Διαλέξατε λοιπόν τα ζώα σας και τώρα βρίσκονται ευτυχισμένα στο κτήμα σας, βόσκουν, γεννούν και κάνουν τα δικά τους. Τι θα συμβεί όταν έρθει η ώρα να σφάξετε τα ζώα και να τα μετατρέψετε σε κρέας;

όσοι έχουν ψυγείο, μπορεί να σφραγίσουν τα κομμάτια κρέατος με κενό αέρος και να τα βάλουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να μαγειρέψουν, αλλά τι θα συμβεί αν δεν έχετε ηλεκτρικό ρεύμα; Ίσως να θέλετε να έχετε ένα εφεδρικό σχέδιο σε περίπτωση που το ηλεκτρικό ρεύμα κοπεί. Αν ζείτε εκτός δικτύου, μπορεί να έχετε περιορισμένη ηλεκτρική ενέργεια για ψυγεία και καταψύκτη.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τρόπους για να διατηρήσετε το κρέας για μελλοντική χρήση όταν δεν υπάρχει ηλεκτρικό ρεύμα.

Αποθήκευση κρέατος χωρίς ψύξη

Στο παρελθόν, πριν από την ψύξη ή την ευρεία διάδοση του ηλεκτρικού ρεύματος, οι άνθρωποι έπρεπε να βρουν δημιουργικούς τρόπους για να μην χαλάσει το κρέας τους, αφού συνήθως δεν υπήρχε μέρος για να πάει κανείς να πάρει φρέσκο κρέας στη γωνία μόλις το ζώο σας σφαγιαζόταν και τεμαχιζόταν.

Ποιοι είναι λοιπόν κάποιοι τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας σας από το να χαλάσει χωρίς να έχετε πρόσβαση σε ψυγείο ή ηλεκτρικό ρεύμα στις μέρες μας; Ας ξεκινήσουμε εξετάζοντας μερικούς από τους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι διατηρούν το κρέας εδώ και γενιές χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα.

Μέθοδος 1: Pemmican

Το πρώτο που θα εξετάσουμε είναι το pemmican. Σε περίπτωση που δεν το έχετε ακούσει ποτέ, το pemmican είναι ένα μείγμα από ταλίπα ή λαρδί, ό,τι αποξηραμένο κρέας υπήρχε στο χέρι, και αποξηραμένα μούρα που μπορεί να υπήρχαν επίσης στο χέρι.

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε από τις φυλές των ιθαγενών Αμερικανών στις σημερινές βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, αλλά υιοθετήθηκε από τους Ευρωπαίους αποίκους και χρησιμοποιήθηκε ως σιτηρέσια υψηλής θερμιδικής αξίας και ενέργειας για εξερευνητές και ναυτικούς.

Το Pemmican λέγεται ότι να διατηρείται για πολλά χρόνια , και επίσης δεν θα χαλάσουν όταν μεταφέρονται σε ακραίες θερμοκρασίες, όπου άλλα τρόφιμα είναι σπάνια ή εντελώς μη διαθέσιμα.

Αυτές οι ιδιότητες είναι που έκαναν το pemmican τόσο δημοφιλές πριν εφευρεθεί ή γίνει ευρέως διαθέσιμο ο ηλεκτρισμός και η ψύξη, και χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα από πολλές φυλές ιθαγενών της Βόρειας Αμερικής.

Αν το pemmican δεν είναι το φόρτε σας, υπάρχουν και άλλοι εύκολα βρώσιμοι και νόστιμοι τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας. Στις μέρες μας, τα αλλαντικά έχουν αναλάβει το ρόλο των ορεκτικών με υψηλή γεύση (φανταχτερό, για όσους δεν είναι από το Τέξας) και τα διάφορα είδη διατηρημένων κρεάτων, σκληρά και μαλακά, είναι συχνά το κεντρικό κομμάτι αυτών των σκευασμάτων.

2. Confit

Ξεκινώντας με την πιο μαλακή πλευρά του κρέατος, μερικές από τις παρασκευές κρέατος που είναι περισσότερο γνωστές στους ανθρώπους είναι οι ριλέτες, το κονφί και οι τερινέδες. Η παλαιότερη, πιο βασική και γνωστή από αυτές τις μαλακές παρασκευές κρέατος είναι το κονφί. Η πιο γνωστή εκδοχή του κονφί είναι το κονφί πάπιας, αν και σχεδόν οποιοδήποτε κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του.

Το κονφί χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρέατος και περιστασιακά των λαχανικών με αργό μαγείρεμα του κρέατος σε λάδι ή στο ίδιο του το λίπος , και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος.

3. Ριλέτες (κρέας σε γλάστρες)

Με βάση τα βασικά στοιχεία του κονφί, οι ριλέτες, ή κρέας σε κατσαρόλα, είναι κρέας που έχει μαγειρευτεί με τον τρόπο του κονφί, στη συνέχεια τεμαχισμένο ή ψιλοκομμένο, αλατοπιπερωμένο, και στη συνέχεια διατηρημένα σε ζωικά λίπη ή έλαια όπως το ελαιόλαδο .

4. Πατέ

Το πατέ είναι παρόμοιο με το κονφί, με τη διαφορά ότι στο πατέ, το κρέας που χρησιμοποιείται είναι ένα αλεσμένο μείγμα από μυϊκά κρέατα και κρέατα οργάνων, καθώς και άλλα βότανα και καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί επίσης βούτυρο, σε αντίθεση με το πιο απλό κονφί ή το Gillette.

5. Terrine

Η τερίνα είναι το πιο περίπλοκο από τα μαλακότερα διατηρημένα κρέατα, από άποψη γεύσης. Η τερίνα μοιάζει περισσότερο με το πατέ στο ότι παρασκευάζεται τόσο με μυϊκό κρέας όσο και με κρέας οργάνων, καθώς και με μπαχαρικά και βότανα ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά δεν παρασκευάζεται με βούτυρο, παρά μόνο με ζωικό λίπος ή λάδι.

Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καλούπι σε σχήμα φρατζόλας, στρωμένο με ζελατίνη aspic, εάν το επιθυμείτε, και επεξεργασμένο με μαγείρεμα σε υδατόλουτρο πριν από την αποθήκευση ή την κατανάλωση.

Το κοινό στοιχείο που έχουν όλοι αυτοί οι τρόποι συντήρησης είναι ότι σε όλους το κρέας συντηρείται σε λαρδί. Για να λειτουργήσει καλύτερα η μέθοδος συντήρησης με λαρδί, ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να το κάνετε, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία που θα χρησιμοποιήσετε είναι καθαρισμένο και αποστειρωμένο .

Το κρέας πρέπει επίσης να είναι αλατισμένα και μαγειρεμένα ή επεξεργασμένα σαν να επρόκειτο να το φάτε πριν από το Εάν θα αποθηκεύσετε το κρέας σε δοχείο με λαρδί χωρίς να το μετατρέψετε πρώτα σε κονφί, τότε θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένα εκατοστά λαρδί που καλύπτει το κρέας για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα και βακτηρίων στο δοχείο και την αλλοίωση του κρέατος.

6. Αφυδάτωση

Εάν δεν θέλετε να διατηρήσετε το κρέας σας με λαρδί, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας σας για το μέλλον που δεν απαιτούν ηλεκτρικό ρεύμα. Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να αφυδατώσετε το κρέας σας.

Ανάλογα με το από πού στον κόσμο κατάγεστε, μπορεί να είστε περισσότερο εξοικειωμένοι με biltong ή jerky Και τα δύο είναι παρόμοια στο ότι είναι διαφορετικές μορφές αποξηραμένου κρέατος, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη του πλανήτη και παρασκευάζονται με διαφορετικό τρόπο.

Δείτε επίσης: Καλύτερο τρυπάνι μπαταρίας κάτω από 100 κριτική

Το Biltong προέρχεται από τη Νότια Αφρική και παρασκευάζεται μαρινάροντάς το σε ξύδι και μπαχαρικά για να ωριμάσει και να προσθέσει επιπλέον άρωμα, και στη συνέχεια κρεμασμένο στον αέρα για να αποξηρανθεί στην υφή που προτιμάτε.

Το Jerky, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται βάζοντας το κρέας σε μια μαρινάδα που μοιάζει με σάλτσα και μπαχαρικά και στη συνέχεια το αφυδατώνουμε. Αν δεν έχετε ηλεκτρικό ρεύμα, αυτό μπορεί να γίνει με τη χρήση:

• Ένας ηλιακός φούρνος
• Ένας ηλιακός αφυγραντήρας
• Σόμπα ή φούρνο κηροζίνης
• Φούρνος κουζίνας. Αυτός ο φούρνος βρίσκεται σχεδόν πάνω από έναν καυστήρα.
• Μια ξυλόσομπα όπως η Vermont Bun Baker.

Διαβάστε περισσότερα: Μαγειρεύοντας με τη γη και τον ήλιο

DIY: Πώς να φτιάξετε έναν ηλιακό φούρνο: Κάντε το μόνοι σας ηλιακός φούρνος Επιστημονική Έκθεση Ιδέες για παιδιά, Φθηνά και εύκολα έργα για ενήλικες, κατασκηνωτές, επιζώντες, λιτή διαβίωση και σχεδόν οποιονδήποτε $2.99 Amazon Μπορεί να κερδίσουμε μια προμήθεια αν κάνετε μια αγορά, χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. 07/20/2023 06:00 am GMT

7. Κονσερβοποίηση υπό πίεση

Για τους νοικοκυραίους που μόλις ξεκινούν το ταξίδι της συντήρησης κρέατος ή για όσους θέλουν έναν ευκολότερο τρόπο να διατηρούν το κρέας φρέσκο μακροπρόθεσμα, υπάρχουν άλλοι ευκολότεροι τρόποι για τη συντήρηση του κρέατος από την αφυδάτωση ή τη μετατροπή του σε κονφί.

Ο πρώτος τρόπος είναι να κονσερβοποιήσετε το κρέας υπό πίεση.Αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό με τη μορφή κονσερβοποιητή υπό πίεση και βάζα, αλλά σε ένα σπιτικό, ο εξοπλισμός αυτός μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί και για άλλα τρόφιμα, όχι μόνο για κρέας.

Οδηγός για την κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ωρίμανση και κάπνισμα κρέατος, ψαριών και θηραμάτων $16.95 $11.99 Amazon Μπορεί να κερδίσουμε μια προμήθεια αν κάνετε μια αγορά, χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. 07/20/2023 03:00 am GMT

Δεδομένου ότι το κρέας είναι τρόφιμο χαμηλής οξύτητας, πρέπει να είναι συντηρούνται με κονσερβοποίηση υπό πίεση και όχι με κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο Αυτό εμποδίζει τα βακτήρια και άλλα μικρόβια να εισέλθουν στο βάζο και να αλλοιώσουν το κρέας ή να προκαλέσουν ασθένεια στο μέλλον.

Ανάλογα με την προτίμησή σας, το κρέας μπορεί να κονσερβοποιηθεί είτε ωμό ή ζεστό είτε ελαφρώς μαγειρεμένο. Μόλις ετοιμάσετε τα βάζα σας, η χύτρα πίεσης μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τη φορητή σόμπα προπανίου ή άλλη πηγή θερμότητας και η επεξεργασία μπορεί να ξεκινήσει.

Διαβάστε περισσότερα: Οι υψηλότεροι καυστήρες BTU για το 2020

8. Αλάτι για την ωρίμανση του κρέατος

Ένας άλλος εύκολος τρόπος να επεξεργαστείτε το κρέας σας για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα είναι να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να θεραπεύσετε ή να αλειφθείτε το κρέας ή το ψάρι σας.

Ας δούμε πρώτα μερικές μεθόδους ωρίμανσης. Η ωρίμανση είναι μια μέθοδος συντήρησης που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Λειτουργεί με τη χρήση αλατιού για να βγάζετε το νερό από το κρέας , καθιστώντας το έτσι ένα αφιλόξενο περιβάλλον για τα ζωύφια που μπορούν να προκαλέσουν την αλλοίωση του κρέατος.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας δεν θα χαλάσει τελικά, απλώς θα πάρει πολύ χρόνο αν γίνει σωστά. Μερικά από τα πιο γνωστά κρέατα που ωριμάζουν με αλάτι είναι το προσούτο, το ζαμπόν Πάρμας, το τσορίθο και το jamón Ibérico. Αυτά ωριμάζουν μόνο με αλάτι ωρίμανσης και στη συνέχεια κρεμιούνται για να στεγνώσουν.

Ένας άλλος τρόπος ωρίμανσης του κρέατος είναι να το συσκευάσετε σε αλάτι, μαζί με λίγη καστανή ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα για να αμβλύνετε τη γεύση του αλατιού. Αυτή η μέθοδος εξυπηρετεί διπλό σκοπό: αφενός να κρατάει τον αέρα έξω κατά την ωρίμανση και αφετέρου να συντηρεί το κρέας μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Μερικά καλά παραδείγματα κρεάτων που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι το παστό χοιρινό κρέας και η γραβιέρα.

9. Άρμη

Εάν προτιμάτε να έχετε το κρέας σας υγρό αντί για ξηρό όταν χρησιμοποιείτε αλάτι για συντήρηση, τότε μπορείτε να αλείψετε τα κρέατά σας για να τα διατηρήσετε.

Θα χρειαστείτε ένα δοχείο που έχει καθαριστεί και αποστειρωθεί γι' αυτό, αφού θα διατηρείτε την άλμη και το κρέας σας στο δοχείο αντί να το συσκευάσετε σε αλάτι ή να το κρεμάσετε για να ωριμάσει.

Δείτε επίσης: 8+ σφάλματα που μοιάζουν με ψύλλους!

Για να λειτουργήσουν σωστά αυτές οι δύο μέθοδοι και για να διασφαλίσετε ότι δεν θα εισχωρήσουν επιβλαβή μικρόβια στο κρέας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει σε σχετικά δροσερό και ξηρό μέρος που δεν θα ζεσταίνεται πολύ.

10. Χρησιμοποιήστε τον καιρό προς όφελός σας

Εάν ζείτε σε μια περιοχή με ζεστό ή κρύο καιρό ή και τα δύο, υπάρχουν ορισμένες μέθοδοι που θα σας επιτρέψουν να εκμεταλλευτείτε τις καιρικές συνθήκες για να διατηρήσετε το κρέας στο σπίτι σας.

Εάν ζείτε σε πολύ κρύο κλίμα ή έχετε απλώς κρύους χειμώνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρύο για να διατηρήσετε το κρέας σας κρύο χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα ή ψυγείο. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται ψυκτική αποθήκευση .

Μπορείτε είτε να κάνετε ένα προσωρινή ψυχρή κάβα ή, αν το κλίμα και το έδαφός σας το επιτρέπουν, μπορείτε να φτιάξετε ένα μόνιμο κελάρι ριζών Αυτό θα σας επιτρέψει όχι μόνο να διατηρείτε το κρέας σας καλά αποθηκευμένο, αλλά και άλλα φρούτα και λαχανικά που απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες για να μην χαλάσουν.

Χτίζοντας ένα κελάρι με ρίζες: Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να χτίσετε το δικό σας κελάρι με ρίζες για φυσικό & Αποθήκευση τροφίμων εκτός πλέγματος $8.95 Amazon Μπορεί να κερδίσουμε μια προμήθεια αν κάνετε μια αγορά, χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς. 07/19/2023 08:25 pm GMT

Αυτή η μέθοδος μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας σας τουλάχιστον για ένα μέρος του έτους, αν έχετε ζεστά καλοκαίρια αλλά κρύους χειμώνες.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι αν αποθηκεύετε τα τρόφιμά σας πάνω από το έδαφος, φροντίστε να τα κρατάτε σφραγισμένα σε δοχεία για να αποφύγετε τα αρπακτικά που έρχονται στην ιδιοκτησία σας για ένα δωρεάν γεύμα.

11. Κάπνισμα κρέατος

Όσοι από εσάς ζείτε σε μέρη όπου είτε το κλίμα δεν είναι αρκετά ψυχρό για να έχετε ένα ψυχρό κελάρι είτε η γη σας δεν σας επιτρέπει να σκάψετε ένα κελάρι, μπορείτε πάντα να καπνίζετε τα κρέατά σας.

Το κάπνισμα είναι μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος, αλλά αυτό που πολλοί μάγειρες της αυλής δεν συνειδητοποιούν είναι ότι αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσετε το κρέας σας για να το φάτε καλά στο μέλλον.

Το κάπνισμα απαιτεί κάποιο ειδικό εξοπλισμό με τη μορφή καπνιστηρίου που μπορεί να χειριστεί την ποσότητα κρέατος που θέλετε να διατηρήσετε, καθώς και αρκετό χώρο έξω για να λειτουργεί το καπνιστήριο.

Κοιτάξτε το Pit Barrel Cooker ή το καπνιστήριο Masterbuilt για καπνιστές εξαιρετικής ποιότητας.

Το κρέας μπορεί να αρωματιστεί στο καπνιστήριο εφαρμόζοντας πρώτα ένα τρίψιμο που περιέχει αλάτι, πιπέρι και όποια ζάχαρη ή μπαχαρικά επιθυμείτε. Το είδος του ξύλου που θα επιλέξετε θα προσδώσει επίσης τη δική του γεύση, και το κρέας θα πρέπει να ψηθεί για αρκετή ώρα ώστε να μοιάζει με αποξηραμένα κρέατα ή αλλαντικά.

Μόλις ολοκληρωθεί, το καπνιστό κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος για μελλοντική χρήση.

Ελπίζουμε ότι τώρα που έχετε περισσότερες πληροφορίες, θα είστε σε θέση να αποφασίσετε ποια μέθοδος συντήρησης κρέατος θα λειτουργήσει για εσάς, την αγροικία σας και τους γευστικούς σας κάλυκες, ώστε να διατηρήσετε τα τρόφιμά σας φρέσκα χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα. Είτε θέλετε να γίνετε φανταχτερός είτε να παραμείνετε απλός, υπάρχει μια μέθοδος συντήρησης για όλους.