Jūs esat izvēlējies savus dzīvniekus, un tagad tie laimīgi ganās, dēj un dara savu darbu. Kas notiks, kad pienāks laiks dzīvniekus nokaut un pārvērst gaļā?

Cilvēki, kuriem ir ledusskapji, var vakuumā aizzīmogot gaļas gabalus un ievietot tos ledusskapī vai saldētavā, līdz ir pienācis laiks gatavot, bet kas notiek, ja nav elektrības? Jums varētu būt nepieciešams rezerves plāns gadījumam, ja elektrība pazūd. Ja dzīvojat ārpus elektrotīkla, iespējams, ka ledusskapju un saldētavu elektrības padeve ir ierobežota.

Šajā rakstā aplūkosim veidus, kā saglabāt gaļu turpmākai lietošanai, ja nav pieejama elektrība.

Gaļas uzglabāšana bez saldētavas

Agrāk, pirms aukstumiekārtu un elektrības izmantošanas, cilvēkiem bija jāmeklē radoši veidi, kā pasargāt gaļu no bojāšanās, jo parasti nebija vietas, kur aiz stūra iegādāties svaigu gaļas gabalu pēc tam, kad dzīvnieks bija nokauts un sadalīts.

Tātad, kādi ir daži veidi, kā saglabāt gaļu no bojāšanās, ja mūsdienās nav pieejams saldēšanas aprīkojums vai elektrība? Sāksim ar dažiem veidiem, kā cilvēki jau paaudzēm ilgi ir saglabājuši gaļu bez elektrības.

1. metode: pemmikāns

Pirmais, ko mēs aplūkosim, ir pemmikāns. Ja jūs nekad neesat par to dzirdējuši, pemmikāns ir maisījums no kausētiem taukiem vai speķa, jebkuras žāvētas gaļas, kas bija pa rokai, un žāvētām ogām, kas arī varēja būt pa rokai.

Sākotnēji to izmantoja Amerikas pamatiedzīvotāju ciltis tagadējo ASV un Kanādas ziemeļu daļā, bet Eiropas kolonisti to pārņēma un sāka izmantot kā daudz kaloriju un enerģijas saturošas devas. pētniekiem un jūrniekiem.

Tiek uzskatīts, ka pemmikāns glabāt vairākus gadus. , kā arī nesabojājas, ja tiek pārvadāti ekstrēmās temperatūrās, kur citu pārtikas produktu ir maz vai tie nav pieejami.

Tieši šīs īpašības padarīja pemmikānu tik populāru, pirms vēl bija izgudrota vai plaši pieejama elektrība un saldēšanas iekārtas, un to vēl šodien izmanto daudzas Ziemeļamerikas indiāņu ciltis.

Ja pemmikāns nav jūsu sirdslieta, ir arī citi viegli ēdami un garšīgi gaļas konservēšanas veidi. Mūsdienās charcuterie ir kļuvuši par augstvērtīgām (fancy, tiem, kas nav no Teksasas) uzkodas, un dažādi konservēti gaļas veidi, gan cietie, gan mīkstie, bieži ir šo uzkodu centrālais elements.

2. Confit

Sākot ar mīkstāko gaļas veidu, daži no gaļas izstrādājumiem, ko cilvēki labāk pazīst, ir rillettes, confit un terrines. Senākais, visvienkāršākais un vispazīstamākais no šiem mīkstajiem gaļas izstrādājumiem ir confit. Vispazīstamākā confit versija ir pīles confit, lai gan tā pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru gaļu.

Konfītu izmanto gaļas un dažkārt arī dārzeņu konservēšanai, izmantojot gaļu lēni cep eļļā vai tās taukos. , un vēsā un sausā vietā tos var uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem.

3. Rillettes (gaļa podiņos)

Pamatojoties uz confit pamatiem, rillettes jeb podiņos vārīta gaļa ir gaļa, kas pagatavota confit veidā, pēc tam sasmalcināta vai sasmalcināta, garšota ar sāli un pipariem, pēc tam sasmalcināta vai sasmalcināta, pēc tam sasmalcināta un sasmalcināta. konservēti dzīvnieku taukos vai eļļās, piemēram, olīveļļā .

4. Pastēte

Pastēte ir līdzīga konfitam, tikai pastētei izmanto maltu muskuļu un orgānu gaļas maisījumu, kā arī citus garšaugus un garšvielas pēc vajadzības. Atšķirībā no vienkāršā konfīta vai žaletes šajā paštē izmanto arī sviestu.

5. Terrine

Terīne ir vissarežģītākais no mīkstāk konservēto gaļas izstrādājumu veidiem, ņemot vērā garšas īpašības. Terīne ir visvairāk līdzīga pastētēm, jo to gatavo gan no muskuļu, gan orgānu gaļas, kā arī garšvielām un garšaugiem pēc vajadzības, bet to gatavo bez sviesta, tikai no dzīvnieku taukiem vai eļļas.

Pēc tam to ievieto klaipa formas veidnē, pēc vēlēšanās pārklāj ar želatīnu un apstrādā, to vārot. ūdens peldē pirms uzglabāšanas vai ēšanas.

Visiem šiem konservēšanas veidiem kopīgs ir tas, ka visos šajos veidos gaļa tiek konservēta speķī. Lai konservēšanas metode ar speķi darbotos vislabāk, neatkarīgi no tā, kuru veidu izvēlaties izmantot, vispirms jāpārliecinās, ka izmantotie trauki ir bijuši izturīgi. iztīrīts un sterilizēts .

Gaļai jābūt arī sālīti un vārīti vai pārstrādāti it kā jūs to gatavotos ēst. pirms Ja gaļu uzglabāsiet traukā ar speķi, pirms tam to nepārvēršot konfītā, tad traukā jābūt vismaz vienai vienībai centimetru speķa, kas pārklāj gaļu. lai novērstu gaisa un baktēriju iekļūšanu traukā un gaļas bojāšanos.

6. Dehidratācija

Ja nevēlaties konservēt gaļu ar speķi, ir daudz citu veidu, kā saglabāt gaļu nākotnei, un tam nav nepieciešama elektrība. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir dehidrēt gaļu.

Atkarībā no tā, no kuras pasaules malas esat, iespējams, jums ir pazīstamāka šāda informācija. cīsiņi vai žāvējumi Abi produkti ir līdzīgi, jo tie ir dažādi žāvētas gaļas veidi, taču to izcelsme ir dažādās pasaules daļās, un tos gatavo atšķirīgi.

Biltong nāk no Dienvidāfrikas, un to pagatavo, marinējot etiķī un garšvielās, lai to apstrādātu un piešķirtu papildu garšu, pēc tam to izkarina, lai izžāvētu gaisā un iegūtu vēlamo konsistenci.

Savukārt džeksi tiek gatavoti, ievietojot gaļu mērcei līdzīgā marinādē ar garšvielām un pēc tam to dehidrējot. Ja jums nav elektrības, to var izdarīt, izmantojot:

• Saules krāsns
• Saules dehidrators
• Petrolejas plīts vai krāsns
• Plīts cepeškrāsns. Šī cepeškrāsns atrodas gandrīz virs viena degļa.
• Malkas krāsns, piemēram, Vermont Bun Baker.

Lasīt vairāk: Gatavošana kopā ar zemi un sauli

7. Konservēšana zem spiediena

Tiem mājražotājiem, kuri tikai uzsāk gaļas konservēšanas ceļu, vai tiem, kuri vēlas vieglāk saglabāt gaļu svaigu ilgtermiņā, ir arī citi, vieglāki gaļas konservēšanas veidi nekā tās dehidrēšana vai pagatavošana konfitē.

Pirmais veids ir gaļas konservēšana spiediena kannā. Šim nolūkam būs nepieciešams īpašs aprīkojums - spiediena kanna un mūra burkas, taču lauku sētā šo aprīkojumu var atkārtoti izmantot arī citiem pārtikas produktiem, ne tikai gaļai.

Tā kā gaļa ir pārtikas produkts ar zemu skābuma līmeni, tai ir jābūt konservē, konservējot spiediena, nevis ūdens peldē. Tas novērš baktēriju un citu mikrobu iekļūšanu burkā un gaļas sabojāšanu vai slimību izraisīšanu nākotnē.

Atkarībā no jūsu vēlmēm gaļu var konservēt vai nu jēlu, vai karstu, vai arī nedaudz termiski apstrādātu. Kad esat sagatavojis burkas, spiediena konservu katlu var novietot virs pārnēsājamās propāna plīts vai cita siltuma avota, un var sākt apstrādi.

Lasīt vairāk: Lielākie BTU degļi 2020. gadam

8. Sāls gaļas konservēšanai

Vēl viens vienkāršs veids, kā apstrādāt gaļu ilgtermiņa uzglabāšanai bez elektrības, ir izmantot sāli, lai sālītu vai sālītu gaļu vai zivis.

Vispirms aplūkosim dažas konservēšanas metodes. Konservēšana ir konservēšanas metode, kas aizsākās jau senos laikos. Tā darbojas, izmantojot sāli. izvilkt ūdeni no gaļas tādējādi padarot to par nedraudzīgu vidi kukaiņiem, kas var izraisīt gaļas bojāšanos.

Tas nenozīmē, ka gaļa galu galā nesabojājas, bet tikai to, ka, ja to dara pareizi, tas aizņemtu ilgu laiku. Dažas no pazīstamākajām sālījumā konservēto gaļu šķirnēm ir prosciutto, Parmas šķiņķis, chorizo un jamón Ibérico. Tās konservē, izmantojot tikai sālījumu, un pēc tam pakļauj žāvēšanai.

Vēl viens gaļas konservēšanas veids ir iesālīt to sālī kopā ar brūno cukuru, garšvielām un garšaugiem, lai mazinātu sāls garšu. Šāda metode kalpo diviem mērķiem - neļauj iekļūt gaisam konservēšanas laikā un saglabā gaļu pēc konservēšanas procesa pabeigšanas.

Labi piemēri gaļas pagatavošanai, izmantojot šo metodi, ir sālīta cūkgaļa un gravlakss.

9. Sāls šķīdums

Ja vēlaties, lai, izmantojot sāli, gaļa būtu mitra, nevis sausa, varat to konservēšanai sālīt sālījumā.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams iztīrīts un sterilizēts trauks, jo sālījumu un gaļu turēsiet traukā, nevis iesaiņosiet sālījumā vai pakārtosiet, lai tā nogatavinātos.

Lai šīs divas metodes darbotos pareizi un lai nodrošinātu, ka gaļā nenokļūst kaitīgi mikrobi, ir jānodrošina, ka gaļa atrodas salīdzinoši vēsā un sausā vietā, kas nav pārāk karsta.

10. Izmantojiet laikapstākļus savā labā

Ja dzīvojat apgabalā, kur ir karsti vai auksti laikapstākļi, vai arī abējādi, ir dažas metodes, kas ļaus jums izmantot laikapstākļus, lai saglabātu gaļu savā sētā.

Ja dzīvojat ļoti aukstā klimatā vai vienkārši ir aukstas ziemas, varat izmantot aukstumu, lai uzturētu gaļu aukstu bez elektrības vai saldētavas. aukstā uzglabāšana .

Varat izveidot pagaidu aukstais pagrabs vai, ja klimats un zeme to atļauj, varat izveidot. pastāvīgs sakņu pagrabs Tas ļautu ne tikai labi uzglabāt gaļu, bet arī citus augļus un dārzeņus, kuriem nepieciešama zemāka temperatūra, lai tie nesabojātos.

Šī metode var palīdzēt saglabāt gaļu vismaz daļu gada, ja vasaras ir siltas, bet ziemas aukstas.

Galvenais, kas jāpatur prātā, ir tas, ka, ja pārtiku uzglabājat virs zemes, pārliecinieties, ka tā ir noslēgta konteineros, lai izvairītos no plēsoņām, kas ierodas jūsu īpašumā, lai saņemtu bezmaksas maltīti.

11. Gaļas kūpināšana

Tiem, kas dzīvo vietās, kur vai nu klimats nav pietiekami auksts, lai tur būtu aukstais pagrabs, vai arī jūsu zeme neļauj izrakt pagrabu, vienmēr varat kūpināt gaļu.

Kūpināšana ir populāra ēdiena gatavošanas metode, taču daudzi piemājas pavāri neapzinās, ka šo metodi var izmantot arī gaļas konservēšanai, lai to varētu ēst arī nākotnē.

Kūpināšanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums - kūpinātava, kas var apstrādāt jebkādu gaļas daudzumu, ko vēlaties saglabāt, kā arī pietiekami daudz vietas ārā, lai kūpinātava varētu darboties.

Apskatiet Pit Barrel Cooker vai Masterbuilt kūpinātāju, kas ir izcilas kvalitātes kūpinātāji.

Gaļu kūpinātavā var aromatizēt, vispirms uzsmērējot to ar sāli, pipariem un cukuru vai garšvielām, ko vēlaties. Jūsu izvēlētais malkas veids arī piešķirs tai savu garšu, un gaļa jācep pietiekami ilgi, lai tā atgādinātu žāvētus vai sālītus gaļas izstrādājumus.

Pēc tam kūpināto gaļu var uzglabāt vēsā, sausā vietā turpmākai lietošanai.

Cerams, ka tagad, kad jums ir pieejama plašāka informācija, jūs varēsiet izlemt, kura gaļas konservēšanas metode būs piemērota jums, jūsu saimniecībai un jūsu garšas kārpiņām, lai saglabātu pārtiku svaigu, ja nav elektrības. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties būt izsmalcināts vai palikt vienkāršs, ikvienam ir piemērota kāda konservēšanas metode.