Dus je hebt je dieren uitgekozen en ze grazen en leggen en doen hun ding. Wat gebeurt er als het tijd is om de dieren te slachten en er vlees van te maken?

Mensen met een koelkast kunnen hun stukken vlees vacuüm sealen en in de koelkast of vriezer leggen tot het tijd is om te koken, maar wat gebeurt er als je geen elektriciteit hebt? Je wilt misschien een back-up plan hebben voor het geval de elektriciteit uitvalt. Als je niet op het elektriciteitsnet woont, heb je misschien maar beperkte elektriciteit voor koelkasten en vriezers.

In dit artikel kijken we naar manieren om vlees te bewaren voor toekomstig gebruik als er geen elektriciteit beschikbaar is.

Vlees bewaren zonder koeling

In het verleden, voordat er sprake was van koeling of wijdverspreide elektriciteit, moesten mensen creatieve manieren vinden om te voorkomen dat hun vlees zou bederven, omdat er meestal geen plek was om vers vlees te halen als je dier eenmaal was geslacht en in stukken gesneden.

Wat zijn nu enkele manieren om te voorkomen dat je vlees bederft zonder dat je tegenwoordig toegang hebt tot koeling of elektriciteit? Laten we beginnen met een paar manieren te bekijken waarop mensen al generaties lang vlees bewaren zonder elektriciteit.

Methode 1: Pemmican

De eerste die we gaan bekijken is pemmican. Voor het geval je er nog nooit van gehoord hebt: pemmican is een mengsel van talg of reuzel, gedroogd vlees dat je bij de hand had en gedroogde bessen die je misschien ook bij de hand had.

Dit werd oorspronkelijk gebruikt door indianenstammen in wat nu het noorden van de Verenigde Staten en Canada is, maar werd opgepikt door Europese kolonisten en gebruikt als calorierijke, energierijke rantsoenen voor ontdekkingsreizigers en zeelieden.

Van pemmican wordt gezegd dat het een aantal jaren bewaren en bederft ook niet bij extreme temperaturen waar ander voedsel schaars of helemaal niet beschikbaar is.

Deze kwaliteiten maakten pemmican zo populair voordat elektriciteit en koeling waren uitgevonden of op grote schaal beschikbaar waren, en het wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt door veel indianenstammen in Noord-Amerika.

Als je niet van pemmican houdt, zijn er nog andere goed eetbare en smakelijke manieren om vlees te conserveren. Tegenwoordig is vleeswaren de rol gaan spelen van hoog-falutijnse (fancy, voor degenen die niet uit Texas komen) hapjes, en verschillende soorten geconserveerd vlees, zowel hard als zacht, zijn vaak het middelpunt van deze smeersels.

2. Konfijten

Beginnend met de zachtere kant van vlees, zijn enkele van de vleesbereidingen waar mensen meer bekend mee zijn rillettes, confit en terrines. De oudste, meest basale en bekendste van deze zachte vleesbereidingen is confit. De bekendste versie van confit is eendenconfit, hoewel bijna elk vlees kan worden gebruikt om het te maken.

Confituur wordt gebruikt om vlees en soms groenten te conserveren door het vlees langzaam garen in olie of in eigen vet en kan enkele maanden bewaard worden op een koele, droge plaats.

3. Rillettes (ingemaakt vlees)

Voortbouwend op de basisprincipes van gekonfijt vlees is rillettes, of vlees in potten, vlees dat op de gekonfijte manier is gebakken, vervolgens in stukken of stukjes is gesneden, op smaak is gebracht met zout en peper en vervolgens geconserveerd in dierlijk vet of olie zoals olijfolie .

4. Paté

Een paté is vergelijkbaar met confit, behalve dat in een paté het vlees dat wordt gebruikt een gemalen mengsel is van spiervlees en orgaanvlees, evenals andere kruiden en smaakmakers als dat nodig is. Bij deze methode wordt ook boter gebruikt, in tegenstelling tot de eenvoudigere confit of Gillette.

5. Terrine

De terrine is smaakvol gezien de meest ingewikkelde van de zachtere geconserveerde vleessoorten. De terrine lijkt het meest op de paté omdat hij wordt gemaakt met zowel spier- als orgaanvlees en eventueel kruiden en specerijen, maar hij wordt niet gemaakt met boter, maar alleen met dierlijk vet of olie.

Daarna wordt het in een broodvorm geplaatst, indien gewenst gelaagd met aspic-gelatine en verwerkt door het te koken in een waterbad voordat je ze bewaart of eet.

Al deze conserveringsmethoden hebben met elkaar gemeen dat het vlees in reuzel wordt geconserveerd. Om ervoor te zorgen dat de conserveringsmethode met reuzel het beste werkt, welke manier je ook kiest om het te doen, moet je er eerst voor zorgen dat de containers die je gaat gebruiken goed zijn onderhouden. gereinigd en gesteriliseerd .

Het vlees moet ook gezouten en gekookt of verwerkt alsof je het gaat opeten voor Als je het vlees in een container met reuzel bewaart zonder het eerst in confit te draaien, dan moet er minstens een centimeter reuzel op het vlees om te voorkomen dat er lucht en bacteriën in de verpakking komen en het vlees bederft.

6. Dehydrateren

Als je je vlees niet wilt laten conserveren met reuzel, zijn er veel andere manieren om je vlees te conserveren voor de toekomst waarvoor je geen elektriciteit nodig hebt. Eén manier om dit te doen is door je vlees te dehydrateren.

Afhankelijk van waar ter wereld je vandaan komt, ben je misschien meer bekend met biltong of jerky Beide lijken op elkaar omdat het verschillende vormen van gedroogd vlees zijn, maar ze komen uit verschillende delen van de wereld en worden op verschillende manieren bereid.

Biltong komt uit Zuid-Afrika en wordt bereid door het te marineren in azijn en kruiden om het te harden en extra smaak toe te voegen, waarna het aan de lucht wordt gedroogd tot de textuur die je wilt.

Jerky daarentegen wordt gemaakt door het vlees in een sausachtige marinade met kruiden te leggen en het vervolgens te dehydrateren. Als je geen elektriciteit hebt, kun je dit doen met behulp van:

• Een zonneoven
• Een dehydrator op zonne-energie
• Een petroleumstel of oven
• Een fornuisoven. Deze oven zit bijna boven één brander.
• Een houtkachel zoals de Vermont Bun Baker.

Lees meer: Koken met de aarde en de zon

7. Inblikken onder druk

Voor degenen die net beginnen met het conserveren van vlees, of voor degenen die een eenvoudigere manier willen om vlees op de lange termijn vers te houden, zijn er andere, eenvoudigere manieren om vlees te conserveren dan het te dehydrateren of er confit van te maken.

De eerste manier is om het vlees onder druk in te blikken. Hiervoor heb je speciale apparatuur nodig in de vorm van een snelkookpan en mason jars, maar op een boerenerf kan deze apparatuur worden hergebruikt voor ander voedsel, niet alleen vlees.

Omdat vlees een voedingsmiddel met een laag zuurgehalte is, moet het geconserveerd door inblikken onder druk en niet door inblikken in een waterbad Dit voorkomt dat bacteriën en andere ziektekiemen de pot binnendringen en het vlees bederven of in de toekomst ziektes veroorzaken.

Afhankelijk van je voorkeur kan vlees rauw, warm of licht gekookt worden ingeblikt. Zodra je je potten hebt voorbereid, kan de snelkookpan boven je draagbare propaanfornuis of een andere warmtebron worden geplaatst en kan het proces beginnen.

Lees meer: De branders met de hoogste BTU voor 2020

8. Zout om vlees te pekelen

Een andere eenvoudige manier om je vlees te verwerken voor langdurige opslag zonder elektriciteit is door zout te gebruiken om je vlees of vis te pekelen of te zouten.

Laten we eerst eens kijken naar enkele pekelmethoden. Pekelen is een conserveringsmethode die teruggaat tot de oudheid. Het werkt door zout te gebruiken om het water uit het vlees halen Hierdoor wordt het een ongastvrije omgeving voor de insecten die het vlees kunnen laten bederven.

Dat wil niet zeggen dat het vlees uiteindelijk niet bederft, alleen dat het lang duurt als het op de juiste manier wordt gedaan. Enkele van de bekendere zoutgerookte vleessoorten zijn prosciutto, parmaham, chorizo en jamón Ibérico. Deze worden gezouten met alleen pekelzout en vervolgens opgehangen om te drogen.

Een andere manier om vlees te pekelen is door het in te pakken met zout, samen met wat bruine suiker, specerijen en kruiden om de smaak van het zout te verzachten. Deze methode heeft een dubbel doel: de lucht buiten houden tijdens het pekelen en het vlees bewaren als het proces is voltooid.

Enkele goede voorbeelden van vlees waarbij deze methode wordt gebruikt, zijn gezouten varkensvlees en gravlax.

9. Pekel

Als je je vlees liever vochtig dan droog hebt als je zout gebruikt om te conserveren, dan kun je je vlees pekelen om het te conserveren.

Je hebt hiervoor een schoongemaakte en gesteriliseerde container nodig, omdat je de pekel en het vlees in de container bewaart in plaats van het in zout te verpakken of het op te hangen om uit te harden.

Om deze twee methoden goed te laten werken en ervoor te zorgen dat er geen schadelijke microben in het vlees komen, moet je ervoor zorgen dat het vlees op een relatief koele en droge plaats blijft die niet te heet wordt.

10. Gebruik het weer in uw voordeel

Als je in een gebied woont met warm of koud weer of beide, dan zijn er een aantal methoden waarmee je kunt profiteren van het weer om vlees op je boerderij te bewaren.

Als je in een heel koud klimaat woont of gewoon koude winters hebt, kun je de kou gebruiken om je vlees koud te houden zonder elektriciteit of koeling. Deze methode heet koude opslag .

Je kunt een tijdelijke koude kelder of, als je klimaat en land het toelaten, kun je een permanente wortelkelder Hierdoor kun je niet alleen je vlees goed bewaren, maar ook ander fruit en groenten die koelere temperaturen nodig hebben om niet te bederven.

Deze methode kan helpen om je vlees ten minste een deel van het jaar te bewaren, als je warme zomers maar koude winters hebt.

Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat als je je voedsel bovengronds bewaart, zorg er dan voor dat je het afgesloten in containers bewaart om te voorkomen dat roofdieren naar je terrein komen voor een gratis maaltijd.

11. Roken van vlees

Voor degenen onder jullie die op plaatsen wonen waar het klimaat niet koud genoeg is om een koude kelder te hebben of waar je land het niet toelaat om een kelder te graven, kun je altijd nog je vlees roken.

Roken is een populaire bereidingsmethode, maar wat veel hobbykoks zich niet realiseren is dat deze methode ook kan worden gebruikt om je vlees te bewaren zodat je het in de toekomst lekker kunt eten.

Roken vereist wel wat speciale apparatuur in de vorm van een rookoven die de hoeveelheid vlees aankan die je wilt conserveren, en ook genoeg ruimte buiten om de rookoven te laten werken.

Kijk eens naar de Pit Barrel Cooker of Masterbuilt smoker voor smokers van uitstekende kwaliteit.

Vlees kan op smaak worden gebracht in de rookoven door eerst een rub aan te brengen die zout, peper en suiker of specerijen naar wens bevat. Het soort hout dat je kiest zal ook zijn eigen smaak geven en het vlees moet lang genoeg worden gekookt dat het lijkt op jerky of gepekeld vlees.

Als het gerookte vlees klaar is, kan het op een koele, droge plek worden bewaard voor later gebruik.

Hopelijk kun je, nu je wat meer informatie hebt, beslissen welke methode voor het conserveren van vlees geschikt is voor jou, je thuisboerderij en je smaakpapillen om je voedsel vers te houden als er geen elektriciteit is. Of je het nu chic of eenvoudig wilt houden, er is een conserveringsmethode voor iedereen.