Taigi, išsirinkote gyvulius ir jie dabar laimingai ganosi jūsų sodyboje, deda ir daro savo darbus. Kas bus, kai ateis laikas gyvulius paskersti ir paversti mėsa?

turintieji šaldymo įrangą gali vakuuminiu būdu užplombuoti mėsos gabalus ir padėti juos į šaldytuvą ar šaldiklį, kol ateis laikas gaminti maistą, tačiau kas atsitinka, jei neturite elektros? Galbūt norėsite turėti atsarginį planą, jei dingtų elektra. Jei gyvenate ne elektros tinkle, gali būti, kad šaldytuvų ir šaldiklių elektra yra ribota.

Šiame straipsnyje apžvelgsime būdus, kaip išsaugoti mėsą būsimam naudojimui, kai nėra elektros.

Mėsos laikymas be šaldytuvo

Anksčiau, kol nebuvo šaldytuvų ar plačiai paplitusios elektros energijos, žmonės turėdavo ieškoti kūrybiškų būdų, kaip apsaugoti mėsą nuo gedimo, nes, paskerdus ir supjausčius gyvulį, paprastai nebūdavo vietos, kur už kampo gauti šviežios mėsos.

Taigi, kokie yra keli būdai, kaip apsaugoti mėsą nuo gedimo, kai šiais laikais nėra galimybės naudotis šaldymo įrenginiais ar elektra? Pradėkime nuo keleto būdų, kaip žmonės jau ištisas kartas konservavo mėsą be elektros.

1 būdas: pemmikanas

Jei niekada apie tai negirdėjote, pemmikanas yra lajaus arba taukų, bet kokios džiovintos mėsos ir džiovintų uogų mišinys.

Iš pradžių jį naudojo Amerikos indėnų gentys dabartinių Jungtinių Amerikos Valstijų ir Kanados šiaurėje, tačiau Europos kolonistai jį perėmė ir naudojo kaip didelio kaloringumo ir energijos kiekio racionai. tyrinėtojams ir jūreiviams.

Sakoma, kad pemmikanas laikyti kelerius metus. , taip pat nesugenda, kai vežami per ekstremalias temperatūras, kai kitų maisto produktų trūksta arba jų visiškai nėra.

Dėl šių savybių pemikanas buvo toks populiarus dar prieš išrandant elektrą ir šaldymo įrenginius, o daugelis Šiaurės Amerikos indėnų genčių jį naudoja iki šiol.

Jei pemmikanas jums nepatinka, yra kitų lengvai valgomų ir skanių mėsos konservavimo būdų. Šiais laikais charcuterie (angl. charcuterie) yra tapę aukšto skonio užkandžiais, o įvairių rūšių konservuota mėsa, tiek kieta, tiek minkšta, dažnai yra šių užtepėlių pagrindinė dalis.

2. Confit

Pradėdami nuo minkštesnės mėsos pusės, žmonės geriau žino šiuos mėsos gaminius: rillettes, confit ir terrines. Seniausias, pagrindinis ir gerai žinomas iš šių minkštos mėsos gaminių yra confit. Geriausiai žinomas confit variantas yra anties confit, nors jam gaminti galima naudoti beveik bet kokią mėsą.

Konfitai naudojami mėsai ir kartais daržovėms konservuoti. lėtai kepant mėsą aliejuje arba jos riebaluose. , o vėsioje ir sausoje vietoje juos galima laikyti iki kelių mėnesių.

3. Rillettes (mėsa puoduose)

Remiantis "confit" mėsos pagrindais, rillettes, arba mėsa puode, yra mėsa, kuri buvo iškepta "confit" būdu, tada susmulkinta arba supjaustyta, pagardinta druska ir pipirais, tada konservuoti gyvuliniuose riebaluose arba aliejuose, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje .

4. Paštetas

Paštetas yra panašus į paštetą, tik paštete naudojama malta raumenų ir organų mėsa, taip pat kitos žolelės ir prieskoniai, jei jų reikia. Taip pat naudojamas sviestas, priešingai nei paprastesniame paštete ar "Gillette".

5. Terrine

Terinas yra pats sudėtingiausias iš minkštesnių mėsos konservų, kalbant apie skonį. Terinas labiausiai panašus į paštetą, nes gaminamas iš raumenų ir organų mėsos, taip pat prieskonių ir žolelių pagal poreikį, tačiau gaminamas ne su sviestu, o tik su gyvuliniais riebalais arba aliejumi.

Tada jis dedamas į duonos formos formą, jei norite, sluoksniuoti su aspikine želatina ir apdoroti verdant. vandens vonioje prieš laikant ar valgant.

Visiems šiems konservavimo būdams būdinga tai, kad visais atvejais mėsa konservuojama kiaulės taukuose. Kad konservavimo kiaulės taukais būdas būtų geriausias, nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, pirmiausia įsitikinkite, kad naudojami indai buvo išvalyti ir sterilizuoti. .

Mėsa taip pat turėtų būti sūdyti ir virti arba perdirbti tarsi ketintumėte jį valgyti. prieš Jei mėsą laikysite inde su lašiniais, prieš tai jos neperdarius į konditerijos kepsnius, tuomet turėtų būti bent colis taukų, dengiančių mėsą. kad į talpyklą nepatektų oro ir bakterijų ir mėsa nesugestų.

6. Dehidratuoti

Jei nenorite mėsos konservuoti lašiniais, yra daug kitų būdų, kaip išsaugoti mėsą ateičiai, nereikalaujančių elektros energijos. Vienas iš būdų - dehidratuoti mėsą.

Priklausomai nuo to, iš kurios pasaulio vietos esate, jums gali būti geriau pažįstama mėsos sūriai arba džiūvėsiai Abu produktai panašūs tuo, kad tai yra skirtingos džiovintos mėsos formos, tačiau jie kilę iš skirtingų pasaulio dalių ir gaminami skirtingai.

Biltongas kilęs iš Pietų Afrikos ir ruošiamas marinuojant jį acte ir prieskoniuose, kad jis būtų konservuotas ir įgautų papildomų skonio savybių, o paskui pakabinamas ir džiovinamas ore, kad taptų pageidaujamos tekstūros.

Kita vertus, džerkai gaminami dedant mėsą į padažą primenantį marinatą su prieskoniais, tada ją dehidratuojant. Jei neturite elektros, tai galima padaryti naudojant:

• Saulės krosnelė
• Saulės dehidratorius
• Žibalinė viryklė arba orkaitė
• Viryklės orkaitė. Ši orkaitė yra beveik virš vieno degiklio.
• Malkinė krosnelė, pavyzdžiui, "Vermont Bun Baker".

Skaityti daugiau: Maisto gaminimas su žeme ir saule

7. Konservavimas slėgiu

Tiems sodybų šeimininkams, kurie dar tik pradeda mėsos konservavimo kelią, arba tiems, kurie nori lengviau išlaikyti mėsą šviežią ilgą laiką, yra kitų paprastesnių mėsos konservavimo būdų, nei ją dehidratuoti ar paversti konditerijos gaminiais.

Pirmasis būdas - konservuoti mėsą slėginėje skardinėje. Tam reikės specialios įrangos - slėginės skardinės ir stiklainių, tačiau sodyboje šią įrangą galima naudoti ne tik mėsai, bet ir kitiems maisto produktams.

Kadangi mėsa yra mažo rūgštingumo maisto produktas, ji turi būti konservuoti konservuojant slėgiu, o ne vandens vonioje Tai neleidžia bakterijoms ir kitiems mikrobams patekti į stiklainį ir sugadinti mėsą arba sukelti ligų ateityje.

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, mėsą galima konservuoti žalią arba karštą, arba šiek tiek virtą. Paruošus stiklainius, slėginį konservų indą galima pastatyti ant nešiojamosios propano viryklės ar kito šilumos šaltinio ir pradėti perdirbimą.

Skaityti daugiau: Didžiausi BTU degikliai 2020 m.

8. Druska mėsai apdoroti

Dar vienas paprastas būdas apdoroti mėsą, kad ją būtų galima ilgai laikyti be elektros, - naudoti druską mėsai ar žuviai sūdyti arba sūryti.

Pirmiausia apžvelkime kai kuriuos konservavimo metodus. Konservavimas - tai konservavimo metodas, kurio ištakos siekia senovės laikus. ištraukti vandenį iš mėsos. , todėl ji tampa nepalankia aplinka vabzdžiams, dėl kurių mėsa gali sugesti.

Tai nereiškia, kad mėsa ilgainiui nesugenda, tik tai, kad, jei ji bus tinkamai apdorota, tai užtruks ilgai. Vieni iš žinomiausių sūdytų mėsos gaminių yra prosciutto, Parmos kumpis, chorizo ir jamón Ibérico. Jie sūdomi naudojant tik sūdomąją druską, o paskui pakabinami džiūti.

Kitas mėsos sūdymo būdas - sudėti mėsą į druską, pridedant šiek tiek rudojo cukraus, prieskonių ir žolelių, kad būtų sušvelnintas druskos skonis. Šis būdas turi dvejopą paskirtį - neleisti patekti orui, kol mėsa sūdoma, ir išsaugoti mėsą, kai procesas baigiamas.

Keletas gerų mėsos pavyzdžių, kuriems taikomas šis metodas, yra sūdyta kiauliena ir gravlax.

9. Sūrymas

Jei norėtumėte, kad mėsa būtų drėgna, o ne sausa, jei konservavimui naudojate druską, galite mėsą konservuoti sūryme.

Tam reikės išvalyto ir sterilizuoto indo, nes jame laikysite sūrymą ir mėsą, užuot ją pakavę į druską ar pakabinę, kad ji sukietėtų.

Kad šie du metodai tinkamai veiktų ir į mėsą nepatektų kenksmingų mikrobų, turite užtikrinti, kad mėsa būtų laikoma palyginti vėsioje ir sausoje vietoje, kurioje nebūtų per karšta.

10. Pasinaudokite orais savo naudai

Jei gyvenate vietovėje, kurioje vyrauja karšti, šalti ar abu šie orai, yra keletas būdų, kurie leis pasinaudoti oro sąlygomis ir išsaugoti mėsą sodyboje.

Jei gyvenate labai šaltame klimate arba tiesiog žiemos būna šaltos, galite pasinaudoti šalčiu ir išlaikyti mėsą šaltą be elektros ar šaldymo įrangos. šaltasis sandėliavimas .

Galite sukurti laikinas šaltasis rūsys arba, jei leidžia klimatas ir žemė, galite pasigaminti nuolatinis šaknų rūsys Tai leistų gerai laikyti ne tik mėsą, bet ir kitus vaisius bei daržoves, kuriems reikia žemesnės temperatūros, kad nesugestų.

Šis būdas gali padėti išsaugoti mėsą bent dalį metų, jei vasaros šiltos, o žiemos šaltos.

Svarbiausia nepamiršti, kad jei maistą laikote virš žemės, būtinai jį laikykite sandariai uždarytą konteineriuose, kad plėšrūnai neateitų į jūsų teritoriją nemokamai pavalgyti.

11. Mėsos rūkymas

Tiems, kurie gyvena vietose, kur klimatas nėra pakankamai šaltas, kad būtų galima įrengti šaltąjį rūsį, arba jūsų žemė neleidžia iškasti rūsio, visada galite mėsą rūkyti.

Rūkymas yra populiarus maisto ruošimo būdas, tačiau daugelis kiemo virėjų nesupranta, kad šį būdą taip pat galima naudoti mėsai išsaugoti, kad ją būtų galima skaniai valgyti ateityje.

Rūkymui reikia specialios įrangos - rūkyklos, kuri gali apdoroti bet kokį mėsos kiekį, kurį norite išsaugoti, ir pakankamai vietos lauke, kad rūkykla galėtų veikti.

Pažvelkite į "Pit Barrel Cooker" arba "Masterbuilt" rūkyklą - tai puikios kokybės rūkyklos.

Mėsą rūkykloje galima pagardinti pirmiausia įtrinant druska, pipirais, cukrumi ir kitais norimais prieskoniais. Pasirinkta medienos rūšis taip pat suteiks savo skonį, o mėsa turėtų būti kepama pakankamai ilgai, kad primintų džiūvėsius ar vytintą mėsą.

Baigtą rūkyti mėsą galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir naudoti ateityje.

Tikimės, kad dabar, turėdami daugiau informacijos, galėsite nuspręsti, kuris mėsos konservavimo būdas tiks jums, jūsų sodybai ir jūsų skonio receptoriams, kad maistas išliktų šviežias, kai nėra elektros. Nesvarbu, ar norite būti įmantrus, ar paprastas, konservavimo būdas tinka kiekvienam.