Mar sin, tha thu air na beathaichean agad a tharraing a-mach agus tha iad gu toilichte air do dhachaigh a-nis, ag ionaltradh agus a’ breith agus a’ dèanamh an rud. Dè thachras nuair a thig an t-àm airson na beathaichean a bhùidseadh agus an tionndadh gu feòil?

Dh’ fhaodadh daoine aig a bheil fuarachadh na gearraidhean feòla aca a dhùnadh gu falamh agus an cur san fhrigeradair no reothadair gus am bi an t-àm ann còcaireachd, ach dè thachras mura h-eil dealan agad? Is dòcha gum bi thu airson plana cùl-taic a bhith agad gun fhios nach tèid an dealan a-mach. Ma tha thu a’ fuireach far a’ ghriod, is dòcha gu bheil beagan dealain agad airson fridsichean agus reothadair.

San artaigil seo, seallaidh sinn ri dòighean air feòil a chumail airson a chleachdadh san àm ri teachd nuair nach eil dealan ri fhaighinn.

A’ stòradh feòil gun fhuarachadh

San àm a dh’ fhalbh, ro fhuarachadh no dealan farsaing, dh’ fheumadh daoine dòighean cruthachail a lorg gus am feòil a chumail bho bhith a’ milleadh oir mar as trice cha robh àite ann airson a dhol airson gearradh feòil ùr timcheall air an oisean aon uair ‘s gum biodh do bheathach air a bhùidseadh agus air a ghearradh suas.

Mar sin, dè na dòighean a th’ ann gus do fheòil a chumail bho bhith a’ milleadh gun a bhith a’ faighinn cothrom air fuarachadh no dealan an-diugh? Feuch an tòisich sinn le bhith a’ coimhead air cuid de na dòighean anns a bheil daoine air a bhith a’ gleidheadh ​​feòil airson ginealaichean às aonais dealan.

Modh 1: Pemmican

Is e pemmican a’ chiad fhear air a bheil sinn a’ dol a choimhead. Air eagal nach cuala tu a-riamh mu dheidhinn, tha pemmican na mheasgachadh de gheir no de lard, ge bith dè an fheòil tiormaichte a bh’ ann.làimh, agus dearcan tiormaichte a dh'fhaodadh a bhith air làimh cuideachd.

Bha e air a chleachdadh an toiseach le treubhan Tùsanach Ameireaganach anns na Stàitean Aonaichte agus Canada an-diugh, ach chaidh a thogail le luchd-tuineachaidh Eòrpach agus a chleachdadh mar cuibhreannan àrd-calorie, àrd lùth airson rannsachairean agus seòladairean.

Thathas ag ràdh gu bheil Pemmican a’ cumail airson grunn bhliadhnaichean , agus nach dèan e milleadh cuideachd nuair a thèid a ghiùlan tro theodhachd anabarrach far a bheil biadhan eile gann no gu tur ri fhaighinn.

'S e na feartan sin a rinn mòr-chòrdte air pemmican mus deach dealan agus fuarachadh a chruthachadh no a bhith ri fhaotainn gu farsaing, agus tha e fhathast air a chleachdadh an-diugh le mòran de threubhan Tùsanach Ameireaga a Tuath.

Mura h-e pemmican an rud agad, tha dòighean eile ann a ghabhas ithe agus a tha blasta airson feòil a ghleidheadh. An-diugh, tha charcuterie air a bhith an sàs ann am biadh àrd-falutin (sùbailte, dhaibhsan nach eil à Texas), agus gu tric bidh diofar sheòrsaichean de dh'fheòil glèidhte, cruaidh agus bog, aig cridhe nan sgaoilidhean sin.

2. Confit

A’ tòiseachadh leis an taobh as buige de dh’fheòil, ’s e rillettes, confit, agus terrines cuid den ullachadh feòil air a bheil daoine nas eòlaiche. Is e an fheadhainn as sine, as bunaitiche, agus as ainmeil de na h-ullachaidhean feòil bog seo confit. Is e an dreach as ainmeile de confit confit lachan, ged a dh’ fhaodar feòil sam bith a chleachdadh airson a dhèanamh.

Bithear a’ cleachdadh confit airson feòil a ghleidheadh ​​agus uaireannanglasraich le go mall a’ còcaireachd na feòla ann an ola no na geir fhèin , agus faodar a stòradh airson suas ri grunn mhìosan ann an àite fionnar, tioram.

3. Rillettes (Feòil ann am poitean)

A’ togail air bunaitean confit, rillettes, no feòil ann am poitean, tha feòil a chaidh a bhruich ann an dòigh confit, an uairsin air a rùsgadh no air a ghearradh, air a ràitheadh ​​le salann is piobar, an uairsin air a ghleidheadh ​​​​ann an geir bheathaichean no olaichean leithid ola ollaidh .

4. Pâté

Tha pâté coltach ri confit, ach a-mhàin ann am pâté, tha an fheòil a thathar a’ cleachdadh na mheasgachadh talmhainn de fheòil fèithe agus feòil organach, a bharrachd air luibhean eile agus seusanachadh mar a dh’ fheumar. Bidh an dòigh seo cuideachd a’ cleachdadh ìm, eu-coltach ris an confit plainer no Gillette.

5. Terrine

Is e an terrine am fear as toinnte de na feòil ghlèidhte as buige, le blasad. Tha an terrine nas coltaiche ris a’ phâté leis gu bheil e air a dhèanamh le feòil fèithe is organ a bharrachd air spìosraidhean agus luibhean mar a dh’ fheumar, ach chan eil e air a dhèanamh le ìm, dìreach geir bheathaichean no ola.

Tha e an uair sin air a chur ann am molltair ann an cumadh aran, còmhdaichte le geiltin aspic ma tha e ag iarraidh, agus ga ghiullachd le bhith ga bhruich ann an amar uisge mus tèid a stòradh no ithe.

Is e an rud a tha co-chosmhail ris na dòighean glèidhte seo uile, gu bheil an fheòil anns a h-uile gin dhiubh air a ghleidheadh ​​​​ann am bàrr. Gus an obraich an dòigh gleidheadh ​​​​barrachd as fheàrr, ge bith dè an dòigh a thaghas tu a dhèanamh, dèan cinnteach an-toiseach dè na soithichean a nì thu.a bhith gan cleachdadh air a bhith air an glanadh agus air an sterilachadh .

Bu chòir an fheòil a bhith sailleadh agus a bhruich no a ghiullachd mar gum biodh tu ga ithe mus tèid a chur dhan t-soitheach. Ma tha thu a’ stòradh na feòla ann an soitheach le lard gun a bhith ga tionndadh gu confit an toiseach, bu chòir gum biodh co-dhiù òirleach de lard a’ còmhdach na feòla gus casg a chuir air èadhar agus bacteria bho bhith a’ dol a-steach don ghobhar agus a’ milleadh na feòla.

6. Dehydrate

Mura h-eil thu airson gum bi d’ fheòil air a ghleidheadh ​​​​le lard, tha iomadh dòigh eile ann air d’ fheòil a ghleidheadh ​​​​airson an ama ri teachd nach eil feumach air dealan. Is e aon dòigh air seo a dhèanamh do fheòil a dhì-hydradachadh.

A rèir cò às a tha thu san t-saoghal, 's dòcha gum bi thu nas eòlaiche air biltong neo jerky . Tha an dà chuid coltach ris gu bheil iad nan diofar chruthan de dh'fheòil tiormaichte, ach thàinig iad bho dhiofar phàirtean den t-saoghal, agus tha iad air an ullachadh ann an dòigh eadar-dhealaichte.

Tha Biltong a’ tighinn à Afraga a Deas agus tha e air ullachadh le bhith ga mhèarrsadh ann am fìon-dhearcan is spìosraidh airson a leigheas agus a’ cur blasad a bharrachd ris, agus an uair sin air a chrochadh airson a bhith air a thioramachadh le èadhar chun an inneach as fheàrr leat.

Tha Jerky, air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'cur na feòla ann am marinade coltach ri sauce le spìosraidh, agus an uairsin ga dhì-uisgeachadh. Mura h-eil dealan agad, faodar seo a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh:

• Àmhainn grèine
• Solar dehydrator
• Stove còcaireachd no àmhainn kerosene
• Mullach stòbhaàmhainn. Tha an àmhainn seo na shuidhe cha mhòr os cionn aon losgaidh.
• Stove fiodha mar am Vermont Bun Baker.

Leugh tuilleadh: A’ còcaireachd leis an talamh ’s leis a’ ghrian

7. Canning cuideam

Dhaibhsan a tha dìreach a’ tòiseachadh air an turas gu bhith a’ gleidheadh ​​feòil, no dhaibhsan a tha ag iarraidh dòigh nas fhasa air feòil a chumail ùr san fhad-ùine, tha dòighean eile ann air feòil a ghleidheadh ​​na bhith ga uisgeachadh no ga thionndadh gu confit.

'S e a' chiad dòigh air cuideam a chur air an fheòil. Bidh feum air uidheamachd sònraichte ann an cruth canan cuideam agus cnagain clachaireachd, ach air taigh, faodar an uidheamachd seo ath-chleachdadh airson biadhan eile, chan e dìreach feòil.

Leis gur e biadh le searbhachd ìosal a th’ ann am feòil, feumaidh i a bhith air a glèidheadh ​​le canning cuideam agus chan e canning amar uisge . Bidh seo a 'cur casg air bacteria agus bitheagan eile bho bhith a' dol a-steach don phoit agus a 'milleadh a' phoitfeòil no ag adhbhrachadh tinneas san àm ri teachd.

A rèir dè as fheàrr leat, faodaidh feòil a bhith ann an tiona nuair a bhios i amh no teth, no air a bruich beagan. Aon uair ‘s gu bheil thu air na cnagain agad ullachadh, faodar an inneal cuideam a chuir thairis air an stòbha propane so-ghiùlain agad no stòr teas eile agus faodaidh an giullachd tòiseachadh.

Leugh tuilleadh: Na losgaidhean BTU as àirde airson 2020

8. Salann airson feòil a leigheas

Is e dòigh fhurasta eile air d’ fheòil a ghiullachd airson a stòradh san fhad-ùine gun dealan le bhith a’ cleachdadh salann airson d’fheòil no iasg a leigheas no a shàrachadh.

Bheir sinn sùil air cuid de dhòighean ciùraigidh an toiseach. Tha leigheas na dhòigh glèidhteachais a tha a 'dol air ais gu seann amannan. Bidh e ag obair le bhith a’ cleachdadh salann gus an uisge a tharraing a-mach às an fheòil , agus mar sin ga fhàgail na àrainneachd neo-sheasmhach dha na mialan a dh’ adhbharaicheas an fheòil a mhilleadh.

Chan eil sin ri ràdh nach mill an fheòil mu dheireadh thall, dìreach gun toireadh e ùine mhòr nan dèanadh i ceart. Is e cuid de na feòil a tha air a leigheas le salann as ainmeile prosciutto, Parma ham, chorizo, agus jamón Ibérico. Tha iad sin air an leigheas le bhith a 'cleachdadh salann a' leigheas a-mhàin, agus an uairsin air an crochadh airson tiormachadh.

Is e dòigh eile air feòil a leigheas a bhith ga phacaigeadh ann an salann, còmhla ri siùcar donn, spìosraidhean, agus luibhean gus blas an t-salainn a mhilleadh. Tha an dòigh seo a 'frithealadh dà adhbhar airson a bhith a' cumail èadhar a-mach mar a tha e a 'ciùradh, agus an uairsin a' gleidheadh ​​​​na feòla aon uair 's gu bheil am pròiseas deiseil.

Eisimpleirean math de dh'fheòil a' cleachdadh an dòigh seotha muiceann salainn agus gravlax ann.

9. Sàl

Mas fheàrr leat d’ fheòil a bhith tais seach a bhith tioram nuair a bhios tu a’ cleachdadh salann airson a ghleidheadh, faodaidh tu d’ fheòil a shàrachadh gus an glèidheadh.

Bidh feum agad air soitheach a chaidh a ghlanadh agus a sterilachadh airson seo oir bidh thu a’ cumail do shàil agus feòil anns a’ ghobhar an àite a bhith ga phacadh le salann no ga chrochadh airson a leigheas.

Gus an obraich an dà dhòigh seo gu ceart agus gus dèanamh cinnteach nach fhaigh microbes cronail don fheòil, feumaidh tu dèanamh cinnteach gum fuirich an fheòil ann an àite a tha gu math fionnar is tioram nach fàs ro theth.

10. Cleachd an t-sìde a tha na bhuannachd dhut

Ma tha thu a’ fuireach ann an sgìre far a bheil sìde theth no fhuar no an dà chuid, tha dòighean ann a leigeas leat brath a ghabhail air an t-sìde gus feòil a chumail air do dhachaigh.

Ma tha thu beò ann an gnàth-shìde gu math fuar no ma tha geamhraidhean fuar agad, faodaidh tu am fuachd a chleachdadh gus d’ fheòil a chumail fuar às aonais dealan no fuarachadh. Canar stòradh fuar ris an dòigh seo.

Faodaidh tu an dàrna cuid seilear fuar sealach a dhèanamh no, ma cheadaicheas do ghnàth-shìde agus fearann, faodaidh tu seilear freumha maireannach a dhèanamh air an togalach agad airson fuar-stòradh. Leigidh seo leat chan ann a-mhàin do fheòil a chumail air a stòradh gu math, ach cuideachd measan agus glasraich eile a dh ’fheumas teòthachd nas fhuaire gus nach milleadh thu.

Cuidichidh an dòigh seo le bhith a’ cumail d’fheòil airson co-dhiù pàirt den bhliadhna, ma tha samhraidhean blàth agad ach geamhraidhean fuara.

Is e am prìomh rud ri chumail nad inntinn ma tha thu a’ stòradh do bhiadh os cionn na talmhainn, dèan cinnteach gun cùm thu e ann an soithichean gus nach tig creachadairean don togalach agad airson biadh an-asgaidh.

11. Feòil Smocadh

Dhaibhsan agaibhse a tha a’ fuireach ann an àiteachan far nach eil a’ ghnàth-shìde a’ fàs fuar gu leòr airson seilear fuar a bhith agad no far nach leig d’ fhearann ​​leat seilear freumha a chladhach, faodaidh tu d’ fheòil a smocadh gu bràth.

Tha smocadh na dhòigh còcaireachd mòr-chòrdte, ach is e an rud nach eil mòran de chòcairean sa ghàrradh cùil a’ tuigsinn gum faodar an dòigh seo a chleachdadh cuideachd gus d’ fheòil a ghleidheadh ​​​​airson deagh ithe san àm ri teachd.

Feumaidh smocadh uidheamachd sònraichte ann an cruth neach-smocaidh a làimhsicheas ge bith dè an ìre de dh’fheòil a tha thu airson a ghleidheadh, a bharrachd air àite gu leòr a-muigh gus an neach a tha a’ smocadh a ruith.

Seall air an Pit Barrel Cooker no Masterbuilt smoker airson sàr luchd-smocaidh.

Faodar feòil a bhlasad anns an neach a tha a’ smocadh le bhith a’ cur a-steach rubha anns a bheil salann, piobar, agus ge bith dè an siùcar no na spìosraidhean a thogras tu. Bidh an seòrsa fiodha a thaghas tu cuideachd a 'toirt seachad a blas fhèin, agusbu chòir an fheòil a bhith air a bhruich fada gu leòr gus am bi e coltach ri feòil rùisgte no air a leigheas.

Nuair a bhios e deiseil, faodar feòil smocadh a stòradh ann an àite fionnar, tioram airson a cleachdadh san àm ri teachd.

Tha sinn an dòchas, a-nis gu bheil beagan a bharrachd fiosrachaidh agad, gun urrainn dhut co-dhùnadh dè an dòigh air feòil a ghleidheadh ​​​​dhut fhèin, do dhachaigh, agus do bhlasan blas gus do bhiadh a chumail ùr an aghaidh dealan sam bith. Co-dhiù a tha thu airson a bhith sùbailte no a bhith sìmplidh, tha dòigh gleidhidh ann airson a h-uile duine.