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Não há nada mais delicioso do que um copo de leite de cabra fresco, mas, embora o leite cru tenha algumas vantagens, também pode conter bactérias e germes potencialmente nocivos.
Não há muito tempo, o leite produzido pela empresa Valley Milk Simply Bottled, do condado de Stanislaus, foi retirado da circulação depois de se ter descoberto que continha vestígios da bactéria Campylobacter jejuni - a bactéria responsável pela maioria dos casos de intoxicação alimentar nos EUA e na Europa.
O leite cru também pode conter as bactérias Salmonella, E. coli e Listeria.
Embora os defensores do leite cru façam questão de salientar que este contém mais bactérias boas do que más, a Food and Drug Administration (FDA) não está tão convencida.
Muitos estados tornaram ilegal a venda de leite cru, enquanto outros impuseram restrições, afirmando que este só pode ser vendido na quinta onde foi produzido.
Embora nunca tenha tido uma má experiência com o meu leite de cabra cru, agora que a nossa produção está a aumentar, estou a considerar pasteurizar o excesso, para que seja mais fácil e seguro vender.
O único problema é que não tenho algumas centenas de dólares para gastar numa máquina de pasteurização.
Felizmente, não é essencial ter uma máquina destas e existem outras formas mais económicas de transformar o leite não pasteurizado num produto mais seguro e mais limpo.
Três maneiras de pasteurizar o leite de cabra em casa
#1 Máquina de Pasteurização
Os pasteurizadores caseiros não são baratos, mas tornam o processo de pasteurização do leite de cabra mais rápido e mais fácil do que qualquer um dos métodos alternativos.
Uma máquina de pasteurização doméstica é constituída por um mecanismo de aquecimento e um recipiente de aço inoxidável.
Deite o leite cru e filtrado no recipiente limpo e coloque-o no mecanismo de aquecimento. A máquina aquece o leite até 165° Fahrenheit durante 15 segundos .
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Máquina de Pasteurização de Leite Milky FJ 15 (115V) 3.7 galões $789.00 O pequeno pasteurizador caseiro Milky's é uma máquina de dupla finalidade. Pode utilizá-lo não só para pasteurizar leite de cabra (e outros leites, claro) em casa, mas também para fazer coisas como queijo e iogurte.
Este pasteurizador é a sua máquina mais pequena; pasteuriza 3,7 galões de leite de cada vez. Também oferecem uma máquina de 7,6 galões se precisar de pasteurizar mais leite. O FJ 15 da Milky tem um aquecedor de 2,8 kW que aquece o leite até um máximo de 194F em 75 minutos.
Comprar agora Podemos ganhar uma comissão se fizer uma compra, sem qualquer custo adicional para si. 20/07/2023 12:20 pm GMTEste processo é conhecido como pasteurização a alta temperatura de curta duração (HTST) ou pasteurização flash.
O cientista francês Louis Pasteur descobriu este processamento térmico há cerca de 150 anos e percebeu que era tudo o que era necessário para "destruir, desativar ou eliminar bactérias e agentes patogénicos indesejados".
Uma vez terminado o processo de aquecimento, retire o recipiente da sua máquina de pasteurização e coloque-o num banho de gelo, onde arrefecerá rapidamente, dando ao leite um sabor mais fresco.
#2 Pasteurização do leite de cabra no fogão
Se não achar necessário investir numa máquina de pasteurização, pode pasteurizar o leite utilizando um banho-maria ou uma panela de conserva.
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Caldeira dupla de aço inoxidável de 8 quartos da Winware com tampa $92,60 ($0,71 / oz) Esta é uma caldeira dupla durável e de qualidade comercial. É um tamanho ótimo para pasteurizar leite de cabra com a sua panela de 8 litros com caldeira dupla.
É fabricado em aço inoxidável pesado de boa qualidade e inclui uma tampa em aço inoxidável.
Comprar agora Podemos ganhar uma comissão se fizer uma compra, sem qualquer custo adicional para si. 20/07/2023 11:30 pm GMTAqueça uma pequena quantidade de água na panela inferior antes de adicionar o leite cru a uma panela de aço inoxidável suspensa sobre a panela de água a ferver.
Veja também: Sintomas de velas de ignição danificadas: como saber se uma vela de ignição está danificadaAqueça o leite até atingir 165° F utilizando um termómetro de cozinha normal para medir e manter essa temperatura durante 15 segundos antes de retirar o leite do lume e arrefecê-lo num banho de água gelada.
Veja também: Ooni Karu 16 vs Ooni Karu 12 Review - Qual é o melhor forno de pizza caseiro em 2023? A nossa escolha
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Com uma garantia vitalícia limitada.
Comprar agora Podemos ganhar uma comissão se fizer uma compra, sem qualquer custo adicional para si. 07/21/2023 09:49 am GMTUm método alternativo consiste em aquecer o leite a 145° F durante 30 segundos antes de o arrefecer.
#3 Pasteurização do leite numa Panela Instantânea
A mais recente gama de panelas de pressão eléctricas Instant Pot é excelente na remoção de bactérias perigosas do leite cru e permite-lhe realizar o processo de pasteurização sem um termómetro preciso.
Adicione o leite de cabra fresco ao recipiente de cozedura interior, selecionar o programa de iogurte seleccione a temperatura e o tempo correctos e está pronto.
Se preferir um método de pasteurização diferente, pode utilizar a Instant Pot para pasteurizar o leite em frascos de vidro adicionando uma chávena de água fria à panela interior, juntamente com a grelha de cozedura a vapor, e seleccionando a função de vapor.
Deixe o vapor libertar-se naturalmente durante um minuto antes de retirar e arrefecer o leite recém-pasteurizado.
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Comprar agora Podemos ganhar uma comissão se fizer uma compra, sem qualquer custo adicional para si. 07/20/2023 02:30 pm GMTOs benefícios da pasteurização
Não só a pasteurização eliminar bactérias nocivas do seu leite de cabra, mas também prolongar o seu prazo de validade .
Mesmo quando refrigerado, o leite de cabra cru só dura três a dez dias (por vezes até mais tempo), enquanto o leite pasteurizado se conserva durante dois a sete semanas !
O leite pasteurizado também pode ser melhor para os cabritos, pois elimina os contaminantes, tornando o leite mais seguro e os cabritos mais saudáveis.
Se tiver o azar de ter uma égua com o vírus da encefalite artrítica caprina, o tratamento térmico do colostro e a pasteurização do leite é a única forma de evitar que as crianças sejam infectadas .
Pasteurização doméstica: As respostas de que necessita para começar
Como posso pasteurizar o leite de cabra sem um termómetro?
Eu não recomendaria tentar pasteurizar o leite de cabra sem um termómetro mas, se for preciso, é possível. Encha uma panela com leite e coloque-a no fogão em lume brando. Aqueça-a suavemente até começar a ver bolhas nas bordas.
Este processo demora normalmente cerca de 5 minutos. Quando vir bolhas maiores a formarem-se e a subirem à superfície, desligue completamente o lume e deixe o leite arrefecer.
Posso pasteurizar o leite cru em casa?
Sim. Os métodos listados acima (comprar uma máquina de pasteurização, usar uma caldeira dupla ou usar um Instant Pot) são ideais para pasteurizar leite em casa e, desde que esteja a trabalhar num ambiente limpo, produzirá leite de cabra seguro, limpo e pasteurizado.
O leite de cabra é seguro para beber cru?
Embora nunca tenha tido problemas em beber leite fresco das minhas cabras, não é exatamente o que eu chamaria de seguro.
Embora eu me certifique de que tudo está o mais limpo possível, algumas bactérias desagradáveis podem estar à espreita algures, tornando o consumo de leite cru perigoso e potencialmente fatal. As opiniões variam sobre este ponto, como já discutimos acima.
Que bactérias podem sobreviver à pasteurização?
As bactérias termodúricas podem sobreviver ao processo de pasteurização e fazer com que o leite se estrague mesmo quando refrigerado. Algumas bactérias termodúricas também apresentam riscos para a saúde de quem consome o leite infetado.
De acordo com o Science Direct: "As bactérias termodúricas que se encontram habitualmente no equipamento das explorações leiteiras e no leite cru limitam-se a algumas espécies de cinco grupos de bactérias, nomeadamente estreptococos, micrococos, bactérias corineformes, formadores de esporos eróbicos e, ocasionalmente, bastonetes Gram-negativos."
Quanto tempo dura o leite pasteurizado? ?
Se for mantido no frigorífico, o leite pasteurizado pode durar duas a sete semanas. O leite de cabra congelado pode durar até seis meses se for guardado no fundo de uma arca congeladora, onde está protegido contra as mudanças de temperatura causadas pelo abrir e fechar da porta.
O leite de cabra tem de ser pasteurizado?
Não é necessário pasteurizar o leite de cabra se o estiver a utilizar apenas para si próprio, mas isso torná-lo-á mais seguro e removerá quaisquer bactérias potencialmente nocivas.
No entanto, se quiser que as suas cabras leiteiras lhe dêem dinheiro, terá de pasteurizar o leite antes de o vender, uma vez que, em muitos estados, é ilegal vender leite cru.
Os prós e os contras do leite cru
Muitas pessoas bebem leite de cabra cru sem quaisquer repercussões desagradáveis, mas a presença de bactérias nocivas é sempre uma preocupação.
Aquecer o leite cru à temperatura correcta pode remover todas as bactérias desagradáveis, como a E. Coli e a Salmonella, mas elimina todas as bactérias boas ao mesmo tempo .
O leite cru pode ser benéfico, mas também pode causar potenciais problemas de saúde, especialmente em mulheres grávidas e pessoas com um sistema imunitário enfraquecido.
É bastante fácil pasteurizar leite de cabra fresco em casa, partindo do princípio que se tem um ambiente limpo para trabalhar.
Nem sequer precisa de uma máquina de pasteurização - basta um par de tachos, uma Instant Pot ou um banho-maria para fazer o truque com a mesma eficácia que uma máquina cara, mesmo que exija um pouco mais de esforço e signifique que tem mais alguns pratos para lavar no final.