Qu'est-ce qui est arrivé en premier ? La poule ou l'œuf ? C'est la question qui revient souvent. Mais il y a une question plus vitale pour les fermiers qui aiment manger des œufs frais tous les jours. La question est la suivante : les œufs frais de la ferme sont-ils meilleurs que les œufs achetés dans le commerce ? Nous allons nous pencher sur cette question et faire la lumière sur les œufs frais de la ferme par rapport aux œufs achetés dans le commerce.

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Quel œuf a le meilleur goût ? Quel œuf est le plus sain ? Et quel œuf dure le plus longtemps ? Voici les questions que nous allons nous poser.

Cela vous paraît amusant ?

Alors continuons !

Table des matières

1. Œufs frais de la ferme et œufs du commerce
   • Les œufs de ferme ou de plein air sont-ils meilleurs que ceux achetés en magasin ?
   • Comparaison de la durée de conservation des œufs frais de la ferme et des œufs achetés en magasin
   • Les œufs de ferme sont-ils plus sûrs que ceux achetés en magasin ?
   • Faut-il laver les œufs de ferme ?
2. Durée de conservation et stockage des œufs frais de ferme
   • Nettoyage des œufs de ferme
   • Réfrigération des œufs de ferme par rapport aux œufs du commerce
   • Le test de l'œuf flottant pour savoir si vos œufs sont frais
   • Pourquoi ne pas réfrigérer les œufs de ferme ?
3. Cuisiner avec des œufs frais
   • Les œufs frais de la ferme ont un goût supérieur ! C'est du moins ce que nous pensons. Voici pourquoi.
   • Les œufs du commerce ont-ils un goût différent de celui des œufs frais ?
   • La consommation d'œufs de ferme présente-t-elle des risques ?
   • Les œufs de ferme sont-ils contaminés par la salmonelle ?
   • Voici pourquoi les œufs frais sont meilleurs que les vieux œufs
   • Peut-on manger des œufs frais de ponte ?
   • Que ne faut-il pas faire avec les œufs de ferme ?
4. Nutrition des œufs de ferme
   • Les œufs frais de ferme et de pâturage sont-ils plus sains que ceux achetés en magasin ?
   • Pourquoi les œufs frais de la ferme sont-ils plus jaunes que ceux achetés en magasin ?
5. Conclusion

Œufs frais de la ferme et œufs du commerce

Nous pensons que les œufs frais de la ferme ont toujours un goût supérieur à ceux achetés dans le commerce. Mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle nous préférons les œufs de basse-cour locaux ! Nous nous soucions également du bien-être et de la qualité de vie des poules. Nous constatons que de nombreux éleveurs de basse-cour traitent leurs poules comme des membres de leur famille. Ils respectent leur poulailler, laissent les poules en liberté et leur prodiguent des soins attentifs. Comparez ce mode de vie de qualité à celui de nombreux éleveurs en batterie qui ont des poules en liberté.les élevages de poules, où les poules vivent dans des conditions déplorables, sans espace de liberté ou de vie humaine. C'est pourquoi nous soutenons presque toujours les éleveurs de poules locaux. Même si nous ne pouvons pas prouver avec certitude que leurs œufs contiennent plus de nutriments, nous pensons que les œufs sans cruauté ont toujours un meilleur goût ! 🙂 .

Certains de nos amis agriculteurs jurent que les œufs de basse-cour, de pâturage et de plein air sont supérieurs aux œufs commerciaux ordinaires ou achetés dans le commerce - en termes de goût, de qualité et de durée de conservation.

Mais est-ce vrai ?

Entrons un peu plus dans les détails.

(Préparez vos poêles à frire et des toasts de blé entier !)

Les œufs de ferme ou de plein air sont-ils meilleurs que ceux achetés en magasin ?

Nous pensons que oui ! La plupart des fermiers s'accordent à dire que les œufs frais de ferme et de plein air ont un meilleur goût que leurs équivalents achetés dans le commerce. D'autres diront qu'il n'y a pas de grande différence. Mais nous ne sommes pas d'accord ! Les œufs frais ont un jaune d'une couleur orange intense. Et de nombreux amateurs d'œufs affirment que les œufs de plein air ont un meilleur goût et sont plus robustes.

(Il est impossible de prouver que les œufs de poules élevées en plein air ont meilleur goût, mais nous en sommes convaincus).

Les œufs de poules élevées en plein air contiennent apparemment plus de nutriments et de vitamines essentielles, notamment des acides gras oméga-3, du bêta-carotène et des vitamines A, E et D. Mais la qualité des œufs dépend toujours de l'alimentation de la poule. Si les œufs proviennent de poules vivant dans un élevage en plein air ou en pâturage ensoleillé, elles mangeront des insectes frais, des légumes verts, du maïs, des fleurs ou d'autres cultures fourragères, ce qui, espérons-le, augmentera les niveaux nutritionnels.

Comparaison de la durée de conservation des œufs frais de la ferme et des œufs achetés en magasin

Les œufs frais de poules élevées en plein air se conservent de quelques semaines à plus d'un mois s'ils sont stockés correctement. S'ils ne sont pas lavés, ils se conservent jusqu'à trois mois au réfrigérateur, grâce à la pruine protectrice, un revêtement naturel qui se trouve sur la coquille. Les œufs achetés dans le commerce ont souvent quelques semaines (ou plus) au moment de l'achat et ont déjà été lavés. Ils se conservent environ cinq semaines dans le réfrigérateur, mais ne sont pas lavés.après la date d'achat.

Les œufs de ferme sont-ils plus sûrs que ceux achetés en magasin ?

Pas nécessairement. Nous avons goûté des œufs provenant de dizaines de petits exploitants agricoles et de fermiers locaux du monde entier. Nous avons également dévoré de nombreux œufs provenant de grandes surfaces telles que BJs, Walmart, Costco, etc. Le fait est que nous ne sommes jamais tombés malades à cause de ces œufs. D'après notre expérience, tous les œufs frais sont généralement bons à manger - tant qu'ils n'émettent pas d'odeur nauséabonde et que vous ne les mangez pas.les faire cuire complètement.

La sécurité alimentaire doit toujours être une priorité. Les œufs frais de la ferme et ceux achetés dans le commerce peuvent également contenir des bactéries. Il est toujours judicieux de se laver les mains avant et après avoir manipulé les œufs, les avoir cuits et les avoir conservés correctement.

The Egg Cookbook : The Creative Farm-to-Table Guide to Cooking Fresh Eggs (Le livre de cuisine de l'œuf : le guide créatif de la ferme à la table pour cuisiner des œufs frais)

Voici une excellente ressource pour tous les homesteaders qui, comme nous, adorent les œufs : The Egg Cookbook (Le livre de cuisine des œufs) de Healdsburg Press ! Ce livre contient plus de 110 recettes délicieuses, parfaites pour cuisiner des œufs de ferme. Les recettes vont du sucré au salé, y compris le pain perdu au four, les œufs pochés avec la ratatouille, la quiche et les patates de tortilla. Le livre vous aide également à maîtriser les bases essentielles de la cuisson des œufs - comme les œufs au plat et les œufs brouillés.

En savoir plus 07/21/2023 03:54 pm GMT

Faut-il laver les œufs de ferme ?

Nous ne lavons nos œufs frais que juste avant de les utiliser. Le lavage enlève la pruine, ou cuticule, une couche protectrice qui empêche les bactéries de pénétrer dans la coquille.

(S'il y a des excréments ou des plumes de poulets sur les œufs, vous pouvez les enlever en toute sécurité à l'aide d'une serviette douce et sèche).

Durée de conservation et stockage des œufs frais de ferme

Vous pouvez facilement conserver des œufs frais de la ferme sur le comptoir de votre cuisine pendant plusieurs semaines à température ambiante, à condition toutefois de garder la cuticule de l'œuf en place ! Les œufs lavés doivent toujours être placés au réfrigérateur, y compris les œufs achetés dans le commerce. N'oubliez pas que les œufs du commerce sont toujours débarrassés de leur cuticule. Une fois au réfrigérateur, nous conservons les œufs pendant un à deux mois environ, voire un peu plus longtemps.Les œufs ne durent généralement pas plus d'un mois dans notre ferme - il y a toujours quelqu'un pour les manger ! Vous pouvez également envisager de congeler vos œufs pour les conserver à long terme si vous en avez trop et que vous ne voulez pas les vendre.

Un lot d'œufs de ferme non lavés peut être conservé à température ambiante pendant environ deux semaines. Cependant, ils peuvent se conserver jusqu'à trois mois au réfrigérateur. Voici une astuce peu connue pour prolonger la fraîcheur des œufs ! Conservez les œufs de ferme frais côté pointu vers le bas pour que les jaunes restent centrés et que la cellule d'air se trouve en haut.

Poulet à l'œuf	Durée de conservation et conseils de stockage
Œufs frais avec cuticule :	Deux semaines à température ambiante, jusqu'à trois mois au réfrigérateur.
Œufs frais sans cuticule :	Jusqu'à deux mois au réfrigérateur.
Œufs commerciaux :	Jusqu'à cinq semaines au réfrigérateur (n'oubliez pas que les œufs du commerce sont souvent plus vieux que les œufs locaux).

Quelle est la durée de vie des œufs de ferme par rapport aux œufs commerciaux ?

Nettoyage des œufs de ferme

Les œufs frais d'élevage de poules de basse-cour peuvent présenter des salissures, de la poussière et même des excréments de poules sur la coquille. Nettoyez les œufs frais avec une brosse sèche ou du papier de verre si vous voulez éviter d'enlever la fleur. Si vous devez les laver, utilisez de l'eau tiède et séchez-les immédiatement.

(Même si vous lavez les œufs avec du papier de verre ou une brosse sèche, vous enlevez une partie de la pruine. Si vous voulez laisser la pruine cuticulaire intacte, dérangez-la le moins possible).

Vous pouvez également nettoyer les œufs à fond, mais cela enlèvera la pruine. Ensuite, vous devez les mettre au réfrigérateur ! Le nettoyage des œufs est simple. Lavez les œufs frais de la ferme à l'eau tiède, pas d'eau froide Pour éviter la prolifération des bactéries, séchez-les et conservez-les au réfrigérateur.

Réfrigération des œufs de ferme par rapport aux œufs du commerce

Les œufs de ferme n'ont pas besoin d'être réfrigérés à cause de la pruine. La pruine peut conserver les œufs frais à température ambiante pendant quelques semaines. La pruine (ou cuticule) est une couche protectrice naturelle qui empêche les bactéries de pénétrer dans l'œuf. Toutefois, la réfrigération est nécessaire si vous enlevez la couche après l'avoir lavée.

Le test de l'œuf flottant pour savoir si vos œufs sont frais

Notre grand-mère nous disait qu'il suffisait de jeter un œuf dans une cruche d'eau pour savoir s'il était neuf. Si l'œuf flotte, c'est qu'il est vieux. Et s'il coule, c'est qu'il est encore frais. Mais pourquoi les vieux œufs flottent-ils ? Parce que la cellule d'air de l'œuf se développe au fur et à mesure qu'il vieillit. Cette cellule d'air agrandie augmente la flottabilité de l'œuf. Cela dit, ce n'est pas parce qu'un œuf flotte qu'il faut le jeter. La meilleure façon de savoir si l'œuf est vieux, c'est de le jeter.Pour savoir si un œuf est encore comestible, il suffit de le casser dans un bol. Si vous remarquez une odeur désagréable, jetez-le. L'œuf est avarié. Mais si l'œuf sent bon et a l'air en bon état, mettez-le dans une poêle avec un peu de beurre. Il est encore comestible !

Essayez de faire la différence entre un œuf frais et un œuf moins frais. Remplissez un verre d'eau et laissez-y tomber l'œuf. S'il coule, l'œuf est frais. S'il s'incline ou flotte vers le haut, il est plus vieux. Mais même si l'œuf flotte, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est dangereux de le manger (si l'œuf a une odeur et un aspect corrects, il est probablement sans danger).

Les œufs achetés dans le commerce n'ont pas de cuticule - il faut donc les réfrigérer.

Pourquoi ne pas réfrigérer les œufs de ferme ?

Les œufs de ferme n'ont pas besoin d'être réfrigérés au départ, car la membrane protectrice, la pruine, les maintient frais. Cependant, une fois lavés ou après deux semaines à température ambiante, il est conseillé de les réfrigérer.

Vous pouvez également laver la pruine - si vous le souhaitez (mais mettez-les au réfrigérateur immédiatement après).

Nous constatons que les œufs achetés localement durent plus longtemps que les œufs achetés dans le commerce. Les œufs achetés dans le commerce sont généralement vieux lorsque vous les mettez dans votre panier. Un article publié sur l'une de nos sources préférées en matière d'agriculture familiale (University of New Hampshire Extension) indique que de nombreux cartons d'œufs achetés dans le commerce peuvent être vieux de quatre à huit semaines au moment où vous les achetez.(Une sympathique poule pondeuse de notre ville vend tellement d'œufs de poule qu'elle n'arrive pas à les garder en stock. Il semblerait que son stock d'œufs soit le plus frais qui soit - nous parlons d'œufs du jour même).

Cuisiner avec des œufs frais

La fraîcheur des œufs est une variable importante en cuisine. Les œufs frais sont d'excellents ingrédients pour de nombreuses recettes. Nous constatons que les œufs frais ont un blanc et un jaune plus fermes, ce qui les rend idéaux pour le pochage, la friture ou toute autre recette où la forme de l'œuf est importante. Les œufs plus vieux sont plus faciles à peler, ce qui les rend plus adaptés à la cuisson à la coque. (Nous avons lu que les œufs à la coque doivent être âgés d'au moins dix jours pour les recettes à la coque).les meilleurs résultats).

Les œufs frais de la ferme ont un goût supérieur ! C'est du moins ce que nous pensons. Voici pourquoi.

Les œufs frais de ferme, de plein air et de pâturage proviennent de poules heureuses et actives qui bénéficient d'un régime alimentaire naturellement diversifié. Les poules sont élevées dans des conditions moins difficiles que les poules élevées en cage qui pondent des œufs dans de mauvaises conditions de vie dans les fermes commerciales. Les poules de plein air bénéficient d'un régime végétarien riche à partir de sources alimentaires naturelles qui, selon nous, rehaussent leur goût.une saveur plus riche et plus satisfaisante.

(Le goût des œufs peut également varier en fonction de la race de la poule).

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Les œufs du commerce ont-ils un goût différent de celui des œufs frais ?

Il est pratiquement impossible de le prouver. Mais oui, nous pensons qu'il peut y avoir une différence de goût entre les différents types d'œufs. Beaucoup de nos amis jurent que les œufs frais de la ferme ont un meilleur goût. Cela dit, il existe étonnamment peu d'études sur le goût des œufs. Mais nous pensons que les œufs achetés en magasin ne sont pas aussi robustes que les œufs frais de la ferme, en raison du régime alimentaire des poules, de leurs conditions de vie, de l'âge des œufs et de l'environnement dans lequel ils sont cultivés.L'âge des œufs au moment où ils arrivent dans votre cuisine.

La consommation d'œufs de ferme présente-t-elle des risques ?

Le principal risque lié à la consommation d'œufs, qu'ils proviennent de la ferme ou du magasin, est la contamination bactérienne, par exemple par des salmonelles, mais ce risque est minime si les œufs sont manipulés et cuits correctement.

Les œufs de ferme sont-ils contaminés par la salmonelle ?

Il y a toujours un risque ! Les poules peuvent facilement avoir des salmonelles sur leur bec, leurs pattes et leurs plumes, même si elles semblent en bonne santé. Selon le CDC, les salmonelles sont à l'origine de plus d'un million de maladies alimentaires chaque année aux États-Unis. Le risque de salmonelles et d'autres bactéries nocives est davantage lié aux conditions de vie des poules et à la manière dont les œufs sont manipulés, et non au fait qu'il s'agisse d'œufs frais de la ferme ou d'œufs achetés dans le commerce.

Comment gérer les risques liés aux salmonelles ?

• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé des aliments crus, des œufs de poule ou passé du temps dans le poulailler.
• Lavez toutes les surfaces à l'eau chaude si elles sont en contact avec des œufs, de la viande ou de la volaille crus.
• Ne mettez pas d'aliments sur une planche à découper qui a déjà contenu de la viande, des œufs ou de la volaille crus !
• Faites cuire vos aliments à la température recommandée.

Voici pourquoi les œufs frais sont meilleurs que les vieux œufs

La fraîcheur est essentielle. Les œufs frais, qu'ils soient achetés en magasin ou à la ferme, ont un goût délicieux, des blancs fermes et des jaunes centrés, ce qui les rend excellents pour la plupart des applications culinaires. Les œufs plus anciens peuvent avoir un goût sulfureux et ont des blancs plus minces et des jaunes plus plats.

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(Il convient également de noter que si vos œufs ont un goût de soufre prononcé, jetez-les ! C'est à ce moment-là que vous savez que votre œuf est avarié).

Peut-on manger des œufs frais de ponte ?

Oui, vous pouvez manger des œufs fraîchement sortis du nid, mais veillez toujours à les manipuler correctement et à les faire cuire à point (et lavez-vous les mains !).

Que ne faut-il pas faire avec les œufs de ferme ?

Évitez de laver les œufs frais de ferme avant de les utiliser, car cela élimine la pellicule protectrice. Nous vous conseillons également de ne pas les laisser à température ambiante pendant plus de deux semaines, car cela peut nuire à leur fraîcheur et à leur qualité. Nous vous conseillons également d'utiliser des œufs plus vieux pour la préparation des œufs durs.

Nutrition des œufs de ferme

La valeur nutritionnelle des œufs de poules élevées en plein air et à la ferme est un autre élément de comparaison avec les œufs achetés dans le commerce. Bien que peu d'études comparent les œufs de poules élevées en plein air avec les œufs de poules du commerce, nous avons trouvé une étude sur les œufs de poules élevées en plein air qui mérite d'être partagée sur le blog de Penn State Agricultural Sciences. L'étude indique que les œufs de poules élevées en plein air contiennent deux fois plus de vitamine E et d'acides gras oméga-3, plus de deux fois plus d'acides gras oméga-3 que les œufs de poules élevées en plein air.et une concentration en vitamine A supérieure de 38 %.

Les œufs permettent de constituer un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner sain et nutritif ! Un œuf frais de la ferme contient environ 75 calories, six grammes de protéines et une multitude de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines A, D, E, B12, le fer, l'acide folique et la choline. Il peut également contenir des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 et de bêta-carotène (en fonction du régime alimentaire de la poule).

Les œufs frais de ferme et de pâturage sont-ils plus sains que ceux achetés en magasin ?

Il est difficile de trouver des informations fiables sur les œufs de poules élevées en plein air par rapport aux œufs achetés dans le commerce. Nous n'avons pu trouver qu'une seule étude sur les œufs de poules élevées en plein air qui indique que les œufs de poules élevées en plein air pourraient contenir plus de nutriments. Ils pourraient contenir plus d'acides gras oméga-3, de bêta-carotène et de vitamine E, ce qui est excellent pour le corps humain.

Pourquoi les œufs frais de la ferme sont-ils plus jaunes que ceux achetés en magasin ?

Le jaune foncé ou orange des œufs de ferme est dû à l'alimentation des poules élevées en plein air, qui est riche en xanthophylles, un type de caroténoïde qui donne aux aliments comme les carottes leur couleur orange, ce qui donne des jaunes plus foncés.

Conclusion

Merci d'avoir lu notre guide sur les œufs de ferme et les œufs du commerce. Nous savons que nous avons donné l'impression de détester les œufs du commerce, mais ce n'est pas vrai. Nous aimons tous les œufs !

De nombreux exploitants agricoles traitent leurs poules comme des membres de leur famille - avec amour, attention et respect. C'est ce qui nous tient le plus à cœur !

C'est pourquoi, toutes choses égales par ailleurs, nous conseillons toujours à nos amis éleveurs de soutenir les agriculteurs locaux qui prennent soin de leurs animaux.

Nous pensons également que des poules heureuses pondent de meilleurs œufs - même si nous ne pouvons pas le prouver sans l'ombre d'un doute !

Merci encore pour votre lecture

Et passez une bonne journée.