digunakan untuk mengawetkan daging dan kadang-kadang sayuran dengan memasak daging secara perlahan dengan minyak atau lemaknya sendiri dan dapat disimpan hingga beberapa bulan di tempat yang sejuk dan kering.

3. Rillettes (Daging dalam Pot)

Membangun dasar-dasar confit, rillettes, atau daging dalam pot, adalah daging yang telah dimasak dengan cara confit, kemudian disuwir atau dicincang, dibumbui dengan garam dan lada, lalu diawetkan dalam lemak atau minyak hewani seperti minyak zaitun .

4. Pâté

Pate mirip dengan confit, hanya saja pada pate, daging yang digunakan adalah campuran daging otot dan jeroan, serta bumbu dan rempah-rempah lainnya sesuai kebutuhan. Metode ini juga menggunakan mentega, tidak seperti confit yang lebih halus atau Gillette.

5. Terrine

Terrine adalah yang paling rumit dari daging yang diawetkan yang lebih lembut, dari segi rasa. Terrine paling mirip dengan pate karena dibuat dengan otot dan daging organ serta rempah-rempah dan rempah-rempah yang diperlukan, tetapi tidak dibuat dengan mentega, hanya lemak hewani atau minyak.

Kemudian ditempatkan dalam cetakan berbentuk roti, dilapisi dengan aspic gelatin jika diinginkan, dan diproses dengan memasaknya dalam bak air sebelum disimpan atau dimakan.

Kesamaan dari semua cara pengawetan ini adalah bahwa dalam semua cara tersebut, daging diawetkan dalam lemak babi. Agar metode pengawetan lemak babi dapat bekerja dengan baik, apa pun cara yang Anda pilih, pertama-tama pastikan wadah yang akan Anda gunakan telah dibersihkan dan disterilkan .

Dagingnya juga harus diasinkan dan dimasak atau diproses seolah-olah Anda akan memakannya sebelum Jika Anda akan menyimpan daging dalam wadah berisi lemak babi tanpa mengubahnya menjadi confit terlebih dahulu, maka setidaknya harus ada inci lemak babi yang menutupi daging untuk mencegah udara dan bakteri masuk ke dalam wadah dan merusak daging.

6. Dehidrasi

Jika Anda tidak ingin daging Anda diawetkan dengan lemak babi, ada banyak cara lain untuk mengawetkan daging Anda untuk masa depan yang tidak memerlukan listrik. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan mengeringkan daging Anda.

Tergantung dari belahan dunia mana Anda berasal, Anda mungkin lebih akrab dengan biltong atau dendeng Keduanya mirip karena keduanya merupakan bentuk daging kering yang berbeda, tetapi berasal dari bagian dunia yang berbeda, dan dipersiapkan secara berbeda.

Biltong berasal dari Afrika Selatan dan diolah dengan cara direndam dalam cuka dan rempah-rempah untuk mengawetkan dan menambahkan rasa ekstra, kemudian digantung untuk dikeringkan hingga tekstur yang Anda inginkan.

Dendeng, di sisi lain, dibuat dengan memasukkan daging ke dalam bumbu seperti saus dengan rempah-rempah, lalu mengeringkannya. Jika Anda tidak memiliki listrik, hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan:

• Oven surya
• Dehidrator tenaga surya
• Kompor atau oven minyak tanah
• Oven di atas kompor. Oven ini berada di atas satu tungku.
• Kompor kayu seperti Vermont Bun Baker.

Baca selengkapnya: Memasak dengan bumi dan matahari

DIY: Cara Membuat Oven Tenaga Surya: Lakukan Sendiri Ide Pameran Sains Kompor Tenaga Surya untuk Anak-anak, Proyek Murah dan Mudah untuk Orang Dewasa, Berkemah, Orang yang Bertahan Hidup, Hidup Hemat, dan Siapa Saja $ 2,99 Amazon Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 06:00 WIB

7. Pengalengan Bertekanan

Bagi para pemilik rumah yang baru memulai perjalanan mengawetkan daging, atau bagi mereka yang menginginkan cara yang lebih mudah untuk menjaga kesegaran daging dalam jangka panjang, ada cara lain yang lebih mudah untuk mengawetkan daging selain mengeringkan atau mengubahnya menjadi confit.

Cara pertama adalah dengan menekan daging. Ini akan membutuhkan beberapa peralatan khusus dalam bentuk alat pengalengan bertekanan dan stoples, tetapi di wisma, peralatan ini dapat digunakan kembali untuk makanan lain, tidak hanya daging.

Panduan Pengalengan, Pembekuan, Pengawetan, dan Pengasapan Daging, Ikan, dan Hewan Peliharaan $16.95 $11.99 Amazon Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 03:00 WIB

Karena daging adalah makanan rendah keasaman, maka daging harus diawetkan dengan pengalengan bertekanan dan bukan pengalengan rendaman air Hal ini untuk mencegah bakteri dan kuman lainnya masuk ke dalam stoples dan merusak daging atau menyebabkan penyakit di kemudian hari.

Tergantung pada preferensi Anda, daging dapat dikalengkan selagi mentah atau panas, atau sedikit matang. Setelah Anda menyiapkan stoples, alat pengalengan bertekanan dapat diletakkan di atas kompor gas portabel atau sumber panas lainnya dan prosesnya dapat dimulai.

Baca selengkapnya: Pembakar BTU tertinggi untuk tahun 2020

8. Garam untuk Mengawetkan Daging

Cara lain yang mudah untuk mengolah daging Anda untuk penyimpanan jangka panjang tanpa listrik adalah dengan menggunakan garam untuk mengawetkan atau mengasinkan daging atau ikan Anda.

Mari kita lihat beberapa metode pengawetan terlebih dahulu. Pengawetan adalah metode pengawetan yang sudah ada sejak zaman dahulu kala, yang bekerja dengan menggunakan garam untuk mengeluarkan air dari daging sehingga menjadikannya lingkungan yang tidak ramah bagi serangga yang dapat menyebabkan daging menjadi busuk.

Bukan berarti daging tidak akan membusuk pada akhirnya, hanya saja akan memakan waktu lama jika dilakukan dengan benar. Beberapa daging yang diawetkan dengan garam yang lebih terkenal adalah prosciutto, ham Parma, chorizo, dan jamón Ibérico, yang diawetkan hanya dengan garam, lalu digantung hingga kering.

Cara lain untuk mengawetkan daging adalah dengan mengemasnya dengan garam, bersama dengan gula merah, rempah-rempah, dan bumbu untuk membantu menumpulkan rasa garam. Cara ini memiliki dua tujuan, yaitu mencegah udara masuk saat proses pengawetan, dan mengawetkan daging setelah proses selesai.

Beberapa contoh daging yang baik menggunakan metode ini adalah daging babi garam dan gravlax.

Lihat juga: Kapan Memetik Tomat untuk Mendapatkan Buah yang Beraroma, Beraroma, dan Aman

9. Air garam

Jika Anda lebih suka daging yang lembab daripada kering saat menggunakan garam untuk mengawetkan, maka Anda dapat merendam daging untuk mengawetkannya.

Anda akan membutuhkan wadah yang telah dibersihkan dan disterilkan untuk ini karena Anda akan menyimpan air garam dan daging di dalam wadah, bukan mengemasnya dengan garam atau menggantungnya untuk diawetkan.

Agar kedua metode ini dapat bekerja dengan baik dan memastikan tidak ada mikroba berbahaya yang masuk ke dalam daging, Anda harus memastikan daging berada di tempat yang relatif sejuk dan kering yang tidak terlalu panas.

10. Gunakan Cuaca untuk Keuntungan Anda

Jika Anda tinggal di daerah dengan cuaca panas atau dingin atau keduanya, ada beberapa metode yang memungkinkan Anda memanfaatkan cuaca untuk menjaga keawetan daging di rumah Anda.

Jika Anda tinggal di daerah yang beriklim sangat dingin atau mengalami musim dingin, Anda dapat menggunakan udara dingin untuk menjaga daging tetap dingin tanpa listrik atau lemari pendingin. Metode ini disebut penyimpanan dingin .

Anda dapat membuat ruang bawah tanah dingin sementara atau, jika iklim dan lahan Anda memungkinkan, Anda dapat membuat ruang bawah tanah permanen Hal ini akan memungkinkan Anda untuk tidak hanya menyimpan daging dengan baik, tetapi juga buah-buahan dan sayuran lain yang membutuhkan suhu dingin agar tidak rusak.

Membangun Ruang Bawah Tanah: Panduan Langkah-demi-Langkah Membangun Ruang Bawah Tanah Anda Sendiri untuk Penyimpanan Makanan Alami dan Tanpa Listrik $8.95 Amazon Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 19/07/2023 08:25 WIB

Cara ini dapat membantu menjaga daging Anda setidaknya selama sebagian tahun, jika Anda memiliki musim panas yang hangat tetapi musim dingin yang dingin.

Hal utama yang perlu diingat adalah jika Anda menyimpan makanan di atas tanah, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah tertutup untuk menghindari predator yang datang ke properti Anda untuk mendapatkan makanan gratis.

11. Mengasapi Daging

Bagi Anda yang tinggal di tempat yang iklimnya tidak cukup dingin untuk memiliki ruang bawah tanah yang dingin atau tanah Anda tidak memungkinkan untuk menggali ruang bawah tanah, Anda selalu dapat mengasapi daging Anda.

Pengasapan adalah metode memasak yang populer, tetapi yang tidak disadari oleh banyak juru masak di halaman belakang rumah adalah bahwa metode ini juga dapat digunakan untuk mengawetkan daging Anda untuk disantap di masa depan.

Pengasapan memang membutuhkan beberapa peralatan khusus dalam bentuk alat pengasap yang dapat menangani berapa pun jumlah daging yang ingin Anda awetkan, serta ruang yang cukup di luar untuk menjalankan alat pengasap.

Lihat juga: Budidaya Cacing dan Pengomposan dalam Ember 5 Galon

Lihatlah Pit Barrel Cooker atau perokok Masterbuilt untuk perokok berkualitas tinggi.

Daging dapat dibumbui di dalam alat pengasap dengan terlebih dahulu mengoleskan bumbu yang mengandung garam, merica, dan gula atau rempah-rempah apa pun yang Anda inginkan. Jenis kayu yang Anda pilih juga akan memberikan cita rasa tersendiri, dan daging harus dimasak cukup lama hingga menyerupai dendeng atau daging yang diawetkan.

Setelah selesai, daging asap dapat disimpan di tempat yang sejuk dan kering untuk digunakan di masa mendatang.

Semoga setelah Anda mendapatkan beberapa informasi, Anda dapat memutuskan metode pengawetan daging mana yang cocok untuk Anda, rumah Anda, dan selera Anda untuk menjaga kesegaran makanan di tengah kondisi tanpa listrik. Apakah Anda ingin tampil mewah atau tetap sederhana, ada metode pengawetan yang cocok untuk semua orang.