त्यसोभए, तपाईंले आफ्ना जनावरहरू उठाउनुभएको छ र तिनीहरू अहिले तपाईंको घरमा खुसीसाथ छन्, चरिरहेका छन् र बिछ्याउँदै र तिनीहरूको काम गरिरहेका छन्। जनावरहरूलाई मार्ने र मासुमा परिणत गर्ने समय आउँदा के हुन्छ?

रेफ्रिजरेसन भएकाहरूले आफ्नो मासुको टुक्रा भ्याक्युम गर्न सक्छन् र पकाउने समय नभएसम्म फ्रिज वा फ्रिजरमा राख्न सक्छन्, तर यदि तपाईंसँग बिजुली छैन भने के हुन्छ? यदि बिजुली बाहिर जान्छ भने तपाइँ ब्याकअप योजना लिन चाहानुहुन्छ। यदि तपाइँ ग्रिडबाट बाहिर बस्नुहुन्छ भने, तपाइँसँग फ्रिज र फ्रीजरको लागि सीमित बिजुली हुन सक्छ।

यस लेखमा, हामी बिजुली उपलब्ध नभएको बेला भविष्यमा प्रयोगको लागि मासु राख्ने तरिकाहरू हेर्नेछौं।

फ्रिज बिना मासु भण्डारण

विगतमा, रेफ्रिजरेसन वा व्यापक बिजुली हुनु अघि, मानिसहरूले आफ्नो मासुलाई खराब हुनबाट जोगाउन रचनात्मक तरिकाहरू खोज्नुपर्थ्यो किनकि तपाइँको जनावर मारेर काटिएपछि कुनाको वरिपरि ताजा मासु लिन जाने ठाउँ थिएन।

त्यसोभए, आजकल फ्रिज वा बिजुलीको पहुँच बिना तपाईंको मासुलाई खराब हुनबाट जोगाउने केही उपायहरू के छन्? मानिसहरूले बिजुली बिना पुस्तासम्म मासु संरक्षण गर्दै आएका केही तरिकाहरू हेरेर सुरु गरौं।

विधि 1: पेम्मिकन

हामीले हेर्न जाने पहिलो पेम्मिकन हो। यदि तपाईंले यसको बारेमा कहिल्यै सुन्नु भएको छैन भने, पेम्मिकन भनेको तालो वा लार्डको मिश्रण हो, जुन सुकेको मासु थियो।हातमा, र सुकेको जामुन जुन हातमा पनि हुन सक्छ।

T his मूल रूपमा मूल अमेरिकी जनजातिहरूले अहिले उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका र क्यानडामा प्रयोग गरेका थिए, तर युरोपेली बसोबास गर्नेहरूले उठाएका थिए र अन्वेषकहरू र नाविकहरूका लागि उच्च-क्यालोरी, उच्च-ऊर्जा राशन को रूपमा प्रयोग गरियो।

पेम्मिकनलाई धेरै वर्षसम्म राख्न भनिन्छ, र अन्य खानाहरू दुर्लभ वा पूर्णतया अनुपलब्ध भएको चरम तापक्रममा लैजाँदा पनि खराब हुँदैन।

यी गुणहरूले बिजुली र प्रशीतन आविष्कार वा व्यापक रूपमा उपलब्ध हुनु अघि पेम्मिकनलाई यति लोकप्रिय बनायो, र यो अझै पनि उत्तरी अमेरिकाका धेरै मूल अमेरिकी जनजातिहरूद्वारा प्रयोग गरिन्छ।

यदि पेम्मिकन तपाईंको चीज होइन भने, मासु जोगाउने अन्य सजिलैसँग खाने र स्वादिष्ट तरिकाहरू छन्। आजकल, चारक्युटेरीले हाई-फालुटिन (फ्यान्सी, टेक्सासका होइनन्) एपेटाइजरको भूमिका निभाएको छ, र कडा र नरम दुवै प्रकारका संरक्षित मासुहरू प्रायः यी स्प्रेडहरूको केन्द्रबिन्दु हुन्।

२. कन्फिट

मासुको नरम पक्षबाट सुरु गर्दै, मासुका केही तयारीहरू जुन मानिसहरूले धेरै परिचित छन् रिलेट, कन्फिट र टेरिनहरू हुन्। यी नरम मासु तयारीहरू मध्ये सबैभन्दा पुरानो, सबैभन्दा आधारभूत, र प्रख्यात कन्फिट हो। कन्फिटको सबैभन्दा प्रसिद्ध संस्करण बतख कन्फिट हो, यद्यपि लगभग कुनै पनि मासु यसलाई बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

कन्फिट मासु र कहिलेकाहीँ संरक्षण गर्न प्रयोग गरिन्छतरकारीहरू बिस्तारै तेलमा वा आफ्नै बोसोमा मासु पकाएर , र चिसो, सुख्खा ठाउँमा धेरै महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।

३. रिलेट्स (पोटेड मीट)

कन्फिट, रिलेट वा भाँडो मासुको आधारभूत आधारमा निर्माण गर्नु भनेको कन्फिट तरिकाले पकाइएको मासु हो, त्यसपछि टुक्रा वा काटेर, नुन र काली मिर्चले मसला पारेर, त्यसपछि पशुको बोसो वा जैतूनको तेल जस्ता तेलहरूमा सुरक्षित राखिएको हो ।

4। Pâté

एक pâté कन्फिट जस्तै हो, एक pâté मा बाहेक, मासु प्रयोग गरिन्छ मांसपेशी मासु र अंग मासु, साथै अन्य जडिबुटी र आवश्यकता अनुसार मसला को मिश्रण हो। यो विधिले मक्खन पनि प्रयोग गर्दछ, प्लेनर कन्फिट वा जिलेटको विपरीत।

५. टेरिन

टेरिन नरम संरक्षित मासुमध्ये सबैभन्दा जटिल हो, स्वादको रूपमा बोल्दै। टेराइन प्याटेसँग धेरै मिल्दोजुल्दो छ किनभने यो मांसपेशी र अंगको मासुको साथसाथै मसला र जडिबुटीहरू आवश्यक अनुसार बनाइन्छ, तर मक्खनले बनाइएको होइन, केवल जनावरको बोसो वा तेल।

त्यसपछि यसलाई रोटीको आकारको मोल्डमा राखिन्छ, यदि चाहियो भने एस्पिक जिलेटिनको तहमा राखिन्छ, र यसलाई भण्डारण वा खानुअघि पानीको नुहाउने ठाउँमा पकाएर प्रशोधन गरिन्छ।

यी सबै प्रकारका संरक्षणमा समानता रहेको कुरा के हो भने ती सबैमा मासुलाई चाउरीमा राखिन्छ। लार्ड संरक्षण विधिले राम्रो काम गर्नको लागि, तपाईले यो गर्ने तरिका छनौट गर्नुभएन, पहिले कन्टेनरहरू सुनिश्चित गर्नुहोस्।प्रयोग गरी सफा र निर्जंतुकीकरण गरिएको छ ।

मासुलाई पनि नुनिलो गरी पकाएर वा प्रशोधन गरी मासुलाई कन्टेनरमा राख्नु अघि खाइरहनुभएको हुनुपर्छ। यदि तपाइँ पहिले कन्फिटमा परिणत नगरिकन मासुलाई चिल्लोको साथ कन्टेनरमा भण्डार गर्दै हुनुहुन्छ भने, कम्तिमा मासुलाई छोप्ने चिल्लो पदार्थ कन्टेनरमा हावा र ब्याक्टेरिया प्रवेश गर्न र मासु बिगार्नबाट रोक्नको लागि हुनुपर्छ।

6। डिहाइड्रेट

यदि तपाईं आफ्नो मासुलाई चाउरीमा सुरक्षित राख्न चाहनुहुन्न भने, बिजुली नचाहिने भविष्यको लागि तपाईंको मासु सुरक्षित गर्ने अन्य धेरै तरिकाहरू छन्। यो गर्ने एउटा तरिका भनेको मासुलाई निर्जलीकरण गर्नु हो।

तपाईं संसारको कुन ठाउँबाट हुनुहुन्छ भन्ने आधारमा, तपाईं बिल्टोङ वा जर्की सँग बढी परिचित हुन सक्नुहुन्छ। दुबै समान छन् कि तिनीहरू सुकेको मासुको विभिन्न रूप हुन्, तर तिनीहरू विश्वका विभिन्न भागहरूबाट उत्पन्न भएका हुन्, र फरक तरिकाले तयार हुन्छन्।

Biltong दक्षिण अफ्रिकाबाट आउँछ र यसलाई निको पार्न र थप स्वाद थप्नको लागि सिरका र मसलामा म्यारिनेट गरेर तयार गरिन्छ, त्यसपछि तपाईंले मनपर्ने बनावटमा हावामा सुकाइन्छ।

अर्कोतर्फ, जर्की, मासुलाई मसलाको साथ चटनी जस्तो मरिनेटमा हालेर, त्यसपछि यसलाई निर्जलीकरण गरेर बनाइन्छ। यदि तपाईंसँग बिजुली छैन भने, यो प्रयोग गरेर गर्न सकिन्छ:

• सौर्य चुल्हो
• सौर्य डिहाइड्रेटर
• मट्टीतेलको चुलो वा चुलो
• स्टोभ माथिचुलो। यो ओभन करिब एक बर्नरमा बस्छ।
• भरमोन्ट बन बेकर जस्तै काठको चुलो।

थप पढ्नुहोस्: पृथ्वी र सूर्यसँग खाना पकाउने

7। प्रेसर क्यानिङ

मासु जोगाउने यात्रा भर्खरै सुरु गरिरहेका घरमा बस्नेहरूका लागि वा मासुलाई दीर्घकालीन रूपमा ताजा राख्न सजिलो उपाय चाहनेहरूका लागि मासुलाई डिहाइड्रेट गर्ने वा कन्फिटमा परिणत गर्नुभन्दा पनि यसलाई जोगाउने अन्य सजिलो उपायहरू छन्।

पहिलो तरिका भनेको मासुलाई दबाब दिनु हो। यसका लागि प्रेशर क्यानर र मेसन जारको रूपमा केही विशेष उपकरणहरू आवश्यक पर्नेछ, तर घरघरमा, यो उपकरण मासु मात्र होइन, अन्य खानाका लागि पुन: प्रयोग गर्न सकिन्छ।

मासु कम एसिडिटी भएको खाना भएकोले यसलाई वाटर बाथ क्यानिङले नभई प्रेसर क्यानिङद्वारा जोगाउनु पर्छ । यसले ब्याक्टेरिया र अन्य कीटाणुहरूलाई जारमा प्रवेश गर्न र बिगार्नबाट रोक्छमासु वा भविष्यमा रोग निम्त्याउने।

तपाईंको प्राथमिकतामा निर्भर गर्दै, मासुलाई काँचो वा तातो वा थोरै पकाएको अवस्थामा डिब्बामा राख्न सकिन्छ। एकपटक तपाईंले आफ्नो जारहरू तयार गरिसकेपछि, प्रेसर क्यानर तपाईंको पोर्टेबल प्रोपेन स्टोभ वा अन्य ताप स्रोतमा राख्न सकिन्छ र प्रशोधन सुरु गर्न सकिन्छ।

थप पढ्नुहोस्: २०२० का लागि उच्चतम BTU बर्नरहरू

8। मासु निको पार्ने नुन

बिजुली बिना दीर्घकालीन भण्डारणको लागि तपाईंको मासुलाई प्रशोधन गर्ने अर्को सजिलो तरिका भनेको तपाईंको मासु वा माछालाई निको पार्न वा नुन प्रयोग गर्नु हो।

पहिले केही उपचार विधिहरू हेरौं। उपचार एक संरक्षण विधि हो जुन पुरातन समयमा फिर्ता जान्छ। यसले नुन प्रयोग गरेर मासुबाट पानी निकाल्न काम गर्छ, जसले गर्दा मासु बिग्रन सक्ने बगहरूका लागि यो एक अपमानजनक वातावरण बनाउँछ।

यसको मतलब यो होइन कि मासु अन्ततः बिग्रेको छैन, केवल यो हो कि यदि यो राम्रोसँग गरियो भने लामो समय लाग्नेछ। केहि प्रख्यात नुन-निको मासुहरू प्रोसिउटो, पर्मा ह्याम, चोरिजो र जामन इबेरिको हुन्। यी केवल उपचार नुन प्रयोग गरेर निको हुन्छन्, र त्यसपछि सुकाइन्छ।

मासु निको पार्ने अर्को तरिका भनेको यसलाई नुनमा प्याक गर्नु हो, साथै केही ब्राउन शुगर, मसला र जडीबुटीहरू नुनको स्वादलाई कम गर्न मद्दत गर्न। यो विधिले निको हुने गरी हावा बाहिर राख्ने र प्रक्रिया पूरा भएपछि मासुलाई सुरक्षित राख्ने दोहोरो उद्देश्य पूरा गर्दछ।

यो विधि प्रयोग गरेर मासुका केही राम्रा उदाहरणहरूनुन पोर्क र gravlax हो।

9। ब्राइन

यदि तपाईं आफ्नो मासुलाई सुरक्षित गर्न नुन प्रयोग गर्दा सुख्खा हुनुको सट्टा ओसिलो राख्न रुचाउनु हुन्छ भने, तपाईंले आफ्नो मासुलाई सुरक्षित गर्नका लागि ब्राइन बनाउन सक्नुहुन्छ।

तपाईलाई एउटा कन्टेनर चाहिन्छ जुन सफा र निर्जंतुकीकरण गरिएको छ किनकि तपाईले आफ्नो खारा र मासुलाई नुनमा प्याक गर्नुको सट्टा कन्टेनरमा राख्नुहुनेछ वा यसलाई निको पार्नको लागि झुण्ड्याउनुहुनेछ।

यी दुई तरिकाले राम्ररी काम गर्न र मासुमा हानिकारक जीवाणुहरू नपरोस् भनी सुनिश्चित गर्न, तपाईंले मासु धेरै तातो नहोस् भन्ने अपेक्षाकृत चिसो र सुख्खा ठाउँमा राख्नुपर्छ।

10। तपाईंको फाइदाको लागि मौसम प्रयोग गर्नुहोस्

यदि तपाईं कुनै तातो वा चिसो मौसम वा दुवै भएको क्षेत्रमा बस्नुहुन्छ भने, त्यहाँ केही तरिकाहरू छन् जसले तपाईंलाई मौसमको फाइदा उठाउन आफ्नो घरमा मासु सुरक्षित राख्न अनुमति दिनेछ।

यदि तपाईं धेरै चिसो मौसममा बस्नुहुन्छ वा केही चिसो जाडो छ भने, तपाईंले बिजुली वा फ्रिज बिना आफ्नो मासु चिसो राख्न चिसो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यो विधिलाई कोल्ड स्टोरेज भनिन्छ।

तपाईं या त अस्थायी चिसो तहखाने बनाउन सक्नुहुन्छ वा, यदि तपाईंको हावापानी र जमिनले अनुमति दिन्छ भने, तपाईंले चिसो भण्डारको लागि आफ्नो सम्पत्तीमा स्थायी जरा तहखाने बनाउन सक्नुहुन्छ। यसले तपाईंलाई आफ्नो मासु राम्रोसँग भण्डारण गर्न मात्र होइन, अन्य फलफूल र तरकारीहरू पनि बिग्रनबाट जोगाउन चिसो तापक्रम चाहिने अनुमति दिन्छ।

यो विधिले तपाईको मासु वर्षको कम्तिमा केही समयसम्म राख्न मद्दत गर्न सक्छ, यदि तपाईसँग तातो गर्मी छ तर चिसो जाडो छ।

ध्यानमा राख्नु पर्ने मुख्य कुरा यो हो कि यदि तपाइँ आफ्नो खाना जमिन माथि भण्डार गर्दै हुनुहुन्छ भने, सिकारीहरू तपाइँको सम्पत्तीमा निःशुल्क खानाको लागि आउनबाट जोगिनका लागि यसलाई कन्टेनरहरूमा बन्द गर्न निश्चित गर्नुहोस्।

11। धुम्रपान मासु

तपाईंहरू मध्ये जो ठाउँहरूमा बसोबास गर्नुहुन्छ जहाँ या त चिसो तहखानेको लागि मौसम पर्याप्त चिसो हुँदैन वा तपाईंको जमिनले तपाईंलाई जराको तहखाने खन्न अनुमति दिँदैन, तपाईं जहिले पनि आफ्नो मासु धुम्रपान गर्न सक्नुहुन्छ।

धुम्रपान एक लोकप्रिय खाना पकाउने विधि हो, तर धेरै घरपछाडि पकाउनेहरूले बुझ्दैनन् कि यो विधि भविष्यमा राम्रो खानको लागि तपाईंको मासु सुरक्षित गर्न पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

धुम्रपानको लागि धुम्रपानको रूपमा केही विशेष उपकरणहरू चाहिन्छ जसले तपाईंले जति मात्रामा मासु जोगाउन चाहानुहुन्छ, साथै धुम्रपान गर्नेलाई चलाउन बाहिर पर्याप्त ठाउँ चाहिन्छ।

उत्कृष्ट गुणस्तरको धुम्रपान गर्नेहरूका लागि पिट ब्यारेल कुकर वा मास्टरबिल्ट स्मोकर हेर्नुहोस्।

मासुलाई पहिले नुन, काली मिर्च, र आफूले चाहेको चिनी वा मसलाहरू मिसाएर धुम्रपान गर्नेलाई स्वाद दिन सकिन्छ। तपाईले रोज्नु भएको काठको प्रकारले यसको आफ्नै स्वाद पनि प्रदान गर्दछ, रमासु लामो समय सम्म पकाउनु पर्छ कि यो झटका वा निको मासु जस्तै देखिन्छ।

एक पटक पूरा भएपछि, धुम्रपान गरिएको मासु भविष्यमा प्रयोगको लागि चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डारण गर्न सकिन्छ।

आशा छ, अब तपाईसँग केहि थप जानकारी छ, तपाईले बिजुली नहुँदा तपाईको खानालाई ताजा राख्नको लागि मासु संरक्षणको कुन विधिले तपाईलाई, तपाईको घरघर र तपाईको स्वादको कोपलाई काम गर्छ भनेर निर्णय गर्न सक्षम हुनुहुनेछ। चाहे तपाईं फेन्सी प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ वा सरल रहन चाहनुहुन्छ, त्यहाँ सबैको लागि एक संरक्षण विधि छ।