Per tant, heu escollit els vostres animals i ara estan feliços a la vostra casa, pasturant i posant i fent el seu. Què passa quan arriba el moment de matar els animals i convertir-los en carn? Els

que tenen refrigeració poden segellar els seus talls de carn al buit i posar-los a la nevera o al congelador fins que arribi el moment de cuinar, però què passa si no teniu electricitat? És possible que vulgueu tenir un pla de seguretat en cas que s'acabi l'electricitat. Si vius fora de la xarxa, és possible que tinguis poca electricitat per a neveres i congeladors.

En aquest article, veurem maneres de conservar la carn per a un ús futur quan no hi hagi electricitat disponible.

Emmagatzematge de carn sense refrigeració

Antigament, abans de la refrigeració o l'electricitat generalitzada, la gent havia de trobar maneres creatives d'evitar que les seves carns es fessin malbé, ja que normalment no hi havia lloc on anar per aconseguir un tall de carn fresc a la volta de la cantonada una vegada que l'animal fos massacrat i tallat.

Aleshores, quines són algunes de les maneres d'evitar que la carn es faci malbé sense cap accés a refrigeració o electricitat actualment? Comencem per veure algunes de les maneres en què la gent ha estat conservant la carn durant generacions sense electricitat.

Mètode 1: pemmican

El primer que veurem és pemmican. Per si no n'heu sentit mai a parlar, el pemmican és una barreja de sèu o llard, sigui quina sigui la carn seca.a mà, i baies seques que també poden haver estat a mà.

Aquest va ser utilitzat originalment per les tribus natives americanes del que ara són el nord dels Estats Units i el Canadà, però els colons europeus el van agafar i l'utilitzaven com a racions energètiques i calòriques per a exploradors i mariners.

Es diu que el pemmican conserva durant uns quants anys i tampoc no es fa malbé quan es transporta a temperatures extremes on altres aliments són escassos o completament indisponibles.

Aquestes qualitats són les que van fer que el pemmican fos tan popular abans que l'electricitat i la refrigeració fossin inventats o disponibles àmpliament, i encara l'utilitzen moltes tribus natives americanes a Amèrica del Nord.

Si el pemmican no és el teu, hi ha altres maneres de conservar la carn fàcilment comestibles i saboroses. Avui en dia, la xarcuteria ha pres el paper d'aperitius d'alta falutina (de luxe, per als que no són de Texas), i diferents tipus de carns en conserva, tant dures com suaus, solen ser la peça central d'aquests untables.

2. Confit

Començant pel costat més suau de la carn, algunes de les preparacions de carn que la gent està més familiaritzada són les rillettes, el confit i les terrines. La més antiga, bàsica i coneguda d'aquestes preparacions de carn tova és la confitada. La versió més coneguda del confit és el d'ànec confitat, tot i que es pot fer servir gairebé qualsevol carn.

El confit s'utilitza per conservar la carn i de tant en tantverdures coint lentament la carn en oli o en el seu propi greix , i es pot emmagatzemar fins a diversos mesos en un lloc fresc i sec.

3. Rillettes (carn en test)

A partir dels fonaments bàsics del confit, rillettes o carn en test, és la carn que s'ha cuinat de manera confitada, després triturada o trossejada, condimentada amb sal i pebre i conservada en greix animal o olis com l'oli d'oliva .

4. Paté

Un paté és similar al confitat, excepte que en un paté, la carn que s'utilitza és una barreja mòlta de carns musculars i carns d'òrgans, així com altres herbes i condiments segons sigui necessari. Aquest mètode també utilitza mantega, a diferència del confit més senzill o Gillette.

5. Terrina

La terrina és la més complicada de les carns més suaus en conserva, parlant amb gust. La terrina és més semblant al paté, ja que s'elabora amb carn muscular i d'òrgans, així com espècies i herbes aromàtiques segons sigui necessari, però no s'elabora amb mantega, només amb greix o oli animal.

A continuació, es col·loca en un motlle en forma de pa, si es vol posar en capes amb gelatina aspic i es processa cuinant-la al bany maria abans d'emmagatzemar-la o menjar-la.

El que tenen en comú totes aquestes maneres de conservar és que en totes es conserva la carn en llard de porc. Perquè el mètode de conservació de la llard de porc funcioni millor, independentment de la manera que trieu fer-ho, primer és assegurar-vos que els envasos que voleus'han netejat i esterilitzat .

La carn també s'ha de salar i cuinar o processar com si la mengéssiu abans de posar-la al recipient. Si emmagatzemareu la carn en un recipient amb llard de porc sense convertir-la en confit primer, hauria d'haver almenys una polzada de llard de porc que cobreixi la carn per evitar que l'aire i els bacteris entrin al recipient i facin malbé la carn.

6. Deshidratar

Si no vols que la teva carn es conservi amb llard de porc, hi ha moltes altres maneres de conservar la teva carn per al futur que no requereixen electricitat. Una manera de fer-ho és deshidratar la carn.

Segons d'on siguis del món, és possible que estiguis més familiaritzat amb biltong o jerky . Tots dos són similars, ja que són diferents formes de carn seca, però provenen de diferents parts del món i es preparen de manera diferent.

El biltong prové de Sud-àfrica i es prepara marinant-lo amb vinagre i espècies per curar-lo i afegir-hi un sabor addicional, i després es penja per assecar-lo a l'aire amb la textura que preferiu.

La seccionada, en canvi, s'elabora posant la carn en un adob semblant a una salsa amb espècies i després deshidratant-la. Si no teniu electricitat, podeu fer-ho utilitzant:

• Un forn solar
• Un deshidratador solar
• Una cuina o un forn de querosè
• Una placa de cuinaforn. Aquest forn es troba gairebé sobre un cremador.
• Una estufa de llenya com el Vermont Bun Baker.

Llegiu més: Cuinar amb la terra i el sol

7. Enllauna a pressió

Per a aquells pagesos que tot just comencen el camí de la conservació de carns, o per a aquells que volen una manera més fàcil de mantenir la carn fresca a llarg termini, hi ha altres maneres més fàcils de conservar la carn que deshidratar-la o convertir-la en confitada.

La primera manera és pressionar la carn. Això requerirà un equip especial en forma d'una llauna a pressió i pots de paleta, però en una finca, aquest equip es pot reutilitzar per a altres aliments, no només per a carn.

Atès que la carn és un aliment de baixa acidesa, s'ha de conservar mitjançant llaunes a pressió i no al bany maria . Això evita que els bacteris i altres gèrmens entrin a l'ampolla i el facin malbécarn o causar malalties en el futur.

Segons les vostres preferències, la carn es pot enllaunar crua o calenta, o una mica cuita. Un cop hàgiu preparat els vostres pots, la llauna a pressió es pot col·locar sobre la vostra estufa de propà portàtil o una altra font de calor i es pot començar el processament.

Llegiu més: Els cremadors de BTU més alts del 2020

8. Sal per curar la carn

Una altra manera senzilla de processar la carn per emmagatzemar-la a llarg termini sense electricitat és utilitzar sal per curar o saldar la carn o el peix.

Vegem primer alguns mètodes de curat. La curació és un mètode de conservació que es remunta a l'antiguitat. Funciona utilitzant sal per extreure l'aigua de la carn , convertint-se així en un entorn inhòspit per als insectes que poden fer que la carn es faci malbé.

Això no vol dir que la carn no es faci malbé, sinó que trigaria molt de temps si es fes correctament. Algunes de les carns salades més conegudes són el prosciutto, el pernil de Parma, el xoriço i el jamó ibèric. Aquests es curen utilitzant només sal de curació i després es pengen per assecar-se.

Una altra manera de curar la carn és envasar-la amb sal, juntament amb una mica de sucre moreno, espècies i herbes per ajudar a atenuar el gust de la sal. Aquest mètode té un doble propòsit de mantenir l'aire fora mentre s'està curant i, a continuació, conservar la carn un cop s'hagi completat el procés.

Alguns bons exemples de carns que utilitzen aquest mètodesón porc salat i gravlax.

9. Salmorra

Si preferiu tenir la carn humida en lloc de seca quan utilitzeu sal per conservar, podeu salmorre les carns per conservar-les.

Necessitareu un recipient que s'hagi netejat i esterilitzat per a això, ja que mantindreu la salmorra i la carn al recipient en lloc d'envasar-los amb sal o penjar-los per curar-los.

Perquè aquests dos mètodes funcionin correctament i perquè no arribin microbis nocius a la carn, haureu d'assegurar-vos que la carn es mantingui en un lloc relativament fresc i sec que no s'escalfi massa.

10. Utilitzeu el temps al vostre avantatge

Si viviu en una zona amb un clima calent o fred o ambdós, hi ha alguns mètodes que us permetran aprofitar el temps per mantenir la carn conservada a la vostra casa.

Si vius en un clima molt fred o només tens alguns hiverns freds, pots utilitzar el fred per mantenir la teva carn freda sense electricitat ni refrigeració. Aquest mètode s'anomena emmagatzematge en fred .

Podeu fer un bodegar frigorífic temporal o, si el vostre clima i el vostre terreny ho permeten, podeu fer un bodegar d'arrel permanent a la vostra propietat per a l'emmagatzematge en fred. Això us permetria no només mantenir la vostra carn ben emmagatzemada, sinó també altres fruites i verdures que requereixen temperatures més fresques per evitar que es facin malbé.

Aquest mètode pot ajudar a mantenir la carn almenys durant una part de l'any, si teniu estius càlids però hiverns freds.

El més important a tenir en compte és que si emmagatzemeu els aliments a sobre del sòl, assegureu-vos de mantenir-los tancats en contenidors per evitar que els depredadors vinguin a la vostra propietat per menjar-se gratuïtament.

11. Smoking Meat

Per aquells que viviu en llocs on el clima no es refreda prou per tenir un celler fred o la vostra terra no us permet cavar un celler d'arrel, sempre podeu fumar les vostres carns.

Fumar és un mètode de cuina popular, però el que molts cuiners del pati no s'adonen és que aquest mètode també es pot utilitzar per conservar la carn per menjar-la bé en el futur.

Per fumar, sí que requereix un equip especial en forma d'un fumador que pugui gestionar qualsevol quantitat de carn que vulgueu conservar, així com prou espai a l'exterior per tenir el fumador en marxa.

Mireu el Pit Barrel Cooker o el fumador Masterbuilt per a fumadors d'excel·lent qualitat.

La carn es pot aromatitzar al fumador aplicant primer un fregament que contingui sal, pebre i qualsevol sucre o espècies que vulgueu. El tipus de fusta que trieu també donarà el seu propi sabor, ila carn s'ha de cuinar el temps suficient perquè sembli carns seccionades o curades.

Un cop acabada, la carn fumada es pot emmagatzemar en un lloc fresc i sec per al seu ús futur.

Tant de bo, ara que teniu més informació, podreu decidir quin mètode de conservació de la carn us funcionarà per a vosaltres, la vostra granja i les vostres papil·les gustatives per mantenir el menjar fresc sense electricitat. Tant si voleu ser elegant com si voleu ser senzill, hi ha un mètode de conservació per a tothom.