Ji ber vê yekê, we heywanên xwe hildibijêrin û ew niha bi kêfxweşî li mala we ne, diçêrînin, diçêrînin û karê xwe dikin. Dema ku dem tê serjêkirina ajalan û bibe goşt çi dibe?

Yên ku sarinc hene, dibe ku qutiyên goştê xwe bi valahiya xwe veşêrin û bixin nav sarincokê an cemidankê heya ku dema xwarinê were, lê heke elektrîka we tune be çi dibe? Dibe ku hûn bixwazin ku planek paşvekêşanê hebe heke ku elektrîk qut bibe. Ger hûn li derveyî torê dijîn, dibe ku hûn ji bo sarinc û cemidandinê elektrîk sînordar bin.

Di vê gotarê de, em ê li awayên xwedîkirina goşt ji bo karanîna pêşerojê gava ku elektrîk peyda nebe binihêrin.

Embarkirina goşt bêyî sarincê

Berê, berî sarincokê an elektrîkê berbelav, mirov neçar bûn ku rêyên afirîner bibînin da ku goştên xwe xera nekin ji ber ku bi gelemperî cîhek tune ku biçin li dora quncikê ku hûn biçin goştê teze bistînin gava ku heywanê we were qesandin û jêkirin.

Ji ber vê yekê, çend rê hene ku hûn îro bêyî ku sarinc û elektrîkê bigihîjin goştê we xirab nebe? Ka em dest bi nihêrîna çend awayên ku mirov bi nifşên bê elektrîk goşt diparêzin dest pê bikin.

Rêbaz 1: Pemmican

Ya yekem ku em ê lê binerin pemmîk e. Ger we qet jê nebihîstiye, pemmîk têkelek ji gewrê an goştê goştê hişk e.li ser destan, û berikên hişkkirî yên ku dibe ku di destan de bûn jî.

Tîs bi eslê xwe ji hêla eşîrên xwecihî yên Amerîkî ve li devera ku niha li bakurê Dewletên Yekbûyî û Kanada ye, hate bikar anîn, lê ji hêla niştecîhên Ewropî ve hate hildan û wekî xwarinên kalorî û enerjiya bilind ji bo keşif û deryavanan hate bikar anîn.

Tê gotin ku Pemmican ji bo çend salan diparêze , û di heman demê de dema ku di germahiyên giran de tê hilgirtin ku xwarinên din kêm in an bi tevahî tune ne, xera nabe.

Van xisletan ew e ku pemmican ew qas populer kir berî ku elektrîk û sarinc were îcadkirin an bi berfirehî peyda bibe, û ew îro jî ji hêla gelek eşîrên xwecihî yên Amerîkî li Amerîkaya Bakur ve tê bikar anîn.

Ger pemmîk ne tiştê we ye, ji bo parastina goşt awayên din ên bi hêsanî xwarin û tamxweş hene. Naha, charcuterie rola xwarinên pir-falutin (xemgîn, ji bo yên ne ji Texas) girtiye ser xwe, û cûreyên cûda yên goştên parastî, hem hişk û hem jî nerm, bi gelemperî navenda van belavokan in.

2. Confit

Ji aliyê nermtir ê goşt dest pê dike, hin amadekariyên goşt ên ku mirov pê dizanin rillettes, confit, û terrines in. Ji van amadekariyên goştê nerm ên herî kevn, herî bingehîn û naskirî konfît e. Guhertoya herî naskirî ya konfit konfêta duckê ye, her çend hema hema her goşt dikare ji bo çêkirina wê were bikar anîn.

Confit ji bo parastina goşt û carinan tê bikar anînsebze bi bi hêdîka goşt di rûn an di rûnên xwe de tê pijandin û dikare heta çend mehan li cîhek hênik û zuwa were hilanîn.

3. Rillettes (Goştê Potted)

Li ser bingehên konfît, rillettes, an goştê kulikê ava dibe, goştê ku bi awayê konfît hatî pijandin, dûv re hate hûr kirin an hûr kirin, bi xwê û îsotê ve hatî çêkirin, paşê di rûnên heywanan an rûnên wekî rûnê zeytûnê de tê parastin .

4. Pâté

Pâté dişibihe konfitê, ji bilî ku di pate de, goştê ku tê bikar anîn ji goştên masûlkeyan û goştên organan, û her weha giyayên din û li gorî hewcedariyê çêjên din e. Ev rêbaz di heman demê de rûnê rûnê bikar tîne, berevajî konfîka sade an Gillette.

5. Terrine

Terrine di nav goştên parastî yên nermtir de, bi çêjdarî dipeyive, ya herî tevlihev e. Terîne herî zêde dişibihe pateyê ku hem bi goştê masûlk û organan û hem jî bi biharat û giyayên ku hewce dike tê çêkirin, lê ne bi rûnê, tenê rûn an rûnê heywanan tê çêkirin.

Dûv re di qalibekî nan de tê danîn, ger bixwaze bi jelatîn aspîk tê pêçan û berî ku were hilanîn an jî xwarinê bi pijandina wê di hemamek avê de tê çêkirin.

Tişta ku van hemû awayên parastinê hene ew e ku di hemûyan de goşt di goşt de tê parastin. Ji bo ku rêbaza parastinê ya gomê çêtirîn bixebite, ne girîng e ku hûn kîjan awayê hilbijêrin, ew e ku hûn pêşî li konteynerên ku hûn ê piştrast bikin.hatine bikaranîn paqijkirin û sterilîzekirin .

Goşt jî divê xwê û pijandî an jî çêdike wekî ku hûn ê bixwin berî ku têxin konteynerê. Ger hûn ê goşt di konteynirek bi gewriyê de hilînin bêyî ku pêşî lê were veguheztin, wê hingê divê herî kêm inç goşt goşt bigire da ku hewa û bakterî nekevin hundurê konteynerê û goşt xera bikin.

6. Dehydrate

Heke hûn nexwazin goştê we bi goştê rûnê were parastin, gelek awayên din hene ku hûn goştê xwe ji bo pêşerojê biparêzin ku ne hewceyê elektrîkê ne. Rêyek ji bo vê yekê ew e ku goştê xwe dehydrate bike.

Li gorî ku hûn ji ku derê cîhanê ne, dibe ku hûn bi biltong an jerky bêtir nas bin. Her du jî dişibihe ku ew formên cûda yên goştê hişkkirî ne, lê ew ji deverên cihêreng ên cîhanê derketine û bi rengek cûda têne amadekirin.

Biltong ji Afrîkaya Başûr tê û bi marînekirina wê di nav sîrke û biharatan de tê amadekirin da ku wê were dermankirin û bîhnfirehiya zêde lê zêde bike, paşê tê daliqandin da ku bi hewayê bi tevna ku hûn tercîh dikin were hişk kirin.

Ji hêla din ve, Jerky tê çêkirin ku goşt têxin nav marinadek mîna sosê û bi biharatan, dûv re tê dehîd kirin. Ger elektrîka we tune be, ev yek dikare bi karanîna:

• Sobeya tavê
• Dehydratorek rojê
• Sobek an firinek kerosîn
• Topek sobeyêtenûr. Ev sobe hema hema li ser yek şewitandinê rûdine.
• Sobeyek darê mîna Vermont Bun Baker.

Zêdetir bixwînin: Bi erd û rojê re pijandin

7. Pîvankirina bi zextê

Ji bo wan kelûmelên ku nû dest bi rêwîtiya parastina goşt dikin, an ji bo kesên ku rêyek hêsantir dixwazin ku goşt di demek dirêj de taze bihêlin, rêyên din ên hêsantir hene ku meriv goşt ji dehîdkirina wê an veguherandina wê veguhezîne nav hev.

Rêya yekem zexta li ser goşt e. Ev ê hewceyê hin alavên taybetî yên di forma kanserek zextê û firaxên mason de be, lê li ser xanîyek xanî, ev amûr dikare ji bo xwarinên din, ne tenê goşt, ji nû ve were bikar anîn.

Ji ber ku goşt xwarinek kêm asitî ye, pêdivî ye ku bi konserveyê bi zextê were parastin û ne bi konservekirina serşokê . Ev rê nade ku bakterî û mîkrobên din bikevin cereyê û xera bibingoşt an jî dibe sedema nexweşiyê di pêşerojê de.

Li gor tercîha we, goşt dikare di dema xav an germ de, an jî hindik pijandî were konserve kirin. Piştî ku we firaxên xwe amade kir, kanza zextê dikare li ser sobeya xweya propane ya portable an çavkaniyek germê ya din were danîn û pêvajo dikare dest pê bike.

Zêdetir bixwînin: Şewitandina herî bilind a BTU ji bo 2020

8. Xwê ji bo qenckirina goşt

Rêyek din a hêsan ku meriv goştê xwe ji bo hilanîna dirêj-dirêj bêyî elektrîkê bi kar bîne ev e ku meriv xwê bikar bîne da ku goşt an masiyê xwe qenc bike an jî bişon.

Ka em pêşî li hin awayên dermankirinê binêrin. Çêkirin rêbazek parastinê ye ku vedigere demên kevnar. Ew bi karanîna xwê dixebite ku avê ji goşt derxîne , bi vî rengî ew ji bo kêzikên ku dikare bibe sedema xerabûna goşt, dike hawîrdorek nehesab.

Ev nayê wê wateyê ku goşt dê di dawiyê de xera nebe, tenê heke bi rêkûpêk were çêkirin dê demek dirêj bigire. Hin ji wan goştên ku bi xwê tê zanîn prosciutto, ham Parma, chorizo, û jamón Ibérico ne. Vana tenê bi xwêya kelandî têne derman kirin, û paşê têne daliqandin ku hişk bibin.

Rêyek din a dermankirina goşt ew e ku meriv di nav xwê de, li gel hin şekirê qehweyî, biharat û giyayan pak bike da ku tama xwê sist bike. Ev rêbaz armancek dualî peyda dike ku hewayê ji ber ku ew sax dibe, û dûv re jî parastina goşt piştî ku pêvajo qediya.

Çend mînakên baş ên goştên ku vê rêbazê bikar tîningoştê beraz û gravlax xwê ne.

9. Şêl

Heke hûn tercîh dikin ku goştê xwe şil be, ne ku dema ku xwê ji bo parastinê bikar bînin, wê hingê hûn dikarin goştên xwe bişewitînin da ku wan biparêzin.

Ji bo vê yekê ji we re konteynirek ku hatiye paqijkirin û sterilîzekirin lazim be, ji ber ku hûn ê şîrîn û goştê xwe di konteynerê de bihêlin li şûna ku hûn wê di xwê de pak bikin an ji bo dermankirinê daleqînin.

Ji bo ku ev her du rêbaz bi rêkûpêk bixebitin û ji bo ku mîkrobên zirardar negihîjin goşt, hûn ê hewce bikin ku goşt li cîhek sar û hişk bimîne ku pir germ nebe.

10. Ji bo berjewendiya xwe hewayê bikar bînin

Heke hûn li deverek ku hewa germ an sar an her du jî heye dijîn, hin rêgez hene ku dê bihêlin hûn ji hewayê sûd werbigirin da ku goşt li ser xaniyê xwe were parastin.

Ger hûn di avhewa pir sar de dijîn an jî tenê zivistanek sar heye, hûn dikarin sermayê bikar bînin da ku goştê xwe bêyî elektrîk an sarincê sar bihêlin. Ji vê rêbazê re depokirina sar tê gotin.

Hûn dikarin bodrumek sar a demkî çêkin an jî, ger avhewa û axa we destûrê bide, hûn dikarin li ser milkê xwe bodrumek root a daîmî ji bo depokirina sar çêkin. Ev ê dihêle ku hûn ne tenê goştê xwe baş hilînin, lê her weha fêkî û sebzeyên din ên ku ji bo xerabûna xwe ji germahiyên sartir hewce ne.

Ev rêbaz dikare bibe alîkar ku goştê we herî kêm beşek ji salê bimîne, ger havînên we germ lê zivistanên we sar bin.

Tişta sereke ya ku meriv di hişê xwe de bigire ev e ku heke hûn xwarina xwe li ser erdê hilînin, pê ewle bin ku ew di konteyneran de girtî bimînin da ku nêçîrvan ji bo xwarinek belaş werin xaniyê we.

11. Goşt kişandin

Ji we yên ku li cîhên ku yan avhewa têra xwe sar nabe ku xaniyek sar hebe an jî axa we rê nade ku hûn bodrumek kok bikolin, hûn dikarin her gav goştên xwe bikşînin.

Cixare rêbazek çêkirina xwarinê ya populer e, lê tiştê ku gelek aşpêjên hewşê pê nizanin ev e ku ev rêbaz dikare were bikar anîn da ku goştê we di pêşerojê de ji bo xwarina xweş biparêze.

Ji bo kişandina cixareyê hin alavên taybetî yên di forma cixarekêşkerê de hewce dike ku dikare her mîqdara goştê ku hûn dixwazin biparêzin, û her weha cîhê têra li derve ku cixarekêş bi bez veke.

Li Pit Barrel Cooker or Masterbuilt çixarekêş ji bo cixarekêşên bi kalîte binerin.

Goşt dikare di cixarekêşê de bê tam kirin, gava pêşî lêdana rûnek ku tê de xwê, îsotê, û şekir an biharatên ku hûn bixwazin tê de hebe. Cûreya dara ku hûn hilbijêrin jî dê tama xwe bide, ûdivê goşt bi qasî ku dişibihe goştên qermiçî an jî bipişk bê pijandin.

Piştî ku biqede, goştê dûmankirî dikare ji bo karanîna paşerojê li cîhek sar û hişk were hilanîn.

Hêvîdarim, naha ku we hin bêtir agahdarî hene, hûn ê karibin biryar bidin ka kîjan rêbaza parastina goşt dê ji we re, mal û tama we re bixebite da ku xwarina we li ber tunebûna elektrîkê teze bimîne. Ma hûn dixwazin xweşik bibin an sade bimînin, ji bo her kesî rêbazek parastinê heye.