Então, já escolheu os seus animais e eles estão felizes na sua herdade, a pastar, a pôr ovos e a fazer o que lhes compete. O que acontece quando chega a altura de os abater e transformar em carne?

Quem tem frigorífico pode selar a vácuo os seus cortes de carne e colocá-los no frigorífico ou no congelador até à altura de cozinhar, mas o que acontece se não tiver eletricidade? É melhor ter um plano de reserva para o caso de faltar a eletricidade. Se viver fora da rede, pode ter eletricidade limitada para frigoríficos e congeladores.

Neste artigo, vamos analisar as formas de conservar a carne para utilização futura quando não há eletricidade disponível.

Conservar a carne sem refrigeração

No passado, antes da refrigeração ou da generalização da eletricidade, as pessoas tinham de encontrar formas criativas de evitar que a sua carne se estragasse, uma vez que, normalmente, não havia nenhum sítio onde se pudesse ir buscar uma peça de carne fresca ao virar da esquina, depois de o animal ter sido abatido e cortado.

Então, quais são algumas das formas de evitar que a sua carne se estrague sem qualquer acesso a refrigeração ou eletricidade nos dias de hoje? Comecemos por ver algumas das formas como as pessoas têm conservado a carne durante gerações sem eletricidade.

Método 1: Pemmican

Caso nunca tenha ouvido falar, a pemmican é uma mistura de sebo ou banha de porco, qualquer carne seca que esteja à mão e bagas secas que também possam estar à mão.

Esta era originalmente utilizada pelas tribos nativas americanas no que é atualmente o norte dos Estados Unidos e o Canadá, mas foi adoptada pelos colonos europeus e utilizada como rações com elevado teor calórico e energético para exploradores e marinheiros.

Diz-se que o Pemmican manter durante vários anos e também não se estraga quando é transportado a temperaturas extremas onde outros alimentos são escassos ou completamente indisponíveis.

Foram estas qualidades que tornaram o pemmican tão popular antes de a eletricidade e a refrigeração terem sido inventadas ou estarem amplamente disponíveis, e ainda hoje é utilizado por muitas tribos nativas americanas na América do Norte.

Hoje em dia, a charcutaria assumiu o papel de aperitivo de alta qualidade (chique, para quem não é do Texas), e diferentes tipos de carnes em conserva, tanto duras como moles, são muitas vezes a peça central destas pastas.

2) Confit

Começando pelo lado mais macio da carne, algumas das preparações de carne com que as pessoas estão mais familiarizadas são os rillettes, confit e terrines. A mais antiga, mais básica e mais conhecida destas preparações de carne macia é o confit. A versão mais conhecida do confit é o confit de pato, embora quase qualquer carne possa ser utilizada para o fazer.

O confit é utilizado para conservar a carne e, por vezes, os legumes cozer lentamente a carne em óleo ou na sua própria gordura e pode ser armazenado durante vários meses num local fresco e seco.

3) Rillettes (carne em conserva)

Partindo dos princípios básicos do confit, as rillettes, ou carne de panela, são carne que foi cozinhada à maneira do confit, depois desfiada ou picada, temperada com sal e pimenta, e depois conservados em gorduras ou óleos animais, como o azeite .

4. paté

O paté é semelhante ao confit, exceto no caso do paté, em que a carne utilizada é uma mistura moída de carnes musculares e de órgãos, bem como outras ervas e temperos, conforme necessário. Este método também utiliza manteiga, ao contrário do confit mais simples ou do Gillette.

5. terrina

A terrina é a mais complicada das conservas de carnes macias, em termos de sabor. A terrina é muito semelhante ao paté, na medida em que é feita com carne de músculo e de órgãos, bem como com especiarias e ervas aromáticas, conforme necessário, mas não é feita com manteiga, apenas com gordura animal ou óleo.

Em seguida, é colocado num molde em forma de pão, se necessário, com gelatina de aspérculo, e transformada por cozedura num banho de água antes de serem armazenados ou consumidos.

O que todas estas formas de conservação têm em comum é o facto de, em todas elas, a carne ser conservada em banha de porco. Para que o método de conservação em banha de porco funcione da melhor forma, independentemente da forma que escolher, é necessário, em primeiro lugar, certificar-se de que os recipientes que vai utilizar foram limpo e esterilizado .

A carne também deve ser salgados e cozinhados ou transformados como se o fosse comer antes de Se a carne for armazenada num recipiente com banha de porco sem ser transformada em confit, deve haver pelo menos um minuto de antecedência para que a carne possa ser colocada no recipiente. polegada de banha de porco a cobrir a carne para evitar que o ar e as bactérias entrem no recipiente e estraguem a carne.

6) Desidratar

Se não quiser conservar a sua carne com banha de porco, existem muitas outras formas de conservar a sua carne para o futuro que não requerem eletricidade. Uma forma de o fazer é desidratar a sua carne.

Dependendo do local do mundo de onde vem, poderá estar mais familiarizado com biltong ou carne seca Ambas são semelhantes no sentido de serem diferentes formas de carne seca, mas são originárias de diferentes partes do globo e são preparadas de forma diferente.

O Biltong é originário da África do Sul e é preparado marinando-o em vinagre e especiarias para o curar e adicionar um sabor extra, sendo depois pendurado para ser seco ao ar até obter a textura que preferir.

O Jerky, por outro lado, é feito colocando a carne numa marinada semelhante a um molho com especiarias e depois desidratando-a. Se não tiver eletricidade, isto pode ser feito utilizando..:

• Um forno solar
• Um desidratador solar
• Um fogão ou forno a querosene
• Um forno de fogão, que se situa quase sobre um queimador.
• Um fogão a lenha como o Vermont Bun Baker.

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7. conservas de pressão

Para os proprietários que estão a iniciar-se na conservação de carnes, ou para aqueles que pretendem uma forma mais fácil de manter a carne fresca a longo prazo, existem outras formas mais fáceis de conservar a carne do que desidratá-la ou transformá-la em confit.

A primeira forma é enlatar a carne à pressão, o que requer algum equipamento especial, como uma panela de pressão e frascos de vidro, mas numa exploração agrícola, este equipamento pode ser reutilizado para outros alimentos, não apenas para a carne.

Uma vez que a carne é um alimento de baixa acidez, tem de ser conservado por enlatamento sob pressão e não por enlatamento em banho-maria Isto evita que bactérias e outros germes entrem no frasco e estraguem a carne ou causem doenças no futuro.

Dependendo da sua preferência, a carne pode ser enlatada crua ou quente, ou ligeiramente cozinhada. Depois de preparar os frascos, a panela de pressão pode ser colocada sobre o seu fogão portátil a propano ou outra fonte de calor e o processamento pode começar.

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8. sal para curar a carne

Outra forma fácil de processar a sua carne para armazenamento a longo prazo sem eletricidade é utilizar sal para curar ou salmourar a sua carne ou peixe.

Vejamos primeiro alguns métodos de cura. A cura é um método de conservação que remonta aos tempos antigos. Funciona através da utilização de sal para extrair a água da carne A carne é, portanto, um ambiente inóspito para os insectos que podem provocar a sua deterioração.

Não quer isto dizer que a carne não se estrague, mas apenas que demorará muito tempo se for feita corretamente. Algumas das carnes curadas com sal mais conhecidas são o prosciutto, o presunto de Parma, o chouriço e o jamón Ibérico, que são curados apenas com sal e depois pendurados para secar.

Outra forma de curar a carne é embalá-la em sal, juntamente com um pouco de açúcar mascavado, especiarias e ervas aromáticas para ajudar a atenuar o sabor do sal. Este método serve um duplo objetivo: manter o ar fora durante a cura e conservar a carne quando o processo estiver concluído.

Alguns bons exemplos de carnes que utilizam este método são a carne de porco salgada e o gravlax.

9. salmoura

Se preferir ter a sua carne húmida em vez de seca quando utiliza sal para conservar, então pode salmourar as suas carnes para as conservar.

Para isso, é necessário um recipiente que tenha sido limpo e esterilizado, uma vez que a salmoura e a carne serão mantidas no recipiente em vez de serem embaladas em sal ou penduradas para curar.

Para que estes dois métodos funcionem corretamente e para garantir que nenhum micróbio nocivo chega à carne, é necessário garantir que a carne fica num local relativamente fresco e seco que não fique demasiado quente.

10) Utilizar as condições meteorológicas a seu favor

Se vive numa zona com tempo quente ou frio, ou ambos, existem alguns métodos que lhe permitirão tirar partido do tempo para manter a carne conservada na sua exploração agrícola.

Se vive num clima muito frio ou tem apenas alguns Invernos frios, pode usar o frio para manter a sua carne fria sem eletricidade ou refrigeração. Este método chama-se armazenagem frigorífica .

É possível fazer um câmara frigorífica temporária ou, se o clima e o terreno o permitirem, pode fazer uma cave de raiz permanente Isto permitir-lhe-ia não só manter a sua carne bem armazenada, mas também outras frutas e legumes que requerem temperaturas mais baixas para não se estragarem.

Este método pode ajudar a conservar a carne durante pelo menos uma parte do ano, se os Verões forem quentes mas os Invernos frios.

A principal coisa a ter em mente é que, se estiver a armazenar os seus alimentos acima do solo, certifique-se de que os mantém fechados em recipientes para evitar que os predadores venham à sua propriedade para uma refeição gratuita.

11. fumar carne

Para aqueles que vivem em locais onde o clima não é suficientemente frio para ter uma cave fria ou onde o seu terreno não lhe permite escavar uma cave, pode sempre fumar as suas carnes.

Fumar é um método de cozedura popular, mas o que muitos cozinheiros de quintal não se apercebem é que este método também pode ser utilizado para conservar a sua carne para uma boa alimentação no futuro.

A defumação requer algum equipamento especial, sob a forma de um defumador que possa suportar a quantidade de carne que pretende conservar, bem como espaço exterior suficiente para ter o defumador a funcionar.

Veja o Pit Barrel Cooker ou o fumador Masterbuilt para fumadores de excelente qualidade.

A carne pode ser aromatizada no defumador aplicando primeiro uma mistura de sal, pimenta e qualquer açúcar ou especiarias que desejar. O tipo de madeira que escolher também dará o seu próprio sabor, e a carne deve ser cozinhada o tempo suficiente para se assemelhar a carne seca ou curada.

Uma vez concluída, a carne fumada pode ser armazenada num local fresco e seco para utilização futura.

Esperemos que, agora que tem mais alguma informação, possa decidir qual o método de conservação de carne que melhor se adequa a si, à sua propriedade e às suas papilas gustativas para manter os seus alimentos frescos na ausência de eletricidade.