Beləliklə, siz heyvanlarınızı seçmisiniz və onlar indi sizin bağçanızda xoşbəxtdirlər, otarır, yumurtlayır və öz işlərini görürlər. Heyvanları kəsib ətə çevirmək vaxtı gələndə nə baş verir?

Soyuducusu olanlar ət kəsimlərini vakuumla bağlaya və yemək vaxtı gələnə qədər soyuducuya və ya dondurucuya qoya bilərlər, lakin elektrik enerjiniz yoxdursa nə olacaq? Elektrik kəsildiyi halda ehtiyat planınız olmasını istəyə bilərsiniz. Şəbəkədən kənarda yaşayırsınızsa, soyuducu və dondurucu üçün məhdud elektrik enerjiniz ola bilər.

Bu yazıda elektrik enerjisi olmayanda əti gələcəkdə istifadə etmək üçün saxlamağın yollarına baxacağıq.

Ətin Soyuducu Olmadan Saxlanması

Keçmişdə, soyuducudan və ya geniş yayılmış elektrikdən əvvəl insanlar ətlərinin xarab olmasının qarşısını almaq üçün yaradıcı yollar tapmalı idilər, çünki heyvanınız kəsildikdən və kəsildikdən sonra tez-tez təzə ət almaq üçün heç bir yer yox idi.

Bəs, indiki vaxtda soyuducu və ya elektrik enerjisi olmadan ətinizin xarab olmasının qarşısını almaq üçün hansı üsullar var? İnsanların nəsillər boyu elektrik enerjisi olmadan əti saxladıqları bir neçə üsula nəzər salmaqla başlayaq.

Metod 1: Pemmikan

İlk baxacağımız şey pemmikandır. Əgər bu barədə heç eşitməmisinizsə, pemmikanın qurudulmuş ətindən asılı olmayaraq don yağı və ya piy qarışığıdır.əlinizdə və əlinizdə olan qurudulmuş giləmeyvə.

T his əvvəlcə ABŞ və Kanadanın şimalında yerləşən yerli Amerika qəbilələri tərəfindən istifadə edilmişdi, lakin Avropalı köçkünlər tərəfindən götürüldü və kəşfiyyatçılar və dənizçilər üçün yüksək kalorili, yüksək enerjili yemək kimi istifadə edildi.

Pemmikanın bir neçə il saxlanması və digər qidaların az olduğu və ya tamamilə əlçatmaz olduğu həddindən artıq temperaturda daşındıqda xarab olmayacağı deyilir.

Bu keyfiyyətlər pemmikanı elektrik və soyuducu icad edilməmişdən və ya geniş istifadə olunmamışdan əvvəl belə məşhur edən şeydir və bu gün də Şimali Amerikadakı bir çox yerli Amerika qəbilələri tərəfindən istifadə olunur.

Əgər pemmikan sizin işiniz deyilsə, əti saxlamaq üçün başqa asanlıqla yeyilə bilən və dadlı üsullar var. Hal-hazırda, şarküteri yüksək falutin (Texasdan olmayanlar üçün zərif) qəlyanaltılar rolunu öz üzərinə götürdü və müxtəlif növ konservləşdirilmiş ətlər, həm sərt, həm də yumşaq, çox vaxt bu yayılmaların mərkəzi hissəsidir.

2. Confit

Ətin yumşaq tərəfindən başlayaraq, insanların daha çox tanış olduğu ət hazırlıqlarından bəziləri rillette, confit və terrinesdir. Bu yumşaq ət hazırlıqlarının ən qədimi, ən əsası və məşhuru konfitdir. Konfitin ən məşhur versiyası ördək konfitidir, baxmayaraq ki, onu hazırlamaq üçün demək olar ki, hər hansı bir ət istifadə edilə bilər.

Confit ətin konservləşdirilməsi üçün və bəzən istifadə olunurtərəvəzləri ətin yağda və ya öz yağında yavaş-yavaş bişirərək və sərin, quru yerdə bir neçə aya qədər saxlanıla bilər.

3. Rillettes (Dişlənmiş Ət)

Konfit, rillette və ya qazan ətinin əsaslarına əsaslanaraq, konfit şəkildə bişirilmiş, sonra xırdalanmış və ya doğranmış, duz və istiot əlavə edilmiş, sonra heyvan yağında və ya zeytun yağı kimi yağlarda saxlanılan ətdir .

4. Pate

Pate konfitə bənzəyir, istisna olmaqla, pastada istifadə edilən ət əzələ ətləri və orqan ətlərinin, eləcə də lazım olduqda digər otlar və ədviyyatların üyüdülmüş qarışığıdır. Bu üsul daha sadə konfit və ya Gillette-dən fərqli olaraq kərə yağından da istifadə edir.

5. Terrine

Terrine, zövqlə desək, daha yumşaq konservləşdirilmiş ətlərin ən mürəkkəbidir. Terrine, həm əzələ, həm orqan əti, həm də lazım olduqda ədviyyatlar və otlar ilə hazırlanır, lakin kərə yağı ilə deyil, yalnız heyvan yağı və ya yağdan hazırlanır.

Sonra bulka formalı qəlibə qoyulur, istədiyi halda qat-qat aspik jelatin vurulur və saxlama və ya yeməkdən əvvəl su hamamında bişirilərək işlənir.

Bütün bu konservləşdirmə üsullarının ortaq cəhəti odur ki, onların hamısında ətin donuz piyində saxlanılmasıdır. Donuz yağının qorunma üsulunun ən yaxşı şəkildə işləməsi üçün, bunu hansı yolu seçməyinizdən asılı olmayaraq, ilk növbədə istifadə edəcəyiniz qablara əmin olun.istifadə oluna bilər təmizlənmiş və sterilizasiya edilmişdir .

Ət də duzlanmalı və bişirilməlidir və ya emal edilməlidir sanki onu qaba qoymazdan əvvəl yeyəcəksiniz. Əgər əti ilk növbədə donuza çevirmədən piyi olan qabda saxlayacaqsınızsa, havanın və bakteriyaların qaba daxil olmasının və ətin xarab olmasının qarşısını almaq üçün ətin üzərini ən azı düym örtmüş piy olmalıdır .

6. Susuzlaşdırın

Əgər ətinizin donuz yağı ilə konservləşdirilməsini istəmirsinizsə, ətinizi gələcək üçün saxlamaq üçün elektrik enerjisi tələb etməyən bir çox başqa yollar var. Bunun bir yolu ətinizi susuzlaşdırmaqdır.

Dünyanın harasında olduğunuzdan asılı olaraq, biltong və ya sarsıdıcı ilə daha çox tanış ola bilərsiniz. Hər ikisi bir-birinə bənzəyir, çünki onlar qurudulmuş ətin müxtəlif formalarıdır, lakin onlar dünyanın müxtəlif yerlərindən yaranıb və fərqli şəkildə hazırlanır.

Biltong Cənubi Afrikadan gəlir və onu müalicə etmək üçün sirkə və ədviyyatlarla marinasiya etməklə hazırlanır və əlavə dad verir, sonra havada qurudulmaq üçün asılır və istədiyiniz teksturaya uyğun gəlir.

Sarsıdıcı isə ətin ədviyyatlarla sousa bənzər şoraba qoyularaq, sonra suyunu çıxararaq hazırlanır. Elektrik enerjiniz yoxdursa, bu, aşağıdakılardan istifadə etməklə edilə bilər:

• Günəş sobası
• Günəş quruducusu
• Kerosin sobası və ya soba
• Soba üstüSoba. Bu soba, demək olar ki, bir ocağın üzərində oturur.
• Vermont Bun Baker kimi odun sobası.

Ətraflı oxuyun: Yer və günəşlə bişirmək

7. Təzyiqli Konservləşdirmə

Ətin konservləşdirilməsi səyahətinə yeni başlayan ev sahibləri və ya uzun müddət ərzində əti təzə saxlamağın asan yolunu istəyənlər üçün ətin susuzlaşdırılmasından və ya ət halına salınmasından başqa daha asan yollar var.

Birinci üsul ətə təzyiq etməkdir. Bunun üçün təzyiqli konserv və mason qablar şəklində bəzi xüsusi avadanlıqlar tələb olunacaq, lakin həyətyanı sahədə bu avadanlıq təkcə ət üçün deyil, digər qidalar üçün də təkrar istifadə edilə bilər.

Ət az turşuluqlu qida olduğundan, onu su banyosunda konservləşdirmə ilə deyil, təzyiqli konservləşdirmə yolu ilə saxlamaq lazımdır . Bu, bakteriya və digər mikrobların bankaya daxil olmasının və qabın xarab olmasının qarşısını alırət və ya gələcəkdə xəstəliyə səbəb olur.

Tercihinizdən asılı olaraq, ət çiy və ya isti halda konservləşdirilə bilər və ya azca bişirilə bilər. Kavanozlarınızı hazırladıqdan sonra təzyiq qutusu portativ propan sobanızın və ya digər istilik mənbəyinizin üzərinə yerləşdirilə bilər və emal başlaya bilər.

Ətraflı oxuyun: 2020-ci il üçün ən yüksək BTU ocaqları

8. Əti müalicə etmək üçün duz

Elektrik olmadan uzun müddətli saxlama üçün ətinizi emal etməyin başqa bir asan yolu ətinizi və ya balığınızı müalicə etmək və ya duzlu suda saxlamaq üçün duzdan istifadə etməkdir.

Əvvəlcə bəzi müalicə üsullarına nəzər salaq. Müalicə qədim dövrlərə gedib çıxan bir qoruma üsuludur. O, ətdən suyu çıxarmaq üçün duzdan istifadə etməklə işləyir və bununla da onu ətin xarab olmasına səbəb ola biləcək böcəklər üçün əlverişsiz bir mühitə çevirir.

Bu, ətin nəhayət xarab olmayacağını demək deyil, sadəcə olaraq düzgün hazırlanarsa, çox vaxt aparacaq. Daha məşhur duzlu ətlərdən bəziləri prosciutto, Parma vetçinası, chorizo ​​və jamón Ibericodur. Bunlar yalnız müalicəvi duzdan istifadə edərək müalicə olunur və sonra qurudulmaq üçün asılır.

Əti müalicə etməyin başqa bir yolu, duzun dadını azaltmağa kömək etmək üçün onu bir qədər qəhvəyi şəkər, ədviyyat və göyərti ilə birlikdə duza qablaşdırmaqdır. Bu üsul ikili məqsədə xidmət edir ki, hava quruduqca onu kənarda saxlasın, sonra isə proses başa çatdıqdan sonra ətin qorunması.

Bu üsuldan istifadə edən ətlərin bəzi yaxşı nümunələriduzlu donuz əti və gravlaksdır.

9. Duzlu su

Əgər konservləşdirmək üçün duzdan istifadə edərkən ətinizin quru olmasındansa, nəmli olmasına üstünlük verirsinizsə, onları qorumaq üçün ətlərinizi duzlu suda saxlaya bilərsiniz.

Bunun üçün sizə təmizlənmiş və sterilizasiya olunmuş qab lazımdır, çünki siz duzlu suyu və ətinizi duza qablaşdırmaq və ya qurutmaq üçün asmaq əvəzinə qabda saxlayacaqsınız.

Bu iki üsulun düzgün işləməsi və ətə zərərli mikrobların daxil olmaması üçün ətin nisbətən sərin və quru yerdə qalmasına və çox istilənməyəcəyinə əmin olmalısınız.

10. Üstünlüyünüz üçün Havadan İstifadə edin

Əgər siz isti və ya soyuq havanın və ya hər ikisinin olduğu bir ərazidə yaşayırsınızsa, bağınızda ətin saxlanması üçün hava şəraitindən istifadə etməyə imkan verəcək bəzi üsullar var.

Əgər çox soyuq bir iqlimdə yaşayırsınızsa və ya sadəcə soyuq qışlarınız varsa, ətinizi elektrik və ya soyuducu olmadan soyuq saxlamaq üçün soyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Bu üsul soyuq saxlama adlanır.

Siz ya müvəqqəti soyuq zirzəmi edə bilərsiniz, ya da iqliminiz və əraziniz imkan verirsə, soyuducu anbar üçün mülkünüzdə daimi kök zirzəmisi düzəldə bilərsiniz. Bu, yalnız ətinizi deyil, xarab olmamaq üçün daha soyuq temperatur tələb edən digər meyvə və tərəvəzləri də yaxşı saxlamağa imkan verəcəkdir.

Yayınız isti, qışınız isə soyuqdursa, bu üsul ətinizi ilin ən azı bir hissəsində saxlamağa kömək edə bilər.

Yadda saxlamağınız lazım olan əsas şey odur ki, yeməyinizi yerin üstündə saxlayırsınızsa, yırtıcıların pulsuz yemək üçün mülkünüzə gəlməsinin qarşısını almaq üçün onu qablarda möhürlədiyinizdən əmin olun.

11. Siqaret çəkən ət

İqlimin soyuq zirzəmiyə sahib olmaq üçün kifayət qədər soyumadığı və ya torpağınızın kök zirzəmisi qazmağa imkan vermədiyi yerlərdə yaşayanlar üçün həmişə ətlərinizi çəkə bilərsiniz.

Siqaret çəkmək məşhur yemək bişirmə üsuludur, lakin bir çox həyətyanı aşpazlarının dərk etmədiyi şey budur ki, bu üsul ətinizi gələcəkdə yaxşı yemək üçün qorumaq üçün də istifadə edilə bilər.

Siqaret çəkmək, saxlamaq istədiyiniz ətin miqdarını idarə edə bilən siqaret çəkən şəxs şəklində bəzi xüsusi avadanlıq və siqaret çəkənin işləməsi üçün çöldə kifayət qədər yer tələb edir.

Əla keyfiyyətli siqaret çəkənlər üçün Pit Barrel Cooker və ya Masterbuilt siqaret çəkənlərə baxın.

Əti siqaret çəkəndə əvvəlcə duz, istiot və istədiyiniz şəkər və ya ədviyyatlardan ibarət sürtmə sürtməklə ətirləndirmək olar. Seçdiyiniz ağac növü də öz ləzzətini verəcək vəət kifayət qədər uzun müddət bişirilməlidir ki, o, xırda və ya qurudulmuş ətlərə bənzəsin.

Tamamlandıqdan sonra hisə verilmiş ət gələcək istifadə üçün sərin və quru yerdə saxlanıla bilər.

Ümid edirik ki, indi bir az daha çox məlumat əldə etdikdən sonra, elektrik enerjisi olmadığı halda yeməyinizi təzə saxlamaq üçün ət konservasiyasının hansı üsulunun sizə, bağınıza və dad qönçələriniz üçün işləyəcəyinə qərar verə biləcəksiniz. İstər bəzəkli olmaq, istərsə də sadə qalmaq istəsəniz, hər kəs üçün bir qoruma üsulu var.