Niisiis, te olete oma loomad välja valinud ja nad on nüüd õnnelikult teie talus, karjatavad ja munevad ning teevad oma tööd. Mis juhtub, kui tuleb aeg loomi lihastada ja neid lihaks muuta?

s, kellel on külmutusseadmed, võivad oma lihatükid vaakumpakendada ja panna need külmikusse või sügavkülma, kuni on aeg küpsetada, kuid mis juhtub, kui teil ei ole elektrit? Teil võiks olla varuplaan juhuks, kui elekter läheb välja. Kui te elate väljaspool võrku, võib teil olla külmikute ja sügavkülmikute jaoks piiratud elektrit.

Selles artiklis vaatleme, kuidas säilitada liha edaspidiseks kasutamiseks, kui elektrit ei ole võimalik kasutada.

Liha säilitamine ilma külmutuseta

Varem, enne külmutusseadmeid või laialdast elektrit, pidid inimesed leidma loomingulisi viise, kuidas hoida oma liha riknemise eest, sest tavaliselt ei olnud kohta, kust saada värske liha ümber nurga, kui loom oli tapetud ja tükeldatud.

Millised on siis mõned viisid, kuidas hoida oma liha riknemise eest, ilma et tänapäeval oleks juurdepääs külmutusseadmetele või elektrile? Alustame sellest, kuidas inimesed on juba põlvkondade vältel säilitanud liha ilma elektrita.

Meetod 1: Pemmikan

Kui te ei ole sellest kunagi kuulnud, siis pemmikan on segu rasvast või searasvast, mis tahes kuivatatud lihast ja kuivatatud marjadest, mis võisid samuti käepärast olla.

Seda kasutasid algselt Ameerika indiaanlaste hõimud praeguste Ameerika Ühendriikide põhjaosas ja Kanadas, kuid Euroopa asunikud võtsid selle kasutusele ja kasutasid seda kui kõrge kalorsusega ja kõrge energiasisaldusega toidukogused maadeavastajatele ja meremeestele.

Pemmikan on väidetavalt hoida mitu aastat ning ei rikne ka siis, kui neid veetakse läbi äärmuslike temperatuuride, kus muid toiduaineid napib või neid ei ole üldse võimalik saada.

Need omadused tegid pemmikani nii populaarseks enne elektri ja külmutusseadmete leiutamist või laialdast kasutuselevõttu ning seda kasutavad paljud Põhja-Ameerika indiaanlaste hõimud tänapäevalgi.

Kui pemmikan ei ole teie asi, siis on ka teisi kergesti söödavaid ja maitsvaid viise liha säilitamiseks. Tänapäeval on hakkliha võtnud endale kõrgfalutiinsete (fancy, neile, kes ei ole Texasest) eelroogade rolli ning erinevad lihakonservid, nii kõvad kui ka pehmed, on sageli nende levikute keskmes.

2. Confit

Alustades liha pehmemast küljest, on mõned liha preparaadid, mida inimesed paremini tunnevad, rillettes, confit ja terrines. Vanim, kõige põhilisem ja tuntuim neist pehmest lihavalmististest on confit. Kõige tuntum variant confitist on pardikonfit, kuigi selle valmistamiseks võib kasutada peaaegu mis tahes liha.

Confit'i kasutatakse liha ja mõnikord ka köögiviljade säilitamiseks. liha aeglaselt küpsetamine õlis või oma rasvas ja seda võib jahedas ja kuivas kohas säilitada kuni mitu kuud.

3. Rillettes (pottliha)

Confit'i põhitõdedele tuginedes on rillettes ehk potiliha liha, mis on küpsetatud confit'i moodi, seejärel hakitud või tükeldatud, maitsestatud soola ja pipraga ning siis konserveeritud loomses rasvas või õlis, näiteks oliiviõlis .

4. Pasteet

Pasteet on sarnane confitiga, kuid pasteedis kasutatakse lihast ja elundite lihast jahvatatud segu, samuti muid ürte ja maitseaineid vastavalt vajadusele. Selles meetodis kasutatakse ka võid, erinevalt lihtsamatest confitidest või Gillette'ist.

5. Terriin

Terriin on maitselt kõige keerulisem pehmemate lihakonservide seas. Terriin sarnaneb kõige rohkem pasteedile, sest selle valmistamisel kasutatakse nii lihas- kui ka elundiliha ning vajaduse korral maitseaineid ja ürte, kuid seda ei tehta võiga, vaid ainult loomse rasva või õliga.

Seejärel pannakse see leivakujulisse vormi, soovi korral kihiliselt aspik-želatiiniga ja töödeldakse seda keetmise teel enne säilitamist või söömist veevannis.

Kõiki neid säilitamisviise ühendab see, et kõigis neis säilitatakse liha searasvas. Selleks, et searasva säilitamise meetod toimiks kõige paremini, olenemata sellest, millise meetodi te valite, tuleb kõigepealt veenduda, et kasutatavad mahutid on olnud puhastatud ja steriliseeritud .

Samuti peaks liha olema soolatud ja kuumtöödeldud või töödeldud nagu kavatseksite seda süüa enne Kui te hoiustate liha konteineris koos searasvaga, ilma et te seda eelnevalt konfideks muudaksite, siis peaks olema vähemalt tolli rasva, mis katab liha et vältida õhu ja bakterite sattumist konteinerisse ja liha riknemist.

6. Dehüdraat

Kui te ei soovi oma liha searasvaga konserveerida, siis on palju muid viise, kuidas oma liha tulevikuks säilitada, mis ei nõua elektrit. Üks võimalus on liha dehüdraatimine.

Sõltuvalt sellest, kust maailmast te pärit olete, võite olla rohkem tuttav biltong või kuivatatud liha Mõlemad on sarnased, sest nad on erinevad kuivatatud liha vormid, kuid nad on pärit maailma eri piirkondadest ja neid valmistatakse erinevalt.

Biltong on pärit Lõuna-Aafrikast ja seda valmistatakse, marineerides seda äädikas ja vürtsides, et seda kuivatada ja lisada lisamaitseaineid, ning seejärel riputatakse välja, et see saaks soovitud tekstuuriga õhukuivatatud.

Jerky seevastu valmistatakse nii, et liha pannakse kastmesarnasesse marinaadi koos vürtsidega ja seejärel kuivatatakse. Kui teil ei ole elektrit, saab seda teha kasutades:

• Päikeseahi
• Päikesekuivatusseade
• Kerosiinipliit või -ahi
• Pliidiplaadiga ahi. See ahi asub peaaegu ühe põleti kohal.
• Puupliit nagu Vermont Bun Baker.

Loe lisaks: Kokkamine maa ja päikesega

7. Survekonserveerimine

Neile, kes alles alustavad liha säilitamise teekonda, või neile, kes soovivad lihtsamat viisi liha pikaajaliselt värskena hoidmiseks, on liha säilitamiseks ka teisi lihtsamaid viise kui selle dehüdreerimine või konfideks muutmine.

Esimene võimalus on liha survekonserveerida. Selleks on vaja spetsiaalset varustust survekonservikausi ja purgi kujul, kuid kodumajapidamises saab seda varustust kasutada ka muude toiduainete, mitte ainult liha jaoks.

Kuna liha on madala happesusega toit, peab see olema säilitatakse survekonserveerimise, mitte veevannis säilitamise teel See takistab bakterite ja muude mikroobide sattumist purki ja liha riknemist või haigestumist tulevikus.

Sõltuvalt teie eelistustest võib liha konserveerida kas toorelt või kuumalt või kergelt keedetud kujul. Kui olete oma purgid ette valmistanud, võib survepurgi asetada oma kaasaskantava propaanpliidi või muu soojusallika kohale ja töötlemine võib alata.

Lisateave: 2020. aasta kõrgeima BTU-ga põletid

8. Soola liha kuivatamiseks

Teine lihtne viis liha pikaajaliseks säilitamiseks ilma elektrita töödelda, on kasutada liha või kala soolaga marineerimiseks või soolvees säilitamiseks.

Vaatleme kõigepealt mõningaid kuivatamismeetodeid. Peitsimine on säilitamismeetod, mis ulatub tagasi iidsetesse aegadesse. See toimib, kasutades soola, et tõmmake lihast vesi välja , muutes selle seeläbi ebasoodsaks keskkonnaks putukatele, mis võivad liha riknema panna.

See ei tähenda, et liha ei rikneks lõpuks ära, vaid et see võtab aega, kui seda õigesti teha. Mõned tuntumad soolaga kuivatatud lihatooted on prosciutto, Parma sink, chorizo ja jamón Ibérico, mida kuivatatakse ainult soolaga ja seejärel riputatakse kuivama.

Teine viis liha kuivatamiseks on pakendada see soolasse koos pruuni suhkru, vürtside ja maitsetaimedega, mis aitavad soola maitset pehmendada. Sellel meetodil on kaks eesmärki: see hoiab õhu eemal kuivatamise ajal ja säilitab liha pärast kuivatamise lõppu.

Mõned head näited selle meetodi kasutamisest on soolase sealiha ja süvaliha.

9. Soolalahus

Kui eelistate, et liha oleks soolaga säilitamisel pigem niiske kui kuiv, siis võite liha säilitamiseks soolvees soolata.

Selleks on vaja puhastatud ja steriliseeritud konteinerit, kuna te hoiate oma soolvee ja liha selles konteineris, selle asemel et seda soolasse pakkida või kuivatamiseks üles riputada.

Selleks, et need kaks meetodit toimiksid korralikult ja et liha ei satuks kahjulike mikroobide kätte, peate tagama, et liha jääks suhteliselt jahedasse ja kuiva kohta, mis ei muutuks liiga kuumaks.

10. Kasutage ilmastikut enda kasuks

Kui te elate piirkonnas, kus on kuum või külm ilm või mõlemad, siis on olemas mõned meetodid, mis võimaldavad teil kasutada ära ilmastikuolusid, et hoida liha oma kodutalus säilinud.

Kui te elate väga külmas kliimas või on lihtsalt külmad talved, saate kasutada külma, et hoida liha külmana ilma elektri või külmutusseadmeteta. Seda meetodit nimetatakse külmhoone .

Võite kas teha ajutine külmkeldrikorrus või, kui teie kliima ja maa võimaldavad, võite teha alaline juurdekasvuhoone See võimaldaks teil mitte ainult liha, vaid ka muid puu- ja köögivilju, mis vajavad jahedamat temperatuuri, et nad ei rikneks.

See meetod aitab hoida liha vähemalt osa aastast, kui teil on soojad suved, kuid külmad talved.

Peamine asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et kui te hoiustate oma toitu maapinnal, siis hoidke seda kindlasti suletud konteinerites, et vältida kiskjate tulekut teie kinnistule tasuta söögi järele.

11. Liha suitsetamine

Need, kes elavad kohtades, kus kliima ei ole piisavalt külm, et külma keldri rajamiseks või kus teie maa ei võimalda teil juurviljakeldrit kaevata, võivad alati oma liha suitsutada.

Suitsutamine on populaarne toiduvalmistamise meetod, kuid paljud tagahoovikokad ei mõista, et seda meetodit saab kasutada ka liha säilitamiseks, et seda saaks tulevikus hästi süüa.

Suitsutamine nõuab spetsiaalset varustust suitsutusahju näol, mis mahutab kogu liha, mida soovite säilitada, ning piisavalt ruumi väljas, et suitsutusahju saaks töötada.

Vaadake Pit Barrel Cooker või Masterbuilt suitsutamisseadmeid, mis on suurepärase kvaliteediga suitsutajad.

Liha saab suitsutamisel maitsestada, kasutades esmalt soolast, pipart ja mis tahes suhkrut või maitseaineid sisaldavat hõõruda. Valitud puidu liik annab samuti oma maitse ja liha tuleks küpsetada piisavalt kaua, et see meenutaks kuivatatud või soolatud liha.

Kui suitsutatud liha on valmis, võib seda jahedas ja kuivas kohas säilitada edaspidiseks kasutamiseks.

Loodetavasti suudate nüüd, kui teil on rohkem teavet, otsustada, milline liha säilitamise meetod sobib teile, teie kodutalu ja teie maitsemeelele, et hoida oma toit värskena ka siis, kui elektrit ei ole. Olenemata sellest, kas tahate olla väljamõeldud või jääda lihtsaks, on igaühele sobiv säilitamismeetod.