Tak więc wybrałeś swoje zwierzęta i są one teraz szczęśliwe w twoim gospodarstwie, pasąc się, kładąc i robiąc swoje. Co się stanie, gdy nadejdzie czas, aby je zarżnąć i zamienić w mięso?

Osoby posiadające lodówkę mogą próżniowo zamknąć kawałki mięsa i włożyć je do lodówki lub zamrażarki, aż nadejdzie czas gotowania, ale co się stanie, jeśli nie masz prądu? Warto mieć plan awaryjny na wypadek awarii prądu. Jeśli mieszkasz poza siecią, możesz mieć ograniczoną ilość energii elektrycznej do lodówek i zamrażarek.

W tym artykule przyjrzymy się sposobom przechowywania mięsa do wykorzystania w przyszłości, gdy elektryczność nie jest dostępna.

Przechowywanie mięsa bez chłodzenia

W przeszłości, przed chłodzeniem lub powszechną elektrycznością, ludzie musieli znaleźć kreatywne sposoby, aby uchronić swoje mięso przed zepsuciem, ponieważ zwykle nie było gdzie pójść po świeży kawałek mięsa za rogiem, gdy zwierzę zostało zarżnięte i pocięte.

Jakie są zatem sposoby na zabezpieczenie mięsa przed zepsuciem bez dostępu do chłodzenia lub elektryczności? Zacznijmy od przyjrzenia się kilku sposobom, w jakie ludzie od pokoleń konserwują mięso bez elektryczności.

Metoda 1: Pemmican

Jeśli nigdy o nim nie słyszałeś, pemmikan to mieszanka łoju lub smalcu, dowolnego suszonego mięsa, które było pod ręką, oraz suszonych jagód, które również mogły być pod ręką.

Był on pierwotnie używany przez plemiona rdzennych Amerykanów na terenie dzisiejszych północnych Stanów Zjednoczonych i Kanady, ale został przejęty przez europejskich osadników i używany jako wysokokaloryczne, wysokoenergetyczne racje żywnościowe dla odkrywców i żeglarzy.

Mówi się, że pemmikan przechowywać przez kilka lat , a także nie zepsuje się podczas przenoszenia w ekstremalnych temperaturach, w których inne produkty spożywcze są rzadkie lub całkowicie niedostępne.

To właśnie te cechy sprawiły, że pemmikan był tak popularny zanim wynaleziono elektryczność i chłodzenie lub zanim stały się one powszechnie dostępne i jest on nadal używany przez wiele plemion rdzennych Amerykanów w Ameryce Północnej.

Jeśli nie lubisz pemmikanu, istnieją inne łatwo jadalne i smaczne sposoby konserwowania mięsa. W dzisiejszych czasach wędliny przyjęły rolę wysokofalutynowych (fantazyjnych, dla tych, którzy nie pochodzą z Teksasu) przystawek, a różne rodzaje konserwowanych mięs, zarówno twardych, jak i miękkich, są często centralnym elementem tych past.

2) Confit

Zaczynając od bardziej miękkiej strony mięsa, niektóre z przetworów mięsnych, które są bardziej znane, to rillettes, confit i terrines. Najstarszym, najbardziej podstawowym i dobrze znanym z tych miękkich przetworów mięsnych jest confit. Najbardziej znaną wersją confit jest confit z kaczki, chociaż do jego przygotowania można użyć prawie każdego mięsa.

Konfitura jest używana do konserwowania mięsa i czasami warzyw poprzez powolne gotowanie mięsa w oleju lub we własnym tłuszczu i może być przechowywany do kilku miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.

3) Rillettes (mięso w garnku)

Opierając się na podstawach confit, rillettes, czyli mięso w garnku, to mięso, które zostało ugotowane w sposób confit, a następnie rozdrobnione lub posiekane, doprawione solą i pieprzem. konserwowane w tłuszczach zwierzęcych lub olejach, takich jak oliwa z oliwek .

4) Pasztet

Pasztet jest podobny do confit, z tą różnicą, że w pasztecie używa się zmielonej mieszanki mięs i narządów, a także innych ziół i przypraw w razie potrzeby. Ta metoda wykorzystuje również masło, w przeciwieństwie do zwykłego confit lub Gillette.

5) Terrine

Terrina jest najbardziej skomplikowanym z miękkich konserw mięsnych, pod względem smakowym. Terrina jest najbardziej podobna do pasztetu, ponieważ jest wytwarzana zarówno z mięsa mięśniowego, jak i narządów, a także przypraw i ziół w razie potrzeby, ale nie jest wytwarzana z masła, tylko z tłuszczu zwierzęcego lub oleju.

Następnie umieszcza się go w formie w kształcie bochenka, w razie potrzeby pokryty galaretowatą żelatyną i przetworzony przez gotowanie w kąpieli wodnej przed przechowywaniem lub spożyciem.

Wspólną cechą wszystkich tych sposobów konserwacji jest to, że we wszystkich z nich mięso jest konserwowane w smalcu. Aby metoda konserwacji w smalcu działała jak najlepiej, niezależnie od wybranego sposobu, należy najpierw upewnić się, że pojemniki, których będziesz używać, zostały odpowiednio zabezpieczone. oczyszczone i wysterylizowane .

Mięso powinno być również solone i gotowane lub przetworzone jakbyś miał zamiar go zjeść przed Jeśli mięso ma być przechowywane w pojemniku ze smalcem bez uprzedniego przetworzenia go na konfiturę, powinno się w nim znajdować co najmniej 1,5 litra smalcu. cal smalcu pokrywającego mięso aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i bakterii do pojemnika i zepsuciu mięsa.

6. odwodnienie

Jeśli nie chcesz konserwować mięsa smalcem, istnieje wiele innych sposobów na zachowanie mięsa na przyszłość, które nie wymagają energii elektrycznej. Jednym ze sposobów jest odwodnienie mięsa.

W zależności od tego, skąd pochodzisz, możesz być bardziej zaznajomiony z biltong lub jerky Oba są podobne, ponieważ są różnymi formami suszonego mięsa, ale pochodzą z różnych części świata i są przygotowywane w różny sposób.

Biltong pochodzi z Republiki Południowej Afryki i jest przygotowywany poprzez marynowanie go w occie i przyprawach w celu utwardzenia i dodania dodatkowego smaku, a następnie wywieszany do suszenia na powietrzu do preferowanej tekstury.

Z drugiej strony, jerky jest wytwarzane poprzez umieszczenie mięsa w marynacie podobnej do sosu z przyprawami, a następnie odwodnienie go. Jeśli nie masz elektryczności, możesz to zrobić za pomocą:

• Piekarnik słoneczny
• Odwadniacz solarny
• Kuchenka naftowa lub piekarnik
• Kuchenka z piekarnikiem umieszczonym prawie nad jednym palnikiem.
• Piec na drewno, taki jak Vermont Bun Baker.

Czytaj więcej: Gotowanie z ziemią i słońcem

7) Konserwowanie pod ciśnieniem

Dla tych gospodarzy, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z konserwowaniem mięsa lub dla tych, którzy chcą łatwiej zachować świeżość mięsa w dłuższej perspektywie, istnieją inne łatwiejsze sposoby konserwowania mięsa niż odwadnianie go lub przekształcanie w konfiturę.

Pierwszym sposobem jest puszkowanie mięsa pod ciśnieniem. Będzie to wymagało specjalnego sprzętu w postaci puszki ciśnieniowej i słoików, ale w gospodarstwie domowym sprzęt ten można ponownie wykorzystać do innych produktów spożywczych, nie tylko mięsa.

Ponieważ mięso jest pokarmem o niskiej kwasowości, musi być konserwowane w puszkach ciśnieniowych, a nie w kąpieli wodnej Zapobiega to przedostawaniu się bakterii i innych zarazków do słoika i psuciu mięsa lub wywoływaniu chorób w przyszłości.

W zależności od preferencji, mięso może być puszkowane w stanie surowym, gorącym lub lekko podgotowanym. Po przygotowaniu słoików, puszkownik ciśnieniowy można umieścić nad przenośną kuchenką propanową lub innym źródłem ciepła i rozpocząć przetwarzanie.

Czytaj więcej: Najwyższe palniki BTU na rok 2020

8 Sól do peklowania mięsa

Innym prostym sposobem na długoterminowe przechowywanie mięsa bez prądu jest użycie soli do peklowania lub solenia mięsa lub ryb.

Przyjrzyjmy się najpierw niektórym metodom peklowania. Peklowanie to metoda konserwacji, która sięga czasów starożytnych. Działa poprzez użycie soli do wyciągnąć wodę z mięsa Dzięki temu jest to środowisko niegościnne dla robaków, które mogą powodować psucie się mięsa.

Nie oznacza to, że mięso w końcu się nie zepsuje, tylko że zajmie to dużo czasu, jeśli zostanie wykonane prawidłowo. Niektóre z bardziej znanych wędlin peklowanych solą to prosciutto, szynka parmeńska, chorizo i jamón Ibérico. Są one peklowane przy użyciu samej soli peklującej, a następnie wieszane do wyschnięcia.

Innym sposobem peklowania mięsa jest zapakowanie go w sól, wraz z brązowym cukrem, przyprawami i ziołami, które pomogą stłumić smak soli. Metoda ta służy podwójnemu celowi - zatrzymaniu powietrza podczas peklowania, a następnie zakonserwowaniu mięsa po zakończeniu procesu.

Dobrymi przykładami mięs wykorzystywanych w tej metodzie są solona wieprzowina i gravlax.

9. solanka

Jeśli wolisz, aby twoje mięso było wilgotne, a nie suche, gdy używasz soli do konserwowania, możesz solić mięso, aby je zakonserwować.

W tym celu potrzebny będzie pojemnik, który został oczyszczony i wysterylizowany, ponieważ solanka i mięso będą przechowywane w pojemniku, zamiast pakować je w sól lub wieszać do peklowania.

Aby te dwie metody działały prawidłowo i aby do mięsa nie dostały się żadne szkodliwe drobnoustroje, należy upewnić się, że mięso pozostaje w stosunkowo chłodnym i suchym miejscu, które nie będzie zbyt gorące.

10 Wykorzystaj pogodę na swoją korzyść

Jeśli mieszkasz na obszarze, na którym występują upały lub mrozy, lub oba te zjawiska, istnieją pewne metody, które pozwolą ci wykorzystać pogodę do przechowywania mięsa w gospodarstwie.

Jeśli mieszkasz w bardzo zimnym klimacie lub po prostu masz mroźne zimy, możesz wykorzystać zimno, aby utrzymać mięso w chłodzie bez elektryczności lub chłodzenia. Ta metoda nazywa się chłodnia .

Możesz utworzyć tymczasowa chłodnia lub, jeśli pozwala na to klimat i teren, można wykonać stała piwnica korzeniowa Pozwoliłoby to nie tylko dobrze przechowywać mięso, ale także inne owoce i warzywa, które wymagają niższych temperatur, aby się nie zepsuły.

Ta metoda może pomóc w przechowywaniu mięsa przynajmniej przez część roku, jeśli masz ciepłe lata, ale mroźne zimy.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli przechowujesz żywność nad ziemią, upewnij się, że jest ona szczelnie zamknięta w pojemnikach, aby uniknąć drapieżników przybywających do twojej posiadłości na darmowy posiłek.

11. wędzenie mięsa

Dla tych z was, którzy mieszkają w miejscach, gdzie klimat nie jest wystarczająco zimny, aby mieć zimną piwnicę lub ziemia nie pozwala na wykopanie piwnicy korzeniowej, zawsze można wędzić mięso.

Wędzenie jest popularną metodą gotowania, ale wielu kucharzy przydomowych nie zdaje sobie sprawy z tego, że metoda ta może być również wykorzystywana do konserwowania mięsa w celu dobrego spożycia w przyszłości.

Wędzenie wymaga specjalnego sprzętu w postaci wędzarki, która może obsłużyć dowolną ilość mięsa, a także wystarczająco dużo miejsca na zewnątrz, aby wędzarka działała.

Doskonałej jakości wędzarnie to Pit Barrel Cooker lub Masterbuilt.

Mięso może być aromatyzowane w wędzarni poprzez uprzednie nałożenie nacierania zawierającego sól, pieprz i dowolny cukier lub przyprawy. Wybrany rodzaj drewna również nada własny smak, a mięso powinno być gotowane na tyle długo, aby przypominało szarpane lub peklowane mięso.

Po zakończeniu wędzone mięso można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do wykorzystania w przyszłości.

Mamy nadzieję, że teraz, gdy masz już trochę więcej informacji, będziesz w stanie zdecydować, która metoda konserwacji mięsa będzie odpowiednia dla Ciebie, Twojego gospodarstwa i Twoich kubków smakowych, aby zachować świeżość żywności w obliczu braku prądu. Niezależnie od tego, czy chcesz być fantazyjny, czy pozostać prostym, istnieje metoda konserwacji dla każdego.