Entón, escolleches os teus animais e agora están felices na túa casa, pastando e poñéndoos e facendo o seu. Que pasa cando chega o momento de matar os animais e transformalos en carne? Os

que teñan refrixeración poden selar ao baleiro os seus cortes de carne e metelos no frigorífico ou no conxelador ata que chegue a hora de cociñar, pero que pasa se non tes electricidade? Pode querer ter un plan de copia de seguridade no caso de que se apaga a electricidade. Se vives fóra da rede, podes ter electricidade limitada para frigoríficos e conxeladores.

Neste artigo, analizaremos formas de conservar a carne para o seu uso futuro cando non se dispoña de electricidade.

Almacenar carne sen refrixeración

Antigamente, antes da refrixeración ou da electricidade xeneralizada, a xente tiña que buscar formas creativas de evitar que as súas carnes se estropeasen, xa que normalmente non había lugar a onde ir para conseguir un corte de carne fresco á volta da esquina unha vez que o seu animal fose matado e cortado.

Entón, cales son algunhas formas de evitar que a súa carne se estrague sen ter acceso a refrixeración ou electricidade hoxe en día? Comecemos por ver algunhas das formas en que a xente conserva a carne durante xeracións sen electricidade.

Método 1: Pemmican

O primeiro que imos ver é o pemmican. Por se nunca oíches falar del, o pemmican é unha mestura de sebo ou manteca de porco, sexa cal fose a carne seca.á man, e bagas secas que tamén puideron estar á man.

Este foi usado orixinalmente polas tribos indíxenas americanas no que hoxe é o norte dos Estados Unidos e Canadá, pero os colonos europeos recollíano e utilizárono como racións ricas en calorías e enerxéticas para exploradores e mariñeiros.

Dise que o pemmican consérvase durante varios anos e tampouco se estropea cando se levan a temperaturas extremas onde outros alimentos son escasos ou non están completamente dispoñibles.

Estas calidades son as que fixeron que o pemmican fose tan popular antes de que a electricidade e a refrixeración fosen inventadas ou amplamente dispoñíbeis, e aínda hoxe o utilizan moitas tribos nativas americanas en América do Norte.

Se o pemmican non é o teu, hai outras formas saborosas e facilmente comestibles de conservar a carne. Hoxe en día, a charcutería asumiu o papel de aperitivos ricos en falutina (de fantasía para os que non son de Texas) e diferentes tipos de carnes en conserva, tanto duras como brandas, adoitan ser a peza central destes untables.

2. Confitado

Comezando polo lado máis suave da carne, algunhas das preparacións de carne coas que a xente está máis familiarizada son as rillettes, o confit e as terrinas. A máis antiga, máis básica e coñecida destas preparacións de carne branda é o confitado. A versión máis coñecida do confitado é o confitado de pato, aínda que case calquera carne pódese utilizar para facelo.

O confitado emprégase para conservar a carne e ocasionalmentevexetais cocendo lentamente a carne en aceite ou na súa propia graxa , e pódese almacenar ata varios meses nun lugar fresco e seco.

3. Rillettes (carne en maceta)

Partindo dos conceptos básicos do confitado, rillettes ou carne en maceta, é a carne que foi cociñada de forma confitada, despois triturada ou picada, aderezada con sal e pementa, despois conservada en graxa animal ou aceites como o aceite de oliva .

4. Paté

Un paté é semellante ao confitado, excepto que nun paté, a carne que se usa é unha mestura moída de carnes musculares e carnes de órganos, así como outras herbas e condimentos segundo sexa necesario. Este método tamén usa manteiga, a diferenza do confitado máis sinxelo ou Gillette.

5. Terrina

A terrina é a máis complicada das conservas máis suaves, falando con gusto. A terrina é máis parecida ao paté, xa que está feita con carne de órganos e músculos, así como con especias e herbas se fose necesario, pero non se fai con manteiga, só con graxa ou aceite animal.

A continuación, colócase nun molde en forma de pan, se se quere cóbrese con xelatina de aspic e procédese cocindo ao baño maria antes de almacenalo ou comer.

O que teñen en común todas estas formas de conservación é que en todas se conserva a carne en manteca de porco. Para que o método de conservación da porco de porco funcione mellor, sen importar a forma que elixas, primeiro debes asegurarte de que os recipientesestar a usar foron limpadas e esterilizadas .

A carne tamén debe ser salgada e cocida ou procesada coma se a tiveses a comer antes de colocala no recipiente. Se vai almacenar a carne nun recipiente con manteca de porco sen transformala primeiro en confitada, entón debe haber polo menos un polgadas de manteca de porco cubrindo a carne para evitar que o aire e as bacterias entren no recipiente e estraguen a carne.

6. Deshidratar

Se non queres que a túa carne se conserve con manteca de porco, hai moitas outras formas de conservar a túa carne para o futuro que non precisan de electricidade. Unha forma de facelo é deshidratar a carne.

Dependendo de onde sexas do mundo, quizais esteas máis familiarizado co biltong ou jerky . Ambos son similares porque son diferentes formas de carne seca, pero orixináronse de diferentes partes do globo e prepáranse de forma diferente.

O biltong provén de Sudáfrica e prepárase marinando en vinagre e especias para curalo e engadirlle sabor extra, despois colgámolo para secar ao aire coa textura que prefires.

A cecina, pola súa banda, faise poñendo a carne nun adobo tipo salsa con especias e despois deshidratándoa. Se non ten electricidade, pódese facer mediante:

• Un forno solar
• Un deshidratador solar
• Unha cociña ou forno de queroseno
• Unha placa de cociñaforno. Este forno atópase case sobre un queimador.
• Unha cociña de leña como a Vermont Bun Baker.

Ler máis: Cociñar coa terra e o sol

7. Conservas a presión

Para aqueles agricultores que están comezando a andar na conservación de carnes, ou para aqueles que queren unha forma máis sinxela de conservar a carne fresca a longo prazo, hai outras formas máis sinxelas de conservar a carne que deshidratala ou convertela en confitada.

O primeiro xeito é presionar a lata de carne. Isto requirirá algúns equipos especiais en forma de botes de conserva a presión e frascos de albanel, pero nunha granxa, este equipo pódese reutilizar para outros alimentos, non só para carne.

Dado que a carne é un alimento de pouca acidez, ten que ser conservada mediante conservas a presión e non ao baño de auga . Isto evita que as bacterias e outros xermes entren no frasco e o estraguencarne ou causando enfermidades no futuro.

Segundo a túa preferencia, a carne pódese conservar crúa ou quente ou lixeiramente cocida. Unha vez que teñas preparado os teus frascos, a lata de presión pódese colocar sobre a túa estufa portátil de propano ou outra fonte de calor e pode comezar o procesamento.

Ler máis: os queimadores de BTU máis altos para 2020

8. Sal para curar carne

Outra forma sinxela de procesar a túa carne para almacenala a longo prazo sen electricidade é usar sal para curar ou en salmoira a túa carne ou peixe.

Vexamos primeiro algúns métodos de curado. O curado é un método de conservación que se remonta a tempos antigos. Funciona usando sal para sacar a auga da carne , polo que é un ambiente inhóspito para os bichos que poden facer que a carne se estrague.

Iso non quere dicir que a carne non se estropee, só que levaría moito tempo se se fai correctamente. Algunhas das salgadas máis coñecidas son o prosciutto, o xamón de Parma, o chourizo e o xamón ibérico. Estes cúranse usando só sal de curación e despois colgáranse para secar.

Outra forma de curar a carne é envasala en sal, xunto con azucre moreno, especias e herbas para axudar a atenuar o sabor do sal. Este método ten un dobre propósito de manter o aire fóra mentres se cura e, a continuación, conservar a carne unha vez que se complete o proceso.

Algúns bos exemplos de carnes que usan este métodoson carne de porco salgada e gravlax.

9. Salmoira

Se prefires ter a carne húmida en lugar de seca cando usas sal para conservar, podes salmoar as túas carnes para conservalas.

Necesitarás un recipiente limpo e esterilizado para iso, xa que manterás a salmoira e a carne no recipiente en lugar de envasalas en sal ou colgalas para curalas.

Para que estes dous métodos funcionen correctamente e para garantir que non cheguen á carne microbios nocivos, terás que asegurarte de que a carne quede nun lugar relativamente fresco e seco que non se quente demasiado.

10. Use o clima ao seu favor

Se vives nunha zona con tempo quente ou frío ou ambos, hai algúns métodos que che permitirán aproveitar o clima para manter a carne conservada na túa casa.

Se vives nun clima moi frío ou só tes uns invernos fríos, podes usar o frío para manter a carne fría sen electricidade nin refrixeración. Este método chámase almacenamento en frío .

Podes facer unha adega frigorífica temporal ou, se o teu clima e a túa terra o permiten, podes facer unha adega permanente na túa propiedade para almacenamento frigorífico. Isto permitiríache non só manter ben a túa carne almacenada, senón tamén outras froitas e vexetais que requiren temperaturas máis frías para evitar que se estropeen.

Este método pode axudar a manter a carne durante polo menos unha parte do ano, se tes veráns cálidos pero invernos fríos.

O principal que debes ter en conta é que se estás a almacenar os teus alimentos no chan, asegúrate de mantelos pechados en recipientes para evitar que os depredadores cheguen á túa propiedade a comer gratuíto.

11. Smoking Meat

Para aqueles de vostedes que viven en lugares onde o clima non se enfría o suficiente para ter unha adega fría ou a súa terra non permite cavar unha adega de raíces, sempre pode afumar as súas carnes.

Fumar é un método de cociña popular, pero o que moitos cociñeiros do xardín non se dan conta é que este método tamén se pode usar para conservar a carne para comer ben no futuro.

O afumado precisa dun equipo especial en forma de afumador que poida manexar calquera cantidade de carne que se queira conservar, así como espazo suficiente no exterior para que o afumador funcione.

Mira a Pit Barrel Cooker ou o afumador Masterbuilt para afumadores de excelente calidade.

A carne pódese aromatizar no afumador aplicando primeiro un frote que conteña sal, pementa e calquera azucre ou especias que desexes. O tipo de madeira que escolla tamén impartirá o seu propio sabor ea carne debe estar cocida o tempo suficiente para que se asemella a carnes cecinas ou curadas.

Unha vez completada, a carne afumada pódese almacenar nun lugar fresco e seco para o seu uso futuro.

Con sorte, agora que tes máis información, poderás decidir que método de conservación da carne funcionará para ti, a túa granxa e as túas papilas gustativas para manter a túa comida fresca sen electricidade. Tanto se queres facerte elegante como ser sinxelo, hai un método de conservación para todos.