Итак, вы выбрали животных, и они счастливо живут на вашем приусадебном участке, пасутся, лежат и занимаются своими делами. А что будет, когда придет время забивать животных и превращать их в мясо?

Если у вас есть холодильное оборудование, вы можете запечатать куски мяса в вакуумную упаковку и положить их в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока не придет время готовить, но что делать, если у вас нет электричества? Возможно, вы захотите иметь запасной план на случай отключения электричества. Если вы живете вдали от электричества, у вас может быть ограниченное количество электроэнергии для холодильников и морозильных камер.

В этой статье мы рассмотрим способы хранения мяса для дальнейшего использования в условиях отсутствия электричества.

Хранение мяса без холодильника

В прошлом, до появления холодильников и электричества, людям приходилось искать творческие пути, чтобы уберечь свое мясо от порчи, поскольку после разделки животного, как правило, не было места, где можно было бы купить свежий кусок мяса за углом.

Итак, какие существуют способы сохранить мясо от порчи, не имея доступа к холодильникам и электричеству? Для начала рассмотрим несколько способов, с помощью которых люди на протяжении многих поколений сохраняли мясо без электричества.

Способ 1: Пеммикан

Если вы никогда не слышали об этом, то пеммикан - это смесь талова или сала, любого сушеного мяса, которое было под рукой, и сушеных ягод, которые также могли быть под рукой.

Изначально он использовался коренными американскими племенами на территории современных северных районов США и Канады, но был подхвачен европейскими поселенцами и использовался как высококалорийные, высокоэнергетические рационы для исследователей и мореплавателей.

Считается, что пеммикан сохранять в течение нескольких лет Кроме того, они не портятся при перевозке в условиях экстремальных температур, когда другие продукты питания скудны или совсем недоступны.

Именно эти качества сделали пеммикан столь популярным еще до изобретения или широкого распространения электричества и холодильников, и он до сих пор используется многими коренными американскими племенами в Северной Америке.

Если пеммикан вам не по вкусу, есть и другие легко съедобные и вкусные способы консервирования мяса. В настоящее время в роли закусок с высоким содержанием фальсификата (модно, для тех, кто не из Техаса) выступает charcuterie, центральным элементом которого часто являются различные виды консервированного мяса, как твердого, так и мягкого.

2. Конфитюр

Начиная с более мягких сортов мяса, к наиболее известным видам приготовления мяса относятся рилеты, конфи и террины. Самым старым, основным и известным видом приготовления мягкого мяса является конфи. Наиболее известным вариантом конфи является конфи из утки, хотя для его приготовления можно использовать практически любое мясо.

Конфитюр используется для консервирования мяса и иногда овощей путем медленное приготовление мяса в масле или в собственном жире В сухом прохладном месте он может храниться до нескольких месяцев.

3. Rillettes (мясо в горшочках)

На основе основы конфи, рилетт, или мясо в горшочках, представляет собой мясо, приготовленное способом конфи, затем измельченное или нарезанное, приправленное солью и перцем, а затем консервированные в животном жире или маслах, например, в оливковом масле .

4. паштет

Паштет похож на конфи, только в паштете используется измельченная смесь мышечного мяса и мяса органов, а также другие травы и приправы по необходимости. В этом способе также используется сливочное масло, в отличие от более простого конфи или Жиллетта.

5. Террин

Террин - самый сложный по вкусовым качествам из мягких видов консервированного мяса. Террин наиболее похож на паштет тем, что в его приготовлении используется как мышечное мясо, так и мясо органов, а также специи и зелень по необходимости, но при этом не используется сливочное масло, а только животный жир или масло.

Затем он помещается в форму в виде буханки, при желании прослоен аспидным желатином и обработан путем варки на водяной бане перед хранением или употреблением в пищу.

Все эти способы консервирования объединяет то, что во всех них мясо консервируется в сале. Для того чтобы метод консервирования в сале был наиболее эффективным, независимо от того, какой способ вы выберете, необходимо убедиться в том, что используемые контейнеры были очистка и стерилизация .

Мясо также должно быть соленые и вареные или обработанные как будто вы собираетесь его съесть до Если вы будете хранить мясо в контейнере с салом, не превращая его в конфитюр, то в контейнере должно быть не менее дюйм сала, покрывающего мясо для предотвращения попадания воздуха и бактерий в контейнер и порчи мяса.

6. обезвоживание

Если вы не хотите консервировать мясо с помощью сала, существует множество других способов сохранить его на будущее, не требующих использования электричества. Один из таких способов - обезвоживание мяса.

В зависимости от того, в какой части света вы находитесь, вы можете быть более знакомы с билтонг или вяленое мясо Оба вида мяса похожи тем, что представляют собой различные виды сушеного мяса, но происходят из разных частей света и готовятся по-разному.

Билтонг родом из Южной Африки и готовится путем маринования в уксусе и специях, чтобы вылечить его и придать дополнительный аромат, а затем вывешивается для сушки на воздухе до желаемой консистенции.

Если у вас нет электричества, то это можно сделать с помощью электросети:

• Солнечная печь
• Солнечный дегидратор
• Керосиновая плита или печь
• Плита с верхней духовкой. Эта духовка располагается почти над одной конфоркой.
• Дровяная печь типа Vermont Bun Baker.

Подробнее: Готовим с землей и солнцем

7. консервирование под давлением

Для тех, кто только начинает заниматься консервированием мяса, или для тех, кто хочет сохранить мясо свежим надолго, существуют другие, более простые способы консервирования мяса, чем обезвоживание или превращение его в конфитюр.

Первый способ - это консервирование мяса под давлением. Для этого потребуется специальное оборудование - кастрюля и банки, но на приусадебном участке это оборудование можно использовать для приготовления других продуктов, не только мяса.

Поскольку мясо является низкокислотным продуктом, оно должно быть консервирование под давлением, а не на водяной бане Это предотвращает попадание в банку бактерий и других микроорганизмов, которые могут испортить мясо или вызвать заболевание в будущем.

В зависимости от ваших предпочтений мясо можно консервировать сырым, горячим или слегка проваренным. После того как вы подготовили банки, контейнер под давлением можно поставить на портативную пропановую плиту или другой источник тепла и приступить к обработке.

Подробнее: Горелки с самым высоким BTU на 2020 год

8. соль для вяления мяса

Еще один простой способ переработки мяса для длительного хранения без электричества - использование соли для вяления или рассола мяса или рыбы.

Сначала рассмотрим некоторые методы вяления. Вяление - это метод консервирования, восходящий к глубокой древности. Он заключается в использовании соли для извлечь воду из мяса Таким образом, в нем создается неблагоприятная среда для размножения микроорганизмов, которые могут вызвать порчу мяса.

Это не означает, что мясо не испортится, просто при правильном подходе это займет много времени. Среди наиболее известных видов соленого мяса - прошутто, пармская ветчина, чоризо и хамон Иберико. Для их вяления используется только соль, а затем они подвешиваются для просушки.

Другой способ вяления мяса - упаковка его в соль с добавлением коричневого сахара, специй и трав, которые приглушают вкус соли. Этот способ преследует двойную цель: не пропускает воздух во время вяления и сохраняет мясо после завершения процесса.

Хорошими примерами мяса, приготовленного по этому методу, являются соленая свинина и гравлакс.

9. Рассол

Если при консервировании с использованием соли вы предпочитаете, чтобы мясо было влажным, а не сухим, то для его консервирования можно использовать рассол.

Для этого вам понадобится очищенный и простерилизованный контейнер, поскольку вы будете хранить в нем рассол и мясо, а не упаковывать его в соль или подвешивать для вяления.

Чтобы эти два метода работали правильно и на мясо не попадали вредные микроорганизмы, необходимо обеспечить хранение мяса в относительно прохладном и сухом месте, не перегретом.

10. Используйте погодные условия в своих интересах

Если вы живете в регионе с жарким или холодным климатом, или и с тем, и с другим, есть некоторые методы, которые позволят вам использовать погодные условия для сохранения мяса на своем приусадебном участке.

Если вы живете в очень холодном климате или у вас просто холодная зима, вы можете использовать холод для сохранения мяса в холодном состоянии без электричества или холодильника. Этот метод называется холодное хранение .

Вы можете либо сделать временный холодный погреб или, если позволяет климат и земля, можно сделать постоянный корневой погреб Это позволит не только хорошо хранить мясо, но и другие овощи и фрукты, которые требуют более низких температур, чтобы не испортиться.

Этот способ поможет сохранить мясо хотя бы на часть года, если лето у вас теплое, а зима холодная.

Главное, о чем следует помнить, - если вы храните продукты питания в наземных условиях, обязательно запечатывайте их в контейнеры, чтобы избежать появления хищников, желающих полакомиться на вашем участке.

11. Копчение мяса

Для тех, кто живет в местах, где либо климат недостаточно холодный, чтобы иметь холодный погреб, либо земля не позволяет выкопать погреб под корень, всегда можно коптить мясо.

Копчение - популярный способ приготовления пищи, но многие дворовые повара не понимают, что этот способ можно использовать и для сохранения мяса, чтобы в будущем употреблять его в пищу.

Для копчения требуется специальное оборудование в виде коптильни, способной выдержать любое количество мяса, которое вы хотите сохранить, а также достаточно места на улице, чтобы коптильня работала.

Посмотрите на коптильни Pit Barrel Cooker или Masterbuilt - это коптильни отличного качества.

Мясо в коптильне можно ароматизировать, предварительно натерев его солью, перцем, сахаром или специями по своему усмотрению. Выбранная древесина также придаст свой аромат, а мясо следует готовить достаточно долго, чтобы оно напоминало вяленое или копченое.

После завершения копчения мясо можно хранить в сухом прохладном месте для дальнейшего использования.

Надеемся, что теперь, получив дополнительную информацию, вы сможете решить, какой способ консервирования мяса подойдет именно вам, вашему приусадебному участку и вашим вкусовым рецепторам, чтобы сохранить свежесть продуктов в условиях отсутствия электричества. Независимо от того, хотите ли вы проявить фантазию или остаться простым, для каждого найдется свой способ консервирования.