لہذا، آپ نے اپنے جانوروں کو چن لیا ہے اور وہ اب خوشی سے آپ کے گھر پر ہیں، چر رہے ہیں اور بچھا رہے ہیں اور اپنا کام کر رہے ہیں۔ جب جانوروں کو قصاب کرنے اور گوشت میں تبدیل کرنے کا وقت آتا ہے تو کیا ہوتا ہے؟

جن کے پاس ریفریجریشن ہے وہ اپنے گوشت کو ویکیوم کر سکتے ہیں اور انہیں فرج یا فریزر میں اس وقت تک رکھ سکتے ہیں جب تک کہ پکانے کا وقت نہ ہو جائے، لیکن اگر آپ کے پاس بجلی نہیں ہے تو کیا ہوگا؟ بجلی ختم ہونے کی صورت میں آپ بیک اپ پلان لینا چاہیں گے۔ اگر آپ گرڈ سے دور رہتے ہیں، تو آپ کے پاس ریفریجریٹرز اور فریزر کے لیے محدود بجلی ہو سکتی ہے۔

اس مضمون میں، ہم بجلی دستیاب نہ ہونے پر مستقبل میں استعمال کے لیے گوشت رکھنے کے طریقے دیکھیں گے۔

ریفریجریشن کے بغیر گوشت کو ذخیرہ کرنا

ماضی میں، ریفریجریشن یا وسیع پیمانے پر بجلی سے پہلے، لوگوں کو اپنے گوشت کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے تخلیقی طریقے تلاش کرنے پڑتے تھے کیونکہ جب آپ کے جانور کو ذبح کرکے کاٹ دیا جاتا تھا تو عام طور پر کونے کے آس پاس تازہ گوشت لینے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہوتی تھی۔

تو، آج کل ریفریجریشن یا بجلی تک رسائی کے بغیر اپنے گوشت کو خراب ہونے سے بچانے کے کچھ طریقے کیا ہیں؟ آئیے ان چند طریقوں کو دیکھ کر شروع کریں جن سے لوگ بجلی کے بغیر نسلوں سے گوشت کو محفوظ کر رہے ہیں۔

طریقہ 1: Pemmican

سب سے پہلے جس کو ہم دیکھنے جا رہے ہیں وہ پیمیکن ہے۔ اگر آپ نے اس کے بارے میں کبھی نہیں سنا ہے تو، پیمیکن لمبے یا سور کا مرکب ہے، جو بھی خشک گوشت تھاہاتھ پر، اور سوکھے بیر جو ہاتھ پر بھی ہو سکتے ہیں۔

T his اصل میں مقامی امریکی قبائل کے ذریعہ استعمال کیا گیا تھا جو اب شمالی ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا ہے، لیکن اسے یورپی آباد کاروں نے اٹھایا اور اسے تلاش کرنے والوں اور ملاحوں کے لیے ہائی کیلوری والے، زیادہ توانائی والے راشن کے طور پر استعمال کیا۔

Pemmican کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اسے کئی سال تک رکھنا ، اور یہ بھی خراب نہیں ہوگا جب انتہائی درجہ حرارت میں لے جایا جائے جہاں دیگر کھانے کی اشیاء کی کمی ہو یا مکمل طور پر دستیاب نہ ہو۔

ان خصوصیات نے پیمیکن کو بجلی اور ریفریجریشن کی ایجاد یا وسیع پیمانے پر دستیاب ہونے سے پہلے اتنا مقبول بنا دیا تھا، اور یہ آج بھی شمالی امریکہ میں بہت سے مقامی امریکی قبائل استعمال کرتے ہیں۔

2۔ Confit

گوشت کے نرم پہلو سے شروع کرتے ہوئے، گوشت کی کچھ تیاریاں جن سے لوگ زیادہ واقف ہیں وہ ہیں رلیٹس، کنفٹ اور ٹیرائنز۔ ان نرم گوشت کی تیاریوں میں سب سے قدیم، سب سے بنیادی، اور معروف کنفٹ ہے۔ confit کا سب سے مشہور ورژن duck confit ہے، حالانکہ اسے بنانے کے لیے تقریباً کوئی بھی گوشت استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے اور کبھی کبھار استعمال کیا جاتا ہے۔سبزیوں کو آہستہ آہستہ گوشت کو تیل میں یا اس کی اپنی چربی میں پکا کر ، اور ٹھنڈی، خشک جگہ پر کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

3۔ Rillettes (Potted Meat)

confit، rillettes، یا potted meat کی بنیادی باتوں پر تعمیر کرنا، وہ گوشت ہے جسے confit کے طریقے سے پکایا جاتا ہے، پھر ٹکڑا یا کاٹا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر جانوروں کی چربی یا تیل جیسے زیتون کا تیل میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

4۔ Pâté

A pâté confit سے ملتا جلتا ہے، سوائے اس کے کہ pâté میں جو گوشت استعمال کیا جاتا ہے وہ پٹھوں کے گوشت اور اعضاء کے گوشت کے ساتھ ساتھ دیگر جڑی بوٹیاں اور ضرورت کے مطابق مسالا کا مرکب ہوتا ہے۔ یہ طریقہ مکھن کا استعمال کرتا ہے، سادہ کنفیٹ یا جیلیٹ کے برعکس۔

5۔ ٹیرائن

ٹیرائن نرم محفوظ گوشت میں سب سے زیادہ پیچیدہ ہے، ذائقہ کے ساتھ۔ ٹیرائن پیٹے سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے کیونکہ یہ پٹھوں اور عضو کے گوشت کے ساتھ ساتھ ضرورت کے مطابق مصالحہ جات اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن مکھن سے نہیں بنایا جاتا، صرف جانوروں کی چربی یا تیل سے بنایا جاتا ہے۔

اس کے بعد اسے روٹی کے سائز کے سانچے میں رکھا جاتا ہے، اگر چاہیں تو ایسپک جیلیٹن کے ساتھ تہہ کیا جاتا ہے، اور اسے ذخیرہ کرنے یا کھانے سے پہلے پانی کے غسل میں پکا کر پروسیس کیا جاتا ہے۔

ان تمام طریقوں میں جو چیز مشترک ہے وہ یہ ہے کہ ان سب میں گوشت کو سور کی چربی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ سور کی چربی کو محفوظ کرنے کے طریقہ کار کے بہترین کام کرنے کے لیے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کرنے کے لیے کس طرح کا انتخاب کرتے ہیں، پہلے یہ یقینی بنانا ہے کہ آپ کنٹینرز کواستعمال کر رہے ہیں صاف اور جراثیم سے پاک ۔

گوشت کو بھی نمک اور پکایا یا پروسس کیا جانا چاہیے گویا آپ اسے ڈبے میں رکھنے سے پہلے کھانے جارہے ہیں۔ اگر آپ گوشت کو کسی برتن میں سور کی چربی والے برتن میں ذخیرہ کر رہے ہوں گے تو اسے پہلے کنفیوٹ میں تبدیل کیے بغیر، پھر کم از کم ایک سور کی چربی کا گوشت کو ڈھانپنا چاہیے تاکہ ہوا اور بیکٹیریا کو برتن میں داخل ہونے اور گوشت کو خراب ہونے سے روکا جا سکے۔

6۔ پانی کی کمی

اگر آپ اپنے گوشت کو سور کی چربی کے ساتھ محفوظ نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو مستقبل کے لیے اپنے گوشت کو محفوظ کرنے کے بہت سے دوسرے طریقے ہیں جن میں بجلی کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا کرنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ آپ اپنے گوشت کو ڈی ہائیڈریٹ کریں۔

اس بات پر منحصر ہے کہ آپ دنیا میں کہاں سے ہیں، ہو سکتا ہے آپ بلٹونگ یا جرکی سے زیادہ واقف ہوں۔ دونوں ایک جیسے ہیں کہ وہ خشک گوشت کی مختلف شکلیں ہیں، لیکن وہ دنیا کے مختلف حصوں سے پیدا ہوئے ہیں، اور مختلف طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں۔

بلٹونگ جنوبی افریقہ سے آتا ہے اور اسے ٹھیک کرنے اور اضافی ذائقہ ڈالنے کے لیے اسے سرکہ اور مسالوں میں میرینیٹ کر کے تیار کیا جاتا ہے، پھر اپنی پسند کی ساخت میں ہوا میں خشک ہونے کے لیے لٹکایا جاتا ہے۔

دوسری طرف، جرکی، گوشت کو چٹنی نما میرینیڈ میں مصالحے کے ساتھ ڈال کر، پھر اسے پانی کی کمی سے بنایا جاتا ہے۔ اگر آپ کے پاس بجلی نہیں ہے، تو یہ استعمال کر کے کیا جا سکتا ہے:

• سولر اوون
• سولر ڈی ہائیڈریٹر
• مٹی کے تیل کا چولہا یا تندور
• چولہا ٹاپتندور یہ تندور تقریباً ایک برنر پر بیٹھتا ہے۔
• ورمونٹ بن بیکر کی طرح ایک لکڑی کا چولہا۔

مزید پڑھیں: زمین اور سورج کے ساتھ کھانا پکانا

7۔ پریشر کیننگ

ان گھروں میں رہنے والوں کے لیے جو گوشت کو محفوظ کرنے کا سفر ابھی شروع کر رہے ہیں، یا ان لوگوں کے لیے جو گوشت کو لمبے عرصے تک تازہ رکھنے کا آسان طریقہ چاہتے ہیں، گوشت کو پانی کی کمی یا اسے ناقص بنانے کے علاوہ اسے محفوظ کرنے کے اور بھی آسان طریقے ہیں۔

پہلا طریقہ یہ ہے کہ گوشت پر دباؤ ڈالا جائے۔ اس کے لیے پریشر کینر اور میسن جار کی شکل میں کچھ خاص آلات درکار ہوں گے، لیکن کسی گھر میں یہ سامان صرف گوشت ہی نہیں بلکہ دیگر کھانے پینے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

چونکہ گوشت کم تیزابیت والا کھانا ہے، اس لیے اسے پریشر کیننگ کے ذریعے محفوظ کرنا ہوگا نہ کہ واٹر باتھ کیننگ ۔ یہ بیکٹیریا اور دیگر جراثیم کو جار میں داخل ہونے اور خراب ہونے سے روکتا ہے۔گوشت یا مستقبل میں بیماری کا باعث بنتا ہے۔

آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، گوشت کو یا تو ڈبے میں بند کیا جا سکتا ہے جب کہ کچا یا گرم، یا تھوڑا سا پکایا جا سکتا ہے۔ ایک بار جب آپ اپنے جار تیار کر لیتے ہیں، تو پریشر کینر کو آپ کے پورٹیبل پروپین چولہے یا گرمی کے دوسرے منبع پر رکھا جا سکتا ہے اور پروسیسنگ شروع ہو سکتی ہے۔

مزید پڑھیں: 2020 کے لیے سب سے زیادہ BTU برنرز

8۔ گوشت کو ٹھیک کرنے کے لیے نمک

اپنے گوشت کو بجلی کے بغیر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے پروسیس کرنے کا ایک اور آسان طریقہ یہ ہے کہ اپنے گوشت یا مچھلی کو ٹھیک کرنے یا نمکین بنانے کے لیے نمک کا استعمال کریں۔

آئیے پہلے علاج کے کچھ طریقے دیکھتے ہیں۔ کیورنگ ایک تحفظ کا طریقہ ہے جو قدیم زمانے میں جاتا ہے۔ یہ نمک کا استعمال کرکے گوشت سے پانی نکالنے کے لیے کام کرتا ہے، اس طرح یہ کیڑوں کے لیے ایک غیر مہمان ماحول بناتا ہے جو گوشت کو خراب کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ گوشت آخرکار خراب نہیں ہوگا، صرف یہ کہ اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو اس میں کافی وقت لگے گا۔ نمک سے علاج شدہ گوشت میں سے کچھ زیادہ مشہور ہیں prosciutto، Parma ham، chorizo، اور jamón Ibérico۔ یہ صرف علاج کرنے والے نمک کے استعمال سے ٹھیک ہوتے ہیں، اور پھر خشک ہونے کے لیے لٹکا دیتے ہیں۔

گوشت کو ٹھیک کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے نمک میں پیک کیا جائے، اس کے ساتھ کچھ براؤن شوگر، مصالحے اور جڑی بوٹیاں نمک کے ذائقے کو ختم کرنے میں مدد کریں۔ یہ طریقہ علاج کے دوران ہوا کو باہر رکھنے اور پھر عمل مکمل ہونے کے بعد گوشت کو محفوظ رکھنے کا دوہرا مقصد پورا کرتا ہے۔

اس طریقہ کو استعمال کرنے والے گوشت کی کچھ اچھی مثالیں۔نمک سور کا گوشت اور gravlax ہیں.

9۔ نمکین پانی

اگر آپ نمک کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کرتے وقت اپنے گوشت کو خشک کرنے کی بجائے نم رکھنا پسند کرتے ہیں، تو آپ اپنے گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے نمکین پانی ڈال سکتے ہیں۔

اس کے لیے آپ کو ایک کنٹینر کی ضرورت ہوگی جسے صاف اور جراثیم سے پاک کیا گیا ہو کیونکہ آپ نمکین پانی اور گوشت کو نمک میں پیک کرنے یا علاج کے لیے لٹکانے کے بجائے کنٹینر میں رکھیں گے۔

ان دو طریقوں کے صحیح طریقے سے کام کرنے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کوئی نقصان دہ جرثومے گوشت تک نہ پہنچیں، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ گوشت نسبتاً ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رہے جو زیادہ گرم نہ ہو۔

10۔ اپنے فائدے کے لیے موسم کا استعمال کریں

اگر آپ کسی ایسے علاقے میں رہتے ہیں جہاں کچھ گرم یا سرد موسم یا دونوں ہیں، تو کچھ طریقے ہیں جو آپ کو موسم کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اپنے گھر پر گوشت کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیں گے۔

اگر آپ بہت ٹھنڈی آب و ہوا میں رہتے ہیں یا ابھی کچھ سرد سردیاں ہیں، تو آپ اپنے گوشت کو بجلی یا ریفریجریشن کے بغیر ٹھنڈا رکھنے کے لیے سردی کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اس طریقہ کو کولڈ اسٹوریج کہا جاتا ہے۔

آپ یا تو عارضی کولڈ سیلر بنا سکتے ہیں یا، اگر آپ کی آب و ہوا اور زمین اجازت دیتی ہے، تو آپ کولڈ اسٹوریج کے لیے اپنی پراپرٹی پر ایک مستقل جڑ سیلر بنا سکتے ہیں۔ یہ آپ کو نہ صرف اپنے گوشت کو اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے کی اجازت دے گا، بلکہ دوسرے پھل اور سبزیاں بھی جنہیں خراب ہونے سے بچانے کے لیے ٹھنڈے درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہ طریقہ آپ کے گوشت کو سال کے کم از کم حصے کے لیے رکھنے میں مدد کر سکتا ہے، اگر آپ کے پاس گرم گرمیاں ہوں لیکن سرد سردیاں ہوں۔

ذہن میں رکھنے کی اہم بات یہ ہے کہ اگر آپ اپنا کھانا زمین کے اوپر ذخیرہ کر رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ اسے کنٹینرز میں بند رکھیں تاکہ شکاری مفت کھانے کے لیے آپ کی پراپرٹی پر نہ آئیں۔

11۔ تمباکو نوشی کا گوشت

آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو ایسی جگہوں پر رہتے ہیں جہاں یا تو آب و ہوا اتنی ٹھنڈا نہ ہو کہ ٹھنڈے تہھانے ہوں یا آپ کی زمین آپ کو جڑ کے تہھانے کھودنے کی اجازت نہ دے، آپ ہمیشہ اپنے گوشت کو سگریٹ نوشی کر سکتے ہیں۔

تمباکو نوشی کھانا پکانے کا ایک مقبول طریقہ ہے، لیکن جس چیز کا بہت سے پچھواڑے کے باورچیوں کو احساس نہیں ہے وہ یہ ہے کہ یہ طریقہ مستقبل میں اچھے کھانے کے لیے آپ کے گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بہترین کوالٹی کے تمباکو نوشی کرنے والوں کے لیے پٹ بیرل ککر یا ماسٹر بلٹ سموکر کو دیکھیں۔

سب سے پہلے نمک، کالی مرچ، اور جو بھی چینی یا مصالحہ آپ چاہیں اس پر رگڑ کر گوشت کو ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔ آپ جس قسم کی لکڑی کا انتخاب کرتے ہیں وہ اس کا اپنا ذائقہ بھی فراہم کرے گا، اورگوشت کو اتنا لمبا پکایا جائے کہ یہ جھٹکے والے یا ٹھیک شدہ گوشت سے مشابہ ہو۔

امید ہے، اب جب کہ آپ کے پاس کچھ اور معلومات ہیں، آپ یہ فیصلہ کرنے کے قابل ہو جائیں گے کہ گوشت کو محفوظ کرنے کا کون سا طریقہ آپ کے، آپ کے گھر اور آپ کے ذائقے کی کلیوں کے لیے کام کرے گا تاکہ آپ کے کھانے کو بجلی نہ ہونے کی صورت میں تازہ رکھا جا سکے۔ چاہے آپ فینسی حاصل کرنا چاہتے ہیں یا سادہ رہنا چاہتے ہیں، ہر ایک کے لیے تحفظ کا ایک طریقہ موجود ہے۔