فهرست مطالب
بنابراین، شما حیوانات خود را انتخاب کرده اید و آنها اکنون با خوشحالی در خانه شما هستند، چرا می کنند و می گذارند و کار خود را انجام می دهند. وقتی زمان قصابی حیوانات و تبدیل آنها به گوشت فرا می رسد چه اتفاقی می افتد؟
کسانی که یخچال دارند ممکن است برش‌های گوشت خود را با جاروبرقی ببندند و آنها را در یخچال یا فریزر قرار دهند تا زمان پخت برسد، اما اگر برق نداشته باشید چه اتفاقی می‌افتد؟ ممکن است بخواهید در صورت قطع شدن برق، یک طرح پشتیبان داشته باشید. اگر خارج از شبکه زندگی می کنید، ممکن است برق محدودی برای یخچال و فریزر داشته باشید.
در این مقاله راه هایی برای نگهداری گوشت برای استفاده در آینده در مواقعی که برق در دسترس نیست بررسی می کنیم.
نگهداری گوشت بدون یخچال
در گذشته، قبل از یخچال یا برق گسترده، مردم باید راه‌های خلاقانه‌ای برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت‌هایشان پیدا می‌کردند، زیرا معمولاً وقتی حیوان شما قصابی و بریده می‌شد، جایی برای تهیه گوشت تازه وجود نداشت.
بنابراین، امروزه چه راه هایی برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت خود بدون دسترسی به یخچال یا برق وجود دارد؟ بیایید با نگاهی به چند روشی که مردم برای نسل‌ها گوشت را بدون برق نگهداری می‌کنند، شروع کنیم.
روش 1: Pemmican
اولین موردی که می خواهیم به آن نگاه کنیم pemmican است. اگر تا به حال نام آن را نشنیده اید، پمیکان مخلوطی از پیه یا خوک است، هر چه گوشت خشک شده باشد.در دست، و توت های خشکی که ممکن است در دسترس بوده باشند.
Thi در ابتدا توسط قبایل بومی آمریکا در مناطق شمالی ایالات متحده و کانادا مورد استفاده قرار می گرفت، اما توسط مهاجران اروپایی جمع آوری شد و به عنوان جیره پر کالری و پر انرژی برای کاشفان و ملوانان استفاده شد.
گفته می شود که Pemmican برای چند سال نگهداری می شود ، و همچنین در هنگام حمل در دمای شدید که سایر غذاها کمیاب یا کاملاً در دسترس نیستند، فاسد نمی شود.
این ویژگی‌ها همان چیزی است که پمیکان را قبل از اختراع الکتریسیته و تبرید بسیار محبوب کرده یا به طور گسترده در دسترس قرار می‌گیرد، و امروزه هنوز توسط بسیاری از قبایل بومی آمریکا در آمریکای شمالی استفاده می‌شود.
اگر پمیکن مورد علاقه شما نیست، راه های خوراکی و خوشمزه دیگری برای نگهداری گوشت وجود دارد. امروزه، ظروف خوراکی نقش پیش‌غذاهایی با فالوتین بالا (فانتزی، برای کسانی که اهل تگزاس نیستند) را بر عهده گرفته‌اند و انواع مختلف گوشت‌های کنسرو شده، اعم از سفت و نرم، غالباً مرکز اصلی این پخش‌ها هستند.
2. Confit
از قسمت نرم‌تر گوشت شروع می‌شود، برخی از آماده‌سازی‌های گوشتی که مردم بیشتر با آنها آشنا هستند، ریلت، کانفیت و ترین هستند. قدیمی‌ترین، ابتدایی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین این فرآورده‌های گوشتی نرم، confit است. شناخته شده ترین نسخه کانفیت اردک کانفیت است، اگرچه تقریباً از هر گوشتی می توان برای تهیه آن استفاده کرد.
Confit برای نگهداری گوشت و گاهی اوقات استفاده می شودسبزیجات را با آهسته پختن گوشت در روغن یا در چربی خود ، می توان تا چند ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
3. ریلت (گوشت گلدانی)
بر اساس اصول اولیه کانفیت، ریلت یا گوشت گلدانی، گوشتی است که به روش کوفته پخته شده، سپس خرد شده یا خرد شده، با نمک و فلفل مزه دار شده، سپس در چربی حیوانی یا روغن هایی مانند روغن زیتون نگهداری می شود .
4. پاته
پاته شبیه به confit است، با این تفاوت که در رب، گوشتی که استفاده می شود مخلوط آسیاب شده از گوشت ماهیچه ای و گوشت اندام و همچنین سایر گیاهان و ادویه ها در صورت نیاز است. در این روش برخلاف کانفیت ساده یا ژیلت از کره نیز استفاده می شود.
5. Terrine
ترین پیچیده ترین گوشت در بین گوشت های نرم تر است، از نظر سلیقه. ترین از این جهت که با گوشت ماهیچه ها و اندام ها و همچنین ادویه ها و گیاهان در صورت نیاز درست می شود، بیشتر شبیه به پاته است، اما با کره درست نمی شود، بلکه فقط با روغن حیوانی یا چربی حیوانی درست می شود.
سپس در قالب نان شکل قرار داده می شود، در صورت تمایل با ژلاتین آسپیک لایه ای می شود و با پختن آن در حمام آب قبل از ذخیره سازی یا خوردن، پردازش می شود.
وجه اشتراک همه این روشهای نگهداری این است که در همه آنها گوشت در گوشت خوک نگهداری می شود. برای اینکه روش نگهداری گوشت خوک به بهترین وجه عمل کند، مهم نیست که چه راهی را برای انجام آن انتخاب می کنید، ابتدا باید از ظروف مورد نظر خود اطمینان حاصل کنید.مورد استفاده تمیز و استریل شده اند .
گوشت را نیز باید نمک و پخته یا فرآوری شده طوری که گویی می خواهید آن را قبل از گذاشتن در ظرف بخورید. اگر گوشت را در ظرفی با گوشت خوک نگهداری می‌کنید بدون اینکه ابتدا گوشت را به گوشت تبدیل کنید، پس باید حداقل یک اینچ گوشت خوک روی گوشت را بپوشاند تا از ورود هوا و باکتری به داخل ظرف و فاسد شدن گوشت جلوگیری شود.
6. آبگیری کنید
اگر نمی خواهید گوشت خود را با گوشت خوک نگهداری کنید، راه های زیادی برای نگهداری گوشت برای آینده وجود دارد که نیازی به برق ندارند. یکی از راه های انجام این کار این است که گوشت خود را کم آب کنید.
بسته به اینکه اهل کجای دنیا هستید، ممکن است با biltong یا jerky بیشتر آشنا باشید. هر دو از این جهت شبیه به هم هستند که شکل‌های متفاوتی از گوشت خشک دارند، اما منشأ آنها از نقاط مختلف کره زمین است و به طور متفاوتی تهیه می‌شود.
Biltong از آفریقای جنوبی می آید و با مرینیت کردن آن در سرکه و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود تا آن را درمان کند و طعم بیشتری به آن اضافه کند، سپس آویزان شود تا در هوا به بافتی که ترجیح می دهید خشک شود.
از طرف دیگر، جرکی با قرار دادن گوشت در یک ماریناد سس مانند با ادویه جات ترشی جات و سپس آبگیری آن درست می شود. اگر برق ندارید، این کار را می توان با استفاده از:
- اجاق خورشیدی
- آبگیری خورشیدی
- اجاق گاز نفتی یا اجاق گاز
- اجاق گازفر. این اجاق تقریباً روی یک شعله قرار می گیرد.
- اجاق چوبی مانند Vermont Bun Baker.
بیشتر بخوانید: آشپزی با زمین و خورشید
DIY: چگونه یک اجاق خورشیدی بسازیم: خودتان این کار را انجام دهید Solar Cooker Science Fair, Cheapers و Projects al Living, and Just About Everyone 2.99$آمازون ما ممکن است در صورت خرید بدون هزینه اضافی، کمیسیون دریافت کنیم. 2023/07/20 06:00 صبح به وقت گرینویچ7. کنسرو تحت فشار
برای آن دسته از صاحبخانه هایی که به تازگی سفر نگهداری گوشت را آغاز کرده اند، یا برای کسانی که می خواهند راه آسان تری برای تازه نگه داشتن گوشت در دراز مدت داشته باشند، راه های ساده تری برای نگهداری گوشت به جز آبگیری یا تبدیل آن به گوشت وجود دارد.
اولین راه فشار دادن به قوطی گوشت است. برای این کار نیاز به تجهیزات ویژه ای به شکل کنسرو فشاری و جار مزون است، اما در خانه، این تجهیزات را می توان برای سایر غذاها، نه فقط گوشت، دوباره استفاده کرد.
راهنمای کنسرو کردن، انجماد، پخت و amp; سیگار کشیدن گوشت، ماهی و آمپر؛ بازی 16.95 دلار 11.99 دلارآمازون ما ممکن است در صورت خرید بدون هزینه اضافی، کمیسیون دریافت کنیم. 2023/07/20 ساعت 03:00 صبح به وقت گرینویچاز آنجایی که گوشت یک غذای کم اسید است، باید با کنسرو تحت فشار نگهداری شود نه با کنسرو حمام آب . این کار از ورود باکتری ها و سایر میکروب ها به داخل شیشه و خراب شدن آن جلوگیری می کندگوشت یا ایجاد بیماری در آینده.
بسته به ترجیح شما، گوشت را می توان در حالت خام یا داغ یا کمی پخته کنسرو کرد. هنگامی که کوزه های خود را آماده کردید، قوطی فشار را می توان روی اجاق گاز پروپان قابل حمل یا دیگر منبع حرارتی قرار داد و پردازش می تواند آغاز شود.
بیشتر بخوانید: بالاترین مشعل های BTU برای سال 2020
8. نمک برای درمان گوشت
یکی دیگر از راه های آسان برای پردازش گوشت برای نگهداری طولانی مدت بدون برق استفاده از نمک برای درمان یا آب نمک گوشت یا ماهی است.
ابتدا به چند روش درمان نگاه می کنیم. پخت یک روش نگهداری است که به دوران باستان باز می گردد. این کار با استفاده از نمک برای کشیدن آب از گوشت عمل می‌کند و در نتیجه آن را به محیطی نامناسب برای حشرات تبدیل می‌کند که می‌توانند باعث فاسد شدن گوشت شوند.
این بدان معنا نیست که گوشت در نهایت فاسد نمی شود، فقط اگر درست انجام شود زمان زیادی طول می کشد. برخی از معروف‌ترین گوشت‌های پخته شده با نمک عبارتند از: پروشوتو، ژامبون پارما، chorizo و jamón Ibérico. اینها فقط با استفاده از نمک پخته می شوند و سپس آویزان می شوند تا خشک شوند.
راه دیگر برای درمان گوشت این است که آن را در نمک بسته بندی کنید، همراه با مقداری شکر قهوه ای، ادویه جات ترشی جات و گیاهان دارویی برای کمک به کاهش طعم نمک. این روش هدف دوگانه ای دارد که باعث می شود هوا در حال پخت و سپس حفظ گوشت پس از تکمیل فرآیند باشد.
چند نمونه خوب از گوشت با استفاده از این روشگوشت خوک نمک و گراولاکس هستند.
9. آب نمک
اگر ترجیح می دهید هنگام استفاده از نمک برای نگهداری، گوشتتان مرطوب باشد تا خشک شود، می توانید برای نگهداری گوشت ها را آب نمک کنید.
برای این کار به ظرفی نیاز دارید که تمیز و استریل شده باشد، زیرا به جای بسته بندی در نمک یا آویزان کردن آن در نمک، آب نمک و گوشت خود را در ظرف نگه دارید.
برای اینکه این دو روش به درستی عمل کنند و اطمینان حاصل شود که هیچ میکروب مضری به گوشت نمی رسد، باید مطمئن شوید که گوشت در مکانی نسبتاً خنک و خشک بماند که خیلی داغ نشود.
10. از آب و هوا به نفع خود استفاده کنید
اگر در منطقه ای زندگی می کنید که آب و هوای سرد یا گرم یا هر دو دارد، روش هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد از آب و هوا برای حفظ گوشت در خانه خود استفاده کنید.
اگر در آب و هوای بسیار سرد زندگی می کنید یا فقط زمستان های سردی دارید، می توانید از سرما برای سرد نگه داشتن گوشت خود بدون برق یا یخچال استفاده کنید. این روش ذخیره سرد نامیده می شود.
می‌توانید یک سرخم موقت بسازید یا اگر آب و هوا و زمین شما اجازه می‌دهد، می‌توانید یک سرخم دائمی ریشه در ملک خود برای نگهداری سرد بسازید. این به شما این امکان را می دهد که نه تنها گوشت خود را به خوبی نگهداری کنید، بلکه میوه ها و سبزیجات دیگری را نیز که برای جلوگیری از فاسد شدن به دمای پایین تری نیاز دارند، نگهداری کنید.
ساخت زیرزمین ریشه ای: راهنمای گام به گام برای ساختن خودRoot Cellar for Natural & Off the Grid Food Storage 8.95 دلارآمازون ما ممکن است در صورت خرید بدون هزینه اضافی، کمیسیون دریافت کنیم. 2023/07/19 08:25 بعد از ظهر به وقت گرینویچاگر تابستان‌های گرم اما زمستان‌های سرد دارید، این روش می‌تواند به حفظ گوشت حداقل برای بخشی از سال کمک کند.
نکته اصلی که باید در نظر داشته باشید این است که اگر غذای خود را در بالای زمین نگهداری می کنید، مطمئن شوید که آن را در ظروف بسته نگه دارید تا از ورود شکارچیان برای یک وعده غذایی رایگان به ملک شما جلوگیری شود.
11. دود کردن گوشت
برای کسانی از شما که در جاهایی زندگی می کنید که یا آب و هوا آنقدر سرد نیست که سرداب سرد داشته باشید یا زمین شما اجازه حفر یک انبار ریشه ای را به شما نمی دهد، همیشه می توانید گوشت های خود را دود کنید.
همچنین ببینید: آیا جوجه ها می توانند بروکلی بخورند؟سیگار کشیدن یک روش پخت و پز محبوب است، اما چیزی که بسیاری از آشپزهای حیاط خلوت متوجه نمی شوند این است که از این روش می توان برای حفظ گوشت برای خوردن خوب در آینده نیز استفاده کرد.
سیگار کشیدن به تجهیزات خاصی به شکل یک سیگاری نیاز دارد که بتواند هر مقدار گوشتی را که می‌خواهید نگهداری کنید، و همچنین فضای کافی در خارج برای دویدن سیگاری را انجام دهد.
برای سیگاری های با کیفیت عالی به اجاق گاز پیت بشکه ای یا مستر ساخته شده نگاه کنید.
گوشت را می توان با استفاده از مالشی که حاوی نمک، فلفل، و هر شکر یا ادویه دلخواه شماست در سیگاری طعم دار کرد. نوع چوبی که انتخاب می کنید نیز طعم خاص خود را می دهد وگوشت باید به اندازه‌ای پخته شود که شبیه گوشت‌های تند شده یا پخته شود.
پس از تکمیل، گوشت دودی را می توان برای استفاده در آینده در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
همچنین ببینید: چه مدت طول می کشد تا یک آناناس رشد کند؟ + مراحل رشد آناناس!امیدواریم اکنون که اطلاعات بیشتری در اختیار دارید، بتوانید تصمیم بگیرید که کدام روش نگهداری گوشت برای شما، مزرعه و جوانه های چشایی شما مفید است تا غذای شما را در مواجهه با کمبود برق تازه نگه دارد. چه بخواهید شیک باشید یا ساده بمانید، یک روش نگهداری برای همه وجود دارد.