Зміст
Що з'явилося раніше: курка чи яйце? Це вічне питання. Але є ще одне питання, яке є більш важливим для тих, хто любить їсти свіжі яйця щодня. Питання полягає в тому, чи є свіжі фермерські яйця кращими за магазинні? Ми занурюємося в це питання і розкриваємо факти про те, чим свіжі фермерські яйця кращі за покупні.
Які яйця смачніші? Які корисніші? І які довше зберігаються? Це питання, які ми будемо обговорювати під час мозкового штурму.
Звучить весело?
Тоді продовжимо!
Зміст Зміст- Свіжі фермерські яйця проти магазинних
- Чи є свіжі фермерські яйця або яйця вільного вигулу кращими за магазинні?
- Порівняння терміну придатності свіжих яєць з фермерських господарств та магазинних
- Чи безпечніші свіжі фермерські яйця, ніж куплені в магазині?
- Чи потрібно мити свіжі фермерські яйця?
- Термін придатності та зберігання свіжих яєць з фермерських господарств
- Очищення свіжих фермерських яєць
- Охолодження свіжих фермерських яєць порівняно з магазинними
- За допомогою тесту на плавучість яєць можна дізнатися, чи свіжі ваші яйця
- Чому не варто заморожувати свіжі фермерські яйця?
- Приготування страв зі свіжими яйцями
- Свіжі фермерські яйця смачніші! Принаймні, ми так думаємо. І ось чому.
- Чи відрізняються магазинні яйця на смак від свіжих?
- Чи існують ризики при вживанні свіжих фермерських яєць?
- Чи є сальмонела у свіжих фермерських яйцях?
- Ось чому свіжі яйця кращі за старі
- Чи можна їсти свіжі яйця?
- Що не можна робити з фермерськими свіжими яйцями?
- Поживність свіжих яєць з фермерських господарств
- Чи є фермерські свіжі яйця кориснішими за магазинні?
- Чому свіжі фермерські яйця більш жовті, ніж магазинні?
- Висновок
Свіжі фермерські яйця проти магазинних
Ми вважаємо, що свіжі фермерські яйця завжди смачніші за магазинні. Але це не єдина причина, чому ми віддаємо перевагу місцевим подвірним яйцям! Ми також дбаємо про добробут і якість життя курей. Ми виявили, що багато фермерів ставляться до своїх курей як до членів сім'ї. Вони поважають свій курник, випускають курей на вільний вигул і дбайливо доглядають за ними. Порівняйте цей високоякісний спосіб життя з багатьма батарейними птахофабриками, якіптахоферми, де кури живуть у жахливих умовах, без вільного вигулу та гуманних умов утримання. Саме тому ми майже завжди підтримуємо місцевих фермерів. Навіть якщо ми не можемо беззаперечно довести, що їхні яйця містять більше поживних речовин, ми віримо, що яйця без жорстокості завжди смакують краще! 🙂. Деякі з наших друзів-фермерів запевняють, що яйця з подвір'я, пасовища та вільного вигулу кращі за звичайні комерційні або куплені в магазині - за смаком, якістю та терміном зберігання.
Але чи так це насправді?
Давайте зануримося в деталі.
(Приготуйте сковорідки. І тости з цільної пшениці!)
Чи є свіжі фермерські яйця або яйця вільного вигулу кращими за магазинні?
Ми вважаємо, що так! Більшість господарів погодяться, що свіжі яйця з ферми смакують краще, ніж куплені в магазині. Інші можуть сказати, що немає такої великої різниці. Але ми не згодні! Свіжі яйця мають насичений помаранчевий жовток. І багато шанувальників яєць запевняють, що яйця з вільного вигулу смачніші та міцніші.
(Неможливо довести, що яйця з вільного вигулу смачніші, але ми віримо, що так воно і є!)
Яйця, вирощені на вільному вигулі, також містять більше поживних речовин і необхідних вітамінів, включаючи омега-3 жирні кислоти, бета-каротин і вітаміни A, E і D. Але якість яєць завжди залежить від раціону курки. Якщо яйця отримані від курей, які живуть на сонячній фермі на вільному вигулі або на пасовищі, вони їдять свіжих комах, зелень, кукурудзу, квіти та інші кормові культури, що, як ми сподіваємося, сприяє підвищенню їхнього рівня поживності.
Порівняння терміну придатності свіжих яєць з фермерських господарств та магазинних
Свіжі фермерські яйця від курей, що живуть на вільному вигулі, зберігаються від кількох тижнів до місяця за умови правильного зберігання. Якщо їх не мити, вони можуть зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Це відбувається завдяки захисному нальоту - природному покриттю на шкаралупі. Куплені в магазині яйця часто мають кілька тижнів (або більше), коли ви їх купуєте, і вже були вимиті. Вони зберігаються близько п'яти тижнів у холодильнику.холодильник після дати покупки.
Чи безпечніші свіжі фермерські яйця, ніж куплені в магазині?
Не обов'язково. Ми пробували яйця від десятків дрібних фермерів і місцевих фермерів з усього світу. Ми також з'їли багато яєць з великих магазинів, включаючи BJs, Walmart, Costco та ін. Справа в тому, що ми ніколи не хворіли від жодного з яєць. З нашого досвіду, всі свіжі яйця, як правило, безпечні для вживання в їжу - до тих пір, поки вони не виділяють неприємного запаху, і до тих пір, поки ви неретельно зварити їх.
Безпека харчових продуктів завжди повинна бути пріоритетом. Свіжі фермерські та магазинні яйця також можуть містити бактерії. Завжди варто мити руки до і після роботи з яйцями, їх приготування та правильного зберігання.
Яєчна кулінарна книга: креативний посібник з приготування свіжих яєць від ферми до столу Ось чудовий ресурс для всіх господарів, які люблять яйця, як і ми. Це "Кулінарна книга про яйця" від Healdsburg Press Книга містить понад 110 смачних рецептів, які ідеально підходять для приготування свіжих фермерських яєць. Рецепти варіюються від солодких до солоних, включаючи запечені французькі тости, яйця-пашот з рататуєм, кіш і тортилью-патас. Книга також допоможе вам освоїти основні принципи приготування яєць - наприклад, яєчню та омлет.
Отримати більше інформації 21.07.2013 03:54 pm GMTЧи потрібно мити свіжі фермерські яйця?
Ми ніколи не миємо свіжі фермерські яйця, поки не використовуємо їх. Миття видаляє наліт, або кутикулу, захисне покриття, яке допомагає бактеріям не проникати всередину шкаралупи.
(Якщо на яйцях є явний курячий послід або пір'я, ви можете безпечно видалити їх за допомогою м'якого сухого рушника).
Термін придатності та зберігання свіжих яєць з фермерських господарств
Ви можете легко зберігати свіжі фермерські яйця на кухонному столі протягом декількох тижнів при кімнатній температурі - але тільки за умови збереження кутикули! Вимиті яйця завжди повинні знаходитися в холодильнику - включаючи яйця, куплені в магазині. Пам'ятайте, що у комерційних яєць кутикула завжди змита. Потрапивши в холодильник, ми зберігаємо яйця близько одного-двох місяців - або трохи довше. Після цього миПодумайте про те, щоб викинути їх. Яйця на нашому подвір'ї зазвичай не зберігаються більше місяця - їх завжди хтось з'їдає! Ви також можете заморозити яйця для тривалого зберігання, якщо у вас занадто багато яєць, і ви не хочете їх продавати. Партія свіжих фермерських немитих яєць зберігається при кімнатній температурі близько двох тижнів. Однак у холодильнику вони можуть зберігатися до трьох місяців. Ось маловідома порада щодо продовження терміну свіжості! Зберігайте свіжі фермерські яйця гострим боком донизу, щоб жовтки знаходилися в центрі, а повітряна комірка - вгорі.
| Стиль курячого яйця | Поради щодо терміну придатності та зберігання |
|---|---|
| Свіжі яйця з кутикулою: | Два тижні при кімнатній температурі, до трьох місяців у холодильнику. |
| Свіжі яйця без кутикули: | До двох місяців у холодильнику. |
| Комерційні яйця: | До п'яти тижнів у холодильнику (пам'ятайте, що комерційні яйця часто старіші за місцеві!). |
Очищення свіжих фермерських яєць
Свіжі яйця з присадибної курячої ферми можуть мати на шкаралупі бруд, пил і навіть курячий послід. Очистіть свіжі яйця сухою щіткою або наждачним папером, якщо хочете уникнути видалення нальоту. Якщо вам необхідно їх помити, використовуйте теплу воду і негайно витріть їх насухо.
(Навіть якщо ви миєте яйця наждачним папером або сухою щіткою - ви видаляєте частину нальоту. Якщо ви хочете залишити наліт на кутикулі недоторканим - турбуйте його якомога менше).
Ви також можете ретельно почистити яйця, але це видалить наліт. А потім, ви повинні помістити їх у холодильник! Очистити яйця дуже просто. Вимийте свіжі фермерські яйця під теплою водою, не холодну воду Вимийте їх, висушіть і зберігайте в холодильнику, щоб запобігти розмноженню бактерій.
Охолодження свіжих фермерських яєць порівняно з магазинними
Свіжі фермерські яйця не потребують охолодження через шкаралупу. Шкаралупа може зберігати свіжі яйця при кімнатній температурі протягом декількох тижнів. Яєчна шкаралупа (або кутикула) - це природний захисний шар, який запобігає потраплянню бактерій всередину яйця. Однак, охолодження необхідне, якщо ви змиваєте покриття.
За допомогою тесту на плавучість яєць можна дізнатися, чи свіжі ваші яйця
Наша бабуся казала нам, що можна визначити, чи нове яйце, кинувши його у глечик з водою. Якщо яйце плаває - воно старе, а якщо тоне - ще свіже. Але чому старі яйця плавають? Тому що повітряна клітина яйця збільшується з віком. Збільшена повітряна клітина збільшує плавучість яйця. Проте, якщо яйце плаває, це не означає, що його потрібно викидати. Найкращий спосіб дізнатися, чи є яйцеЯкщо відчуваєте неприємний запах - викидайте його. Яйце зіпсоване. Але якщо яйце пахне і виглядає нормально? Тоді киньте його на сковорідку з маслом. Воно все ще безпечне для вживання! Спробуйте відрізнити свіже яйце від не дуже свіжого. Наповніть склянку води і киньте туди яйце. Якщо воно тоне, то яйце свіже. Якщо ж воно спливає, то воно старе. Але навіть якщо яйце плаває - це не обов'язково означає, що його небезпечно їсти (якщо яйце пахне і виглядає нормально - воно, швидше за все, безпечне).
Куплені в магазині яйця не мають кутикули, тому їх потрібно зберігати в холодильнику.
Чому не варто заморожувати свіжі фермерські яйця?
Свіжі фермерські яйця спочатку не потрібно охолоджувати, оскільки захисна оболонка - шкаралупа - зберігає їх свіжими. Однак після миття або після двох тижнів зберігання при кімнатній температурі їх доцільно помістити в холодильник.
Ви також можете змити цвітіння - якщо хочете (але одразу після цього поставте їх у холодильник).
Ми виявили, що яйця, придбані на місці, довше зберігаються, ніж куплені в магазині. Куплені в магазині яйця зазвичай старі, коли ви кладете їх у свій кошик. У статті на одному з наших улюблених джерел про домашнє господарство (Extension University of New Hampshire) зазначається, що упаковка яєць, яку ви купуєте в магазині, може бути віком від чотирьох до восьми тижнів, коли ви їх купуєте. Порівняйте це з свіжими яйцями з ферми або з курника на подвір'ї - які часто йдуть(Одна дружня подвірна куряча несучка в нашому рідному місті продає стільки курячих яєць, що вони не можуть тримати їх на складі. Здається, що їхня пропозиція яєць найсвіжіша в окрузі - ми говоримо про яйця того ж дня!). Приготування страв зі свіжими яйцями
Свіжість яєць - величезна змінна при приготуванні їжі. Свіжі яйця є відмінними харчовими інгредієнтами для багатьох рецептів. Ми виявили, що свіжі яйця мають більш тверді білки і жовтки, що робить їх ідеальними для приготування яєчні, смаження або будь-якого рецепту, де форма яйця має значення. Старі яйця легше чистити, що робить їх більш придатними для варіння круто. (Ми читали, що яйця, зварені круто, повинні бути принаймні десятиденного віку, щоб їх можна булонайкращі результати).
Свіжі фермерські яйця смачніші! Принаймні, ми так думаємо. І ось чому.
Свіжі фермерські яйця з вільного вигулу, отримані від щасливих, активних курей, які насолоджуються природним різноманітним раціоном. Кури вирощуються в менш скупченому середовищі, ніж ті, що вирощуються в клітках і несуть яйця в поганих умовах на комерційних фермах. Кури, які живуть на вільному вигулі, отримують багату вегетаріанську дієту з натуральних джерел їжі, які, на нашу думку, покращують смак. З нашого досвіду, яйця з вільного вигулу відрізняються наступнимбагатший, ситніший смак.
(Смак яєць також може відрізнятися залежно від породи курки).
Читати далі
- Скільки яєць несе курка в день? - А за тиждень? Чи за рік?
- Які кури несуть білі яйця - 19 кращих курей, що несуть білі яйця!
- Як довго зберігаються свіжі фермерські яйця та як зберігати свій яєчний урожай
- 15 найбільших порід курей у світі [і найбільші яйця!]
Чи відрізняються магазинні яйця на смак від свіжих?
Це майже неможливо довести, але так, ми вважаємо, що може бути різниця у смаку між різними типами яєць. Багато наших друзів запевняють, що свіжі фермерські яйця також смачніші. Проте досліджень, які б перевіряли смак яєць, було напрочуд мало. Але ми вважаємо, що куплені в магазині яйця не такі міцні, як свіжі фермерські яйця з вільного вигулу, через раціон курей, умови їх утримання, вік яєць, а такожвік яєць на момент, коли вони потрапляють до вас на кухню.
Дивіться також: 7+ кущів з червоним листям цілий рік (+ наш путівник по листяним кущам з червоним листям!)Чи існують ризики при вживанні свіжих фермерських яєць?
Основним ризиком споживання будь-якого яйця - фермерського чи магазинного - є бактеріальне забруднення, наприклад, сальмонелою. Однак цей ризик є мінімальним за умови правильної обробки та приготування.
Чи є сальмонела у свіжих фермерських яйцях?
Ризик є завжди! Кури можуть легко мати сальмонелу на дзьобі, лапках і пір'ї - навіть якщо вони виглядають здоровими. За даними Центру контролю та профілактики захворювань США, сальмонела викликає понад мільйон харчових захворювань щороку. Ризик зараження сальмонелою та іншими шкідливими бактеріями більше пов'язаний з умовами утримання курей і тим, як обробляються яйця, а не з тим, чи вони свіжі з ферми, чи куплені з крамниці.
Як управляти ризиком зараження сальмонелою:
- Мийте руки теплою мильною водою після роботи з сирими продуктами, курячими яйцями або перебування в курнику.
- Вимийте всі поверхні теплою водою, якщо вони торкалися сирих яєць, м'яса або птиці.
- Не кладіть їжу на обробну дошку, на якій раніше було сире м'ясо, яйця або птиця!
- Готуйте їжу до рекомендованої температури.
Ось чому свіжі яйця кращі за старі
Свіжі яйця, як магазинні, так і фермерські, мають чудовий смак, міцний білок і центрований жовток, що робить їх ідеальними для приготування більшості страв. Старіші яйця можуть мати сірчаний присмак і тонший білок з більш пласким жовтком.
(Варто також зазначити, що якщо ваші яйця мають сильний присмак сірки - викидайте їх! Це ознака того, що яйце зіпсоване).
Чи можна їсти свіжі яйця?
Так! Ви можете їсти яйця прямо з гнізда. Але завжди слідкуйте за тим, щоб вони були правильно оброблені та ретельно приготовані (і мийте руки!).
Що не можна робити з фермерськими свіжими яйцями?
Уникайте миття свіжих фермерських яєць до моменту їх використання, оскільки це видаляє захисний наліт. Також ми радимо не залишати їх при кімнатній температурі більше двох тижнів, оскільки це може вплинути на їх свіжість та якість. Ми також рекомендуємо використовувати старі яйця для приготування круто зварених яєць.
Поживність свіжих яєць з фермерських господарств
Ще один спосіб порівняти свіжі фермерські яйця з вільного вигулу та куплені в магазині - це їхня поживна цінність. Хоча напрочуд мало досліджень тестують курячі яйця з вільного вигулу в порівнянні з комерційними курячими яйцями, ми знайшли одне дослідження яєчних пасовищ, яким варто поділитися в блозі Сільськогосподарських наук штату Пенсильванія. У дослідженні йдеться про те, що яйця від курей, які випасаються на пасовищах, містять вдвічі більше вітаміну Е і жирів Омега-3, більш ніж вдвічі більше Омега-3, ніж яйця, які не пасуться.жирних кислот і на 38% вищу концентрацію вітаміну А. Яйця допомагають сформувати здоровий і поживний сніданок, обід або вечерю! Свіже фермерське яйце містить близько 75 калорій, шість грамів білка і безліч вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни A, D, E, B12, залізо, фолати і холін. Воно також може містити підвищений рівень омега-3 жирних кислот і бета-каротину (в залежності від раціону курки).
Чи є фермерські свіжі яйця кориснішими за магазинні?
Знайти достовірну інформацію про яйця, вирощені на вільному вигулі, порівняно з магазинними яйцями досить складно! Ми знайшли лише одне дослідження, яке показало, що яйця, вирощені на пасовищі, можуть містити більше поживних речовин. Вони можуть містити вищі рівні омега-3 жирних кислот, бета-каротину та вітаміну Е, що є дуже корисним для людського організму.
Дивіться також: 14 найкращих книг з овочівництва для початківців та експертівЧому свіжі фермерські яйця більш жовті, ніж магазинні?
Насичений жовтий або помаранчевий жовток свіжих фермерських яєць пояснюється раціоном курей на вільному вигулі, який багатий на ксантофіли, тип каротиноїдів, що надають таким продуктам, як морква, помаранчевого кольору, створюючи темніший жовток.
Висновок
Дякуємо, що прочитали наш посібник про свіжі фермерські яйця та магазинні яйця. Ми знаємо, що створили враження, ніби ми ненавидимо магазинні яйця. Але це неправда. Ми любимо всі яйця!
Багато господарів і невеликих фермерських господарств ставляться до своїх курей як до членів сім'ї - з любов'ю, турботою і повагою. Це те, про що ми дбаємо найбільше!
Тому - за інших рівних умов - ми завжди радимо нашим друзям-домогосподарям підтримувати місцевих фермерів, які піклуються про своїх тварин.
Ми також вважаємо, що щасливі кури несуть кращі яйця - навіть якщо ми не можемо довести це без тіні сумніву!
Ще раз дякуємо за прочитання
І гарного дня.