61+ Melhores receitas de desidratação para carne seca, frutas, legumes e muito mais

Índice

Um desidratador é um dos utensílios de cozinha mais versáteis, como verá nesta lista das melhores receitas de desidratação! Pode desidratar praticamente tudo, desde frutas a vegetais, carne a cogumelos, até mesmo queijo e ovos!

Os desidratadores de alimentos existem em todas as formas e tamanhos - e para todos os orçamentos.

Tal como acontece com a maioria das coisas, o que se paga é o que se recebe. superfície suficiente para as suas necessidades A desidratação pode demorar muito tempo, de algumas horas a um dia, por isso é melhor embalá-la o mais cheia possível para poupar nos custos de energia.

Prefiro muito mais os desidratadores com tabuleiros quadrados do que os com tabuleiros redondos. É uma utilização muito mais eficiente do espaço!

Outra caraterística importante é um termóstato decente com temporizador .

Como lerá na secção de desidratação de cogumelos abaixo, a temperatura errada pode arruinar um lote inteiro de alimentos desidratados!

O meu melhor desidratador preferido é o Excalibur, seguido de perto pelo COSORI e pelo Nesco. Também gosto do desidratador Lehman, que é fabricado nos EUA. Estas marcas oferecem desidratadores de grande qualidade e de longa duração.

Veja também: Quantas ovelhas por hectare se podem criar

Os tomates desidratados são deliciosos!

Os alimentos desidratados podem durar até 10 anos Se vai consumir os alimentos desidratados rapidamente, no prazo de um ano, pode guardá-los em sacos de congelação com o máximo de ar possível.

Para uma conservação mais prolongada, pode selá-los em vácuo e adicionar um absorvente de oxigénio. Aprenda o máximo que puder sobre a desidratação de alimentos para preparar alimentos seguros para consumo, duradouros e estáveis nas prateleiras.

Os meus livros preferidos sobre desidratação são os Livro de receitas do desidratador definitivo por Tammy Gangloff e o Guia para principiantes na desidratação de alimentos por Teresa Marrone.

Lista das melhores receitas para desidratar

Pode utilizar o índice para passar rapidamente para as diferentes categorias de receitas de desidratação, como carne seca, cogumelos, ovos em pó e muito mais coisas boas desidratadas.

Também encontrará algumas receitas fantásticas que foram contribuídas por especialistas em desidratação, incluindo uma maravilhosa receita de enrolar fruta e carne seca com hibisco. (Aprenda a re-hidratar carne seca aqui!)

Índice

Lista das melhores receitas para desidratar
- As melhores receitas de desidratação para carne seca
  - Receita de carne seca com peru moído
  - Receita de Hibiscus Beef Jerky para desidratar
As melhores receitas para desidratar fruta, sementes e frutos secos
- Receita de desidratação de frutas em rolos
As melhores receitas de vegetais para desidratar no desidratador
As melhores receitas para desidratar cogumelos no desidratador
As melhores receitas de desidratação para refeições completas
Ovos em pó caseiros no desidratador
As melhores receitas de desidratação para produtos lácteos
As melhores receitas de farinha e pão para desidratar
As melhores receitas de desidratação para ervas aromáticas
Melhores livros de receitas para desidratadores

As melhores receitas de desidratação para carne seca

Há um milhão de maneiras diferentes de fazer carne seca; com diferentes carnes, diferentes combinações de especiarias e misturas de temperos. As pessoas secam a carne há milhares de anos para poderem conservar grandes quantidades de carne que não podem comer de uma só vez.

A Universidade do Estado de Ohio afirma:

"Quando a carne seca é confeccionada de forma segura, é rica em nutrientes, pode ser conservada em prateleiras e é leve.

A maior preocupação de segurança quando se faz carne seca é o risco de permitir que bactérias que podem causar doenças humanas cresçam a níveis elevados nos ambientes quentes e secos de um desidratador de alimentos ou de um processo de secagem em forno. É necessário um passo adicional de aquecimento da carne antes ou depois da secagem para destruir estas bactérias".

Recomendam várias formas de diminuir o risco associado à desidratação da carne, incluindo lavar as mãos cuidadosamente, utilizando equipamento limpo , descongelar a carne no frigorífico (não no balcão), e secar a carne num desidratador de alimentos que tenha uma seletor de temperatura ajustável .

Escolha um desidratador que "mantenha uma temperatura de pelo menos 145 graus Fahrenheit durante todo o processo de secagem".

É possível fazer jerky a partir de quase todas as carnes, aves ou caça. Os melhores cortes têm menos de 10% de gordura, para evitar que fiquem rançosos rapidamente.

Os cortes magros de carne de vaca, porco e borrego (ligação para a carne 100% alimentada com erva e criada em pastagens da Crowd Cow) são todos excelentes opções para a carne seca, tal como as aves fumadas.

Quanto a fazer carne seca com carne de caça, o Estado de Ohio recomenda:

"Para destruir o parasita, a carne pode ser congelada em pequenas porções (não mais de 15 cm de espessura) a zero graus Fahrenheit ou menos durante pelo menos 30 dias.

A carne de caça também pode estar contaminada com bactérias fecais, dependendo da localização da ferida e das práticas de tratamento no campo. As carcaças devem ser arrefecidas rapidamente e devem ser tomadas precauções para evitar danos no trato gastrointestinal."

Aqui estão algumas receitas óptimas para fazer carne seca no desidratador.

Melhor carne seca - Gimme Some Oven
Chilli Lime Jerky - Joybilee Farm
Carne seca fumada de veado
Carne seca de cerveja fumada - Receitas de trilho
Jerky de veado - Alce rústico
Chicken Jerky - ing Hippy
Carne seca com fumo de nogueira - DIY Danielle
Hibiscus Beef Jerky - Zhi Herbals (ver abaixo)
Jerky de peru moído - Summer Yule (ver abaixo)
Doc's Best Beef Jerky

Receita de carne seca com peru moído

Por Summer Yule Nutrition Summer Yule, nutricionista registada e criadora de receitas sediada em Connecticut, afirma: "Pode haver problemas de segurança quando se desidrata carne. O USDA recomenda que a carne de vaca seja aquecida a 160 °F e a de aves a 165 °F antes do processo de desidratação. Muitos desidratadores não atingem essa temperatura, pelo que é necessário iniciar frequentemente o processo num forno antes da desidratação. Não tenho um favoritoDesde que se pratiquem medidas de segurança alimentar (incluindo a lavagem das mãos e a manutenção das temperaturas correctas), a desidratação de alimentos pode ser segura. Ela partilha hoje connosco a sua receita de carne seca de peru moída. Esta receita de carne seca não precisa necessariamente de um desidratador, pois pode ser feita no forno. Eu tenhoinclui os métodos de forno e de desidratação. Ingredientes:

1 lb. de peru moído, 99% sem gordura
2 T de molho de soja com baixo teor de sódio
1 c. de nozes pecã, picadas
1 t de tomilho seco
1 t de salva seca
¼ t de pimenta preta
¼ c de compota de maçã sem açúcar

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 170°F. Lave as mãos com água morna e sabão durante pelo menos 20 segundos. Lave e higienize todas as superfícies que entrarão em contacto com os alimentos.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Misture o molho de soja, as nozes, o tomilho, a salva, a pimenta preta e a compota de maçã num processador de alimentos. Coloque a mistura numa tigela grande e misture o peru com as mãos limpas.
Colocar a mistura entre duas folhas de papel vegetal. Com um rolo de massa, enrolar a mistura num quadrado de 10″.
Corte o quadrado em 10 barras e disponha as barras numa única camada (sem tocar) no tabuleiro forrado.
Quando terminar de tocar no peru cru, lave novamente as mãos.
Coza as barras durante 5 horas, depois vire-as e coza-as durante mais uma hora. Se tiver utilizado um tabuleiro de cor escura, o tempo total de cozedura pode ser reduzido em 15 minutos.
Enquanto assam, lave e higienize todas as superfícies que estiveram em contacto com o peru cru.
Deixe as barras arrefecerem antes de as colocar em sacos individuais e de as guardar no frigorífico a 40°F ou menos.

Para o método do desidratador, siga as recomendações de Summer: "Terá de começar no forno e cozer até atingir a temperatura interna adequada. Nessa altura, poderá passar para o desidratador para terminar o processo de secagem (a 155F), se assim o desejar. A parte importante é que atinja a temperatura interna correcta. Eu verificaria a cada 30 minutos mais ou menos e depois passaria para o desidratadorVai demorar um pouco mais do que se tivesse completado o processo no forno, porque o desidratador utiliza uma temperatura mais baixa".

Receita de Hibiscus Beef Jerky para desidratar

Por Rachel - Zhi Herbals Esta receita de desidratação foi-lhe apresentada por Rachael Miller. Rachael é uma ervanária, nutricionista e proprietária da Zhi Herbals, onde oferece métodos de cozinha simples utilizando a medicina como alimento. Esta é a receita invulgar (e deliciosa) de carne seca com hibisco de Rachael. Rachael diz: "O hibisco é uma excelente erva para cozinhar. É extremamente rico em vitamina C e o seu sabor éUma nota (e provavelmente já sabe isto), o qualidade da carne de bovino É imperativo utilizar a carne da mais alta qualidade disponível".

Para fazer esta receita, precisa dos seguintes ingredientes:

1 chávena de molho de soja
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de alho em pó
3 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
7 colheres de sopa de pétalas de flores de hibisco (em pó)
1 colher de sopa de sal de cura
2 lbs de carne de vaca redonda interior, cortada em fatias finas e sem gordura

Instruções do desidratador:

Numa tigela, misture o molho de soja, o mel, o alho em pó, a pimenta preta, o hibisco e o sal de cura.
Peça por peça, cubra a carne uniformemente com a mistura de temperos.
Depois de temperada, feche a carne num recipiente hermético e deixe marinar no frigorífico durante, pelo menos, 12 horas.
Depois de marinar, retire a carne do frigorífico e espalhe-a numa única camada nos tabuleiros do seu desidratador.
Desidratar a 165F durante aproximadamente 5 horas. A espessura da carne de vaca determinará o tempo exato de secagem, por isso, certifique-se de que verifica com frequência, pois pode demorar um pouco mais ou menos tempo do que espera.

As melhores receitas para desidratar fruta, sementes e frutos secos

Mistura de frutas com especiarias - Spoon University
Açúcar desidratado para tarte de maçã - Utiliza as cascas de maçã que sobraram
Granola crua germinada
Passas de uva caseiras - Uma vida tradicional
Como fazer peles de frutos
Couro de fruta caseiro. Pode fazer uma versão puramente de morango desta receita, bem como uma mistura de uvas, morangos e maçãs. Ambas são doces e ricas com os açúcares naturais e a polpa da fruta.
Mistura para trilhos Savory Sun
Batatas fritas de maçã secas
Morangos em pó e como utilizá-los
Bolacha de linho simples
Couros de fruta DIY - Fresh Off the Grid
Couro de Banana com Nutella - Cupcake Project
Anéis de maçã
Pele de Fruta com Creamsicle de Laranja

Não perca: 49 coisas invulgares para desidratar num desidratador

Receita de desidratação de frutas em rolos

Por Jessica - The Forked Spoon

Jessica Randhawa, chefe de cozinha, criadora de receitas, fotógrafa e escritora por detrás do The Forked Spoon, recomenda a sua receita de Fruit Roll-Up (que pode ver na bela fotografia acima) porque coloca sempre um sorriso na cara do seu filho.

É verdade, os meus filhos também adoram os rolos de fruta!

A Jessica recomenda:

Veja também: 5 legumes de cultivo obrigatório para hortas auto-suficientes de clima quente

"Ao desidratar carne, é melhor utilizar pedaços de carne mais magros, uma vez que as carnes gordas podem ficar rançosas com o tempo, o que pode rapidamente tornar-se um problema de segurança alimentar.

Quando desidratamos carnes e frutas, adoramos utilizar o nosso desidratador de alimentos COSORI Premium, uma vez que é muito fácil de utilizar e muito limpo depois, uma vez que pode ser lavado na máquina de lavar louça."

Não perca: Como comer abobrinha de 87 maneiras diferentes

As melhores receitas de vegetais para desidratar no desidratador

Wraps de cenoura com caril
Tomates desidratados
Legumes secos em pó.
Receita de Batatas Fritas de Couve à Deusa
Jerky de beringela saboroso - Thank Your Body
Seda de milho desidratada. Pó nutritivo para adicionar a quase todas as refeições.
Bolachas de pólen de pinheiro
Quiabo desidratado. O quiabo desidratado é ótimo! Utilize-o como croutons ou apenas para petiscar. Veja nos comentários deste artigo as instruções completas para desidratar.
Flocos de batata
Batatas fritas de curgete com canela simples
Cambium desidratado (casca interna do pinheiro). Pode ser consumido cru, cozido, assado ou frito. Quando frito, é muitas vezes chamado de "toucinho de pinheiro". Desidrate-o e triture-o até obter uma farinha/pó. Pode depois adicionar o pó de cambium a sopas, pão e outras receitas. Faça papas com leite ou bolachas de pinheiro.

As melhores receitas para desidratar cogumelos no desidratador

A Bay Area Mycological Society recomenda que se procure um desidratador que dure muito tempo (10 anos ou mais) e que tenha um termóstato. Sem um termóstato, corre-se o risco de estragar cogumelos bonitos devido a demasiado calor.

As suas recomendações para o melhor desidratador para cogumelos são Excalibur, Nesco American Harvest (certifique-se de que tem um ventilador superior e não um inferior, pois os esporos podem entupir o ventilador) e L'Equip.

Também pode construir o seu próprio desidratador ou utilizar um forno solar.

Algumas das melhores receitas de desidratação para cogumelos:

Cogumelos desidratados fáceis - O feijão verde magro
Cogumelos desidratados com vinho tinto - uma receita de Weston Dehydrators
Cogumelos em pó - Mom With a Prep
Cogumelo Teriyaki Jerky
Batatas fritas de cogumelos com limão e alho - Saúde, Lar e Felicidade
Bombas de umami de cogumelos Porcini (cubos de caldo) - Fome e sede
Jerky de cogumelos Portobello - A ajuda completa

As melhores receitas de desidratação para refeições completas

A desidratação de refeições completas é uma óptima forma de aumentar o prazo de validade dos seus produtos e de ter uma refeição pronta a consumir!

Fresh off the Grid é um ótimo recurso para refeições completas e desidratadas. Dizem que é uma óptima forma de levar refeições para viagens de mochila às costas ou para acampar.

Este tipo de refeições tem de ser leve, com muitas calorias e de cozedura rápida, dizem eles. Não só isso, mas desidratar as suas próprias refeições para levar consigo garante que sabe exatamente o que vai lá dentro!

Risotto desidratado com legumes - Fresh off the Grid
Sopa Minestrone desidratada - Fresh off the Grid

Ovos em pó caseiros no desidratador

Ovos desidratados caseiros num desidratador

As melhores receitas de desidratação para produtos lácteos

Queijo desidratado para sobrevivência/armazenamento a longo prazo (Joybilee Farm)

As melhores receitas de farinha e pão para desidratar

Como desidratar grãos germinados para moer em farinha
Farinha de grãos germinados
Desidratar o seu fermento lácteo

As melhores receitas de desidratação para ervas aromáticas

O National Center for Food Preservation (NCHFP) diz que secar as suas próprias ervas é o método mais fácil de as conservar. Colha as ervas mesmo antes de as flores abrirem, logo de manhã, depois de o orvalho ter evaporado.

Colha as suas ervas com o maior cuidado possível e processe-as assim que puder. O NCHFP recomenda:

"Pré-aqueça o desidratador com o termóstato regulado para 95°F a 115°F. Em áreas com humidade mais elevada, podem ser necessárias temperaturas até 125°F. Depois de passar por água fria corrente e agitar para remover o excesso de humidade, coloque as ervas numa única camada nos tabuleiros do desidratador.

Os tempos de secagem podem variar entre 1 e 4 horas. Verifique periodicamente. As ervas estão secas quando se desfazem e os caules se partem quando dobrados. Consulte o manual de instruções do seu desidratador para obter informações específicas.

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Melhores livros de receitas para desidratadores

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