ඉතින්, ඔබ ඔබේ සතුන් තෝරාගෙන ඇති අතර, ඔවුන් දැන් සතුටින් ඔබේ ගෙවත්තේ, තණ කමින්, දමමින්, ඔවුන්ගේ දේ කරමින් සිටිති. සතුන් මස් කර මස් බවට පත් කිරීමට කාලය පැමිණි විට කුමක් සිදුවේද?

ශීතකරණ ඇති අය ඔවුන්ගේ මස් කැබලි රික්තකයෙන් මුද්‍රා තබා ආහාර පිසීමට කාලය පැමිණෙන තෙක් ශීතකරණයේ හෝ අධිශීතකරණයේ තැබිය හැකිය, නමුත් ඔබට විදුලිය නොමැති නම් කුමක් සිදුවේද? විදුලිය විසන්ධි වුවහොත් ඔබට උපස්ථ සැලැස්මක් තිබීම අවශ්‍ය විය හැකිය. ඔබ ජාලයෙන් පිටත ජීවත් වන්නේ නම්, ඔබට ශීතකරණ සහ අධිශීතකරණය සඳහා සීමිත විදුලිය තිබිය හැක.

මෙම ලිපියෙන් අපි විදුලිය නොමැති විට අනාගත භාවිතය සඳහා මස් තබා ගත හැකි ක්‍රම පිළිබඳව සොයා බලමු.

ශීතකරණයකින් තොරව මස් ගබඩා කිරීම

අතීතයේ දී, ශීතකරණයට හෝ පුළුල් විදුලි බලයට පෙර, ඔබේ සතා කපා කොටා කපා දැමූ පසු, කොනක නැවුම් මස් කැපීමට සාමාන්‍යයෙන් යාමට තැනක් නොතිබූ බැවින්, මිනිසුන්ට ඔවුන්ගේ මස් නරක් නොවී තබා ගැනීමට නිර්මාණාත්මක ක්‍රම සොයා ගැනීමට සිදු විය.

එසේනම්, වර්තමානයේ ශීතකරණ හෝ විදුලි බලය නොමැතිව ඔබේ මස් නරක් නොවී තබා ගැනීමට ක්‍රම මොනවාද? විදුලිය නොමැතිව පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ මිනිසුන් මස් සංරක්ෂණය කර ඇති ක්‍රම කිහිපයක් දෙස බැලීමෙන් පටන් ගනිමු.

ක්‍රමය 1: Pemmican

අපි මුලින්ම බලන්න යන්නේ pemmican. ඔබ ඒ ගැන කිසිදා අසා නොමැති නම්, පෙම්මිකන් යනු වියලන ලද මස් කුමක් වුවත්, මේදය හෝ මේදය මිශ්‍රණයකි.අතේ, සහ වියළි බෙරි අතේ ද තිබිය හැකිය.

T his මුලින් භාවිතා කරන ලද්දේ වර්තමානයේ උතුරු එක්සත් ජනපදය සහ කැනඩාව යන ප්‍රදේශවල ස්වදේශික ඇමරිකානු ගෝත්‍රිකයන් විසිනි, නමුත් යුරෝපීය පදිංචිකරුවන් විසින් ලබා ගන්නා ලද අතර ගවේෂකයින් සහ නාවිකයින් සඳහා අධික කැලරි, අධි ශක්ති සලාක ලෙස භාවිතා කරන ලදී.

Pemmican වසර ගණනාවක් තබා ගැනීමට පවසන අතර, අනෙකුත් ආහාර හිඟ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම නොලැබෙන අධික උෂ්ණත්වයන් හරහා ගෙන යන විට නරක් නොවනු ඇත.

විදුලිය සහ ශීතකරණ සොයාගැනීමට පෙර හෝ බහුලව ලබා ගැනීමට පෙර පෙම්මිකන් මෙතරම් ජනප්‍රිය වූයේ මෙම ගුණාංග නිසා වන අතර එය අදටත් උතුරු ඇමරිකාවේ බොහෝ ස්වදේශික ඇමරිකානු ගෝත්‍රිකයන් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ.

පෙම්මිකන් ඔබේ දෙයක් නොවේ නම්, මස් කල් තබා ගැනීමට වෙනත් පහසුවෙන් ආහාරයට ගත හැකි සහ රසවත් ක්‍රම තිබේ. වර්තමානයේ, charcuterie ඉහළ-ෆලූටින් (විචිත්‍රවත්, ටෙක්සාස්හි නොවන අය සඳහා) ආහාර රුචිය භාර ගෙන ඇති අතර, විවිධ වර්ගයේ සංරක්‍ෂිත මස්, තද සහ මෘදු යන දෙකම බොහෝ විට මෙම පැතිරීම්වල කේන්ද්‍රස්ථානය වේ.

2. Confit

මස් වල මෘදු පැත්තෙන් පටන් ගෙන, මිනිසුන්ට වඩාත් හුරුපුරුදු සමහර මස් නිෂ්පාදන වන්නේ රිලට්, කන්ෆිට් සහ ටෙරීන් ය. මෙම මෘදු මස් සැකසීමේ පැරණිතම, වඩාත්ම මූලික සහ සුප්‍රසිද්ධ වන්නේ confit ය. confit හි වඩාත් ප්‍රසිද්ධ අනුවාදය වන්නේ තාරා confit වේ, නමුත් එය සෑදීමට ඕනෑම මස් භාවිතා කළ හැකිය.

කන්ෆිට් මස් කල් තබා ගැනීමට සහ ඉඳහිට භාවිතා කරයිඑළවලු තෙල් වල හෝ එහිම මේදය තුළ මස් සෙමෙන් පිසීමෙන් , සහ සිසිල් වියළි ස්ථානයක මාස කිහිපයක් දක්වා ගබඩා කළ හැක.

3. Rillettes (Potted Meat)

confit, rillettes, or potted meat යන මූලික කරුණු මත ගොඩනැංවීම, confit ආකාරයෙන් පිසූ, පසුව ඉරා හෝ කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පදම් කර, පසුව සත්ව මේදය හෝ ඔලිව් තෙල් වැනි තෙල්වල කල් තබා ගන්නා ලද මස් වේ .

4. Pâté

Pâté යනු confit වලට සමාන වේ, Pâté එකක භාවිතා කරන මස් මාංශ පේශි මස් සහ අවයව මස් මෙන්ම අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි සහ අවශ්‍ය පරිදි කුළුබඩු මිශ්‍රණයකි. මෙම ක්‍රමය plainer confit හෝ Gillette මෙන් නොව බටර් භාවිතා කරයි.

5. Terrine

ටෙරීන් යනු මෘදු කල් තබා ගන්නා ලද මස් වර්ග වලින් වඩාත් සංකීර්ණ වන අතර රසයෙන් කිවහොත්. ටෙරින් පේටේට බොහෝ දුරට සමාන වන්නේ එය මාංශ පේශි සහ අවයව මස් මෙන්ම කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි අවශ්‍ය පරිදි සාදා ඇති නමුත් බටර් වලින් නොව සත්ව මේදය හෝ තෙල් වලින් සාදා ඇත.

පසුව එය රොටියක හැඩැති අච්චුවක තබා, අවශ්‍ය නම් ඇස්පික් ජෙලටින් තට්ටුවක් දමා, ගබඩා කිරීමට හෝ කෑමට පෙර ජල ස්නානයක පිසීමෙන් සකසනු ලැබේ.

මෙම සංරක්ෂණ ක්‍රම සියල්ලටම පොදු වූ දෙය නම්, ඒ සියල්ලේම මස් මේදය තුළ සංරක්ෂණය කර තිබීමයි. මේදය සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්‍රමය වඩාත් හොඳින් ක්‍රියාත්මක වීම සඳහා, ඔබ එය කිරීමට තෝරා ගන්නා ආකාරය කුමක් වුවත්, පළමුව ඔබ කළ යුතු බහාලුම් සහතික කර ගැනීමයි. පිරිසිදු කර විෂබීජහරණය කර ඇත .

මස් ද ලුණු දමා පිසූ හෝ සැකසිය යුතුය ඔබ එය කෑමට යන්නාක් මෙන් පෙර කන්ටේනරය තුළට දමන්න. ඔබ මස් මුලින්ම confit බවට පත් නොකර මේදය සහිත භාජනයක ගබඩා කරන්නේ නම්, වාතය සහ බැක්ටීරියා කන්ටේනරය තුළට ඇතුළු වී මස් නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා අවම වශයෙන් අඟල් ඌරු ඌරු මස් තිබිය යුතුය.

6. විජලනය කරන්න

ඔබේ මස් මේදය සමඟ සංරක්ෂණය කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නැතිනම්, විදුලිය අවශ්‍ය නොවන අනාගතය සඳහා ඔබේ මස් කල් තබා ගැනීමට තවත් බොහෝ ක්‍රම තිබේ. මෙය කිරීමට එක් ක්රමයක් වන්නේ ඔබේ මස් විජලනය කිරීමයි.

ඔබ ලෝකයේ කොහි සිටද යන්න මත පදනම්ව, ඔබ biltong හෝ jerky සමඟ වඩාත් හුරුපුරුදු විය හැක. මේ දෙකම සමාන වන්නේ ඒවා විවිධ වර්ගයේ වියලන ලද මස්, නමුත් ඒවා ලෝකයේ විවිධ ප්‍රදේශවලින් ආරම්භ වූ අතර ඒවා වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇත.

බිල්ටොං දකුණු අප්‍රිකාවෙන් පැමිණෙන අතර එය විනාකිරි සහ කුළු බඩු වල අච්චාරු දැමීමෙන් එය පිළියෙළ කර අමතර රසකාරක එකතු කිරීමෙන් පසුව ඔබ කැමති වයනයට වාතයේ වියළන ලෙස එල්ලා තිබේ.

අනෙක් අතට, ජර්කි සෑදී ඇත්තේ මස් කුළුබඩු සහිත සෝස් වැනි marinade එකකට දමා පසුව එය විජලනය කිරීමෙනි. ඔබට විදුලිය නොමැති නම්, මෙය භාවිතා කිරීමෙන් මෙය කළ හැකිය:

• සූර්ය උදුනක්
• සූර්ය විජලන යන්ත්‍රයක්
• භූමිතෙල් කුක් ලිපක් හෝ උඳුනක්
• උදුනක්උඳුන්. මෙම උඳුන එක දාහකයකට ආසන්නව පිහිටා ඇත.
• Vermont Bun Baker වැනි දර උදුනක්.

වැඩිදුර කියවන්න: පෘථිවිය සහ සූර්යයා සමඟ ආහාර පිසීම

7. Pressure Canning

මස් කල් තබා ගැනීමේ ගමන ආරම්භ කරමින් සිටින නිවෙස් හිමියන්ට හෝ දිගු කාලීනව මස් නැවුම්ව තබා ගැනීමට පහසු ක්‍රමයක් අවශ්‍ය අයට, මස් විජලනය කිරීමට හෝ confit බවට පත් කිරීමට වඩා මස් කල් තබා ගැනීමට වෙනත් පහසු ක්‍රම තිබේ.

පළමු ක්‍රමය වන්නේ මස් කෑන් පීඩනය කිරීමයි. මේ සඳහා පීඩන කෑනර් සහ පෙදරේරු භාජන වැනි විශේෂ උපකරණ කිහිපයක් අවශ්‍ය වනු ඇත, නමුත් ගෙවත්තක, මෙම උපකරණ මස් පමණක් නොව වෙනත් ආහාර සඳහා නැවත භාවිතා කළ හැකිය.

මස් අඩු ආම්ලික ආහාරයක් වන බැවින්, එය ආරක්‍ෂා කළ යුත්තේ පීඩන ටින් කිරීමකින් මිස ජල ස්නානයකින් නොවේ . මෙමඟින් බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් විෂබීජ බඳුනට ඇතුළු වී එය නරක් වීම වළක්වයිමස් හෝ අනාගතයේ රෝග ඇති කරයි.

ඔබේ අභිමතය පරිදි, මස් අමු හෝ උණුසුම් හෝ මඳක් පිසින විට ටින් කළ හැක. ඔබ ඔබේ භාජන සකස් කළ පසු, පීඩන කෑනරය ඔබේ අතේ ගෙන යා හැකි ප්‍රොපේන් උදුන හෝ වෙනත් තාප ප්‍රභවයක් මත තබා සැකසීම ආරම්භ කළ හැකිය.

තවත් කියවන්න: 2020 සඳහා ඉහළම BTU දාහක

8. මස් සුව කිරීමට ලුණු

විදුලිය නොමැතිව දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබේ මස් සැකසීමට තවත් පහසු ක්‍රමයක් නම් ඔබේ මස් හෝ මාළු සුව කිරීමට හෝ අති ක්ෂාර කිරීමට ලුණු භාවිතා කිරීමයි.

අපි මුලින්ම සුව කිරීමේ ක්‍රම කිහිපයක් බලමු. සුව කිරීම යනු පුරාණ කාලයේ සිට පැවත එන සංරක්ෂණ ක්‍රමයකි. එය මස් වලින් ජලය ඇද ගැනීමට ලුණු භාවිතා කිරීමෙන් ක්‍රියා කරයි, එමඟින් මස් නරක් වීමට හේතු විය හැකි දෝෂ සඳහා එය නුසුදුසු පරිසරයක් බවට පත් කරයි.

මස් අවසානයේ නරක් නොවන බව මින් අදහස් නොවේ, එය නිවැරදිව සිදු කළ හොත් බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. ප්‍රොසියුටෝ, පර්මා හැම්, චොරිසෝ සහ ජමොන් ඉබෙරිකෝ වැනි වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ලුණු සහිත මස් වර්ග වේ. මේවා සුව කරනු ලබන්නේ සුව කිරීමේ ලුණු පමණක් භාවිතා කර පසුව වියළීම සඳහා එල්ලා තැබීමයි.

මස් සුව කළ හැකි තවත් ක්‍රමයක් නම් ලුණුවල රසය නොපැහැදිලි කිරීමට දුඹුරු සීනි, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ලුණු තුළ ඇසුරුම් කිරීමයි. මෙම ක්‍රමය මඟින් වාතය සුව වන විට පිටතට තබා ගැනීම සහ ක්‍රියාවලිය අවසන් වූ පසු මස් කල් තබා ගැනීමේ ද්විත්ව අරමුණක් ඉටු කරයි.

මෙම ක්‍රමය භාවිතා කරන මස් සඳහා හොඳ උදාහරණ කිහිපයක්ලුණු ඌරු මස් සහ gravlax වේ.

9. අති ක්ෂාර

කල් තබා ගැනීම සඳහා ලුණු භාවිතා කරන විට ඔබේ මස් වියළීමට වඩා තෙත් කිරීමට ඔබ කැමති නම්, එවිට ඔබට ඔබේ මස් කල් තබා ගැනීමට හැකි වේ.

ඔබට මේ සඳහා පිරිසිදු කර විෂබීජහරණය කළ භාජනයක් අවශ්‍ය වනු ඇත, මන්ද ඔබ ඔබේ අති ක්ෂාර සහ මස් ලුණු වල අසුරා හෝ සුව කිරීමට එල්ලා තබනවා වෙනුවට කන්ටේනරය තුළ තබනු ඇත.

මෙම ක්‍රම දෙක නිසියාකාරව ක්‍රියාත්මක වීමට සහ කිසිදු හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මස් වලට නොපැමිණීම සහතික කිරීම සඳහා, ඔබ මස් ඉතා උණුසුම් නොවන සාපේක්ෂව සිසිල් සහ වියලි ස්ථානයක පවතින බවට වග බලා ගත යුතුය.

10. ඔබේ වාසියට කාලගුණය භාවිතා කරන්න

ඔබ යම් උණුසුම් හෝ ශීත කාලගුණයක් හෝ දෙකම ඇති ප්‍රදේශයක ජීවත් වන්නේ නම්, ඔබේ ගෙවත්තේ මස් කල් තබා ගැනීමට කාලගුණයෙන් ප්‍රයෝජන ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ.

ඔබ ජීවත් වන්නේ ඉතා සීතල දේශගුණයක නම් හෝ ශීත ඍතු කිහිපයක් තිබේ නම්, ඔබට විදුලිය හෝ ශීතකරණයක් නොමැතිව ඔබේ මස් සිසිල්ව තබා ගැනීමට සීතල භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ක්‍රමය සීතල ගබඩා ලෙස හැඳින්වේ.

ඔබට තාවකාලික සීතල බඳුනක් යට වත් හෝ, ඔබේ දේශගුණය සහ භූමිය ඉඩ දෙන්නේ නම්, ඔබට ශීත ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබේ දේපලෙහි ස්ථිර මූල බඳුනක් සෑදිය හැක. මෙය ඔබට ඔබේ මස් හොඳින් ගබඩා කර තබා ගැනීමට පමණක් නොව, නරක් නොවී සිටීමට සිසිල් උෂ්ණත්වයක් අවශ්‍ය අනෙකුත් පලතුරු සහ එළවළු ද තබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

මෙම ක්‍රමය ඔබට උණුසුම් ග්‍රීෂ්ම සෘතුවක් ඇති නමුත් ශීත ඍතු නම්, අවම වශයෙන් අවුරුද්දේ කොටසක් ඔබේ මස් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

මතක තබා ගත යුතු ප්‍රධානතම දෙය නම්, ඔබ ඔබේ ආහාර ගබඩා කරන්නේ බිමට ඉහළින් නම්, විලෝපිකයන් නොමිලේ ආහාර ගැනීම සඳහා ඔබේ ඉඩමට පැමිණීම වැළැක්වීම සඳහා බහාලුම්වල මුද්‍රා තැබීමට වග බලා ගන්න.

11. දුම්පානය කරන මස්

සීතල බඳුනක් යට වත් තබා ගැනීමට තරම් දේශගුණයක් සීතල නොවන හෝ ඔබේ ඉඩම ඔබට මුල් බඳුනක් යට වත් හෑරීමට ඉඩ නොදෙන ස්ථානවල ජීවත් වන ඔබ සඳහා, ඔබට සැමවිටම ඔබේ මස් දුම් පානය කළ හැකිය.

දුම්පානය ජනප්‍රිය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයක්, නමුත් බොහෝ ගෙවතු කෝකියන් නොදත් දෙය නම් අනාගතයේදී ඔබේ මස් හොඳින් ආහාරයට ගැනීම සඳහා මෙම ක්‍රමය භාවිතා කළ හැකි බවයි.

දුම්පානය සඳහා ඔබට කල් තබා ගැනීමට අවශ්‍ය ඕනෑම මස් ප්‍රමාණයක් හැසිරවිය හැකි දුම් පානය කරන්නෙකුගේ ආකාරයේ විශේෂ උපකරණ කිහිපයක් මෙන්ම දුම් පානය කරන්නා ධාවනය කිරීමට පිටත ප්‍රමාණවත් ඉඩක් අවශ්‍ය වේ.

විශිෂ්ඨ තත්ත්වයේ දුම් පානය කරන්නන් සඳහා Pit Barrel Cooker හෝ Masterbuilt Smoker දෙස බලන්න.

ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඔබ කැමති ඕනෑම සීනි හෝ කුළු බඩු අඩංගු අතුල්ලමින් මස් දුම් පානය කරන්නා තුළ රස කළ හැක. ඔබ තෝරා ගන්නා ලී වර්ගය ද එහි රසය ලබා දෙනු ඇත, සහමස් ජර්කි හෝ සුව කළ මස් වලට සමාන වන පරිදි දිගු කාලයක් පිස ගත යුතුය.

සම්පූර්ණ වූ පසු, දුම් මස් අනාගත භාවිතය සඳහා සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ හැක.

දැන් ඔබට තවත් තොරතුරු කිහිපයක් ඇති බැවින්, විදුලිය නොමැති අවස්ථාවලදී ඔබේ ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමට ඔබට, ඔබේ ගෙවත්තට සහ ඔබේ රස අංකුර සඳහා කුමන මස් කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමය ක්‍රියාත්මක වේද යන්න තීරණය කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇතැයි බලාපොරොත්තු වෙමු. ඔබට අලංකාර වීමට හෝ සරලව සිටීමට අවශ්‍ය වුවද, සෑම කෙනෙකුටම සංරක්ෂණ ක්‍රමයක් තිබේ.