61+ Meilleures recettes de déshydratation pour la viande séchée, les fruits, les légumes et plus encore

Table des matières

Un déshydrateur est l'un des appareils de cuisine les plus polyvalents, comme vous le verrez dans cette liste des meilleures recettes de déshydrateur ! Vous pouvez déshydrater à peu près tout, des fruits aux légumes, de la viande aux champignons, et même du fromage et des œufs !

Il existe des déshydrateurs alimentaires de toutes les formes et de toutes les tailles, et pour tous les budgets.

Comme pour la plupart des choses, vous obtenez ce pour quoi vous payez. une surface suffisante pour répondre à vos besoins La déshydratation peut prendre beaucoup de temps, de quelques heures à une journée, et il est donc préférable de l'emballer le plus possible pour économiser de l'énergie.

Je préfère de loin les déshydrateurs avec des plateaux carrés à ceux avec des plateaux ronds. C'est une utilisation beaucoup plus efficace de l'espace !

Une autre caractéristique importante est la présence d'un thermostat décent avec minuterie .

Comme vous le lirez dans la section sur la déshydratation des champignons ci-dessous, une mauvaise température peut ruiner tout un lot d'aliments déshydratés !

Mon meilleur déshydrateur préféré est l'Excalibur, suivi de près par COSORI et Nesco. J'aime aussi le déshydrateur Lehman, qui est fabriqué aux États-Unis. Ces marques offrent des déshydrateurs de grande qualité et de longue durée.

Les tomates déshydratées sont délicieuses !

Les aliments déshydratés peuvent durer aussi longtemps que 10 ans Si vous comptez consommer vos aliments déshydratés rapidement, en l'espace d'un an, vous pouvez les conserver dans des sacs de congélation en ayant pris soin d'en extraire le plus d'air possible.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les sceller sous vide et y ajouter un absorbeur d'oxygène. Renseignez-vous le plus possible sur la déshydratation des aliments afin de préparer des aliments qui peuvent être consommés en toute sécurité, qui durent longtemps et qui se conservent.

Voir également: Tabliers pour collectionner les œufs - 10 modèles gratuits et faciles à réaliser

Mes livres préférés sur la déshydratation sont les suivants Livre de cuisine du déshydrateur ultime de Tammy Gangloff et de l'association Guide du débutant pour la déshydratation des aliments par Teresa Marrone.

Liste des meilleures recettes de déshydratation

Vous pouvez utiliser la table des matières pour passer rapidement aux différentes catégories de recettes de déshydratation, comme la viande séchée, les champignons, les œufs en poudre, et bien d'autres bonnes choses déshydratées.

Vous y trouverez également quelques excellentes recettes proposées par des experts en déshydratation, notamment une merveilleuse recette de rouleaux de fruits et du bœuf séché à l'hibiscus (apprenez à réhydrater le bœuf séché ici !).

Table des matières

Liste des meilleures recettes de déshydratation
- Meilleures recettes de déshydratation pour le Jerky
  - Recette de viande séchée de dinde hachée
  - Recette de déshydratation de Jerky de boeuf à l'hibiscus
Meilleures recettes de déshydratation pour les fruits, les graines et les noix
- Recette de rouleaux de fruits au déshydrateur
Meilleures recettes de déshydratation pour les légumes
Meilleures recettes de déshydratation pour les champignons
Meilleures recettes de déshydratation pour des repas complets
Oeufs en poudre faits maison dans le déshydrateur
Meilleures recettes de déshydratation pour les produits laitiers
Meilleures recettes de déshydratation pour la farine et le pain
Meilleures recettes de déshydratation pour les herbes aromatiques
Meilleurs livres de recettes pour déshydrateurs

Meilleures recettes de déshydratation pour le Jerky

Il existe un million de façons différentes de faire de la viande séchée, avec des viandes différentes, des combinaisons d'épices différentes et des mélanges d'assaisonnements. Les gens font sécher la viande depuis des milliers d'années afin de pouvoir conserver de grandes quantités de viande qu'ils ne pouvaient pas manger en une seule fois.

L'université de l'État de l'Ohio déclare :

"Lorsque la viande séchée est fabriquée en toute sécurité, elle est riche en nutriments, facile à conserver et légère. Une fois séchée, une livre de viande est généralement réduite à environ 4 onces.

Le principal problème de sécurité lors de la fabrication de viande séchée est le risque de voir des bactéries susceptibles de provoquer des maladies humaines se développer à grande échelle dans les environnements chauds et secs d'un déshydrateur alimentaire ou d'un processus de séchage au four. Une étape supplémentaire de chauffage de la viande avant ou après le séchage est nécessaire pour détruire ces bactéries".

Ils recommandent plusieurs moyens de réduire les risques liés à la déshydratation de la viande, notamment se laver les mains minutieusement, en utilisant nettoyer l'équipement décongeler de la viande dans le frigo (pas sur le comptoir), et le séchage de la viande dans un déshydrateur alimentaire doté d'un filtre à air. cadran de température réglable .

Choisissez un déshydrateur qui "maintient une température d'au moins 145 degrés Fahrenheit tout au long du processus de séchage".

Les meilleurs morceaux contiennent moins de 10 % de matières grasses afin d'éviter qu'ils ne rancissent rapidement.

Les morceaux maigres de bœuf, de porc et d'agneau (lien vers la viande 100% nourrie à l'herbe et élevée en pâturage de Crowd Cow) sont tous d'excellents choix pour le jerky, tout comme la volaille fumée.

L'État de l'Ohio recommande de faire de la viande séchée avec de la viande de gibier :

"Pour détruire le parasite, la viande peut être congelée en petites portions (pas plus épaisses que 6 pouces) à une température de zéro degré Fahrenheit ou moins pendant au moins 30 jours.

La viande de gibier peut également être contaminée par des bactéries fécales en fonction de l'emplacement de la blessure et des pratiques d'habillage sur le terrain. Les carcasses doivent être rapidement refroidies et il faut veiller à ne pas endommager le tractus gastro-intestinal."

Voici d'excellentes recettes de viande séchée au déshydrateur.

Meilleur boeuf séché - Gimme Some Oven
Jerky au piment et au citron vert - Joybilee Farm
Jerky de cerf fumé
Jerky de bœuf à la bière fumée - Trail Recipes
Viande de cerf séchée - Rustic Elk
Poulet séché - ing Hippy
Jerky de bœuf fumé à l'hickory - DIY Danielle
Hibiscus Beef Jerky - Zhi Herbals (voir ci-dessous)
Jerky de dinde hachée - Summer Yule (voir ci-dessous)
Doc's Best Beef Jerky

Recette de viande séchée de dinde hachée

Par Summer Yule Nutrition Summer Yule, diététicienne agréée et conceptrice de recettes basée dans le Connecticut, déclare : "La déshydratation de la viande peut poser des problèmes de sécurité. L'USDA recommande de chauffer le bœuf à 160 °F et la volaille à 165 °F avant le processus de déshydratation. De nombreux déshydrateurs ne vont pas aussi haut, de sorte que vous devez souvent commencer le processus dans un four avant la déshydratation. Je n'ai pas de favori...J'en ai acheté un il y a quelques années sur Craigslist pour 25 $ et il m'a bien servi depuis. Tant que vous respectez les mesures de sécurité alimentaire (y compris le lavage des mains et le maintien des températures correctes), la déshydratation des aliments peut être sûre. Elle partage avec nous aujourd'hui sa recette de viande séchée de dinde hachée. Cette recette de viande séchée ne nécessite pas nécessairement un déshydrateur, puisque vous pouvez la faire au four. J'aicomprend à la fois les méthodes au four et au déshydrateur. Ingrédients :

1 lb de dinde hachée, 99 % sans matières grasses
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
1 c. de noix de pécan, hachées
1 t de thym séché
1 t de sauge séchée
¼ t de poivre noir
¼ c de compote de pommes non sucrée

Instructions :

Préchauffez le four à 170°F. Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes. Lavez et désinfectez toutes les surfaces qui entreront en contact avec les aliments.
Recouvrir une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé.
Mélanger la sauce soja, les noix de pécan, le thym, la sauge, le poivre noir et la compote de pommes dans un robot culinaire. Mettre le mélange dans un grand saladier et incorporer la dinde avec les mains propres.
Placer le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un carré de 10″.
Couper le carré en 10 barres et les disposer en une seule couche (sans qu'elles se touchent) sur la plaque à pâtisserie tapissée.
Après avoir touché la dinde crue, lavez-vous les mains.
Faites cuire les barres pendant 5 heures, puis retournez-les et faites-les cuire pendant une heure supplémentaire. Si vous avez utilisé une plaque de cuisson de couleur foncée, le temps de cuisson total peut être raccourci de 15 minutes.
Pendant la cuisson, lavez et désinfectez toutes les surfaces qui ont été en contact avec la dinde crue.
Laisser refroidir les barres avant de les placer dans des sachets individuels et de les conserver au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40°F. Bon appétit !

Pour la méthode du déshydrateur, suivez les recommandations de Summer : "Vous devez commencer au four et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température interne. À ce moment-là, vous pouvez passer au déshydrateur pour terminer le processus de séchage (à 155 °F) si vous le souhaitez. L'important est qu'il atteigne la bonne température interne. Je vérifierais toutes les 30 minutes environ et je passerais ensuite au déshydrateur.Cela prendra un peu plus de temps que si vous aviez terminé le processus au four, car le déshydrateur utilise une température plus basse".

Recette de déshydratation de Jerky de boeuf à l'hibiscus

Par Rachel - Zhi Herbals Cette recette de déshydrateur vous est présentée par Rachael Miller. Rachael est herboriste, nutritionniste et propriétaire de Zhi Herbals, où elle propose des méthodes de cuisine simples utilisant la médecine comme aliment. Voici la recette inhabituelle (et délicieuse) de viande séchée d'hibiscus de Rachael. Rachael dit : "L'hibiscus est une excellente herbe à cuisiner. Elle est extrêmement riche en vitamine C et sa saveur est très agréable à manger.Une note (et vous le savez sans doute déjà), l'huile d'olive est un produit de qualité supérieure, qui se caractérise par son caractère floral et son goût de citron vert. la qualité de la viande bovine Il est impératif d'utiliser la meilleure qualité de viande disponible".

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 tasse de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'ail en poudre
3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
7 cuillères à soupe de pétales de fleurs d'hibiscus (en poudre)
1 cuillère à soupe de sel de cuisine
2 livres d'intérieur de ronde de bœuf, tranché finement et débarrassé de la graisse

Instructions pour le déshydrateur :

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, l'ail en poudre, le poivre noir, l'hibiscus et le sel de salaison.
Morceau par morceau, enduisez uniformément votre bœuf du mélange d'assaisonnements.
Une fois assaisonnée, enfermez votre viande dans un récipient hermétique et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Après la marinade, sortir le bœuf du réfrigérateur et le répartir en une seule couche sur les plateaux de votre déshydrateur.
Déshydratez à 165°F pendant environ 5 heures. L'épaisseur du bœuf déterminera le temps de séchage exact, alors vérifiez-le souvent car il peut prendre un peu plus ou un peu moins de temps que vous ne le pensez.

Meilleures recettes de déshydratation pour les fruits, les graines et les noix

Mélange de fruits et légumes épicés - Spoon University
Sucre déshydraté pour tarte aux pommes - Utilise les pelures de pommes restantes
Granola cru et germé
Raisins secs faits maison - Une vie traditionnelle
Comment fabriquer des cuirs de fruits
Cuir de fruits fait maison. Cette recette peut être réalisée uniquement avec des fraises ou avec un mélange de raisins, de fraises et de pommes. Les deux sont sucrés et riches en sucres naturels et en pulpe de fruits.
Savory Sun Trail Mix
Chips de pommes séchées
Fraises en poudre et leur utilisation
Cracker de lin simple
Cuirs de fruits DIY - Fresh Off the Grid
Cuir de banane au Nutella - Cupcake Project
Anneaux de pomme
Cuir de fruit à la crème d'orange

Ne manquez pas : 49 choses inhabituelles à déshydrater dans un déshydrateur

Recette de rouleaux de fruits au déshydrateur

Par Jessica - La cuillère fourchue

Jessica Randhawa, chef cuisinier, créatrice de recettes, photographe et rédactrice de The Forked Spoon, recommande sa recette de roulés aux fruits (que vous pouvez voir sur la magnifique photo ci-dessus) parce qu'elle fait toujours sourire son fils.

C'est vrai, mes enfants adorent aussi les rouleaux de fruits !

Jessica recommande :

"Lors de la déshydratation de la viande, il est préférable d'utiliser des morceaux de viande maigre, car les viandes grasses peuvent rancir avec le temps, ce qui peut rapidement poser un problème de sécurité alimentaire.

Lorsque nous déshydratons des viandes et des fruits, nous aimons utiliser notre déshydrateur alimentaire COSORI Premium, car il est à la fois très facile à utiliser et très propre, puisqu'il passe au lave-vaisselle".

Ne manquez pas : Comment manger des courgettes de 87 façons différentes

Meilleures recettes de déshydratation pour les légumes

Wraps de carottes au curry
Tomates déshydratées
Poudre de légumes secs.
Chips de chou frisé Goddess Recipe
Jerky d'aubergine savoureuse - Thank Your Body
La soie de maïs déshydratée est une poudre nutritive à ajouter à presque tous les repas.
Biscuits au pollen de pin
Gombos déshydratés. Les gombos déshydratés sont excellents ! Utilisez-les comme croûtons ou grignotez-les simplement. Consultez les commentaires de cet article pour obtenir les instructions complètes de déshydratation.
Flocons de pommes de terre
Chips de courgettes simples à la cannelle
Cambium déshydraté (écorce interne du pin). Il peut être consommé cru, bouilli, rôti ou frit. Lorsqu'il est frit, il est souvent appelé "lard de pin". Déshydratez-le et réduisez-le en farine/poudre. Vous pouvez ensuite ajouter la poudre de cambium aux soupes, au pain et à d'autres recettes. Préparez du porridge avec du lait ou des biscuits au pin.

Meilleures recettes de déshydratation pour les champignons

La Bay Area Mycological Society recommande de rechercher un déshydrateur qui dure longtemps (10 ans ou plus) et qui est équipé d'un thermostat. Sans thermostat, vous risquez d'abîmer de beaux champignons à cause d'une chaleur trop élevée.

Ils recommandent les déshydrateurs suivants pour les champignons : Excalibur, Nesco American Harvest (assurez-vous qu'il a un ventilateur supérieur et non inférieur, car les spores peuvent obstruer le ventilateur) et L'Equip.

Vous pouvez également construire votre propre déshydrateur ou utiliser un four solaire.

Quelques-unes des meilleures recettes de champignons au déshydrateur :

Champignons déshydratés faciles - Le haricot vert maigre
Champignons déshydratés au vin rouge - une recette de Déshydrateurs Weston
Poudre de champignons - Mom With a Prep
Saucisson séché aux champignons Teriyaki
Chips de champignons au citron et à l'ail - Santé, maison et bonheur
Bombes Umami aux cèpes (cubes de bouillon) - Faim et soif
Jerky de champignons portobello - L'aide complète

Meilleures recettes de déshydratation pour des repas complets

La déshydratation de repas complets est un excellent moyen d'augmenter la durée de conservation de vos produits et d'avoir un repas prêt à l'emploi !

Fresh off the Grid est une excellente ressource pour des repas complets et déshydratés. Ils disent que c'est une excellente façon d'emporter des repas pour les voyages en sac à dos ou en camping.

Ces types de repas doivent être légers, caloriques et rapides à préparer, disent-ils. De plus, en déshydratant vos propres repas pour vos déplacements, vous savez exactement ce qu'ils contiennent !

Risotto déshydraté aux légumes - Fresh off the Grid
Soupe minestrone déshydratée - Fresh off the Grid

Oeufs en poudre faits maison dans le déshydrateur

Oeufs déshydratés faits maison dans un déshydrateur

Meilleures recettes de déshydratation pour les produits laitiers

Déshydrater du fromage pour la survie/le stockage à long terme (Joybilee Farm)

Meilleures recettes de déshydratation pour la farine et le pain

Comment déshydrater les grains germés pour les transformer en farine
Farine de grains germés
Déshydratez votre levain

Meilleures recettes de déshydratation pour les herbes aromatiques

Le National Center for Food Preservation (NCHFP) indique que le séchage des herbes aromatiques est la méthode de conservation la plus simple. Récoltez les herbes juste avant que les fleurs ne s'ouvrent, le matin à la première heure, après que la rosée se soit évaporée.

Récoltez vos herbes aussi soigneusement que possible et transformez-les dès que vous le pouvez. Le NCHFP recommande :

"Préchauffez le déshydrateur en réglant le thermostat entre 95°F et 115°F. Dans les régions où l'humidité est plus élevée, des températures allant jusqu'à 125°F peuvent être nécessaires. Après avoir rincé les herbes sous l'eau courante fraîche et les avoir secouées pour éliminer l'excès d'humidité, placez-les en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur.

Le temps de séchage peut varier de 1 à 4 heures. Vérifiez régulièrement. Les herbes sont sèches lorsqu'elles s'effritent et que les tiges se cassent lorsqu'elles sont pliées. Consultez le mode d'emploi de votre déshydrateur pour plus de détails."

Comment déshydrater les herbes
Déshydrater des herbes pour en faire du thé - avec de nombreuses recettes de thé
Basilic en poudre
Pétales de roses fraîches déshydratées
Coriandre séchée
Ruban d'herbes italiennes

Meilleurs livres de recettes pour déshydrateurs

Le livre de cuisine ultime du déshydrateur

Le guide complet du séchage des aliments, plus 398 recettes, y compris la fabrication de Jerky, de cuir de fruit et de repas à base d'eau.