61+ найкращих рецептів дегідратації для в'яленого м'яса, фруктів, овочів і не тільки

William Mason 03-10-2023

Зміст

Дегідратор - один з найбільш універсальних кухонних приладів, як ви побачите в цьому списку найкращих рецептів для дегідрататора! Ви можете зневоднити практично все, від фруктів до овочів, від м'яса до грибів, навіть сир і яйця!

Харчові дегідрататори бувають різних форм і розмірів - і для будь-якого бюджету.

Як і у випадку з більшістю речей, ви отримуєте те, за що платите. Шукайте дегідратор, який має достатню площу поверхні для ваших потреб Зневоднення може зайняти багато часу, від кількох годин до доби, тому ви можете упакувати його якомога повніше, щоб заощадити на витратах на електроенергію.

Я віддаю перевагу дегідраторам з квадратними лотками, а не з круглими. Це набагато ефективніше використання простору!

Ще однією важливою особливістю є пристойний термостат з таймером .

Як ви прочитаєте в розділі про дегідратацію грибів нижче, неправильна температура може зіпсувати цілу партію зневоднених продуктів!

Мій улюблений найкращий дегідратор - Excalibur, за ним ідуть COSORI і Nesco. Мені також подобається дегідратор Lehman, який виробляється в США. Ці бренди пропонують високоякісні, довговічні дегідратори.

Зневоднені помідори дуже смачні!

Продукти з дегідрататора можуть зберігатися до тих пір, поки 10 років Якщо ви збираєтеся з'їсти зневоднену їжу швидко, протягом року, ви можете зберігати її в пакетах для заморожування, витиснувши якомога більше повітря.

Для більш тривалого зберігання ви можете запечатати їх у вакуумі та додати поглинач кисню. Дізнайтеся якомога більше про зневоднення харчових продуктів, щоб готувати їжу, яка буде безпечною для споживання, довготривалою та стійкою до зберігання.

Мої улюблені книги про зневоднення - це Кулінарна книга дегідрататора Ultimate Dehydrator Таммі Ганглофф та Посібник для початківців зі зневоднення їжі Терези Марроне.

Список найкращих рецептів дегідрататора

Ви можете скористатися змістом, щоб швидко перейти до різних категорій рецептів дегідрататора, таких як в'ялене м'ясо, гриби, яєчний порошок та багато інших зневоднених смаколиків.

Ви також знайдете кілька чудових рецептів, запропонованих експертами зі зневоднення, зокрема чудовий рецепт фруктового рулету та в'яленої яловичини з гібіскусом (дізнайтеся, як повторно зволожити в'ялене м'ясо тут!).

Зміст Зміст

Список найкращих рецептів дегідрататора
- Найкращі рецепти в'яленого м'яса в дегідраторі
  - Рецепт в'яленого м'яса індички
  - Рецепт дегідратора для в'яленої яловичини з гібіскусом
Найкращі рецепти дегідрататорів для фруктів, насіння та горіхів
- Рецепт дегідратора для фруктових рулонів
Найкращі рецепти дегідрататорів для овочів
Найкращі рецепти приготування грибів у дегідраторі
Найкращі рецепти дегідрататорів для повноцінного харчування
Домашні порошкові яйця в дегідраторі
Найкращі рецепти дегідрататорів для молочних продуктів
Найкращі рецепти дегідрататора для борошна та хліба
Найкращі рецепти дегідрататора для трав
Найкращі книги рецептів для дегідрататорів

Найкращі рецепти в'яленого м'яса в дегідраторі

Існує мільйон різних способів приготування в'яленого м'яса: з різного м'яса, з різними поєднаннями спецій та приправ. Люди сушили м'ясо протягом тисячоліть, щоб зберегти велику кількість м'яса, яку вони не могли з'їсти за один раз.

Кажуть в Університеті штату Огайо:

"Коли в'ялене м'ясо виготовлене безпечним способом, воно містить багато поживних речовин, добре зберігається і має невелику вагу. Після сушіння фунт м'яса зазвичай зменшується приблизно до 4 унцій.

Найбільшою проблемою безпеки при виготовленні в'яленого м'яса є ризик розмноження бактерій, які можуть спричинити захворювання людини, в теплому сухому середовищі харчового дегідратора або в процесі сушіння в духовці. Для знищення цих бактерій необхідний додатковий етап нагрівання м'яса до або після сушіння".

Дивіться також: 9 найкращих ножів для EDC, полювання та виживання

Вони рекомендують кілька способів зниження ризику, пов'язаного зі зневодненням м'яса, в тому числі миття рук ретельно, використовуючи чисте обладнання розморожуємо м'ясо в духовці, розморожуємо м'ясо в холодильник (не на прилавку), а також сушіння м'яса в харчовому дегідраторі, який має регульований регулятор температури .

Вибирайте дегідратор, який "буде підтримувати температуру не менше 145 градусів за Фаренгейтом протягом усього процесу сушіння".

Дивіться також: 10 винахідливих конструкцій інкубаторів своїми руками, які змусять вас замислитися

Ви можете приготувати в'ялене м'ясо практично з будь-якого м'яса, птиці або дичини. Найкращі шматки мають менше 10% жиру, щоб уникнути швидкого прогіркнення.

Нежирні шматки яловичини, свинини та баранини (посилання на 100% м'ясо Crowd Cow, вирощене на траві та пасовищах) - чудовий вибір для в'яленого м'яса, так само як і копчена птиця.

Щодо приготування в'яленого м'яса з дичини, то штат Огайо рекомендує:

"При виготовленні в'яленого м'яса з дичини, впольованої в дикій природі, існує ймовірність того, що тварина може бути носієм паразита трихінели. Щоб знищити паразита, м'ясо можна заморозити невеликими порціями (не товще 6 дюймів) до нуля градусів за Фаренгейтом або нижче протягом щонайменше 30 днів.

М'ясо дичини також може бути забруднене фекальними бактеріями, залежно від розташування рани та практики перев'язки в польових умовах. Туші слід швидко охолодити і подбати про те, щоб уникнути пошкодження шлунково-кишкового тракту".

Ось кілька чудових рецептів в'яленого м'яса в дегідраторі.

Найкраще в'ялене м'ясо - "Дай мені трохи печі
В'ялене м'ясо з чилі та лаймом - Joybilee Farm
Копчене в'ялене оленя
Копчене пивне в'ялене м'ясо з яловичини - Рецепти Стежки
В'ялена оленина - Лосятина по-селянськи
Куряче в'ялене м'ясо - Хіппі
В'ялене яловиче копчення з гікорі - DIY Danielle
В'ялена яловичина з гібіскусом - Zhi Herbals (див. нижче)
В'ялене м'ясо індички - літній Святвечір (див. нижче)
Найкраще в'ялене м'ясо від Doc's Best

Рецепт в'яленого м'яса індички

Саммер Юл Харчування Саммер Юл, зареєстрований дієтолог і розробник рецептів з Коннектикуту, каже: "При зневодненні м'яса можуть виникнути проблеми з безпекою. Міністерство сільського господарства США рекомендує нагрівати яловичину до 160 °F, а птицю до 165 °F перед процесом зневоднення. Багато дегідрататорів не піднімаються так високо, тому вам потрібно часто запускати процес в духовці перед зневодненням. У мене немає фаворита.Я купила його кілька років тому на Craigslist за 25 доларів, і з тих пір він добре мені служить. Якщо ви дотримуєтеся заходів безпеки харчових продуктів (включаючи миття рук і підтримання правильної температури), зневоднення їжі може бути безпечним. Сьогодні вона ділиться з нами своїм рецептом в'яленої індички. Цей рецепт в'яленого м'яса не обов'язково потребує дегідрататора, так як ви можете приготувати його в духовці. У мене євключав в себе як духовку, так і дегідраторний метод. Інгредієнти:

1 фунт фаршу з індички, 99% нежирної
2 ст.л. соєвого соусу з низьким вмістом натрію
1 c горіхів пекан, подрібнених
1 т сушеного чебрецю
1 т сушеного шавлії
¼ ч. л. чорного перцю
¼ c несолодкого яблучного пюре

Інструкції:

Розігрійте духовку до 170°F. Мийте руки теплою мильною водою щонайменше 20 секунд. Вимийте та продезінфікуйте всі поверхні, які будуть контактувати з їжею.
Деко з бортиком застелити пергаментним папером.
Змішайте соєвий соус, горіхи пекан, чебрець, шавлію, чорний перець і яблучне пюре в кухонному комбайні. Перекладіть суміш у велику миску і додайте індичку чистими руками.
Покладіть суміш між двома аркушами пергаментного паперу. За допомогою качалки розкачайте суміш у квадрат розміром 10 ″.
Розріжте квадрат на 10 брусочків і викладіть брусочки в один шар (не торкаючись один одного) на деко, застелене папером для випікання.
Після того, як ви закінчили торкатися сирої індички, вимийте руки.
Випікайте батончики 5 годин, потім переверніть їх і випікайте ще годину. Якщо ви використовуєте деко темного кольору, загальний час випікання може скоротитися на 15 хвилин.
Поки вони запікаються, вимийте та продезінфікуйте всі поверхні, які контактували з сирою індичкою.
Дайте батончикам охолонути, а потім покладіть їх в індивідуальні пакетики і зберігайте в холодильнику при температурі не вище 40°F. Насолоджуйтесь!

Щодо методу дегідрататора, дотримуйтесь рекомендацій Саммер: "Ви повинні поставити його в духовку і випікати, поки він не досягне належної внутрішньої температури. У цей момент ви можете переключитися на дегідратор, щоб закінчити процес сушіння (при 155F), якщо ви вирішите це зробити. Важливо, щоб він досягнув належної внутрішньої температури. Я б перевіряв його кожні 30 хвилин або близько того, а потім переключався".Це займе трохи більше часу, ніж якби ви завершили процес у духовці, оскільки дегідратор використовує нижчу температуру".

Рецепт дегідратора для в'яленої яловичини з гібіскусом

Автор: Рейчел - Zhi Herbals Цей рецепт дегідрататора пропонує вам Рейчел Міллер. Рейчел - фітотерапевт, дієтолог і власниця Zhi Herbals, де вона пропонує прості методи приготування їжі з використанням лікарських засобів. Це незвичайний (і смачний) рецепт в'яленої яловичини з гібіскусом. Рейчел каже: "Гібіскус - чудова трава для приготування їжі. Він надзвичайно багатий на вітамін С, а його смак - цеквітковий і нагадує лайм. Нота (і ви, напевно, вже знаєте про це), що якість яловичини дуже впливає на смак в'яленого м'яса. Обов'язково потрібно використовувати м'ясо найвищої якості".

Щоб приготувати цей рецепт, вам знадобляться такі інгредієнти:

1 склянка соєвого соусу
4 ст.л. меду
2 ст.л. часникового порошку
3 ст.л. свіжомеленого чорного перцю
7 ст.л. пелюсток гібіскуса (подрібнених)
1 ст.л. солі для затвердіння
2 фунти круглої яловичини всередині, тонко нарізаної та очищеної від жиру

Інструкція до дегідратора:

У мисці змішати соєвий соус, мед, часниковий порошок, чорний перець, гібіскус і сіль для засолювання.
Шматок за шматком рівномірно обвалюємо яловичину в суміші приправ.
Після заправки закрийте м'ясо в герметичному контейнері і поставте маринуватися в холодильник щонайменше на 12 годин.
Після маринування дістаньте яловичину з холодильника і розкладіть в один шар по лоткам дегідратора.
Висушуйте при температурі 165F приблизно 5 годин. Точний час сушіння залежить від товщини яловичини, тому обов'язково перевіряйте його часто, оскільки це може зайняти трохи більше або менше часу, ніж ви очікуєте.

Найкращі рецепти дегідрататорів для фруктів, насіння та горіхів

Пряна суміш - Spiced Up Trail Mix - Spoon University
Зневоднений цукор для яблучного пирога - використовує залишки яблучної шкірки
Сира пророщена гранола
Домашні родзинки - традиційне життя
Як зробити фруктову шкірку
Ви можете зробити як суто полуничну версію цього рецепта, так і суміш винограду, полуниці та яблук. Обидва варіанти солодкі та багаті на природні цукри та м'якоть фруктів.
Пікантна суміш "Сонячний слід
Сушені яблучні чіпси
Полуниця в порошку та як її використовувати
Простий льняний крекер
Фруктові шкірки "зроби сам" - свіжі з-під полиці
Бананова шкіра з нутеллою - кексовий проект
Яблучні кільця
Фруктова шкіра Orange Creamsicle

Не пропустіть: 49 незвичайних речей, які можна зневоднити в дегідраторі

Рецепт дегідратора для фруктових рулонів

Джессіка - The Forked Spoon

Джессіка Рандхава, шеф-кухар, автор рецептів, фотограф і письменниця, яка стоїть за книгою "The Forked Spoon", рекомендує свій рецепт фруктового рулету (який ви можете побачити на прекрасному фото вище), тому що він завжди викликає посмішку на обличчі її сина.

Це правда, мої діти теж люблять фруктові рулетики!

Джессіка рекомендує:

"При зневодненні м'яса найкраще використовувати нежирні шматки м'яса, оскільки жирне м'ясо з часом може прогіркнути, що може швидко стати проблемою безпеки харчових продуктів.

Для зневоднення м'яса і фруктів ми любимо використовувати наш COSORI Premium Food Dehydrator, оскільки він дуже простий у використанні і дуже чистий, оскільки його можна мити в посудомийній машині".

Не пропустіть: Як їсти кабачки 87 різними способами

Найкращі рецепти дегідрататорів для овочів

Морквяні обгортки з каррі
Зневоднені помідори
Порошок із сушених овочів.
Рецепт чіпсів з капусти "Богиня
Пікантне в'ялення баклажанів - подякуй своєму організму
Зневоднений кукурудзяний шовк. Поживний порошок, який можна додавати практично до будь-якої страви.
Печиво з пилком сосни
Зневоднена бамія. Зневоднена бамія - це чудово! Використовуйте як грінки або просто перекушуйте ними. Перевірте в коментарях до цієї статті повну інструкцію по зневодненню.
Картопляні пластівці
Прості кабачкові чіпси з корицею
Зневоднений камбій (внутрішня кора сосни). Його можна їсти сирим, вареним, смаженим або обсмаженим. У смаженому вигляді його часто називають "сосновим беконом". Зневодніть його і подрібніть на борошно/порошок. Потім ви можете додавати порошок камбію в супи, хліб та інші рецепти. Зробіть кашу на молоці або приготуйте хвойне печиво.

Найкращі рецепти приготування грибів у дегідраторі

Мікологічне товариство Бей-Айленд рекомендує шукати дегідратор, який прослужить довго (10 років або більше) і має термостат. Без термостата ви ризикуєте зіпсувати красиві гриби через надмірне нагрівання.

Вони рекомендують найкращі дегідрататори для грибів: Excalibur, Nesco American Harvest (переконайтеся, що він має верхній вентилятор, а не нижній, оскільки спори можуть забити вентилятор) та L'Equip.

Ви також можете побудувати власний дегідратор або використовувати сонячну піч.

Кілька найкращих рецептів приготування грибів у дегідраторі:

Легкі зневоднені гриби - пісна зелена квасоля
Гриби, дегідратовані червоним вином - рецепт від Weston Dehydrators
Грибна присипка - мама з підготовкою
Грибне в'ялене м'ясо теріякі
Грибні чіпси з лимоном і часником - Здоров'я, дім, щастя
Білі гриби Умамі Бомби (бульйонні кубики) - Голод і спрага
Грибне в'ялене м'ясо з портобелло - повний набір

Найкращі рецепти дегідрататорів для повноцінного харчування

Зневоднення повноцінних страв - це чудовий спосіб збільшити термін зберігання продуктів і отримати їжу, готову до вживання!

Fresh off the Grid - це чудовий ресурс для приготування повноцінних зневоднених страв. Кажуть, що це чудовий спосіб взяти їжу з собою в похід або на кемпінг.

Вони кажуть, що такі страви мають бути легкими, калорійними та швидкими в приготуванні. Крім того, зневоднення власних страв на ходу гарантує, що ви точно знаєте, що туди входить!

Зневоднене ризотто з овочами - щойно з полиці
Суп із зневодненого мінестроне - щойно з магазину

Домашні порошкові яйця в дегідраторі

Домашні зневоднені яйця в дегідраторі

Найкращі рецепти дегідрататорів для молочних продуктів

Зневоднення сиру для виживання/тривалого зберігання (ферма Joybilee)

Найкращі рецепти дегідрататора для борошна та хліба

Як зневоднити пророщені зерна, щоб перемолоти їх на борошно
Борошно з пророщеного зерна
Зневодніть вашу закваску

Найкращі рецепти дегідрататора для трав

Національний центр консервації харчових продуктів (NCHFP) стверджує, що сушіння власних трав - найпростіший спосіб їх збереження. Збирайте трави безпосередньо перед розпусканням квітів, рано вранці після того, як випарується роса.

Збирайте трави якомога ретельніше і переробляйте їх якнайшвидше, рекомендує NCHFP:

"Попередньо розігрійте дегідратор, встановивши термостат на температуру від 95°F до 115°F. У місцях з підвищеною вологістю може знадобитися температура до 125°F. Після промивання під прохолодною проточною водою і струшування, щоб видалити зайву вологу, викладіть трави в один шар на піддони дегідратора.

Час сушіння може варіюватися від 1 до 4 годин. Періодично перевіряйте. Трави сухі, коли вони кришаться, а стебла ламаються при згинанні. Зверніться до інструкції з експлуатації вашого дегідратора для отримання більш детальної інформації."

Як висушити трави
Зневоднені трави для чаю - з безліччю рецептів для чаю
Порошок базиліка
Зневоднені свіжі пелюстки троянд
Сушена кінза
Італійський трав'яний масаж

Найкращі книги рецептів для дегідрататорів

Повна кулінарна книга дегідрататора

Повний посібник із сушіння продуктів, а також 398 рецептів, включаючи приготування в'яленого м'яса, фруктових шкірок і страв на воді