Shunday qilib, siz hayvonlaringizni tanlab oldingiz va ular hozir sizning uyingizda xursand bo'lib, o'tlab, qo'yib, o'z ishlarini qilishmoqda. Hayvonlarni so'yib, go'shtga aylantirish vaqti kelganida nima bo'ladi?

Muzlatgichga ega bo'lganlar go'sht bo'laklarini changyutgich bilan yopishlari va pishirish vaqti bo'lgunga qadar muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yishlari mumkin, ammo sizda elektr quvvati bo'lmasa nima bo'ladi? Elektr o'chirilgan taqdirda siz zaxira rejasiga ega bo'lishingiz mumkin. Agar siz tarmoqdan tashqarida yashasangiz, muzlatgichlar va muzlatgichlar uchun elektr energiyasi cheklangan bo'lishi mumkin.

Ushbu maqolada biz elektr quvvati bo'lmaganda go'shtni kelajakda foydalanish uchun saqlash yo'llarini ko'rib chiqamiz.

Go'shtni muzlatgichsiz saqlash

Ilgari, muzlatgich yoki keng tarqalgan elektr energiyasidan oldin odamlar o'z go'shtlarini buzilmasligi uchun ijodiy yo'llarni topishlari kerak edi, chunki hayvoningiz so'yilgan va kesilgandan so'ng, odatda burchakda yangi go'sht olish uchun hech qanday joy yo'q edi.

Xo'sh, hozirgi vaqtda muzlatgich yoki elektr energiyasidan foydalanmasdan go'shtni buzilmasligi uchun qanday usullar mavjud? Keling, odamlar avlodlar davomida elektr energiyasisiz go'shtni saqlab qolishning bir necha usullarini ko'rib chiqaylik.

1-usul: Pemmikan

Biz birinchi navbatda pemmikani ko'rib chiqamiz. Agar siz bu haqda hech qachon eshitmagan bo'lsangiz, pemmikan - bu quruq go'sht yoki cho'chqa yog'i aralashmasi.qo'lda, shuningdek, qo'lda bo'lishi mumkin bo'lgan quritilgan rezavorlar.

T his dastlab Shimoliy Amerika Qo'shma Shtatlari va Kanadada joylashgan tubjoy amerikalik qabilalar tomonidan ishlatilgan, ammo evropalik ko'chmanchilar tomonidan olib ketilgan va tadqiqotchilar va dengizchilar uchun yuqori kaloriyali, yuqori energiyali ratsion sifatida ishlatilgan.

Pemmikan bir necha yillar davomida saqlanadi , shuningdek, boshqa oziq-ovqatlar kam yoki umuman mavjud bo'lmagan ekstremal haroratlarda olib o'tilganda ham buzilmaydi.

Ushbu fazilatlar pemmikani elektr va sovutgich ixtiro qilinishidan oldin juda mashhur qilgan yoki keng tarqalgan bo'lib, bugungi kunda ham Shimoliy Amerikadagi ko'plab tubjoy amerikalik qabilalar tomonidan qo'llaniladi.

Agar pemmikan sizga yoqmasa, go'shtni saqlashning boshqa oson va mazali usullari mavjud. Hozirgi vaqtda charkuterie yuqori falutinli (Texasdan bo'lmaganlar uchun) atirlar rolini o'z zimmasiga oldi va har xil turdagi konservalangan go'shtlar, ham qattiq, ham yumshoq, ko'pincha bu tarqatishlarning markaziy qismidir.

2. Confit

Go'shtning yumshoq tomonidan boshlab, odamlarga ko'proq tanish bo'lgan ba'zi go'sht preparatlari rillet, konfit va terrindir. Ushbu yumshoq go'shtli preparatlarning eng qadimgi, eng asosiy va taniqlisi - konfit. Konfitning eng mashhur versiyasi o'rdak konfitidir, garchi uni tayyorlash uchun deyarli har qanday go'sht ishlatilishi mumkin.

Confit go'shtni saqlash uchun ishlatiladi va vaqti-vaqti bilanSabzavotlar go'shtni yog'da yoki o'z yog'ida sekin pishirish va salqin va quruq joyda bir necha oygacha saqlanishi mumkin.

3. Rillettes (qozon go'shti)

Konfit, rillet yoki qozon go'shti asoslariga asoslanib, bu go'sht bo'lib pishirilgan, so'ngra maydalangan yoki maydalangan, tuz va murch qo'shilgan, so'ngra hayvon yog'i yoki zaytun moyi kabi yog'larda saqlanadi .

4. Pate

Pate konfitga o'xshaydi, faqat pateda mushak go'shti va organ go'shti, shuningdek, kerak bo'lganda boshqa o'tlar va ziravorlarning maydalangan aralashmasi ishlatiladi. Bu usul, shuningdek, oddiy konfit yoki Gillettedan farqli o'laroq, sariyog'dan foydalanadi.

5. Terrine

Terrine yumshoqroq konservalangan go'shtlarning eng murakkabi hisoblanadi. Terrina patega juda o'xshaydi, chunki u mushak va organ go'shti, shuningdek, kerak bo'lganda ziravorlar va o'tlar bilan tayyorlanadi, lekin sariyog' bilan emas, faqat hayvon yog'i yoki yog'dan tayyorlanadi.

Keyin non shaklidagi qolipga solinadi, kerak bo'lsa, aspik jelatin bilan qatlamlanadi va saqlash yoki ovqatlanishdan oldin uni suv hammomida pishirish orqali qayta ishlanadi.

Saqlashning ushbu usullarining umumiy tomoni shundaki, ularning barchasida go'sht cho'chqa yog'ida saqlanadi. Cho'chqa yog'ini saqlash usuli eng yaxshi ishlashi uchun, qaysi usulni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, avvalo, siz tayyorlaydigan idishlarga ishonch hosil qiling.foydalanish tozalangan va sterilizatsiya qilingan .

Go'sht ham tuzlangan va pishirilgan yoki ishlov berilgan bo'lishi kerak, go'yo uni idishga solib qo'yishdan oldin . Agar siz go'shtni avval cho'chqa yog'i solingan idishda uni konfitga aylantirmasdan saqlamoqchi bo'lsangiz, idishga havo va bakteriyalar kirib, go'shtni buzishining oldini olish uchun go'shtni kamida dyuym qoplagan cho'chqa yog'i bo'lishi kerak.

6. Suvsizlantirish

Agar siz go'shtni cho'chqa yog'i bilan saqlashni xohlamasangiz, elektr energiyasini talab qilmaydigan kelajak uchun go'shtni saqlashning ko'plab boshqa usullari mavjud. Buning usullaridan biri go'shtni suvsizlantirishdir.

Dunyoning qayeridan ekanligingizga qarab, siz biltong yoki jerky bilan ko'proq tanish bo'lishingiz mumkin. Ikkalasi ham o'xshash, chunki ular quritilgan go'shtning turli shakllari, lekin ular dunyoning turli qismlaridan kelib chiqqan va boshqacha tayyorlanadi.

Biltong Janubiy Afrikadan keladi va uni davolash uchun sirka va ziravorlar bilan marinadlash va qo'shimcha lazzat qo'shish orqali tayyorlanadi, so'ngra havoda quritilishi uchun osib qo'yiladi.

Jerki esa go'shtni ziravorlar qo'shilgan sousga o'xshash tuzlamoqqa solib, so'ng uni suvsizlantirish orqali tayyorlanadi. Agar sizda elektr quvvati bo'lmasa, buni quyidagi usullar yordamida amalga oshirish mumkin:

• Quyosh pechi
• Quyosh quritgichi
• Kerosinli pech yoki pech
• Polka usti.pech. Bu pech deyarli bir o'choq ustida o'tiradi.
• Vermont Bun Baker kabi o'tin pechkasi.

Batafsil o'qing: Yer va quyosh bilan pishirish

7. Bosim ostida konservalash

Go'shtni saqlash yo'lini endi boshlayotgan uy xo'jaliklari uchun yoki go'shtni uzoq muddatda yangi saqlashning oson yo'lini xohlaydiganlar uchun go'shtni suvsizlantirish yoki go'shtga aylantirishdan ko'ra uni saqlab qolishning boshqa oson usullari mavjud.

Birinchi usul - go'shtga bosim o'tkazish. Buning uchun bosimli konserva va mason idishlari ko'rinishidagi ba'zi maxsus jihozlar kerak bo'ladi, ammo uy sharoitida bu jihozni nafaqat go'sht, balki boshqa oziq-ovqatlar uchun qayta ishlatish mumkin.

Go'sht past kislotali oziq-ovqat bo'lgani uchun uni suv hammomida emas, balki bosim bilan konservalash orqali saqlash kerak . Bu bakteriyalar va boshqa mikroblarning bankaga kirib, uni buzishini oldini oladigo'sht yoki kelajakda kasallik keltirib chiqaradi.

Sizning xohishingizga qarab, go'sht xom yoki issiq holda konservalanishi yoki ozgina pishirilishi mumkin. Idishlarni tayyorlaganingizdan so'ng, bosimli konserva ko'chma propan pechingiz yoki boshqa issiqlik manbai ustiga qo'yilishi mumkin va qayta ishlashni boshlashingiz mumkin.

Batafsil o'qing: 2020 yil uchun eng yuqori BTU burnerlari

8. Go'shtni davolash uchun tuz

Go'shtni elektrsiz uzoq muddatli saqlash uchun qayta ishlashning yana bir oson usuli - go'sht yoki baliqni tuzlash yoki tuzlash uchun tuzdan foydalanish.

Avval ba'zi davolash usullarini ko'rib chiqaylik. Davolanish qadimgi davrlarga borib taqaladigan saqlash usulidir. U go'shtdan suvni tortib olish uchun tuz yordamida ishlaydi va shu bilan uni go'shtning buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan hasharotlar uchun noqulay muhitga aylantiradi.

Bu go'sht oxir-oqibat buzilmaydi, degani emas, faqat to'g'ri bajarilsa, ko'p vaqt talab etiladi. Eng mashhur tuzli tuzlangan go'shtlardan ba'zilari prosciutto, Parma jambon, chorizo ​​va jamon Iberiko hisoblanadi. Ular faqat davolovchi tuz yordamida davolanadi va keyin quritish uchun osiladi.

Go'shtni davolashning yana bir usuli - tuzning ta'mini yo'qotish uchun uni tuz, shuningdek, jigarrang shakar, ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirishdir. Bu usul ikkilamchi maqsadga xizmat qiladi, chunki u qattiqlashayotganda havo chiqmaydi, so'ngra jarayon tugagandan so'ng go'shtni saqlab qoladi.

Ushbu usul yordamida go'shtning ba'zi yaxshi misollarituzli cho'chqa go'shti va gravlaks.

9. Sho'r suv

Agar konservalash uchun tuz ishlatganda go'shtni quruq emas, balki nam bo'lishini afzal ko'rsangiz, ularni saqlab qolish uchun go'shtlaringizni sho'rlab qo'yishingiz mumkin.

Buning uchun sizga tozalangan va sterilizatsiya qilingan idish kerak bo'ladi, chunki siz sho'r suv va go'shtni tuzga solib qo'yish o'rniga idishda saqlaysiz yoki davolash uchun osib qo'yasiz.

Ushbu ikki usul to'g'ri ishlashi va go'shtga zararli mikroblar tushmasligi uchun go'sht juda issiq bo'lmaydigan nisbatan salqin va quruq joyda turishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

10. Ob-havodan o'z manfaatingiz uchun foydalaning

Agar siz issiq yoki sovuq ob-havo yoki ikkalasi ham bo'lgan hududda yashasangiz, uyingizda go'shtni saqlash uchun ob-havodan foydalanishga imkon beradigan ba'zi usullar mavjud.

Agar siz juda sovuq iqlimda yashasangiz yoki qishi sovuq bo'lsa, go'shtni elektr yoki muzlatgichsiz sovuq saqlash uchun sovuqdan foydalanishingiz mumkin. Bu usul sovuq saqlash deb ataladi.

Siz vaqtinchalik sovuq yerto'la yasashingiz mumkin yoki agar sizning iqlimingiz va eringiz imkon bersa, o'z mulkingizda sovuq saqlash uchun doimiy ildiz yerto'lasi yasashingiz mumkin. Bu nafaqat go'shtni, balki buzilmasligi uchun sovuq haroratni talab qiladigan boshqa meva va sabzavotlarni ham yaxshi saqlash imkonini beradi.

Agar sizda yoz issiq, qishi sovuq boʻlsa, bu usul goʻshtingizni yilning kamida bir qismida saqlashga yordam beradi.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa, agar siz oziq-ovqatingizni erdan yuqorida saqlayotgan bo'lsangiz, yirtqichlar bepul ovqatlanish uchun mulkingizga kelmasligi uchun uni yopiq idishlarda saqlang.

11. Go'sht chekish

Iqlimi sovuq yerto'laga ega bo'lish uchun etarli darajada sovuq bo'lmagan yoki sizning eringiz ildiz qabilasini qazishga imkon bermaydigan joylarda yashaydiganlar uchun siz har doim go'shtlaringizni chekishingiz mumkin.

Chekish - pishirishning mashhur usuli, lekin ko'plab hovli oshpazlari tushunmaydilarki, bu usul kelajakda go'shtni yaxshi ovqatlanish uchun saqlab qolish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Chekish uchun siz saqlamoqchi bo'lgan go'sht miqdoridan qat'i nazar, chekuvchi ko'rinishidagi maxsus jihozlar, shuningdek, chekuvchining ishlashi uchun tashqarida etarli joy talab qilinadi.

Ajoyib sifatli chekuvchilar uchun Pit Barrel Cooker yoki Masterbuilt smoker-ga qarang.

Go'shtni chekuvchilarda avval tuz, murch va istalgan qand yoki ziravorlarni o'z ichiga olgan surtish orqali tatib ko'rish mumkin. Siz tanlagan yog'och turi ham o'z ta'mini beradi vago'shtni etarlicha uzoq vaqt davomida pishirish kerak, chunki u maydalangan yoki pishirilgan go'shtga o'xshaydi.

Tugallangach, dudlangan go'sht kelajakda foydalanish uchun salqin va quruq joyda saqlanishi mumkin.

Umid qilamizki, endi sizda ko'proq ma'lumot bor, elektr quvvati bo'lmagan taqdirda ham ovqatingizni yangi saqlash uchun go'shtni saqlashning qaysi usuli siz, uyingiz va ta'm sezgilaringiz uchun ishlashini hal qila olasiz. Chiroyli bo'lishni xohlaysizmi yoki oddiy bo'lishni xohlaysizmi, hamma uchun saqlash usuli mavjud.