Тэгэхээр, та малаа түүж авсан бөгөөд тэд одоо танай хашаанд аз жаргалтайгаар бэлчээрлэж, мал төлж, ажлаа хийж байна. Малаа нядалж, мах болгох цаг ирэхээр юу болох вэ?

Хөргөгчтэй хүмүүс зүссэн махаа вакуумаар битүүмжилж, хоол хийх цаг болтол хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хийж болно, гэхдээ цахилгаангүй бол яах вэ? Та цахилгаан тасарсан тохиолдолд нөөц төлөвлөгөөтэй байхыг хүсч болно. Хэрэв та сүлжээнээс гадуур амьдардаг бол хөргөгч, хөлдөөгчний цахилгаан хязгаарлагдмал байж магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд бид цахилгаан эрчим хүч байхгүй үед махыг цаашид хэрэглэх зорилгоор хадгалах арга замыг авч үзэх болно.

Махыг хөргөгчгүйгээр хадгалах

Өмнө нь хөргөгч эсвэл цахилгаан эрчим хүч хэрэглэхээс өмнө хүмүүс малаа нядалж, зүсэж авсны дараа булан тойроод шинэхэн мах авах газар олдохгүй байсан тул махаа муудахаас хамгаалах бүтээлч арга хайж олох хэрэгтэй болдог.

Тэгвэл өнөө үед хөргөгч, цахилгаангүй махаа муудахаас хамгаалах ямар арга зам байна вэ? Хүмүүс цахилгаан эрчим хүчгүйгээр үеийн үед махыг хадгалж ирсэн хэд хэдэн арга замыг авч үзье.

Арга 1: Пеммикан

Бидний хамгийн түрүүнд авч үзэх зүйл бол пеммикан юм. Хэрэв та энэ талаар сонсож байгаагүй бол пеммикан бол ямар ч хатаасан махны өөх тос эсвэл гахайн өөхний холимог юм.гар дээр, мөн гар дээр байсан хатаасан жимс.

Т түүсийг анх одоогийн Америкийн Нэгдсэн Улс, Канадын хойд хэсэгт орших уугуул америк овог аймгууд хэрэглэж байсан ч европ суурьшсан хүмүүс авч, хайгуулчид болон далайчдын өндөр илчлэг, өндөр энергитэй хоол болгон ашигладаг байжээ.

Пеммикан нь хэдэн жил хадгалагддаг бөгөөд бусад хоол хүнс ховор эсвэл огт олдохгүй хэт өндөр температурт зөөвөрлөхөд мууддаггүй.

Эдгээр чанарууд нь цахилгаан ба хөргөгчийг зохион бүтээхээс өмнө буюу өргөн тархсанаас өмнө пеммикийг маш их алдартай болгосон зүйл бөгөөд өнөөг хүртэл Хойд Америк дахь уугуул Америкийн олон овог аймгууд үүнийг ашигласаар байна.

Хэрэв пеммикан бол таны хоол биш бол махыг хадгалахад хялбар, амттай өөр аргууд байдаг. Өнөө үед шаркутери нь фалутин ихтэй (Техас биш хүмүүст зориулсан гоёмсог) амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хатуу, зөөлөн янз бүрийн хадгалсан мах нь ихэвчлэн эдгээр тарагны гол хэсэг болдог.

2. Конфит

Махны зөөлөн талаас нь эхлээд хүмүүсийн сайн мэддэг махны бэлтгэлийн зарим нь риллет, конфит, террин юм. Эдгээр зөөлөн махны бэлдмэлүүдийн хамгийн эртний, хамгийн энгийн бөгөөд алдартай нь конфит юм. Конфитын хамгийн алдартай хувилбар бол нугас конфит боловч бараг ямар ч махыг бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Конфит нь махыг хадгалахад хэрэглэгддэг ба хааяахүнсний ногоог махаа тосонд эсвэл өөрийн өөхөндөө бага багаар жигнэх ба сэрүүн, хуурай газар хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой.

3. Rillettes (Votted Meat)

Конфит, риллет эсвэл савтай махны үндсэн суурь дээр үндэслэсэн мах нь конфитийн аргаар чанаж, дараа нь хэрчиж, жижиглэсэн, давс, перцээр амталсан, дараа нь амьтны гаралтай өөх тос эсвэл оливын тос зэрэг тосонд хадгалсан мах юм .

4. Pâté

Пэтэ нь конфиттэй төстэй бөгөөд зөвхөн булчингийн мах, эрхтэний мах, түүнчлэн шаардлагатай бол бусад ургамал, амтлагчийг хольсон махыг зуурмагт хэрэглэдэг. Энэ арга нь энгийн confit эсвэл Gillette-ээс ялгаатай нь цөцгийн тос хэрэглэдэг.

5. Террин

Террин бол амттайгаар хэлэхэд зөөлөн хадгалсан махны хамгийн төвөгтэй нь юм. Террин нь булчин, эрхтэний мах, шаардлагатай бол халуун ногоо, ургамлаар хийсэн бялуутай хамгийн төстэй боловч цөцгийн тосоор хийдэггүй, зөвхөн амьтны гаралтай өөх тос эсвэл тосоор хийдэг.

Дараа нь талх хэлбэртэй хэвэнд хийж хүсвэл аспик желатинаар давхарлаж, хадгалах, идэхийн өмнө усан ваннд жигнэх замаар боловсруулна.

Хадгалах эдгээр бүх аргуудын нийтлэг зүйл бол бүгдэд нь махыг гахайн өөхөнд хадгалдаг. Гахайн өөхийг хадгалах арга нь хамгийн сайн үр дүнтэй байхын тулд та аль аргыг сонгохоос үл хамааран эхлээд савыг нь сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. цэвэрлэж ариутгасан .

Мөн махыг саванд хийхээс өмнө идэх гэж байгаа мэт давсалж, чанаж эсвэл боловсруулсан байх ёстой. Хэрэв та махаа эхлээд гахайн өөхтэй саванд хадгалах гэж байгаа бол маханд агаар, бактери нэвтэрч, махыг муутгахаас сэргийлэхийн тулд дор хаяж инч гахайн өөхтэй байх ёстой.

6. Хуурайшуулах

Хэрэв та махаа гахайн өөхөөр хадгалахыг хүсэхгүй байгаа бол цахилгаан эрчим хүч шаарддаггүй ирээдүйд махаа хадгалах өөр олон арга бий. Үүнийг хийх нэг арга бол махаа усгүйжүүлэх явдал юм.

Та дэлхийн хаана байгаагаас хамааран biltong эсвэл jerky -г илүү сайн мэддэг байх. Эдгээр нь хоёулаа ижил төстэй хатаасан махны өөр өөр хэлбэр боловч тэдгээр нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс гаралтай бөгөөд өөр өөр байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг.

Biltong нь Өмнөд Африкаас гаралтай бөгөөд цагаан цуу болон халуун ногоооор даршилж, амталж, нэмэлт амт нэмж, дараа нь таны хүссэн бүтэцтэй агаарт хатаана.

Харин махыг амтлагчтай соус шиг маринад хийж, дараа нь усгүйжүүлж бэлтгэдэг. Хэрэв танд цахилгаан байхгүй бол үүнийг дараах байдлаар хийж болно:

• Нарны зуух
• Нарны усгүйжүүлэгч
• Керосинтой зуух эсвэл зуух
• Зуухны дээдзуух. Энэ зуух нь бараг нэг шатаагч дээр сууна.
• Вермонт Бан Бэйкер шиг модон зуух.

Дэлгэрэнгүй унших: Дэлхий болон нартай хоол хийх

7. Даралтаар лаазлах

Махаа хадгалах аянд дөнгөж хөл тавьж байгаа эсвэл махыг удаан хугацаанд шинэхэн байлгах хялбар аргыг хүсэж байгаа хүмүүст зориулж махыг усгүйжүүлэх, амтат хоол болгохоос өөр хялбар аргаар хадгалах боломжтой.

Эхний арга бол махыг лаазаар шахах явдал юм. Энэ нь даралтат лааз, өрлөгийн лонхтой хэлбэрээр зарим тусгай тоног төхөөрөмж шаардагдах боловч гэрийн хашаанд энэ төхөөрөмжийг зөвхөн маханд төдийгүй бусад хоолонд дахин ашиглаж болно.

Мах нь хүчил багатай хүнс учраас усан баннаар биш даралтат лаазаар хадгалах ёстой . Энэ нь саванд бактери болон бусад микробууд орж, савыг муутгахаас сэргийлнэмах, эсвэл ирээдүйд өвчин үүсгэх.

Таны сонголтоос хамааран махыг түүхий эсвэл халуун, эсвэл бага зэрэг чанаж болгосон байж болно. Та лонхтойгоо бэлтгэсний дараа даралтат савыг зөөврийн пропан зуух эсвэл бусад дулааны эх үүсвэр дээр байрлуулж, боловсруулалтыг эхлүүлж болно.

Дэлгэрэнгүй унших: 2020 оны хамгийн өндөр BTU шатаагч

8. Махыг эмчлэх давс

Цахилгаан эрчим хүчгүйгээр махаа удаан хугацаагаар хадгалах өөр нэг хялбар арга бол мах, загасыг давсалж, давсны уусмалд хадгалдаг.

Эхлээд эмчлэх зарим аргыг харцгаая. Эдгэрэх нь эртний үеэс улбаатай хадгалалтын арга юм. Энэ нь давсны тусламжтайгаар махнаас ус гаргаж авах бөгөөд ингэснээр махыг муудахад хүргэдэг хорхойнуудад тохиромжгүй орчин болгодог.

Энэ нь мах эцэстээ мууддаггүй гэсэн үг биш, зүгээр л зөв хийвэл удаан хугацаа шаардагдах болно. Илүү алдартай давсаар хатаасан махны зарим нь просциутто, Парма хиам, чоризо, жамон Иберико юм. Эдгээрийг зөвхөн давсны давс ашиглан хатааж хатаана.

Махыг эмчлэх өөр нэг арга бол давсны амтыг бүдгэрүүлэхийн тулд бага зэрэг бор элсэн чихэр, халуун ногоо, ургамлын хамт давс хийж савлах явдал юм. Энэ арга нь хатах явцад агаар оруулахгүй байх, дараа нь процесс дууссаны дараа махыг хадгалах давхар зорилготой юм.

Энэ аргыг ашигласан махны зарим сайн жишээдавстай гахайн мах, гравлакс юм.

9. Давсны уусмал

Хэрэв та давс хэрэглэхдээ махаа хуурай болгохоос илүү чийгтэй байлгахыг илүүд үздэг бол махаа хадгалахын тулд давсалж болно.

Та давсны уусмал, махаа давсанд хийж, өлгөж эдгээхийн оронд саванд хийж байгаа тул танд цэвэрлэж, ариутгасан сав хэрэгтэй болно.

Эдгээр хоёр аргыг зөв ажиллаж, маханд хортой бичил биетүүд орохгүйн тулд махыг хэт халуунд өртөхгүй, харьцангуй сэрүүн, хуурай газар байлгах хэрэгтэй.

10. Цаг агаарыг өөрт ашигтайгаар ашиглаарай

Хэрэв та халуун эсвэл хүйтэн цаг агаартай эсвэл аль алинд нь амьдардаг бол цаг агаарын давуу талыг ашиглан хашаандаа махыг хадгалах зарим аргууд байдаг.

Хэрэв та маш хүйтэн уур амьсгалтай эсвэл зүгээр л хүйтэн өвөлтэй бол цахилгаан, хөргөгчгүйгээр махаа хүйтэн байлгахын тулд хүйтнийг ашиглаж болно. Энэ аргыг хүйтэн агуулах гэж нэрлэдэг.

Та түр хүйтэн зоорь хийж болно, эсвэл таны цаг агаар, газар нутаг зөвшөөрвөл өөрийн өмчлөлд хүйтэн агуулахын тулд байнгын зоорь хийж болно. Энэ нь зөвхөн махаа сайн хадгалаад зогсохгүй сэрүүн температур шаарддаг бусад жимс, хүнсний ногоог муудахаас хамгаалах боломжийг олгоно.

Хэрэв та дулаан зунтай ч хүйтэн өвөлтэй бол энэ арга нь махаа бүтэн жилийн турш хадгалахад тусална.

Хамгийн гол анхаарах зүйл бол хэрэв та хоол хүнсээ газар дээр хадгалж байгаа бол махчин амьтдыг үнэ төлбөргүй хооллохоор танай байранд ирэхээс сэргийлж саванд битүүмжилсэн байх ёстой.

11. Утсан мах

Уур амьсгал нь хүйтэн зоорьтой болохуйц хүйтрээгүй, эсвэл газар чинь зоорь ухахыг зөвшөөрдөггүй газар амьдардаг хүмүүс та үргэлж махаа утах боломжтой.

Тамхи татах нь хоол хийх түгээмэл арга боловч арын талбайн олон тогооч энэ аргыг таны махыг ирээдүйд сайн хооллох зорилгоор хадгалахад ашиглаж болно гэдгийг мэддэггүй.

Тамхи татахад таны хүссэн хэмжээний махыг хадгалах боломжтой тамхи татдаг хүний ​​​​хэлбэртэй тусгай тоног төхөөрөмж, мөн тамхичин ажиллуулахын тулд гадаа хангалттай зай шаардлагатай.

Маш сайн чанарын тамхи татдаг хүмүүсийг Pit Barrel Cooker эсвэл Masterbuilt тамхи татагчийг хараарай.

Махыг эхлээд давс, перец болон хүссэн элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг агуулсан үрж түрхснээр тамхи татдаг хүнд махыг амталж болно. Таны сонгосон модны төрөл нь мөн өөрийн амтыг өгөх болномахыг жигнэсэн эсвэл хатаасан махтай төстэй байхаар хангалттай урт болгосон байх ёстой.

Бүрэн дууссаны дараа утсан махыг хуурай, сэрүүн газар хадгалж, ирээдүйд хэрэглэх боломжтой.

Одоо танд илүү их мэдээлэл байгаа тул цахилгаангүй нөхцөлд хоолоо шинэхэн байлгахын тулд танд, гэр орон болон таны амтанд ямар мах хадгалах аргыг сонгох боломжтой болно гэж найдаж байна. Та гоёмсог эсвэл энгийн байхыг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран хүн бүрт зориулсан хадгалах арга байдаг.