Takže ste si vybrali zvieratá a tie sa teraz spokojne pasú, znášajú a robia si svoje. Čo sa stane, keď príde čas zvieratá zabiť a spracovať na mäso?

Ľudia, ktorí majú chladiace zariadenia, môžu kusy mäsa vákuovo zapečatiť a uložiť do chladničky alebo mrazničky, kým nenastane čas na varenie, ale čo sa stane, ak nemáte elektrinu? Možno by ste mali mať záložný plán pre prípad, že vypadne elektrina. Ak žijete mimo elektrickej siete, môžete mať obmedzené množstvo elektriny pre chladničky a mrazničky.

V tomto článku sa pozrieme na spôsoby, ako uchovávať mäso na ďalšie použitie, keď nie je k dispozícii elektrina.

Skladovanie mäsa bez chladenia

V minulosti, pred zavedením chladenia alebo rozšírenia elektriny, museli ľudia hľadať kreatívne spôsoby, ako uchrániť mäso pred pokazením, pretože po zabití a rozrezaní zvieraťa zvyčajne nebolo kam ísť po čerstvý kus mäsa za roh.

Aké sú teda spôsoby, ako uchrániť mäso pred pokazením bez prístupu k chladiacim zariadeniam alebo elektrine? Začnime niekoľkými spôsobmi, ako ľudia uchovávajú mäso už celé generácie bez elektriny.

Metóda 1: Pemmikan

Ak ste o ňom nikdy nepočuli, pemmikán je zmes loja alebo bravčovej masti, sušeného mäsa, ktoré bolo po ruke, a sušených plodov, ktoré mohli byť tiež po ruke.

Pôvodne ho používali indiánske kmene na území dnešných severných Spojených štátov a Kanady, ale európski osadníci ho prevzali a používali ako vysokokalorické a vysokoenergetické dávky pre objaviteľov a námorníkov.

Pemmikan vraj uchovávať niekoľko rokov a nepokazia sa ani pri preprave v extrémnych teplotách, keď je iných potravín málo alebo sú úplne nedostupné.

Vďaka týmto vlastnostiam bol pemmikan taký populárny ešte pred vynájdením elektriny a chladenia alebo pred ich rozšírením a dodnes ho používajú mnohé indiánske kmene v Severnej Amerike.

Ak pemmikan nie je vaša parketa, existujú aj iné ľahko jedlé a chutné spôsoby konzervovania mäsa. V súčasnosti sa charcuterie stali predjedlom s vysokým obsahom mäsa a rôzne druhy konzervovaného mäsa, tvrdé aj mäkké, sú často stredobodom týchto nátierok.

2. Confit

Najmä z mäkkej strany mäsa sú ľuďom známejšie rillettes, konfit a terrines. Najstarším, najzákladnejším a najznámejším z týchto mäkkých mäsových prípravkov je konfit. Najznámejšou verziou konfitu je kačací konfit, hoci na jeho prípravu možno použiť takmer akékoľvek mäso.

Konfit sa používa na konzervovanie mäsa a príležitostne aj zeleniny pomalé varenie mäsa na oleji alebo vo vlastnom tuku a na chladnom a suchom mieste sa môže skladovať až niekoľko mesiacov.

3. Rillettes (mäso v hrnci)

Na základe základov konfitovaného mäsa je rillettes alebo mäso v hrnci mäso, ktoré bolo uvarené spôsobom konfit, potom rozdrvené alebo nakrájané, ochutené soľou a korením, potom konzervované v živočíšnom tuku alebo oleji, ako je olivový olej .

4. Paštéta

Paštéta je podobná paštéte s tým rozdielom, že pri paštéte sa používa mletá zmes svaloviny a mäsa z orgánov, ako aj ďalšie bylinky a korenie podľa potreby. Pri tejto metóde sa používa aj maslo, na rozdiel od jednoduchšej paštéty alebo paštéty Gillette.

5. Terrine

Terina je z chuťového hľadiska najkomplikovanejšia z mäkších mäsových konzerv. Terina sa najviac podobá paštéte, pretože sa vyrába zo svaloviny aj orgánov, ako aj z korenín a byliniek podľa potreby, ale nevyrába sa na masle, iba na živočíšnom tuku alebo oleji.

Potom sa vloží do formy v tvare bochníka, v prípade potreby sa navrství želatína a spracuje sa varením. vo vodnom kúpeli pred uskladnením alebo konzumáciou.

Všetky tieto spôsoby konzervácie majú spoločné to, že pri všetkých sa mäso konzervuje v masti. Aby metóda konzervovania v masti fungovala čo najlepšie, bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, je potrebné sa najprv uistiť, že nádoby, ktoré budete používať, boli vyčistené a sterilizované .

Mäso by tiež malo byť solené a varené alebo spracované akoby ste ho chceli zjesť. pred Ak budete mäso skladovať v nádobe so sadlom bez toho, aby ste ho najprv premenili na konfit, malo by tam byť aspoň palec sadla pokrývajúceho mäso aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a baktérií do nádoby a znehodnoteniu mäsa.

6. Odvodnenie

Ak nechcete mäso konzervovať v masti, existuje mnoho iných spôsobov, ako mäso uchovať do budúcnosti, ktoré nevyžadujú elektrickú energiu. Jedným zo spôsobov je dehydratácia mäsa.

V závislosti od toho, z ktorej časti sveta pochádzate, možno poznáte skôr Biltong alebo jerky Obe sú si podobné, pretože ide o rôzne formy sušeného mäsa, ale pochádzajú z rôznych častí sveta a pripravujú sa odlišne.

Biltong pochádza z Južnej Afriky a pripravuje sa marinovaním v octe a korení, aby sa vytvrdil a dodal ďalšiu chuť, potom sa zavesí a suší na vzduchu do požadovanej konzistencie.

Na druhej strane, Jerky sa vyrába tak, že sa mäso naloží do omáčky podobnej marináde s korením a potom sa dehydruje. Ak nemáte elektrinu, môžete to urobiť pomocou:

• Solárna rúra
• Solárny dehydrátor
• Petrolejový sporák alebo rúra
• Rúra na pečenie na sporáku. Táto rúra sa nachádza takmer nad jedným horákom.
• Sporák na drevo, ako je Vermont Bun Baker.

Čítajte viac: Varenie so zemou a slnkom

7. Tlakové konzervovanie

Pre tých chovateľov, ktorí s konzervovaním mäsa ešte len začínajú, alebo pre tých, ktorí chcú jednoduchší spôsob, ako udržať mäso dlhodobo čerstvé, existujú aj iné jednoduchšie spôsoby konzervovania mäsa, ako je jeho sušenie alebo úprava na konfit.

Prvým spôsobom je konzervovanie mäsa pod tlakom. Vyžaduje si to špeciálne vybavenie v podobe tlakového hrnca a zaváraninových pohárov, ale v domácnosti sa toto vybavenie dá opakovane použiť aj na iné potraviny, nielen na mäso.

Keďže mäso je potravina s nízkou kyslosťou, musí byť konzervované konzervovaním v tlakovom kúpeli a nie vo vodnom kúpeli Zabráni sa tak tomu, aby sa do nádoby dostali baktérie a iné zárodky, ktoré by mäso znehodnotili alebo v budúcnosti spôsobili ochorenie.

V závislosti od vašich preferencií môžete mäso konzervovať buď surové, horúce, alebo mierne tepelne upravené. Po príprave pohárov môžete tlakový hrniec umiestniť nad prenosný propánový sporák alebo iný zdroj tepla a spracovanie sa môže začať.

Prečítajte si viac: Horáky s najvyšším BTU pre rok 2020

8. Soľ na konzervovanie mäsa

Ďalším jednoduchým spôsobom, ako spracovať mäso na dlhodobé skladovanie bez elektrickej energie, je použiť soľ na solenie alebo solenie mäsa alebo rýb.

Pozrime sa najprv na niektoré metódy konzervovania. Konzervovanie je metóda konzervovania, ktorá siaha až do staroveku. vytiahnuť vodu z mäsa , čím sa stáva nehostinným prostredím pre chrobáky, ktoré môžu spôsobiť pokazenie mäsa.

To neznamená, že sa mäso nakoniec nepokazí, len to, že pri správnom postupe by to trvalo dlho. Medzi najznámejšie druhy mäsa sušeného v soli patrí prosciutto, parmská šunka, chorizo a jamón Ibérico. Tieto druhy mäsa sa sušia len v soli a potom sa zavesia na sucho.

Ďalším spôsobom konzervovania mäsa je jeho naloženie do soli spolu s hnedým cukrom, korením a bylinkami, ktoré pomáhajú tlmiť chuť soli. Táto metóda má dvojaký účel - zabraňuje prístupu vzduchu počas konzervovania a po ukončení procesu konzervuje mäso.

Dobrým príkladom mäsa, pri ktorom sa používa táto metóda, je slané bravčové mäso a gravlax.

9. Solanka

Ak pri konzervácii soľou uprednostňujete vlhké mäso pred suchým, môžete mäso konzervovať v slanom náleve.

Na tento účel budete potrebovať vyčistenú a sterilizovanú nádobu, pretože v nej budete uchovávať slaný nálev a mäso namiesto toho, aby ste ho naložili do soli alebo zavesili na sušenie.

Aby tieto dve metódy fungovali správne a aby sa do mäsa nedostali žiadne škodlivé mikróby, musíte sa uistiť, že mäso zostane na relatívne chladnom a suchom mieste, ktoré nebude príliš horúce.

10. Využite počasie vo svoj prospech

Ak žijete v oblasti s horúcim alebo chladným počasím, prípadne s oboma, existujú metódy, ktoré vám umožnia využiť počasie na uchovanie mäsa na vašej usadlosti.

Ak žijete vo veľmi chladnom podnebí alebo máte len chladné zimy, môžete využiť chlad na udržanie mäsa v chlade bez elektriny alebo chladenia. skladovanie v chlade .

Môžete buď vytvoriť dočasná chladná pivnica alebo, ak to podnebie a pozemok dovoľujú, môžete si trvalá koreňová pivnica To vám umožní dobre skladovať nielen mäso, ale aj iné ovocie a zeleninu, ktoré si vyžadujú nižšie teploty, aby sa nepokazili.

Táto metóda vám pomôže udržať mäso aspoň počas časti roka, ak máte teplé letá, ale studené zimy.

Hlavná vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že ak skladujete potraviny nad zemou, uistite sa, že sú uzavreté v kontajneroch, aby ste zabránili príchodu dravcov na váš pozemok, aby sa zadarmo najedli.

11. Údenie mäsa

Tí z vás, ktorí žijú na miestach, kde buď nie je dostatočne chladné podnebie na to, aby ste mali chladnú pivnicu, alebo vám váš pozemok neumožňuje vykopať koreňovú pivnicu, môžete mäso vždy vyúdiť.

Údenie je obľúbená metóda varenia, ale mnohí kuchári na záhrade si neuvedomujú, že túto metódu možno použiť aj na konzervovanie mäsa, aby sa dalo v budúcnosti dobre jesť.

Údenie si vyžaduje špeciálne vybavenie v podobe udiarne, ktorá zvládne akékoľvek množstvo mäsa, ktoré chcete uchovať, a tiež dostatok priestoru vonku, aby mohla byť udiareň v prevádzke.

Pozrite sa na udiarne Pit Barrel Cooker alebo Masterbuilt, ktoré majú vynikajúcu kvalitu.

Mäso v udiacej rúre možno ochutiť tak, že sa najprv natrie soľou, korením a ľubovoľným cukrom alebo korením. Druh dreva, ktoré si vyberiete, tiež dodá mäsu vlastnú chuť a mäso by sa malo variť dostatočne dlho, aby pripomínalo sušené alebo údené mäso.

Po dokončení môžete údené mäso uskladniť na chladnom a suchom mieste na ďalšie použitie.

Dúfajme, že teraz, keď máte viac informácií, sa budete môcť rozhodnúť, ktorý spôsob konzervácie mäsa bude vyhovovať vám, vašej domácnosti a vašim chuťovým pohárikom, aby ste si udržali potraviny čerstvé aj bez elektrickej energie. Či už chcete mať fantáziu, alebo zostať jednoduchý, pre každého sa nájde spôsob konzervácie.