Змест
Бяспека харчовых прадуктаў заўсёды павінна быць прыярытэтам. Свежыя і набытыя ў краме яйкі таксама могуць заразіцца бактэрыямі. Заўсёды разумна мыць рукі да і пасля працы з яйкамі, іх варэння і правільнага захоўвання.
Кулінарная кніга па яйкам: крэатыўнае кіраўніцтва па гатаванні свежых яек ад фермы да стала.Што было першым? Курыца ці яйка? — Гэта спрадвечнае пытанне. Але ёсць яшчэ адно пытанне, больш актуальнае для дачнікаў, якія любяць есці штодня свежыя яйкі. Пытанне ў тым, ці лепшыя свежыя яйкі з фермы, чым набытыя ў краме? Мы паглыбляемся ў гэтае пытанне і раскрываем факты адрознення свежых з фермы ад набытых у краме.
Якія яйкі смачнейшыя? Што здаравей? А які доўжыцца даўжэй? Гэта пытанні, якія мы абдумаем.
Гучыць весела?
Тады давайце працягнем!
Змест- Свежыя яйкі з фермы супраць набытых у краме
- Ці лепшыя яйкі з фермы або з вольнага выгулу, чым набытыя ў краме?
- Параўнанне тэрміну прыдатнасці свежых яек з фермы і набытых у краме
- Ці бяспечней свежыя яйкі з фермы, чым набытыя ў краме?
- Ці трэба мыць свежыя яйкі з фермы?
- Тэрмін прыдатнасці і захоўванне свежых яек з фермы
- Ачыстка свежых яек з фермы
- Захоўванне свежых з фермы ў халадзільніку супраць набытых у краме яек s
- Выкарыстанне тэсту на ўсплыванне яек, каб даведацца, ці свежыя вашы яйкі
- Чаму б не астудзіць свежыя яйкі з фермы?
- Прыгатаванне ежы са свежымі яйкамі
- Свежыя яйкі з фермы маюць цудоўны смак! Прынамсі, мы так лічым. Вось чаму.
- Ці адрозніваецца смак набытых у краме яек ад свежых?
- Ці ёсць рызыка ўжывання свежых яек з фермы?
- Ці ёсць сальманела ў свежых яйках з фермы?
- Вось чаму свежыя яйкі лепшыя за старыя
- Ці можна есці свежае шапрацоўка і прыгатаванне ежы.
Ці ёсць сальманела ў свежых яйках з фермы?
Рызыка ёсць заўсёды! На дзюбах, нагах і пёрах у курэй лёгка можа быць сальманела - нават калі яны выглядаюць здаровымі. CDC сцвярджае, што сальманела штогод выклікае больш за мільён харчовых захворванняў у ЗША. Рызыка заражэння сальманелай і іншымі шкоднымі бактэрыямі больш звязана з умовамі жыцця курэй і спосабам абыходжання з яйкамі, а не з тым, свежыя яны на ферме або набыты ў краме.
Як кіраваць рызыкай сальманелы:
- Вымыйце рукі цёплай вадой з мылам пасля працы з сырой ежай, курынымі яйкамі або знаходжання ў куратніку.
- Вымыйце ўсе паверхні цёплай вадой калі яны датыкаюцца з сырымі яйкамі, мясам або птушкай.
- Не кладзіце ежу на апрацоўчую дошку, на якой раней было сырое мяса, яйкі або птушка!
- Рыхтуйце ежу да рэкамендаванай тэмпературы.
Вось чаму свежыя яйкі лепшыя за старыя
Свежасць - гэта галоўнае. Свежыя яйкі, як набытыя ў краме, так і на ферме, маюць смачны густ, цвёрдыя бялкі і жаўткі ў цэнтры, што робіць іх выдатнымі для большасці кулінарных прымянення. Старыя яйкі могуць мець серны густ і танчэйшы бялок з больш гладкімі жаўткамі.
(Мы таксама павінны адзначыць, што калі вашы яйкі маюць моцны густ серы - выкіньце іх! Вось тады вы ведаеце, што ваша яйка сапсавана.)
Ці можна есці свежыя знесеныя яйкі?
Так! Яйкі можна ёсць свежыя з гнязда. Але заўсёды пераканайцеся, што яны атрымліваюцьправільна апрацаваны і старанна прыгатаваны. (І мыйце рукі!)
Чаго нельга рабіць са свежымі яйкамі з фермы?
Пазбягайце мыцця свежых яек з фермы, пакуль не будзеце гатовыя да іх выкарыстання, бо гэта выдаляе ахоўны налёт. Акрамя таго, мы раім не пакідаць іх пры пакаёвай тэмпературы больш чым на два тыдні, бо гэта можа паўплываць на іх свежасць і якасць. Мы таксама рэкамендуем выкарыстоўваць больш старыя яйкі для падрыхтоўкі яек, звараных укрутую.
Харчаванне свежых яек з фермы
Іншы спосаб параўнаць свежыя яйкі з фермы і набытыя ў краме - гэта іх харчовая каштоўнасць. Нягледзячы на тое, што на здзіўленне мала даследаванняў правяраюць курыныя яйкі, вырошчваныя на вольным выгулу, у параўнанні з камерцыйнымі курынымі яйкамі, мы знайшлі адно даследаванне на пашы, вартым таго, каб падзяліцца ў блогу Penn State Agricultural Sciences. Даследаванне паказвае, што яйкі курэй на пашы ўтрымліваюць у два разы больш вітаміна Е і амега-3 тлушчаў, больш чым у два разы больш амега-3 тоўстых кіслот і на 38% больш высокую канцэнтрацыю вітаміна А. Яйкі дапамагаюць скласці здаровы і пажыўны сняданак, абед ці вячэру! Свежае яйка з фермы змяшчае каля 75 калорый, шэсць грамаў бялку і мноства вітамінаў і мінералаў, уключаючы вітаміны A, D, E, B12, жалеза, фолат і холін. Ён таксама можа ўтрымліваць больш высокія ўзроўні амега-3 тоўстых кіслот і бэта-каратыну. (У залежнасці ад рацыёну курыцы.)
Ці больш карысныя свежыя на пашы яйкі, чым набытыя ў краме?
Знайсьці надзейную інфармацыю аб яйках ад выгулу ў параўнанні з яйкамі, набытымі ў краме, складана! Мы змаглі знайсці толькі адзінДаследаванне пасвіных яек паказала, што пашаныя яйкі могуць мець больш пажыўных рэчываў. Яны могуць утрымліваць больш высокія ўзроўні амега-3 тлустых кіслот, бэта-каратыну і вітаміна Е, што вельмі карысна для чалавечага арганізма.
Чаму свежыя яйкі на ферме больш жоўтыя, чым набытыя ў краме?
Насычана-жоўты або аранжавы жаўток свежых яек на ферме звязаны з рацыёнам курэй на вольным выгулу, які багаты ксантафіламі, тыпам кароціноідаў, які надае такім прадуктам, як морква, аранжавы колер. , ствараючы больш цёмныя жаўткі.
Выснова
Дзякуй, што прачыталі наш гід пра свежыя яйкі з фермы супраць яек, набытых у краме. Мы ведаем, што ствараем уражанне, што мы ненавідзім набытыя ў краме яйкі. Але гэта няпраўда. Мы любім усе яйкі!
Глядзі_таксама: Уборка зарослага двара ў 5 крокаўМногія гаспадары і невялікія сядзібы ставяцца да сваіх кур як да сям'і - з любоўю, клопатам і павагай. Гэта тое, пра што мы клапоцімся больш за ўсё!
Таму - пры роўных умовах - мы заўсёды раім нашым сябрам-сядзібам падтрымліваць мясцовых фермераў, якія клапоцяцца пра сваіх жывёл.
Мы таксама лічым, што шчаслівыя куры нясуць лепшыя яйкі - нават калі мы не можам даказаць гэта па-за ценем сумневу!
Яшчэ раз дзякуй за чытанне
І добрага дня.
Знесеныя яйкі? - Чаго нельга рабіць са свежымі яйкамі на ферме?
- Харчаванне свежымі яйкамі на ферме
- Ці свежыя яйкі з фермы здаравейшыя за набытыя ў краме?
- Чаму свежыя яйкі на ферме больш жоўтыя, чым набытыя ў краме?
- Выснова
Свежыя яйкі з фермы супраць набытых у краме
Мы лічым, што свежыя яйкі з фермы заўсёды лепшыя на смак, чым набытыя ў краме. Але гэта не адзіная прычына, па якой мы аддаем перавагу мясцовым яйкам! Мы таксама клапоцімся пра дабрабыт і якасць жыцця курэй. Мы лічым, што многія фермеры на падворку ставяцца да сваіх кур як да сям'і. Яны паважаюць свой куратнік, выпускаюць курэй на вольны выгул, клапоцяцца пра іх. Параўнайце гэты высакаякасны лад жыцця са шматлікімі батарэйнымі курынымі фермамі, дзе куры жывуць у жаласных умовах, без вольнага выгулу або гуманных жылых памяшканняў. Вось чаму мы амаль заўсёды падтрымліваем мясцовых кураводаў. Нават калі мы не можам без сумневу даказаць, што іх яйкі маюць больш пажыўных рэчываў, мы лічым, што яйкі без жорсткасці заўсёды смачней! 🙂Некаторыя з нашых сяброў-прысядзібнікаў клянуцца, што яйкі з двара, пашы і вольнага выгулу пераўзыходзяць звычайныя яйкі, якія прадаюцца або купляюцца ў краме, - па смаку, якасці і тэрміну прыдатнасці.
Але ці праўда гэта?
Давайце паглыбімся ў дэталі.
(Рыхтуйце свае патэльні. І трохі тостаў з суцэльнай пшаніцы!)
Ці гэта Farm-Fres h або Яйкі з вольнага выгулу лепш, чым набытыя ў краме?
Мытак думаю - так! Большасць прысядзібных гаспадарак пагодзяцца, што свежыя яйкі з фермы на вольным выгулу смачнейшыя за набытыя ў краме. Іншыя могуць сказаць, што такой вялікай розніцы няма. Але мы не згодныя! Свежыя яйкі маюць глыбокі аранжавы жаўток. І многія аматары яек клянуцца, што яйкі з вольнага выгулу лепшыя на смак і больш трывалыя.
(Немагчыма даказаць, што яйкі з вольнага выгулу смачнейшыя. Але мы верым, што ёсць!)
Яйкі з вольнага выгулу таксама, здаецца, утрымліваюць больш пажыўных рэчываў і неабходных вітамінаў, у тым ліку амега-3 тоўстых кіслот, бэта-каратыну і вітамінаў A, E і D. Але якасць яек заўсёды залежыць ад рацыёну курыцы. Калі яйкі паходзяць ад курэй, якія жывуць на сонечнай ферме на вольным выгулу або на пашы, яна будзе есці свежых насякомых, зеляніна, кукурузу, кветкі ці іншыя кармавыя культуры, што, спадзяюся, павысіць узровень харчавання.
Параўнанне тэрміну прыдатнасці свежых яек на ферме і набытых у краме
Свежыя яйкі на ферме ад курэй на вольным выгулу захоўваюцца ад некалькіх тыдняў да больш за месяц пры правільным захоўванні. У нямытым выглядзе яны захоўваюцца ў халадзільніку да трох месяцаў. Гэта звязана з ахоўным налётам, натуральным пакрыццём на шкарлупіне. Яйкам, набытым у краме, часта некалькі тыдняў (ці больш), калі вы іх купляеце, і яны ўжо вымытыя. Яны праслужаць каля пяці тыдняў у халадзільніку пасля даты пакупкі.
Ці бяспечней свежыя яйкі з фермы, чым набытыя ў краме?
Не абавязкова. Мы ўзялі пробы яекбактэрыі ад пранікнення ў абалонку.
(Калі на яйках ёсць відавочны курыны памёт або пёры, вы можаце бяспечна выдаліць іх, выкарыстоўваючы мяккае сухое ручнік.)
Тэрмін прыдатнасці і захоўванне свежых яек з фермы
Вы можаце лёгка захоўваць свежыя яйкі з фермы на кухонным стале некалькі тыдняў пры пакаёвай тэмпературы, але толькі калі вы трымаеце яечную кутікулу на месцы! Мытыя яйкі заўсёды павінны ляжаць у халадзільніку - у тым ліку і набытыя ў краме. Памятайце, што на камерцыйных яйках кутікула заўсёды змытая. У халадзільніку мы захоўваем яйкі каля аднаго-двух месяцаў - ці крыху даўжэй. Пасля гэтага разглядаем магчымасць іх выкідвання. Яйкі ў нас на прысядзібным участку звычайна не стаяць больш за месяц — заўсёды нехта з'ядае! Вы таксама можаце замарозіць яйкі для працяглага захоўвання, калі ў вас занадта шмат яек і вы не хочаце іх прадаваць.Партыя свежых нямытых яек захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы каля двух тыдняў. Аднак у халадзільніку яны праслужаць да трох месяцаў. Вось малавядомы савет па пашырэнні свежасці! Захоўвайце свежыя яйкі на ферме вострым бокам уніз, каб жаўткі былі па цэнтры, а паветраная ячэйка была ўверсе.
| Курыныя яйкі ў стылі | Парады па тэрмінах прыдатнасці і захоўванні |
|---|---|
| Свежыя яйкі з кутікулай: | Два тыдні пры пакаёвай тэмпературы, да трох месяцаў у халадзільніку. |
| Свежыя яйкі без кутікулы: | Уверхда двух месяцаў у халадзільніку. |
| Камерцыйныя яйкі: | Да пяці тыдняў у халадзільніку. (Памятайце, што камерцыйныя яйкі часта старэйшыя за мясцовыя!) |
Ачыстка свежых яек на ферме
Свежыя яйкі на двары курынай фермы могуць мець бруд, пыл і нават курыныя какашкі на шкарлупіне. Ачысціце свежыя яйкі сухой шчоткай або наждачнай паперай, калі вы хочаце паспрабаваць пазбегнуць налёту. Калі вы павінны памыць іх, выкарыстайце цёплую ваду і неадкладна высушыце.
(Нават калі вы мыеце яйкі наждачнай паперай або сухой шчоткай - вы выдаляеце частку налёту. Калі вы хочаце пакінуць налёт кутікулы некранутым - турбуйце іх як мага менш.)
Глядзі_таксама: Што ядуць каровы (акрамя травы і сена)?Вы таксама можаце старанна ачысціць яйкі. Але гэта выдаліць красаванне. А затым, вы павінны змясціць іх у халадзільнік! Ачысціць яйкі проста. Вымыйце свежыя яйкі з фермы пад цёплай вадой, не халоднай вадой , высушыце іх і захоўвайце ў халадзільніку, каб прадухіліць рост бактэрый.
Захоўванне свежых з фермы ў параўнанні з набытымі ў краме
Свежыя яйкі з фермы не трэба захоўваць у халадзільніку з-за цвіцення. Красаванне можа захоўваць свежыя яйкі ў бяспецы пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх тыдняў. Яечны налёт (або кутікула) - гэта натуральны ахоўны пласт, які прадухіляе трапленне бактэрый у яйка. Аднак астуджэнне неабходна, калі вы мыеце пакрыццёвыкл.
Выкарыстанне тэсту на ўсплыванне яек, каб даведацца, ці свежыя вашы яйкі
Наша бабуля казала нам, што вы можаце вызначыць, ці новае яйка, кінуўшы яго ў збан з вадой. Калі яйка плавае - яно старое. А калі і патане — яшчэ свежае. Але чаму старыя яйкі плаваюць? Таму што паветраная клетка яйкі расце па меры старэння. Павялічаная паветраная камера павялічвае плавучасць яйкі. Пры гэтым тое, што яйка плавае, не азначае, што яго трэба выкінуць. Лепшы спосаб даведацца, ці ядомае яйка, - гэта разбіць яго ў міску. Калі вы заўважылі непрыемны пах - выкіньце яго. Яйка сапсаванае. Але калі яйка добра пахне і выглядае? Затым кіньце яго ў рондаль на пліце з невялікай колькасцю сметанковага масла. Гэта ўсё яшчэ бяспечна ёсць!Паспрабуйце гэта, каб адрозніць свежыя яйкі ад не вельмі свежых. Напоўніце шклянку вады і апусціце туды яйка. Калі яно тоне, значыць, яйка свежае. Калі ён нахіляецца ўверх або ўсплывае наверх, значыць, ён старэйшы. Але нават калі яйка плавае - гэта не абавязкова азначае, што яго небяспечна ёсць. (Калі яйка пахне і выглядае нармальна – гэта, верагодна, бяспечна.)
Набытыя ў краме яйкі не маюць кутікулы, таму патрабуецца захоўванне ў халадзільніку.
Чаму б не захоўваць у халадзільніку свежыя яйкі з фермы?
Свежыя яйкі з фермы першапачаткова не трэба захоўваць у халадзільніку, таму што ахоўная мембрана, налёт, захоўвае іх свежымі. Аднак пасля мыцця або пасля двух тыдняў пры пакаёвай тэмпературы добра астудзіць іх.
Вы таксама можаце памыцьраспускацца - калі хочаце. (Але кіньце іх у халадзільнік адразу пасля гэтага.)
Мы лічым, што яйкі, набытыя ў мясцовасці, перажываюць яйкі, набытыя ў краме. Набытыя ў краме яйкі звычайна старыя, калі вы кладзеце іх у кошык. У артыкуле пра адну з нашых любімых крыніц па сядзібе (Пашырэнне Універсітэта Нью-Гэмпшыра) адзначаецца, колькі кардонных скрынак для яек, якія вы купляеце ў краме, можа быць ад чатырох да васьмі тыдняў на момант іх пакупкі. Параўнайце гэта са свежымі куратнікамі або яйкамі з фермы, якія часта паступаюць у продаж неўзабаве пасля таго, як яны знесеныя. (Адна добразычлівая курыца ў нашым родным горадзе прадае так шмат курыных яек, што не можа захоўваць іх на складзе. Здаецца, у іх запасы самых свежых яек - мы гаворым пра яйкі таго ж дня!)Гатаванне са свежымі яйкамі
Свежасць яек з'яўляецца вялікай зменнай пры гатаванні. Свежыя яйкі з'яўляюцца выдатным інгрэдыентам для многіх рэцэптаў. Мы лічым, што свежыя яйкі маюць больш цвёрдыя бялкі і жаўткі, што робіць іх ідэальнымі для пашотавання, смажання або любога рэцэпту, дзе форма яйкі мае значэнне. Старыя яйкі лягчэй чысціць, што робіць іх больш прыдатнымі для варэння ўкрутую. (Мы чыталі, што звараныя ўкрутую яйкі павінны быць не менш за дзесяць дзён для дасягнення найлепшых вынікаў.)
Свежыя яйкі з фермы маюць цудоўны смак! Прынамсі, мы так лічым. Вось чаму.
Свежыя яйкі на ферме, на вольным выгулу, на пашы ад шчаслівых, актыўных курэй, якія карыстаюцца натуральным разнастайнасцю рацыёну. Куры вырошчваюцца ў менш цеснацеабставінах, чым тыя куры, якія гадуюцца ў клетках і нясуць яйкі ў дрэнных умовах жыцця на камерцыйных фермах. Куры на вольным выгулу карыстаюцца багатай вегетарыянскай дыетай з натуральных крыніц ежы, якая, на нашу думку, паляпшае смак. Згодна з нашым вопытам, яйкі з вольнага выгулу маюць больш насычаны і сытны густ.
(Смак яек таксама можа адрознівацца ў залежнасці ад пароды курыцы.)
Дадатковая інфармацыя
- Колькі яек нясе курыца ў дзень? – Што наконт тыдня? Ці год?
- Якія куры нясуць белыя яйкі – 19 лепшых курэй, якія нясуць белыя яйкі!
- Як доўга захоўваюцца свежыя яйкі на ферме і як захоўваць яйкі Bounty
- 15 самых буйных парод курэй у свеце [і самыя вялікія яйкі!]
Ці адрозніваецца смак набытых у краме яек ад свежых?
Гэта практычна немагчыма даказаць. Але так, мы лічым, што густ яек можа адрознівацца. Многія з нашых сяброў клянуцца, што свежыя яйкі з фермы таксама смачней. Тым не менш, было дзіўна мала даследаванняў, якія правяралі смак яек. Але мы лічым, што купленыя ў краме яйкі не такія трывалыя, як свежыя фермерскія яйкі з вольнага выгулу з-за рацыёну курэй, умоў жыцця, узросту яек і ўзросту яек да таго часу, калі яны трапляюць на вашу кухню.
Ці існуе рызыка ўжывання свежых фермерскіх яек?
Асноўная рызыка ўжывання любых яек - свежых з фермы або набытых у краме - гэта бактэрыяльнае заражэнне, напрыклад сальманела. Аднак гэты рызыка мінімальны пры належным