Dakle, odabrali ste svoje životinje i one su sada sretno na vašem imanju, pasu i leže i rade svoje. Šta se događa kada dođe vrijeme da se životinje pokolju i pretvore u meso?

Ljudi koji imaju hladnjak mogli bi vakuumirati svoje komade mesa i staviti ih u hladnjak ili zamrzivač dok ne dođe vrijeme za kuhanje, ali šta će se dogoditi ako nemate struju? Možda biste željeli imati rezervni plan u slučaju da nestane struje. Ako živite izvan mreže, možda ćete imati ograničenu struju za frižidere i zamrzivače.

U ovom članku ćemo pogledati načine kako zadržati meso za buduću upotrebu kada struja nije dostupna.

Skladištenje mesa bez hlađenja

U prošlosti, prije rashlađivanja ili široko rasprostranjene struje, ljudi su morali pronaći kreativne načine da zadrže svoje meso od kvarenja jer obično nije bilo gdje otići da nabave svježe meso iza ugla nakon što je vaša životinja zaklana i isječena.

Dakle, koji su neki načini da se vaše meso ne pokvari bez ikakvog pristupa rashladnom uređaju ili struji u današnje vrijeme? Pogledajmo nekoliko načina na koje su ljudi generacijama čuvali meso bez struje.

Metoda 1: Pemmikan

Prvi koji ćemo pogledati je pemmikan. U slučaju da nikada niste čuli za njega, pemmikan je mješavina loja ili svinjske masti, kakvo god sušeno meso bilopri ruci i sušene bobice koje su možda bile pri ruci.

Njega su prvobitno koristila indijanska plemena u sadašnjim sjevernim Sjedinjenim Državama i Kanadi, ali su ga pokupili evropski doseljenici i koristili kao visokokalorične, visokoenergetske obroke za istraživače i moreplovce.

Za pemmican se kaže da se čuva nekoliko godina , a također se neće pokvariti kada se nosi na ekstremnim temperaturama gdje je druga hrana oskudna ili potpuno nedostupna.

Ove kvalitete su ono što je učinilo pemmikan tako popularnim prije nego što su struja i hlađenje izumljeni ili široko dostupni, a i danas ga koriste mnoga indijanska plemena u Sjevernoj Americi.

Ako pemmikan nije vaša stvar, postoje i drugi lako jestivi i ukusni načini za očuvanje mesa. Danas je šarcuteria preuzela ulogu predjela s visokim sadržajem falutina (fensi, za one koji nisu iz Teksasa), a različite vrste konzerviranog mesa, tvrdog i mekog, često su središnji dio ovih namaza.

2. Confit

Počevši od mekše strane mesa, neki od mesnih pripravaka koji su ljudima poznatiji su rillettes, confit i terrine. Najstariji, najosnovniji i najpoznatiji od ovih mekih mesnih pripravaka je konfit. Najpoznatija verzija confita je confit od patke, iako se za njegovu pripremu može koristiti gotovo svako meso.

Confit se koristi za konzerviranje mesa i povremenopovrće polako kuhanjem mesa u ulju ili vlastitoj masti , a može se čuvati i do nekoliko mjeseci na hladnom i suhom mjestu.

3. Rillettes (meso u loncima)

Nadovezujući se na osnove konfita, rillettes ili meso u loncima, je meso koje je kuhano na konfit način, zatim isjeckano ili isjeckano, začinjeno solju i biberom, a zatim konzervirano u životinjskoj masti ili uljima kao što je maslinovo ulje .

4. Pašteta

Pašteta je slična konfitu, osim što se u pašteti koristi meso od mljevenog mesa mišića i mesa organa, kao i drugog začinskog bilja i začina po potrebi. Ova metoda također koristi puter, za razliku od običnog confita ili Gillettea.

5. Terina

Terina je najkomplikovanije od mekšeg konzerviranog mesa, ukusno rečeno. Terina je najsličnija pašteti po tome što se pravi i od mesa mišića i organa, kao i od začina i začinskog bilja po potrebi, ali se ne pravi od putera, već samo od životinjske masti ili ulja.

Potom se stavlja u kalup u obliku vekne, presloji aspik želatinom po želji i obrađuje kuvanjem u vodenom kupatilu prije skladištenja ili jela.

Zajedničko svim ovim načinima konzerviranja je da se kod svih meso čuva u masti. Da bi metoda konzerviranja svinjske masti najbolje funkcionirala, bez obzira na to koji način se odlučite za to, prvo morate provjeriti posude koje ćetebiti korišteni očišćeni i sterilizirani .

Meso također treba posoliti i kuhati ili preraditi kao da ćete ga pojesti prije stavljanja u posudu. Ako ćete meso čuvati u posudi sa svinjskom mašću, a da ga prethodno ne pretvorite u konfit, onda bi trebalo da bude najmanje inča masti koja pokriva meso kako bi se spriječilo da zrak i bakterije uđu u posudu i pokvare meso.

6. Dehidrirajte

Ako ne želite da se vaše meso konzervira sa svinjskom mašću, postoji mnogo drugih načina da sačuvate svoje meso za budućnost koji ne zahtijevaju struju. Jedan od načina da to učinite je da dehidrirate meso.

Ovisno o tome odakle ste u svijetu, možda vam je više poznat biltong ili jerky . Oba su slična po tome što se radi o različitim oblicima sušenog mesa, ali su porijeklom iz različitih dijelova svijeta i različito se pripremaju.

Biltong dolazi iz Južne Afrike i priprema se tako što se marinira u sirćetu i začinima kako bi se očvrsnuo i dodao dodatnu aromu, a zatim okačio da se osuši na zraku do željene teksture.

Jerky se, s druge strane, pravi tako što se meso stavi u marinadu nalik sosu sa začinima, a zatim se dehidrira. Ako nemate struju, to možete učiniti korištenjem:

• solarne pećnice
• solarnog dehidratora
• petrola ili pećnice na kerozin
• ploče za kuhanjepećnica. Ova pećnica se nalazi skoro preko jednog plamenika.
• Šporet na drva kao Vermont Bun Baker.

Pročitajte više: Kuvanje sa zemljom i suncem

7. Konzerviranje pod pritiskom

Za one domaćine koji tek kreću na put očuvanja mesa, ili za one koji žele lakši način da meso dugoročno očuvaju svježim, postoje i drugi lakši načini za očuvanje mesa od dehidracije ili pretvaranja u konfit.

Prvi način je pritisak na konzervu mesa. Za to će biti potrebna posebna oprema u obliku konzerve pod pritiskom i staklenki, ali na imanju se ova oprema može ponovo koristiti za drugu hranu, ne samo za meso.

Pošto je meso hrana niske kiselosti, mora se konzervirati konzerviranjem pod pritiskom, a ne konzerviranjem u vodenom kupatilu . Ovo sprečava bakterije i druge klice da uđu u teglu i pokvare jemeso ili izazivanje bolesti u budućnosti.

Ovisno o vašim željama, meso se može konzervirati sirovo ili vruće ili lagano kuhano. Nakon što pripremite svoje staklenke, konzerva pod pritiskom se može postaviti preko prijenosne peći na propan ili drugog izvora topline i obrada može početi.

Pročitajte više: Najviši BTU gorionici za 2020.

8. Solom za sušenje mesa

Još jedan jednostavan način obrade vašeg mesa za dugotrajno skladištenje bez struje je korištenje soli za sušenje ili salamiranje mesa ili ribe.

Pogledajmo prvo neke metode očvršćavanja. Lečenje je metoda očuvanja koja seže u davna vremena. Djeluje tako što pomoću soli izvlači vodu iz mesa , čineći ga negostoljubivim okruženjem za bube koje mogu uzrokovati kvarenje mesa.

To ne znači da se meso na kraju neće pokvariti, samo da bi trebalo mnogo vremena ako se radi kako treba. Neki od poznatijih soljenih mesa su pršuta, parmska šunka, čorizo ​​i jamón iberico. Oni se suše samo pomoću soli za sušenje, a zatim se okače da se osuše.

Drugi način da se meso izliječi je da se upakuje u sol, zajedno sa malo smeđeg šećera, začina i začinskog bilja kako bi se ublažio okus soli. Ova metoda služi dvostrukoj svrsi: zadržavanje zraka dok se suši, a zatim i očuvanje mesa nakon što je proces završen.

Neki dobri primjeri mesa koje koriste ovu metodusu slana svinjetina i gravlaks.

9. Salamuri

Ako više volite da je vaše meso vlažno, a ne suho kada koristite sol za konzerviranje, onda možete salamirati svoje meso kako biste ga sačuvali.

Za to će vam trebati posuda koja je očišćena i sterilizirana jer ćete slanu vodu i meso držati u posudi umjesto da ih pakirate u sol ili objesite da se osuši.

Da bi ove dvije metode ispravno funkcionirale i kako bi se osiguralo da štetni mikrobi ne dođu do mesa, morat ćete osigurati da meso ostane na relativno hladnom i suhom mjestu koje neće biti previše vruće.

10. Iskoristite vremenske prilike u svoju korist

Ako živite u području s toplim ili hladnim vremenom ili oboje, postoje neke metode koje će vam omogućiti da iskoristite vremenske prilike kako biste sačuvali meso na svom imanju.

Ako živite u vrlo hladnoj klimi ili samo imate hladne zime, možete koristiti hladnoću da održite svoje meso hladnim bez struje ili hlađenja. Ova metoda se zove hladno skladištenje .

Možete napraviti privremeni hladni podrum ili, ako vam klima i zemljište dozvoljavaju, možete napraviti trajni korijenski podrum na svom imanju za hladnjaču. To bi vam omogućilo ne samo da dobro čuvate svoje meso, već i drugo voće i povrće koje zahtijeva niže temperature da se ne pokvari.

Ova metoda vam može pomoći da zadržite meso barem dio godine, ako imate topla ljeta, ali hladne zime.

Glavna stvar koju treba imati na umu je da ako svoju hranu pohranjujete iznad zemlje, pazite da je držite zatvorenu u kontejnerima kako biste izbjegli da grabežljivci dođu na vaš posjed po besplatan obrok.

11. Dimljenje mesa

Za one od vas koji žive u mjestima gdje klima nije dovoljno hladna da bi imali hladan podrum ili vam zemlja ne dozvoljava da iskopate podrum s korijenom, uvijek možete dimiti svoje meso.

Dimljenje je popularan način kuhanja, ali ono što mnogi kuhari u dvorištu ne shvaćaju je da se ova metoda može koristiti i za očuvanje vašeg mesa za dobro jelo u budućnosti.

Za pušenje je potrebna posebna oprema u vidu pušnice koja može podnijeti bilo koju količinu mesa koju želite sačuvati, kao i dovoljno prostora na otvorenom da pušač radi.

Pogledajte Pit Barrel Cooker ili Masterbuilt smoker za vrhunske pušače.

Meso se može aromatizirati u pušačima tako da se prvo nanese trljanje koje sadrži sol, biber i bilo koji šećer ili začine koje želite. Vrsta drveta koju odaberete će također dati svoj vlastiti okus imeso treba da se kuva dovoljno dugo da liči na suvo meso.

Kada se završi, dimljeno meso se može čuvati na hladnom i suhom mjestu za buduću upotrebu.

Nadamo se da ćete sada kada imate više informacija moći odlučiti koji način konzerviranja mesa će odgovarati vama, vašem imanju i vašim nepcima kako bi vaša hrana ostala svježa bez struje. Bilo da želite postati fensi ili ostati jednostavni, postoji način očuvanja za svakoga.