Ya has elegido a tus animales y están felices en tu granja, pastando y haciendo sus necesidades. ¿Qué pasa cuando llega el momento de sacrificarlos y convertirlos en carne?

os consumidores que disponen de refrigeración pueden envasar al vacío sus cortes de carne y guardarlos en el frigorífico o el congelador hasta que llegue el momento de cocinar, pero ¿qué ocurre si no tienes electricidad? Es posible que quieras tener un plan de reserva por si se va la luz. Si vives fuera de la red, es posible que tengas electricidad limitada para frigoríficos y congeladores.

En este artículo veremos cómo conservar la carne para utilizarla en el futuro cuando no se disponga de electricidad.

Conservar la carne sin refrigeración

En el pasado, antes de la refrigeración o la electricidad generalizada, la gente tenía que encontrar formas creativas de evitar que sus carnes se estropearan, ya que no solía haber ningún lugar al que ir para conseguir un corte fresco de carne a la vuelta de la esquina una vez que el animal había sido descuartizado y troceado.

Así que, ¿cuáles son algunas formas de evitar que la carne se estropee sin tener acceso a la refrigeración o a la electricidad hoy en día? Empecemos por ver algunas de las formas en que la gente ha conservado la carne durante generaciones sin electricidad.

Método 1: Pemmican

Por si no lo conoces, el pemmican es una mezcla de sebo o manteca de cerdo, carne seca y bayas secas.

Las tribus nativas de lo que hoy es el norte de Estados Unidos y Canadá lo utilizaban originalmente, pero los colonos europeos lo adoptaron y lo utilizaron como raciones hipercalóricas y altamente energéticas para exploradores y navegantes.

Se dice que el pemmican mantener durante varios años Además, no se estropean cuando se transportan a temperaturas extremas en las que otros alimentos escasean o no están disponibles.

Estas cualidades son las que hicieron que el pemmican fuera tan popular antes de que se inventaran la electricidad y la refrigeración o de que estuvieran ampliamente disponibles, y aún hoy lo utilizan muchas tribus nativas americanas de Norteamérica.

Si el pemmican no es lo suyo, hay otras formas comestibles y sabrosas de conservar la carne. Hoy en día, los embutidos se han convertido en aperitivos de alta cocina, y los diferentes tipos de carnes en conserva, tanto duras como blandas, son a menudo la pieza central de estos untables.

2. Confit

Empezando por el lado más suave de la carne, algunos de los preparados de carne con los que la gente está más familiarizada son las rillettes, el confit y las terrinas. El más antiguo, básico y conocido de estos preparados de carne blanda es el confit. La versión más conocida del confit es el confit de pato, aunque se puede utilizar casi cualquier carne para elaborarlo.

El confit se utiliza para conservar la carne y, ocasionalmente, las verduras mediante cocción lenta de la carne en aceite o en su propia grasa y puede conservarse hasta varios meses en un lugar fresco y seco.

3. Rillettes (Carne en conserva)

Partiendo de la base del confit, las rillettes, o carne confitada, es carne que se ha cocinado a la manera del confit, luego se ha desmenuzado o picado, se ha sazonado con sal y pimienta, y luego conservados en grasa animal o aceites como el de oliva .

4. Paté

Un paté es similar al confit, salvo que en un paté, la carne que se utiliza es una mezcla molida de carnes musculares y vísceras, así como otras hierbas y condimentos según sea necesario. Este método también utiliza mantequilla, a diferencia del confit más simple o Gillette.

5. Terrina

La terrina es la más complicada de las conservas de carne más suaves, desde el punto de vista del gusto. La terrina se parece más al paté en que se elabora tanto con carne de músculo como de vísceras, así como con especias y hierbas según sea necesario, pero no se hace con mantequilla, sino sólo con grasa animal o aceite.

A continuación, se coloca en un molde con forma de hogaza, con gelatina aspic si se desea, y se procesa cociéndola en un baño de agua antes de guardarlo o comerlo.

Lo que todas estas formas de conservación tienen en común es que en todas ellas la carne se conserva en manteca de cerdo. Para que el método de conservación con manteca de cerdo funcione mejor, independientemente de la forma que elija para hacerlo, es asegurarse primero de que los recipientes que va a utilizar han sido limpiado y esterilizado .

La carne también debe salados y cocidos o procesados como si te lo fueras a comer antes de Si va a almacenar la carne en un recipiente con manteca de cerdo sin convertirla primero en confit, debe haber al menos un cuarto de litro de manteca de cerdo en el recipiente. pulgada de manteca de cerdo que cubra la carne para evitar que el aire y las bacterias entren en el recipiente y estropeen la carne.

6. Deshidratar

Si no desea conservar su carne con manteca de cerdo, hay muchas otras formas de conservar su carne para el futuro que no requieren electricidad. Una forma de hacerlo es deshidratar la carne.

Dependiendo del lugar del mundo del que proceda, es posible que esté más familiarizado con biltong o cecina Ambos se parecen en que son distintas formas de carne seca, pero proceden de distintas partes del mundo y se preparan de forma diferente.

El biltong procede de Sudáfrica y se prepara marinándolo en vinagre y especias para curarlo y añadirle más sabor; después se cuelga para que se seque al aire y adquiera la textura que prefiera.

La cecina, por su parte, se elabora poniendo la carne en un adobo con especias y deshidratándola. Si no se dispone de electricidad, se puede hacer utilizando:

• Un horno solar
• Un deshidratador solar
• Una estufa u horno de queroseno
• Un horno de cocina. Este horno se asienta casi sobre un quemador.
• Una estufa de leña como la Vermont Bun Baker.

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7. Conservas a presión

Para los granjeros que se inician en el mundo de la conservación de la carne, o para los que desean una forma más sencilla de mantener la carne fresca a largo plazo, hay otras maneras más fáciles de conservar la carne que deshidratarla o confitarla.

La primera consiste en envasar la carne a presión, para lo que se necesita un equipo especial, como un enlatador a presión y tarros de cristal, pero en una granja casera este equipo puede reutilizarse para otros alimentos, no sólo para la carne.

Dado que la carne es un alimento poco ácido, tiene que ser conservado mediante enlatado a presión y no al baño maría Así se evita que las bacterias y otros gérmenes entren en el tarro y estropeen la carne o provoquen enfermedades en el futuro.

Dependiendo de sus preferencias, la carne puede enlatarse cruda o caliente, o ligeramente cocida. Una vez preparados los tarros, puede colocar la olla a presión sobre su estufa portátil de propano u otra fuente de calor y comenzar el proceso.

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8. Sal para curar la carne

Otra forma sencilla de procesar la carne para almacenarla a largo plazo sin electricidad es utilizar sal para curar o poner en salmuera la carne o el pescado.

Veamos primero algunos métodos de curado. El curado es un método de conservación que se remonta a la antigüedad. Funciona utilizando sal para sacar el agua de la carne De este modo, se convierte en un entorno inhóspito para los bichos que pueden hacer que la carne se estropee.

Esto no quiere decir que la carne no se estropee con el tiempo, sino que tardará mucho si se hace correctamente. Algunos de los embutidos curados a la sal más conocidos son el jamón serrano, el jamón de Parma, el chorizo y el jamón ibérico, que se curan sólo con sal y luego se cuelgan para que se sequen.

Otra forma de curar la carne es envasarla en sal, junto con un poco de azúcar moreno, especias y hierbas que ayuden a atenuar el sabor de la sal. Este método tiene el doble objetivo de impedir la entrada de aire mientras se cura y de conservar la carne una vez finalizado el proceso.

Algunos buenos ejemplos de carnes que utilizan este método son el cerdo salado y el gravlax.

9. Salmuera

Si prefiere que la carne esté húmeda en lugar de seca cuando utilice sal para conservarla, puede ponerla en salmuera para conservarla.

Para ello necesitará un recipiente limpio y esterilizado, ya que guardará la salmuera y la carne en él en lugar de envasarla en sal o colgarla para curarla.

Para que estos dos métodos funcionen correctamente y para garantizar que no lleguen microbios dañinos a la carne, deberá asegurarse de que la carne permanece en un lugar relativamente fresco y seco que no se caliente demasiado.

10. Utiliza el tiempo a tu favor

Si vives en una zona con clima cálido, frío o ambos, hay algunos métodos que te permitirán aprovechar el clima para conservar la carne en tu granja.

Si vives en un clima muy frío o simplemente tienes unos inviernos fríos, puedes aprovechar el frío para mantener la carne fría sin electricidad ni refrigeración. Este método se llama almacenamiento en frío .

Puede hacer un bodega frigorífica provisional o, si el clima y el terreno lo permiten, puede hacer un sótano permanente Esto le permitiría no sólo conservar bien la carne, sino también otras frutas y verduras que necesitan temperaturas más bajas para no estropearse.

Este método puede ayudar a conservar la carne al menos durante parte del año, si tienes veranos cálidos pero inviernos fríos.

Lo más importante que debe tener en cuenta es que si almacena alimentos en la superficie, asegúrese de mantenerlos sellados en recipientes para evitar que los depredadores se acerquen a su propiedad en busca de comida gratis.

11. Carne ahumada

Para los que vivan en lugares donde el clima no sea lo suficientemente frío como para tener una cámara frigorífica o donde el terreno no permita cavar un sótano, siempre pueden ahumar sus carnes.

El ahumado es un método de cocción muy popular, pero lo que muchos cocineros de traspatio no saben es que este método también puede utilizarse para conservar la carne para comerla bien en el futuro.

El ahumado requiere un equipo especial, como un ahumador capaz de procesar la cantidad de carne que desee conservar, así como espacio suficiente en el exterior para tener el ahumador en funcionamiento.

Mire el Pit Barrel Cooker o el ahumador Masterbuilt para ahumadores de excelente calidad.

La carne puede aromatizarse en el ahumador aplicando primero un aliño que contenga sal, pimienta y el azúcar o las especias que desee. El tipo de madera que elija también impartirá su propio sabor, y la carne debe cocinarse el tiempo suficiente para que se parezca a la cecina o a los embutidos.

Una vez terminada, la carne ahumada puede guardarse en un lugar fresco y seco para su uso futuro.

Esperemos que, ahora que dispone de más información, pueda decidir qué método de conservación de la carne le conviene más a usted, a su granja y a su paladar para mantener los alimentos frescos cuando no hay electricidad.