Дакле, одабрали сте своје животиње и оне су сада срећне на вашем имању, пасу и леже и раде своје. Шта се дешава када дође време да се животиње покољу и претворе у месо?

Људи који имају фрижидер могу да вакуумирају своје комаде меса и ставе их у фрижидер или замрзивач док не дође време за кување, али шта се дешава ако немате струју? Можда бисте желели да имате резервни план у случају да нестане струје. Ако живите ван мреже, можда имате ограничену струју за фрижидере и замрзиваче.

У овом чланку ћемо погледати начине да сачувамо месо за будућу употребу када струја није доступна.

Складиштење меса без хлађења

У прошлости, пре хлађења или широко распрострањене струје, људи су морали да пронађу креативне начине да задрже своје месо од кварења јер обично није било где да оду да набаве свеже месо иза угла када је ваша животиња искасапљена и исечена.

Дакле, који су неки начини да се ваше месо не поквари без икаквог приступа расхладном уређају или струји данас? Хајде да почнемо тако што ћемо погледати неколико начина на које су људи генерацијама чували месо без струје.

Метода 1: Пеммикан

Први који ћемо погледати је пеммикан. У случају да никада нисте чули за њега, пеммикан је мешавина лоја или свињске масти, какво год суво месо билопри руци, и сушене бобице које су можда биле при руци.

Њега су првобитно користила племена Индијанаца у садашњим северним Сједињеним Државама и Канади, али су га покупили европски досељеници и користили као висококалоричне, високоенергетске оброке за истраживаче и морепловце.

За пеммицан се каже да се чува неколико година , а такође се неће покварити када се носи на екстремним температурама где је друга храна ретка или потпуно недоступна.

Ови квалитети су оно што је учинило пеммикан тако популарним пре него што су струја и хлађење измишљени или широко доступни, а и данас га користе многа индијанска племена у Северној Америци.

Ако пеммикан није ваша ствар, постоје и други лако јестиви и укусни начини за очување меса. У данашње време, специјалитети су преузели улогу предјела са високим садржајем фалутина (фенси, за оне који нису из Тексаса), а различите врсте конзервисаног меса, тврдог и меког, често су централни део ових намаза.

2. Цонфит

Почевши од мекше стране меса, неки од месних препарата који су људима познатији су риллеттес, цонфит и террине. Најстарији, најосновнији и најпознатији од ових меких месних препарата је конфит. Најпознатија верзија конфита је конфит од патке, иако се за његову припрему може користити скоро свако месо.

Цонфит се користи за конзервирање меса и повременоповрће полаганим кувањем меса у уљу или сопственој масти и може се чувати до неколико месеци на хладном и сувом месту.

3. Риллеттес (месо у лонцима)

Надовезујући се на основе конфита, риллеттес или месо у лонцима, је месо које је кувано на конфит начин, затим исецкано или исецкано, зачињено сољу и бибером, а затим конзервирано у животињској масти или уљима као што је маслиново уље .

4. Паштета

Паштета је слична конфиту, само што се у паштети користи млевена мешавина мишићног меса и меса органа, као и другог биља и зачина по потреби. Овај метод такође користи путер, за разлику од обичног конфита или Гиллетте-а.

5. Терина

Терина је најкомпликованије од мекшег конзервисаног меса, укусно речено. Терина је најсличнија паштети по томе што се прави и од меса мишића и органа, као и од зачина и биља по потреби, али се не прави од путера, већ само од животињске масти или уља.

Потом се ставља у калуп у облику векне, положен аспик желатином по жељи, и обрађује се кувањем у воденом купатилу пре складиштења или јела.

Заједничко свим овим начинима конзервирања је да се у свима месо чува у масти. Да би метод чувања свињске масти најбоље функционисао, без обзира на то који начин се одлучите за то, прво треба да се уверите да су посуде које ћетесу очишћени и стерилисани .

Месо такође треба посолити и кувати или прерадити као да ћете га јести пре стављања у посуду. Ако ћете месо чувати у контејнеру са свињском машћу, а да га претходно не претворите у конфит, онда би требало да буде најмање инча масти која покрива месо да бисте спречили да ваздух и бактерије уђу у посуду и покваре месо.

6. Дехидрирајте

Ако не желите да своје месо сачувате са свињском машћу, постоји много других начина да сачувате своје месо за будућност који не захтевају струју. Један од начина да то урадите је да дехидрирате месо.

У зависности од тога одакле сте у свету, можда вам је више познат билтонг или трзај . Оба су слична по томе што су различити облици сушеног меса, али потичу из различитих делова света, а припремају се различито.

Билтонг долази из Јужне Африке и припрема се тако што се маринира у сирћету и зачинима да би се излечио и додао додатну арому, а затим окачио да се осуши на ваздуху до жељене текстуре.

Јерки, с друге стране, се прави тако што се месо стави у маринаду налик сосу са зачинима, а затим се дехидрира. Ако немате струју, то можете учинити помоћу:

• соларне пећнице
• соларног дехидратора
• шпорет на керозин или пећницу
• шпоретпећница. Ова пећница се налази скоро преко једног горионика.
• Шпорет на дрва као Вермонт Бун Бакер.

Прочитајте више: Кување са земљом и сунцем

7. Конзервирање под притиском

За оне домаћине који тек почињу на путу очувања меса, или за оне који желе лакши начин да дугорочно очувају месо свежим, постоје и други лакши начини за очување меса од дехидрације или претварања у конфи.

Први начин је притисак на конзерву меса. За то ће бити потребна посебна опрема у облику конзерве под притиском и тегли, али на имању, ова опрема се може поново користити за другу храну, не само за месо.

Пошто је месо храна ниске киселине, мора се конзервирати конзервирањем под притиском, а не конзервирањем у воденом купатилу . Ово спречава бактерије и друге клице да уђу у теглу и покваре јемесо или изазивање болести у будућности.

У зависности од ваших жеља, месо се може конзервирати сирово или вруће, или благо кувано. Када припремите своје тегле, конзерва под притиском се може поставити преко ваше преносиве пећи на пропан или другог извора топлоте и обрада може почети.

Прочитајте више: Највиши БТУ горионици за 2020.

8. Сол за сушење меса

Још један једноставан начин да прерадите своје месо за дуготрајно складиштење без струје је коришћење соли за сушење или саламинацију меса или рибе.

Хајде да прво погледамо неке методе лечења. Лечење је метода очувања која сеже у давна времена. Делује тако што користи со да извуче воду из меса , чинећи га негостољубивим окружењем за бубе које могу изазвати кварење меса.

То не значи да се месо на крају неће покварити, само да би требало много времена ако се уради како треба. Нека од познатијих сољеног меса су пршута, пармска шунка, чоризо и јамон иберико. Они се лече само помоћу соли за сушење, а затим окаче да се осуше.

Други начин да се месо излечи је да се упакује у со, заједно са смеђим шећером, зачинима и зачинским биљем како би се ублажио укус соли. Ова метода служи двострукој сврси: задржавање ваздуха док се суши, а затим очување меса када се процес заврши.

Неки добри примери меса које користе овај методсу слана свињетина и гравлакс.

9. Саламури

Ако више волите да месо буде влажно, а не суво када користите со за конзервирање, онда можете да саламирате месо да бисте га сачували.

За ово ће вам требати посуда која је очишћена и стерилисана, јер ћете слану воду и месо држати у посуди уместо да их пакујете у со или окачите да се очврсну.

Да би ове две методе исправно функционисале и како би се осигурало да штетни микроби не дођу до меса, мораћете да се уверите да месо остане на релативно хладном и сувом месту које неће бити превише вруће.

10. Искористите временске прилике у своју корист

Ако живите у области са топлим или хладним временом или и једно и друго, постоје неке методе које ће вам омогућити да искористите временске прилике како бисте сачували месо на свом имању.

Ако живите у веома хладној клими или само имате хладне зиме, можете користити хладноћу да одржите своје месо хладним без струје или фрижидера. Овај метод се зове хладно складиштење .

Можете направити привремени хладни подрум или, ако ваша клима и земљиште дозвољавају, можете направити трајни подрум на свом имању за хладњачу. Ово би вам омогућило не само да добро чувате своје месо, већ и друго воће и поврће које захтева ниже температуре да се не поквари.

Ова метода вам може помоћи да задржите месо барем део године, ако имате топла лета, али хладне зиме.

Главна ствар коју треба имати на уму је да ако своју храну чувате изнад земље, водите рачуна да је држите затворену у контејнерима како бисте избегли да грабљивци дођу на ваше имање по бесплатан оброк.

11. Димљење меса

За оне од вас који живе на местима где клима није довољно хладна да би имали хладан подрум или вам земља не дозвољава да ископате подрум са кореном, увек можете да димите своје месо.

Пушење је популаран метод кувања, али оно што многи кувари у дворишту не схватају је да се овај метод такође може користити за очување вашег меса за добру исхрану у будућности.

За пушење је потребна посебна опрема у виду пушнице која може да поднесе било коју количину меса коју желите да сачувате, као и довољно простора напољу да би пушач могао да ради.

Погледајте Пит Баррел Цоокер или Мастербуилт пушач за врхунски квалитет пушача.

Месо можете ароматизирати у пушачима тако што ћете прво нанијети трљање које садржи со, бибер и било који шећер или зачине које желите. Врста дрвета коју одаберете такође ће дати сопствени укус имесо треба да се кува довољно дуго да личи на суво месо.

Када се заврши, димљено месо се може чувати на хладном и сувом месту за будућу употребу.

Надамо се да ћете сада када имате још информација, моћи да одлучите који начин чувања меса ће одговарати вама, вашем имању и вашим непцима како бисте храну одржали свежом без струје. Без обзира да ли желите да постанете фенси или да останете једноставни, постоји метод очувања за свакога.