Kas atsirado pirmiau: višta ar kiaušinis? - Tai senas klausimas. Tačiau yra dar vienas klausimas, kuris gyvybiškai svarbus sodybų šeimininkams, mėgstantiems kasdien valgyti šviežius kiaušinius. Klausimas - ar švieži kiaušiniai iš ūkio yra geresni už pirktus parduotuvėje? Gilinamės į šį klausimą ir atskleidžiame faktus apie šviežius kiaušinius iš ūkio ir pirktus parduotuvėje.

Kurie kiaušiniai skanesni? Kurie sveikesni? Kurie ilgiau išsilaiko? Šiuos klausimus mes svarstysime.

Skamba įdomiai?

Tada tęskime!

Turinys

1. Švieži kiaušiniai iš ūkio, palyginti su pirktais parduotuvėje
   • Ar švieži ūkyje arba laisvai laikomų vištų kiaušiniai yra geresni už pirktus parduotuvėje?
   • Šviežių ūkyje ir parduotuvėje pirktų kiaušinių galiojimo laiko palyginimas
   • Ar ūkyje švieži kiaušiniai yra saugesni už pirktus parduotuvėje?
   • Ar reikia plauti šviežius ūkyje laikomus kiaušinius?
2. Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių galiojimo laikas ir saugojimas
   • Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių valymas
   • Šviežių kiaušinių iš ūkio ir parduotuvėje pirktų kiaušinių laikymas šaldytuve
   • Kiaušinių plūdrumo testas, kuriuo galima patikrinti, ar jūsų kiaušiniai švieži
   • Kodėl negalima šaldyti šviežių ūkyje laikomų kiaušinių?
3. Maisto gaminimas su šviežiais kiaušiniais
   • Šviežių ūkyje auginamų kiaušinių skonis yra geresnis! Bent jau mes taip manome. Štai kodėl.
   • Ar parduotuvėje pirktų kiaušinių skonis skiriasi nuo šviežių kiaušinių?
   • Ar yra kokių nors pavojų valgant šviežius ūkyje pagamintus kiaušinius?
   • Ar šviežiuose ūkyje pagamintuose kiaušiniuose yra salmonelių?
   • Štai kodėl švieži kiaušiniai yra geresni už senus kiaušinius
   • Ar galima valgyti šviežiai padėtus kiaušinius?
   • Ko nedaryti su šviežiais ūkyje pagamintais kiaušiniais?
4. Šviežių kiaušinių mityba ūkyje
   • Ar švieži, ūkyje auginami kiaušiniai yra sveikesni už pirktus parduotuvėje?
   • Kodėl švieži kiaušiniai yra geltonesni už pirktus parduotuvėje?
5. Išvada

Švieži kiaušiniai iš ūkio, palyginti su pirktais parduotuvėje

Tikime, kad šviežių kiaušinių skonis visada geresnis nei pirktų parduotuvėje. Tačiau tai ne vienintelė priežastis, kodėl pirmenybę teikiame vietiniams kiaušiniams iš kiemo! Mums taip pat rūpi vištų gerovė ir gyvenimo kokybė. Pastebėjome, kad daugelis kiemo ūkininkų su savo vištomis elgiasi kaip su šeima. Jie gerbia savo vištidę, leidžia vištoms laisvai lakstyti ir atidžiai jomis rūpinasi. Palyginkite tokį kokybišką gyvenimo būdą su daugeliu baterinių vištų.viščiukų fermas, kuriose vištos gyvena apgailėtinomis sąlygomis, be laisvos erdvės ar humaniškų gyvenamųjų patalpų. Todėl beveik visada remiame vietinius viščiukų augintojus. Net jei negalime neabejotinai įrodyti, kad jų kiaušiniai turi daugiau maistingųjų medžiagų, tikime, kad be žiauraus elgesio gauti kiaušiniai visada skanesni! 🙂

Kai kurie mūsų draugai, ūkininkaujantys ūkiuose, prisiekinėja, kad kieme, ganyklose ir laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savo skoniu, kokybe ir galiojimo laiku yra pranašesni už įprastus komercinius ar parduotuvėje pirktus kiaušinius.

Bet ar tai tiesa?

Pasinerkime į detales.

(Pasiruoškite keptuves ir kvietinius skrebučius!)

Ar švieži ūkyje arba laisvai laikomų vištų kiaušiniai yra geresni už pirktus parduotuvėje?

Mes manome, kad taip - taip! Dauguma sodybų šeimininkų sutiktų, kad šviežių, laisvai laikomų kiaušinių iš ūkio skonis geresnis nei parduotuvėje pirktų analogų. Kiti gali sakyti, kad tokio didelio skirtumo nėra. Tačiau mes nesutinkame! Švieži kiaušiniai pasižymi sodriai oranžiniais tryniais. O daugelis kiaušinių gerbėjų prisiekinėja, kad laisvai laikomų kiaušinių skonis yra geresnis ir tvirtesnis.

(Neįmanoma įrodyti, kad laisvai laikomų kiaušinių skonis yra geresnis, bet mes tikime, kad taip yra!)

Be to, atrodo, kad laisvai laikomų vištų kiaušiniuose yra daugiau maistingųjų medžiagų ir svarbiausių vitaminų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, beta karotiną ir vitaminus A, E ir D. Tačiau kiaušinių kokybė visada priklauso nuo vištų mitybos. Jei kiaušiniai yra vištų, gyvenančių saulėtame laisvai laikomų vištų ūkyje arba ganyklose, jos maitinasi šviežiais vabzdžiais, žalumynais, kukurūzais, gėlėmis ar kitais pašariniais augalais, todėl tikimasi, kad jų maistingumas padidės.

Šviežių ūkyje ir parduotuvėje pirktų kiaušinių galiojimo laiko palyginimas

Tinkamai laikomi švieži laisvai laikomų vištų kiaušiniai išsilaikys nuo kelių savaičių iki daugiau nei mėnesio. Neplauti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys iki trijų mėnesių. Taip yra dėl apsauginio dribsnio - natūralios dangos, esančios ant lukšto. Parduotuvėje pirkti kiaušiniai dažnai būna kelių savaičių (arba senesni), kai juos perkate, ir jau būna nuplauti. Jie šaldytuve išsilaikys apie penkias savaites.šaldytuvas po pirkimo datos.

Ar ūkyje švieži kiaušiniai yra saugesni už pirktus parduotuvėje?

Nebūtinai. Esame ragavę kiaušinių iš dešimčių smulkių sodybų ir vietinių ūkininkų iš viso pasaulio. Taip pat valgėme daug kiaušinių iš didžiųjų parduotuvių, įskaitant "BJs", "Walmart", "Costco" ir kt. Esmė ta, kad niekada nesusirgome nė vienu kiaušiniu. Mūsų patirtis rodo, kad visus šviežius kiaušinius valgyti yra saugu, jei jie neskleidžia nemalonaus kvapo ir jeijuos kruopščiai išvirkite.

Maisto sauga visada turėtų būti prioritetas. Į šviežius ūkyje ir parduotuvėje pirktus kiaušinius taip pat gali patekti bakterijų. Visada pravartu nusiplauti rankas prieš ir po to, kai tvarkote kiaušinius, juos ruošiate ir tinkamai laikote.

Kiaušinių kulinarinė knyga: kūrybiškas šviežių kiaušinių gaminimo iš ūkio vadovas

Štai puikus šaltinis visiems sodybų šeimininkams, kurie, kaip ir mes, mėgsta kiaušinius. Healdsburgo spaustuvė ! Knygoje pateikiama daugiau nei 110 gardžių receptų, puikiai tinkančių šviežiems kiaušiniams gaminti. Receptai įvairūs - nuo saldžių iki pikantiškų, įskaitant keptus prancūziškus skrebučius, kiaušinienę su Ratatouille, Quiche ir Tortilla Patatas. Knyga taip pat padės įvaldyti svarbiausius kiaušinių virimo pagrindus, pavyzdžiui, keptus ir plaktus kiaušinius.

Gauti daugiau informacijos 07/21/2023 03:54 pm GMT

Ar reikia plauti šviežius ūkyje laikomus kiaušinius?

Tikrai ne. Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių niekada neplauname, kol nepradedame jų naudoti. Plaunant pašalinama odelė - apsauginis sluoksnis, padedantis bakterijoms neprasiskverbti į lukštą.

(Jei ant kiaušinių yra akivaizdžių vištos išmatų ar plunksnų, jas galite saugiai pašalinti minkštu sausu rankšluosčiu.)

Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių galiojimo laikas ir saugojimas

Šviežius ūkyje laikomus kiaušinius galite lengvai laikyti kelias savaites kambario temperatūroje ant virtuvės prekystalio, tačiau tik tuo atveju, jei kiaušinio odelė išlieka! Nuplautus kiaušinius visada reikia dėti į šaldytuvą, taip pat ir pirktus parduotuvėje. Atminkite, kad nuo komercinių kiaušinių odelė visada nuplaunama. Šaldytuve kiaušinius laikome maždaug 1-2 mėnesius arba šiek tiek ilgiau. Po toKiaušiniai mūsų sodyboje paprastai netrunka ilgiau nei mėnesį - juos visada kas nors suvalgo! Taip pat galite apsvarstyti galimybę užšaldyti kiaušinius ilgalaikiam saugojimui, jei turite per daug kiaušinių ir nenorite jų parduoti.

Šviežių neplautų kiaušinių partiją kambario temperatūroje galima laikyti apie dvi savaites, tačiau šaldytuve jie išsilaikys iki trijų mėnesių. Štai mažai žinomas patarimas, kaip pratęsti šviežumą! Šviežius kiaušinius laikykite smailąja puse žemyn, kad tryniai būtų centre, o oro kamera - viršuje.

Vištienos kiaušinių stilius	Patarimai dėl galiojimo laiko ir laikymo
Švieži kiaušiniai su odele:	Kambario temperatūroje laikykite dvi savaites, šaldytuve - iki trijų mėnesių.
Švieži kiaušiniai be odelių:	Šaldytuve laikykite iki dviejų mėnesių.
Komerciniai kiaušiniai:	Iki penkių savaičių šaldytuve. (Atminkite, kad komerciniai kiaušiniai dažnai būna senesni už vietinius!)

Kiek laiko galioja švieži kiaušiniai iš ūkio ir komerciniai kiaušiniai?

Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių valymas

Ant šviežių kiaušinių iš kiemo vištų fermų gali būti purvo, dulkių ir net vištų išmatų. Jei norite pabandyti nepašalinti žiedų, šviežius kiaušinius nuvalykite sausu šepetėliu arba švitriniu popieriumi. Jei turite juos plauti, naudokite šiltą vandenį ir iš karto nusausinkite.

(Net jei plaunate kiaušinius švitriniu popieriumi ar sausu šepetėliu - pašalinate dalį žiedų. Jei norite, kad odelės žiedai liktų nepažeisti - kuo mažiau juos trikdykite.)

Taip pat galite kruopščiai išvalyti kiaušinius. Tačiau taip pašalinsite drumzles. O tada turite juos įdėti į šaldytuvą! Kiaušinius valyti paprasta. Ūkiškai šviežius kiaušinius nuplaukite po šiltu vandeniu, ne šaltas vanduo , išdžiovinkite juos ir laikykite šaldytuve, kad nesidaugintų bakterijos.

Šviežių kiaušinių iš ūkio ir parduotuvėje pirktų kiaušinių laikymas šaldytuve

Šviežių ūkyje laikomų kiaušinių nereikia laikyti šaldytuve dėl dribsnio. Dėl dribsnio švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali išlikti saugūs kelias savaites. Kiaušinio dribsnis (arba kutikulė) yra natūralus apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia bakterijoms patekti į kiaušinį. Vis dėlto, jei sluoksnį nuplaunate, šaldytuvą būtina laikyti šaldytuve.

Kiaušinių plūdrumo testas, kuriuo galima patikrinti, ar jūsų kiaušiniai švieži

Mūsų močiutė mums sakydavo, kad apie tai, ar kiaušinis naujas, galima spręsti įmetus jį į vandens ąsotį. Jei kiaušinis plūduriuoja - jis senas, o jei nuskęsta - dar šviežias. Bet kodėl seni kiaušiniai plūduriuoja? Todėl, kad kiaušinio oro ląstelės senstant didėja. Padidėjusios oro ląstelės didina kiaušinio plūdrumą. Tačiau tai, kad kiaušinis plūduriuoja, dar nereiškia, kad jį reikia išmesti. Geriausias būdas sužinoti, ar kiaušinis yra naujas.Jei pastebėjote nemalonų kvapą - išmeskite kiaušinį. Kiaušinis sugedęs. Bet jei kiaušinis kvepia ir atrodo gerai? Tada įmeskite jį į keptuvę su trupučiu sviesto. Jį vis dar galima valgyti!

Pabandykite atskirti šviežius kiaušinius nuo nelabai šviežių. Pripildykite stiklinę vandens ir įmeskite kiaušinį. Jei jis nuskęsta, vadinasi, kiaušinis šviežias. Jei kiaušinis pakrypsta arba iškyla į viršų, vadinasi, jis senesnis. Tačiau net jei kiaušinis plūduriuoja, tai nebūtinai reiškia, kad jį valgyti nesaugu. (Jei kiaušinis kvepia ir atrodo gerai - tikriausiai jis saugus.)

Parduotuvėje pirkti kiaušiniai neturi odelės, todėl juos reikia laikyti šaldytuve.

Kodėl negalima šaldyti šviežių ūkyje laikomų kiaušinių?

Iš pradžių šviežių kiaušinių nereikia laikyti šaldytuve, nes dėl apsauginės membranos, t. y. dribsnių, jie išlieka švieži. Tačiau nuplautus kiaušinius arba po dviejų savaičių, kai jie laikomi kambario temperatūroje, verta laikyti šaldytuve.

Taip pat galite nuplauti žiedus, jei norite (bet iš karto po to padėkite juos į šaldytuvą).

Pastebėjome, kad vietoje pirkti kiaušiniai yra ilgaamžiškesni už parduotuvėje pirktus kiaušinius. Parduotuvėje pirkti kiaušiniai paprastai būna seni, kai juos dedate į krepšelį. Viename iš mūsų mėgstamiausių sodininkystės šaltinių (Naujojo Hampšyro universiteto Extension) straipsnyje pažymima, kad daugelis parduotuvėje perkamų kiaušinių dėžučių gali būti keturių-aštuonių savaičių senumo. Palyginkite tai su šviežiais ūkyje ar kieme laikomų vištų kiaušiniais, kurie dažnai būna(Vienas draugiškas vištų laikytojas mūsų gimtajame miestelyje parduoda tiek daug vištų kiaušinių, kad negali jų išlaikyti sandėlyje. Atrodo, kad jų kiaušinių pasiūla yra pati šviežiausia - kalbame apie tos pačios dienos kiaušinius!)

Maisto gaminimas su šviežiais kiaušiniais

Kiaušinių šviežumas yra labai svarbus kintamasis gaminant maistą. Švieži kiaušiniai yra puikūs maisto ingredientai daugeliui receptų. Pastebėjome, kad šviežių kiaušinių baltymai ir tryniai yra tvirtesni, todėl jie idealiai tinka virimo, kepimo ar bet kokiam kitam receptui, kuriame svarbi kiaušinio forma. Senesnius kiaušinius lengviau nulupti, todėl jie geriau tinka kietai virti (skaitėme, kad kietai virti kiaušiniai turėtų būti bent dešimties dienų senumo.geriausi rezultatai.)

Šviežių ūkyje auginamų kiaušinių skonis yra geresnis! Bent jau mes taip manome. Štai kodėl.

Švieži, laisvai laikomų, ganyklose auginamų vištų kiaušiniai - tai laimingų, aktyvių vištų, besimėgaujančių natūraliai įvairia mityba, kiaušiniai. Šios vištos auginamos ne tokiomis ankštomis sąlygomis kaip narvuose auginamos vištos, dedančios kiaušinius prastomis gyvenimo sąlygomis komerciniuose ūkiuose. Laisvai laikomų vištų maistas yra turtingas, vegetariškas, gaunamas iš natūralių maisto šaltinių, kurie, mūsų nuomone, pagerina jų skonį. Mūsų patirtis rodo, kad laisvai laikomų vištų kiaušiniai pasižymisodresnis ir malonesnis skonis.

(Kiaušinių skonis taip pat gali skirtis priklausomai nuo vištų veislės.)

Skaityti daugiau

• Kiek kiaušinių viščiukas sudeda per dieną? - O per savaitę? Ar per metus?
• Kokios vištos deda baltus kiaušinius - baltus kiaušinius dedančios vištos Top 19!
• Kaip ilgai išlieka švieži kiaušiniai ir kaip saugoti kiaušinių atsargas
• 15 didžiausių pasaulyje vištų veislių [ir didžiausi kiaušiniai!]

Ar parduotuvėje pirktų kiaušinių skonis skiriasi nuo šviežių kiaušinių?

Tai įrodyti beveik neįmanoma. Bet taip, manome, kad skonis gali skirtis priklausomai nuo kiaušinių rūšies. Daugelis mūsų draugų prisiekinėja, kad šviežių ūkyje laikomų kiaušinių skonis taip pat yra geresnis. Vis dėlto - kiaušinių skonį tiriančių tyrimų atlikta stebėtinai mažai. Tačiau manome, kad parduotuvėje pirkti kiaušiniai nėra tokie pat tvirti kaip laisvai laikomų šviežių ūkyje laikomų vištų kiaušiniai dėl vištų mitybos, gyvenimo sąlygų, kiaušinių amžiaus irkiaušinių amžių, kol pasieks jūsų virtuvę.

Ar yra kokių nors pavojų valgant šviežius ūkyje pagamintus kiaušinius?

Pagrindinis pavojus, kylantis vartojant bet kokį kiaušinį - šviežią ūkyje ar pirktą parduotuvėje, - yra bakterinis užkratas, pavyzdžiui, salmonelės. Tačiau tinkamai tvarkant ir gaminant maistą šis pavojus yra minimalus.

Ar šviežiuose ūkyje pagamintuose kiaušiniuose yra salmonelių?

Rizika visada egzistuoja! Ant vištų snapų, kojų ir plunksnų gali lengvai atsirasti salmonelių, net jei jos atrodo sveikos. CDC teigia, kad JAV kasmet dėl salmonelių suserga daugiau nei milijonas vištų. Salmonelių ir kitų kenksmingų bakterijų rizika labiau susijusi su vištų gyvenimo sąlygomis ir tuo, kaip tvarkomi kiaušiniai, o ne su tuo, ar jie švieži ūkyje, ar pirkti parduotuvėje.

Kaip valdyti salmonelių riziką:

Taip pat žr: Geriausias trimerio lynas styginių trimerių žoliapjovėms

• Po darbo su žaliu maistu, vištų kiaušiniais ar buvimo vištidėje nusiplaukite rankas šiltu muiluotu vandeniu.
• Jei liečiate žalius kiaušinius, mėsą ar paukštieną, visus paviršius plaukite šiltu vandeniu.
• Nedėkite maisto ant pjaustymo lentos, ant kurios anksčiau buvo žalia mėsa, kiaušiniai ar paukštiena!
• Gaminkite maistą iki rekomenduojamos temperatūros.

Štai kodėl švieži kiaušiniai yra geresni už senus kiaušinius

Švieži kiaušiniai, nesvarbu, ar jie pirkti parduotuvėje, ar švieži iš ūkio, turi gardų skonį, tvirtus baltymus ir koncentruotus trynius, todėl puikiai tinka daugumai maisto ruošimo būdų. Senesni kiaušiniai gali būti sieros skonio, jų baltymai plonesni, o tryniai plokštesni.

(Taip pat turėtume atkreipti dėmesį, kad jei kiaušiniai turi stiprų sieros skonį - išmeskite juos lauk! Tuomet sužinosite, kad kiaušiniai sugedę.)

Ar galima valgyti šviežiai padėtus kiaušinius?

Taip! Kiaušinius galite valgyti šviežius, ką tik iškritusius iš lizdo. Tačiau visada pasirūpinkite, kad su jais būtų tinkamai elgiamasi ir jie būtų kruopščiai paruošti. (Ir nusiplaukite rankas!)

Ko nedaryti su šviežiais ūkyje pagamintais kiaušiniais?

Venkite plauti šviežius ūkyje laikomus kiaušinius, kol nesate pasiruošę juos naudoti, nes taip pašalinamas apsauginis sluoksnis. Taip pat patariame nepalikti jų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi savaites, nes tai gali pakenkti jų šviežumui ir kokybei. Taip pat patariame naudoti senesnius kiaušinius kietai virtiems kiaušiniams gaminti.

Šviežių kiaušinių mityba ūkyje

Kitas būdas palyginti laisvai laikomų, šviežių ūkyje kiaušinių ir parduotuvėje pirktų kiaušinių maistinę vertę yra jų maistinė vertė. Nors stebėtinai mažai tyrimų, kuriuose būtų tiriami laisvai laikomų vištų kiaušiniai ir komercinių vištų kiaušiniai, Pensilvanijos valstijos žemės ūkio mokslų tinklaraštyje radome vieną ganyklose laikomų vištų kiaušinių tyrimą, kuriuo verta pasidalyti. Tyrime teigiama, kad ganyklose laikomų vištų kiaušiniuose yra dvigubai daugiau vitamino E ir omega-3 riebalų, daugiau nei dvigubai daugiau omega-3riebalų rūgščių ir 38 proc. didesnė vitamino A koncentracija.

Kiaušiniai padeda sukurti sveikus ir maistingus pusryčius, pietus ar vakarienę! Ūkyje šviežiame kiaušinyje yra apie 75 kalorijos, 6 gramai baltymų ir daugybė vitaminų bei mineralų, įskaitant vitaminus A, D, E, B12, geležį, folio rūgštį ir choliną. Jame taip pat gali būti daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir beta karotino (priklausomai nuo vištos mitybos).

Ar švieži, ūkyje auginami kiaušiniai yra sveikesni už pirktus parduotuvėje?

Rasti patikimos informacijos apie laisvai laikomų kiaušinių ir parduotuvėje pirktų kiaušinių santykį yra sudėtinga! Pavyko rasti tik vieną ganyklose auginamų kiaušinių tyrimą, kuriame nurodoma, kad ganyklose auginami kiaušiniai gali turėti daugiau maistingųjų medžiagų. Juose gali būti daugiau omega-3 riebalų rūgščių, beta karoteno ir vitamino E, o tai puikiai tinka žmogaus organizmui.

Kodėl švieži kiaušiniai yra geltonesni už pirktus parduotuvėje?

Sodriai geltoni arba oranžiniai šviežių kiaušinių tryniai yra dėl laisvai laikomų vištų mitybos, kurioje gausu ksantofilų - karotenoidų, suteikiančių oranžinę spalvą tokiems maisto produktams kaip morkos, todėl tryniai yra tamsesni.

Išvada

Ačiū, kad perskaitėte mūsų vadovą apie šviežius kiaušinius iš ūkio ir pirktus parduotuvėje. Žinome, kad atrodė, jog nekenčiame parduotuvėje pirktų kiaušinių, bet tai netiesa. Mes mėgstame visus kiaušinius!

Daugelis sodybų ir mažų ūkių šeimininkų su viščiukais elgiasi kaip su šeima - su meile, rūpesčiu ir pagarba.

Taigi, jei viskas vienodai, visada patariame savo sodybų draugams remti vietos ūkininkus, kurie rūpinasi savo gyvūnais.

Taip pat manome, kad laimingos vištos deda geresnius kiaušinius, net jei negalime to neginčijamai įrodyti!

Dar kartą ačiū už skaitymą

Ir geros dienos.

Taip pat žr: 13 Off Grid vonios kambario idėjų - išvietės, rankų plovimas ir dar daugiau!