先有鸡还是先有蛋？ 这是一个老生常谈的问题。 但对于喜欢每天吃新鲜鸡蛋的家庭主妇来说，有一个问题更为重要。 这个问题就是--农场新鲜鸡蛋是否比商店买的鸡蛋更好？ 我们将深入探讨这个问题，揭开农场新鲜鸡蛋与商店买鸡蛋的真相。

哪种鸡蛋更美味？ 哪种鸡蛋更健康？ 哪种鸡蛋更持久？ 这些都是我们要讨论的问题。

听起来有趣吗？

那我们继续！

目录

1. 农场新鲜鸡蛋与商店购买的鸡蛋
   • 农场新鲜鸡蛋或放养鸡蛋比商店买的更好吗？
   • 比较农场新鲜鸡蛋与商店购买鸡蛋的保质期
   • 农场新鲜鸡蛋比商店买的更安全吗？
   • 您需要清洗农场新鲜鸡蛋吗？
2. 农场新鲜鸡蛋的货架寿命和储存
   • 清洗农场新鲜鸡蛋
   • 冷藏农场新鲜鸡蛋与冷藏商店购买的鸡蛋
   • 使用鸡蛋浮力测试法查看鸡蛋是否新鲜
   • 为什么不冷藏农场新鲜鸡蛋？
3. 用新鲜鸡蛋烹饪
   • 农场新鲜鸡蛋味道更好！至少我们是这么认为的，原因就在这里。
   • 商店买的鸡蛋和新鲜鸡蛋味道不同吗？
   • 食用农场新鲜鸡蛋有风险吗？
   • 农场新鲜鸡蛋有沙门氏菌吗？
   • 为什么新鲜鸡蛋比陈鸡蛋更好？
   • 可以吃新鲜的产蛋吗？
   • 农场新鲜鸡蛋不能做什么？
4. 农场新鲜鸡蛋的营养
   • 农场新鲜的牧场鸡蛋比商店买的更健康吗？
   • 为什么农场新鲜鸡蛋比商店买的更黄？
5. 结论

农场新鲜鸡蛋与商店购买的鸡蛋

我们相信，农场新鲜鸡蛋的口感总是优于商店购买的鸡蛋。 但这并不是我们偏爱本地散养鸡蛋的唯一原因！我们还关心鸡的福利和生活质量。 我们发现，许多散养农户对待鸡就像对待家人一样。 他们尊重鸡舍，让母鸡自由放养，并给予它们悉心照料。 将这种高品质的生活方式与许多蓄电池饲养的鸡蛋相比，我们的鸡蛋更有吸引力。因此，我们几乎总是支持当地的养鸡户。 即使我们不能毫无疑问地证明他们的鸡蛋有更多的营养，但我们相信无公害鸡蛋的味道总是更好！ 🙂

我们的一些自耕农朋友发誓，散养、放牧和放养的鸡蛋无论在口感、质量还是保质期方面都优于普通的商业鸡蛋或商店购买的鸡蛋。

但这是真的吗？

让我们深入了解一下细节。

(准备好煎锅和全麦吐司！)

农场新鲜鸡蛋或放养鸡蛋比商店买的更好吗？

我们认为--是的！大多数农场主都会同意，农场里的新鲜土鸡蛋比商店里买的鸡蛋味道更好。 其他人可能会说，没有那么大的区别。 但我们不同意！新鲜鸡蛋的蛋黄呈深橙色。 许多鸡蛋爱好者都发誓，土鸡蛋味道更好，更结实。

(不可能证明土鸡蛋更美味，但我们相信它们确实如此！）

土鸡蛋似乎还含有更多的营养成分和必需维生素，包括欧米加-3 脂肪酸、β 胡萝卜素、维生素 A、E 和 D。 但鸡蛋的质量始终取决于母鸡的饮食。 如果鸡蛋来自生活在阳光充足的散养或放牧农场的鸡，那么母鸡就会吃到新鲜的昆虫、蔬菜、玉米、花朵或其他饲料作物，从而有望提高营养水平。

比较农场新鲜鸡蛋与商店购买鸡蛋的保质期

如果储存得当，农场散养鸡产的新鲜鸡蛋可保存数周至一个多月。 如果不清洗，它们在冰箱中最多可保存三个月。 这是因为蛋壳上有一层天然的保护膜。 商店购买的鸡蛋通常是几周大（或更大）的，并且已经清洗过。 它们在冰箱中可保存大约五周。购买日期之后的冰箱。

农场新鲜鸡蛋比商店买的更安全吗？

不一定，我们品尝过来自世界各地的几十个小农户和当地农民的鸡蛋。 我们也吃过很多大卖场的鸡蛋，包括 BJs、沃尔玛、Costco 等。 关键是，我们从未因任何鸡蛋而生病。 根据我们的经验，所有新鲜鸡蛋一般都可以放心食用--只要它们不散发恶臭，只要你彻底煮熟。

食品安全永远是第一位的。 农场新鲜鸡蛋和商店购买的鸡蛋也可能感染细菌。 在处理鸡蛋、烹饪鸡蛋和妥善储存鸡蛋前后，最好都要洗手。

鸡蛋食谱：从农场到餐桌的新鲜鸡蛋烹饪创意指南

对于像我们一样爱吃鸡蛋的家庭主妇来说，这里有一本极好的资料。 它就是《鸡蛋食谱》，作者是 海尔兹堡出版社 本书包含 110 多道美味食谱，是烹饪农场新鲜鸡蛋的完美之选。 食谱从甜到咸都有，包括烤法式吐司、水煮蛋配 Ratatouille、乳蛋饼和玉米饼 Patatas。 这本书还能帮助您掌握烹饪鸡蛋的基本要领，如煎蛋和炒蛋。

获取更多信息 07/21/2023 03:54 pm GMT

您需要清洗农场新鲜鸡蛋吗？

其实不然。 在使用鸡蛋之前，我们从不清洗新鲜鸡蛋。 清洗会去掉蛋壳上的角质层，这是一层保护膜，有助于防止细菌侵入蛋壳。

(如果鸡蛋上有明显的鸡粪或羽毛，可以用柔软的干毛巾安全地擦掉）。

农场新鲜鸡蛋的货架寿命和储存

在室温下，您可以很容易地将新鲜的农场鸡蛋在厨房的台面上保存数周，但前提是您必须保持鸡蛋的角质层原位！洗净的鸡蛋应始终放在冰箱中，包括您在商店中购买的鸡蛋。 请记住，商业鸡蛋的角质层始终是洗掉的。 一旦放入冰箱，我们可以将鸡蛋保存一到两个月左右，或稍长一些时间。 之后，我们会在我们的农场里，鸡蛋通常不会超过一个月--总有人会吃掉它们！如果鸡蛋太多又不想卖掉，您也可以考虑将鸡蛋冷冻起来长期储存。

一批未经清洗的农场新鲜鸡蛋在室温下可保存两周左右。 不过，它们在冰箱中最多可保存三个月。 这里有一个鲜为人知的保鲜小窍门！将农场新鲜鸡蛋尖头朝下存放，以保持蛋黄居中，气孔在顶部。

鸡蛋鸡	货架寿命和储存技巧
带角质层的新鲜鸡蛋	室温下可保存两周，冰箱中可保存三个月。
无角质层的新鲜鸡蛋	在冰箱中可存放两个月。
商用鸡蛋	在冰箱中最多可存放五周（请记住，商业鸡蛋通常比本地鸡蛋更老！）。

农场新鲜鸡蛋与商业鸡蛋的寿命有多长？

清洗农场新鲜鸡蛋

散养鸡场的新鲜鸡蛋外壳上可能会有污垢、灰尘甚至鸡粪。 如果您想尽量避免去除蛋花，可以用干刷子或砂纸清洁新鲜鸡蛋。 如果您必须清洗鸡蛋，请使用温水并立即拍干。

(即使用砂纸或干刷子清洗鸡蛋，也会去掉一些角质层。 如果想让角质层保持完整，就尽量少打扰它们）。

您也可以彻底清洗鸡蛋，但这样会去掉蛋花。 然后，您必须把它们放进冰箱！清洗鸡蛋的方法很简单。 用温水清洗农场新鲜鸡蛋、 不冷水 然后将其烘干，放入冰箱冷藏，以防止细菌滋生。

冷藏农场新鲜鸡蛋与冷藏商店购买的鸡蛋

农场新鲜鸡蛋不需要冷藏，因为蛋壳上有一层保护膜。 这层保护膜可使新鲜鸡蛋在室温下安全保存数周。 蛋壳（或角质层）是一层天然保护膜，可防止细菌进入鸡蛋。 不过，如果您将保护膜洗掉，则需要冷藏。

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使用鸡蛋浮力测试法查看鸡蛋是否新鲜

我们的祖母曾告诉我们，把鸡蛋扔到水壶里，就能知道鸡蛋是否新鲜。 如果鸡蛋浮起来，那就是老鸡蛋；如果鸡蛋沉下去，那就是新鲜鸡蛋。 但是，为什么老鸡蛋会浮起来呢？ 因为鸡蛋的气孔会随着年龄的增长而增大，增大的气孔会增加鸡蛋的浮力。 尽管如此，鸡蛋浮起来并不意味着你就应该把它扔掉。 知道鸡蛋是否新鲜的最好方法是如果你发现鸡蛋有异味，那就把它扔掉，鸡蛋已经变质了。 但如果鸡蛋闻起来没有异味，看起来也没有问题，那就把它放在炉灶上，加点黄油，它还是可以安全食用的！

试着用这个方法来区分新鲜鸡蛋和不太新鲜的鸡蛋。 将鸡蛋放入一杯清水中，如果鸡蛋下沉，说明鸡蛋是新鲜的。 如果鸡蛋向上倾斜或浮在水面上，说明鸡蛋比较老。 但即使鸡蛋浮起来，也不一定意味着食用不安全（如果鸡蛋闻起来和看起来都没问题，那就很可能是安全的）。

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商店购买的鸡蛋没有角质层，因此需要冷藏。

为什么不冷藏农场新鲜鸡蛋？

农场新鲜鸡蛋最初不需要冷藏，因为其保护膜（蛋黄）可以保持新鲜。 不过，洗净后或在室温下放置两周后，最好将其冷藏。

如果你愿意，也可以把花洗掉（但洗完后要立即放进冰箱）。

我们发现，本地购买的鸡蛋比商店购买的鸡蛋更耐久。 当你把商店购买的鸡蛋放进购物车时，它们通常已经很老了。 我们最喜欢的自耕农资料来源之一（新罕布什尔州大学推广部）上的一篇文章指出，你在商店购买的许多鸡蛋盒在你购买时可能已经有 4 到 8 周的时间了。 与农场新鲜鸡蛋或散养鸡舍的鸡蛋相比，它们通常会我们家乡有一家友好的散养鸡场，鸡蛋卖得非常多，以至于库存都不够了。 他们的鸡蛋供应似乎是周围最新鲜的，我们说的是当天的鸡蛋！)

用新鲜鸡蛋烹饪

鸡蛋的新鲜度是烹饪时的一个重要变量。 新鲜鸡蛋是许多食谱中的上佳食材。 我们发现，新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄都比较紧实，非常适合水煮、煎炸或任何对鸡蛋形状有要求的食谱。 较老的鸡蛋更容易剥皮，因此更适合煮硬鸡蛋。最佳效果）。

农场新鲜鸡蛋味道更好！至少我们是这么认为的，原因就在这里。

农场新鲜的散养土鸡蛋来自于快乐、活跃的鸡群，它们享受着自然多样化的饮食。 与商业农场中生活条件恶劣的笼养鸡相比，散养土鸡蛋的鸡群饲养环境更为宽松。 散养土鸡蛋的鸡群享受着来自天然食物来源的丰富素食，我们相信这能提升鸡蛋的口感。 根据我们的经验，散养土鸡蛋具有以下特点味道更丰富、更令人满意。

(鸡蛋的味道也会因鸡的品种而异）。

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商店买的鸡蛋和新鲜鸡蛋味道不同吗？

这几乎是不可能证明的。 但是，是的，我们相信不同种类的鸡蛋在味道上可能是有区别的。 我们的许多朋友也发誓说农场新鲜鸡蛋的味道更好。 尽管如此，对鸡蛋味道进行测试的研究少得令人吃惊。 但是，我们相信商店购买的鸡蛋不如农场散养的新鲜鸡蛋那么健康，这是因为母鸡的饮食、生活条件、鸡蛋的年龄以及当它到达您的厨房时，鸡蛋已经变老了。

食用农场新鲜鸡蛋有风险吗？

食用任何鸡蛋--农场新鲜鸡蛋或商店购买的鸡蛋--的主要风险是细菌污染，如沙门氏菌。 不过，只要处理和烹饪得当，这种风险是微乎其微的。

农场新鲜鸡蛋有沙门氏菌吗？

风险总是存在的！鸡很容易在喙、脚和羽毛上感染沙门氏菌，即使它们看起来很健康。 疾病预防控制中心称，沙门氏菌每年在美国导致超过 100 万例食品疾病。 感染沙门氏菌和其他有害细菌的风险主要与母鸡的生活条件和鸡蛋的处理方式有关，而与鸡蛋是农场新鲜鸡蛋还是商店购买的鸡蛋无关。

如何管理沙门氏菌风险：

• 在处理生食、鸡 蛋或在鸡舍中逗留后，用温肥皂水洗手。
• 如果接触到生鸡蛋、肉或家禽，用温水清洗所有表面区域。
• 不要把食物放在曾放过生肉、鸡蛋或家禽的砧板上！
• 按照建议的温度烹饪食物。

为什么新鲜鸡蛋比陈鸡蛋更好？

新鲜是关键。 新鲜鸡蛋，无论是商店买的还是农场产的，味道都很鲜美，蛋清紧实，蛋黄居中，非常适合大多数烹饪用途。 陈鸡蛋可能有硫磺味，蛋清较薄，蛋黄较平。

(我们还需要注意的是，如果鸡蛋有强烈的硫磺味--那就把它们扔掉！这时候你就知道鸡蛋变质了）。

可以吃新鲜的产蛋吗？

是的！您可以吃刚从巢里孵出的鸡蛋，但一定要确保鸡蛋处理得当、煮熟煮透（而且要洗手！）。

农场新鲜鸡蛋不能做什么？

此外，我们建议不要将鸡蛋在室温下放置超过两周，因为这会影响鸡蛋的新鲜度和质量。 我们还建议使用较老的鸡蛋来制作煮鸡蛋。

农场新鲜鸡蛋的营养

比较土鸡蛋、农场新鲜鸡蛋和商店购买鸡蛋的另一种方法是比较它们的营养价值。 虽然很少有研究对土鸡蛋和商业鸡蛋进行测试，但我们在宾夕法尼亚州立大学农业科学博客上发现了一项值得分享的鸡蛋牧场研究。 该研究称，牧场饲养的母鸡所产鸡蛋的维生素 E 和欧米茄-3 脂肪含量是普通鸡蛋的两倍，欧米茄-3 脂肪含量是普通鸡蛋的两倍多。脂肪酸，维生素 A 浓度高出 38%。

鸡蛋有助于制作健康营养的早餐、午餐或晚餐！一个新鲜的农场鸡蛋含有约 75 卡路里、6 克蛋白质以及大量维生素和矿物质，包括维生素 A、D、E、B12、铁、叶酸和胆碱。 它还可能含有较高的ω-3 脂肪酸和β-胡萝卜素含量（取决于母鸡的饮食）。

农场新鲜的牧场鸡蛋比商店买的更健康吗？

寻找有关土鸡蛋与商店购买的鸡蛋的可靠信息非常困难！我们只能找到一项有关饲养鸡蛋的研究，该研究表明饲养鸡蛋可能含有更多的营养成分。 它们可能含有更多的欧米加-3 脂肪酸、β 胡萝卜素和维生素 E，这对人体非常有益。

为什么农场新鲜鸡蛋比商店买的更黄？

农场新鲜鸡蛋的蛋黄呈深黄色或橙色，这是因为母鸡吃的是散养的食物，富含黄绿素，这是一种类胡萝卜素，能使胡萝卜等食物呈现橙色，从而使蛋黄颜色更深。

结论

感谢您阅读我们的 "农场新鲜鸡蛋与商店购买鸡蛋对比指南"。 我们知道，我们似乎很讨厌商店购买的鸡蛋。 但事实并非如此。 我们喜欢所有的鸡蛋！

许多农场主和小型农庄对待鸡就像对待家人一样--充满爱、关怀和尊重。 这正是我们最关心的！

因此，在所有条件都相同的情况下，我们总是建议自给自足的朋友们支持关爱动物的当地农民。

我们还认为快乐的鸡能生出更好的蛋--即使我们无法毫无疑问地证明这一点！

再次感谢您的阅读

祝你愉快