từ hàng chục chủ nhà nhỏ và nông dân địa phương từ khắp nơi trên thế giới. Chúng tôi cũng đã ngấu nghiến rất nhiều trứng từ các cửa hàng hộp lớn – bao gồm BJs, Walmart, Costco, v.v. Vấn đề là chúng tôi chưa bao giờ bị ốm vì bất kỳ quả trứng nào. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, tất cả trứng tươi nói chung đều an toàn để ăn – miễn là chúng không phát ra mùi hôi và miễn là bạn nấu chín kỹ.

An toàn thực phẩm phải luôn được ưu tiên hàng đầu. Trứng tươi và trứng mua ở cửa hàng cũng có thể nhiễm vi khuẩn. Bạn luôn nên rửa tay trước và sau khi xử lý trứng, nấu và bảo quản trứng đúng cách.

The Egg Cookbook: The Creative Farm-to-Table Guide to Cooking Fresh Eggs

Cái gì có trước? Con gà hay quả trứng? – Đó là câu hỏi muôn thuở. Nhưng có một câu hỏi quan trọng hơn đối với những người ở nhà thích ăn trứng tươi hàng ngày. Câu hỏi đặt ra là - trứng tươi ở trang trại có tốt hơn trứng mua ở cửa hàng không? Chúng tôi đang đi sâu vào câu hỏi này và khám phá sự thật giữa trứng tươi ở trang trại so với trứng mua ở cửa hàng.

Trứng nào ngon hơn? Cái nào tốt cho sức khỏe hơn? Và cái nào tồn tại lâu hơn? Đây là những câu hỏi mà chúng ta sẽ động não suy nghĩ.

Nghe có vẻ thú vị phải không?

Vậy chúng ta hãy tiếp tục!

Mục lục

1. Trứng tươi từ trang trại so với trứng mua tại cửa hàng
   • Trứng tươi từ trang trại hay trứng thả rông có tốt hơn trứng mua tại cửa hàng không?
   • So sánh thời hạn sử dụng của trứng tươi trang trại so với trứng mua tại cửa hàng
   • Trứng tươi trang trại có tốt không An toàn hơn so với mua ở cửa hàng?
   • Bạn có cần rửa trứng tươi từ trang trại không?
2. Thời hạn sử dụng và bảo quản trứng tươi từ trang trại
   • Làm sạch trứng tươi từ trang trại
   • Trứng tươi từ trang trại làm lạnh so với trứng mua ở cửa hàng
   • Sử dụng kiểm tra độ nổi của trứng để xem trứng của bạn có tươi không
   • Tại sao Không Làm Lạnh Trứng Tươi Nông Trại?
3. Nấu Ăn Bằng Trứng Tươi
   • Trứng Tươi Nông Trại có Hương vị Tuyệt hảo! Chúng tôi nghĩ vậy, ít nhất. Đây là lý do tại sao.
   • Trứng mua ở cửa hàng có mùi vị khác với trứng tươi không?
   • Ăn trứng tươi từ trang trại có rủi ro gì không?
   • Trứng tươi từ trang trại có nhiễm khuẩn Salmonella không?
   • Đây là lý do tại sao trứng tươi tốt hơn trứng cũ
   • Ăn tươi có ổn không?xử lý và nấu nướng.

     Trứng tươi từ trang trại có chứa vi khuẩn Salmonella không?

     Luôn có rủi ro! Gà có thể dễ dàng nhiễm vi khuẩn Salmonella trên mỏ, chân và lông – ngay cả khi chúng trông khỏe mạnh. CDC cho biết vi khuẩn Salmonella gây ra hơn một triệu ca bệnh do thực phẩm hàng năm ở Hoa Kỳ. Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella và các vi khuẩn có hại khác có liên quan nhiều hơn đến điều kiện sống của gà mái và cách xử lý trứng, không phải trứng tươi ở trang trại hay mua ở cửa hàng.

     Cách quản lý rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella:

     • Rửa tay bằng nước xà phòng ấm sau khi xử lý thực phẩm sống, trứng gà hoặc ở trong chuồng.
     • Rửa tất cả các bề mặt bằng nước ấm nếu chúng chạm vào trứng, thịt hoặc gia cầm sống.
     • Không để thức ăn dính vào một chiếc thớt trước đây có thịt sống, trứng hoặc thịt gia cầm!
     • Nấu thức ăn của bạn ở nhiệt độ được khuyến nghị.

     Đây là lý do tại sao trứng tươi tốt hơn trứng cũ

     Độ tươi là yếu tố then chốt. Trứng tươi, dù mua ở cửa hàng hay tươi ở trang trại, đều có hương vị thơm ngon, lòng trắng chắc và lòng đỏ ở giữa, khiến chúng trở nên tuyệt vời cho hầu hết các ứng dụng nấu ăn. Trứng cũ có thể có mùi lưu huỳnh và có lòng trắng mỏng hơn với lòng đỏ phẳng hơn.

     (Chúng ta cũng nên lưu ý rằng nếu trứng của bạn có mùi lưu huỳnh mạnh – hãy bỏ chúng đi! Đó là lúc bạn biết trứng của mình đã bị hỏng.)

     Ăn trứng mới đẻ có ổn không?

     Có! Bạn có thể ăn trứng tươi từ tổ. Nhưng luôn đảm bảo rằng họ nhận đượcxử lý đúng cách và nấu chín kỹ. (Và rửa tay của bạn!)

     Những điều không nên làm với trứng tươi từ trang trại?

     Tránh rửa trứng tươi từ trang trại cho đến khi sẵn sàng sử dụng, vì điều này sẽ loại bỏ lớp màng bảo vệ. Ngoài ra, chúng tôi khuyên bạn không nên để chúng ở nhiệt độ phòng trong hơn hai tuần, vì điều này có thể ảnh hưởng đến độ tươi và chất lượng của chúng. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng trứng cũ để làm trứng luộc chín.

     Dinh dưỡng của trứng tươi từ nông trại

     Một cách khác để so sánh trứng tươi nuôi thả rông so với trứng mua ở cửa hàng là giá trị dinh dưỡng của chúng. Mặc dù đáng ngạc nhiên là có rất ít nghiên cứu thử nghiệm trứng gà thả rông so với trứng gà thương mại, nhưng chúng tôi đã tìm thấy một nghiên cứu về trứng trên đồng cỏ đáng để chia sẻ trên blog Khoa học Nông nghiệp Bang Penn. Nghiên cứu cho biết trứng từ gà mái chăn thả chứa gấp đôi lượng vitamin E và chất béo omega-3, hơn gấp đôi axit béo omega-3 và nồng độ vitamin A cao hơn 38%.

     Trứng giúp tạo nên bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối lành mạnh và bổ dưỡng! Một quả trứng tươi từ trang trại chứa khoảng 75 calo, 6 gam protein, cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, D, E, B12, sắt, folate và choline. Nó cũng có thể chứa hàm lượng axit béo omega-3 và beta-carotene cao hơn. (Tùy thuộc vào chế độ ăn của gà mái.)

     Trứng tươi từ nông trại có tốt cho sức khỏe hơn trứng mua ở cửa hàng không?

     Việc tìm kiếm thông tin đáng tin cậy về trứng chăn nuôi thả rông so với trứng mua ở cửa hàng rất khó! Chúng tôi chỉ có thể tìm thấy mộtnghiên cứu trứng chăn thả cho thấy trứng chăn thả có thể có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Chúng có thể chứa hàm lượng axit béo omega-3, beta carotene và vitamin E cao hơn, rất tốt cho cơ thể con người.

     Tại sao trứng tươi ở trang trại lại có màu vàng hơn trứng mua ở cửa hàng?

     Lòng đỏ của trứng tươi ở trang trại có màu vàng đậm hoặc cam đậm là do chế độ ăn thả rông của gà mái rất giàu xanthophylls, một loại caroten giúp các loại thực phẩm như cà rốt có màu cam, tạo ra lòng đỏ đậm hơn.

     Kết luận

     Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi hướng dẫn về trứng tươi trang trại so với trứng mua tại cửa hàng. Chúng tôi biết rằng chúng tôi đã làm cho nó có vẻ như ghét trứng mua ở cửa hàng. Nhưng điều đó không đúng. Chúng tôi yêu tất cả những quả trứng!

     Nhiều chủ nhà và trang trại nhỏ đối xử với gà của họ như gia đình – bằng tình yêu thương, sự quan tâm và tôn trọng. Đó là điều chúng tôi quan tâm nhất!

     Vì vậy – mọi thứ đều bình đẳng – chúng tôi luôn khuyên những người bạn ở nhà trọ của mình hỗ trợ những người nông dân địa phương chăm sóc động vật của họ.

     Chúng tôi cũng nghĩ rằng những con gà hạnh phúc sẽ đẻ trứng tốt hơn – ngay cả khi chúng tôi không thể chứng minh điều đó một cách chắc chắn!

     Một lần nữa xin cảm ơn bạn đã đọc

     Và chúc một ngày tốt lành.

     Xem thêm: Bò có sừng không? Trứng đã đẻ?
   • Không nên làm gì với trứng tươi trang trại?
4. Dinh dưỡng của trứng tươi trang trại
   • Trứng tươi trang trại có tốt cho sức khỏe hơn mua ở cửa hàng không?
   • Tại sao trứng tươi trang trại có màu vàng hơn trứng mua ở cửa hàng?
5. Kết luận

Trứng tươi trang trại so với trứng mua ở cửa hàng nghĩ

Chúng tôi tin rằng trứng tươi từ trang trại luôn có hương vị thơm ngon hơn trứng mua ở cửa hàng. Nhưng đó không phải là lý do duy nhất khiến chúng tôi thích trứng ở sân sau của địa phương hơn! Chúng tôi cũng quan tâm đến phúc lợi và chất lượng cuộc sống của gà. Chúng tôi thấy rằng nhiều nông dân sân sau đối xử với gà của họ như gia đình. Họ tôn trọng chuồng của mình, thả rông gà mái và chăm sóc chúng chu đáo. So sánh lối sống chất lượng cao này với nhiều trang trại nuôi gà bằng pin, nơi gà sống trong điều kiện tồi tệ, không có không gian thả rông hoặc khu vực sinh sống nhân đạo. Đó là lý do tại sao chúng tôi hầu như luôn hỗ trợ người chăn nuôi gà địa phương. Ngay cả khi chúng tôi không thể chứng minh chắc chắn rằng trứng của chúng có nhiều chất dinh dưỡng hơn, chúng tôi vẫn tin rằng trứng không có chất độc hại luôn ngon hơn! 🙂

Một số người bạn sống cùng gia đình của chúng tôi thề rằng trứng tự nuôi, trứng chăn nuôi và trứng thả rông tốt hơn trứng thương mại thông thường hoặc trứng mua ở cửa hàng – về hương vị, chất lượng và thời hạn sử dụng.

Nhưng điều đó có đúng không?

Hãy đi sâu hơn vào chi tiết.

(Chuẩn bị sẵn chảo rán. Và một ít bánh mì nướng làm từ lúa mì nguyên cám!)

Trứng trang trại tươi hay trứng thả vườn tốt hơn trứng mua tại cửa hàng?<1 2>

Chúng tôinghĩ như vậy - vâng! Hầu hết những người ở nhà đều đồng ý rằng trứng tươi, thả rông từ trang trại có hương vị ngon hơn trứng mua ở cửa hàng. Những người khác có thể nói rằng không có sự khác biệt lớn như vậy. Nhưng chúng tôi không đồng ý! Trứng tươi có lòng đỏ màu cam đậm. Và nhiều người hâm mộ trứng thề rằng trứng chăn thả tự do có hương vị ngon hơn và chắc khỏe hơn.

(Không thể chứng minh rằng trứng chăn thả tự do ngon hơn. Nhưng chúng tôi tin là có!)

Trứng chăn thả tự do dường như cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin thiết yếu hơn, bao gồm axit béo omega-3, beta carotene và vitamin A, E và D. Tuy nhiên, chất lượng trứng luôn phụ thuộc vào chế độ ăn của gà mái. Nếu trứng là của gà sống trong trang trại chăn thả tự do hoặc đồng cỏ đầy nắng, thì gà sẽ ăn côn trùng tươi, rau xanh, ngô, hoa hoặc các loại cây trồng làm thức ăn gia súc khác, hy vọng sẽ tăng mức dinh dưỡng.

So sánh Thời hạn sử dụng của Trứng tươi từ trang trại so với Trứng mua ngoài cửa hàng

Trứng tươi từ trang trại từ gà thả rông sẽ tồn tại vài tuần đến hơn một tháng nếu được bảo quản đúng cách. Nếu chưa rửa, chúng sẽ tồn tại đến ba tháng trong tủ lạnh. Điều này là do nở hoa bảo vệ, một lớp phủ tự nhiên được tìm thấy trên vỏ. Trứng mua ở cửa hàng thường đã được vài tuần tuổi (hoặc cũ hơn) khi bạn mua và đã được rửa sạch. Chúng sẽ tồn tại khoảng năm tuần trong tủ lạnh sau ngày mua.

Trứng tươi từ trang trại có an toàn hơn trứng mua ở cửa hàng không?

Không nhất thiết. Chúng tôi đã lấy mẫu trứngvi khuẩn xâm nhập vào vỏ.

(Nếu có phân gà hoặc lông gà rõ ràng trên trứng, bạn có thể loại bỏ chúng một cách an toàn bằng khăn khô, mềm.)

Thời hạn sử dụng và bảo quản trứng tươi từ trang trại

Bạn có thể dễ dàng giữ trứng tươi từ trang trại trên quầy bếp của mình trong vài tuần ở nhiệt độ phòng – nhưng chỉ khi bạn giữ nguyên lớp biểu bì của trứng! Trứng đã rửa sạch phải luôn để trong tủ lạnh – kể cả trứng bạn mua ở cửa hàng. Hãy nhớ rằng trứng thương phẩm luôn được rửa sạch lớp biểu bì. Khi ở trong tủ lạnh, chúng tôi bảo quản trứng trong khoảng một đến hai tháng - hoặc lâu hơn một chút. Sau đó, chúng tôi xem xét việc loại bỏ chúng. Dù sao thì trứng thường không tồn tại quá một tháng trong trang trại của chúng tôi – ai đó luôn ăn chúng! Bạn cũng có thể cân nhắc đông lạnh trứng để bảo quản lâu dài nếu bạn có quá nhiều trứng và không muốn bán chúng.

Một mẻ trứng tươi chưa rửa từ trang trại có thể an toàn ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai tuần. Tuy nhiên, chúng sẽ tồn tại đến ba tháng trong tủ lạnh. Đây là một mẹo mở rộng độ tươi ít được biết đến! Bảo quản trứng tươi trang trại với mặt nhọn hướng xuống dưới để giữ cho lòng đỏ ở giữa và ngăn khí ở trên cùng.

Kiểu trứng gà	Mẹo bảo quản và thời hạn sử dụng
Trứng tươi còn lớp biểu bì:	Hai tuần ở nhiệt độ phòng, tối đa ba tháng trong tủ lạnh.
F resh Trứng không có lớp biểu bì:	Lênđến hai tháng trong tủ lạnh.
Trứng thương mại:	Tối đa năm tuần trong tủ lạnh. (Hãy nhớ rằng trứng thương mại thường cũ hơn trứng địa phương!)

Trứng tươi từ trang trại so với trứng thương mại tồn tại được bao lâu?

Làm sạch trứng tươi của trang trại

Trứng tươi của trang trại gà ở sân sau có thể có chất bẩn, bụi và thậm chí là phân gà trên vỏ. Làm sạch trứng tươi bằng bàn chải khô hoặc giấy nhám nếu bạn muốn cố gắng tránh loại bỏ phần nở. Nếu bạn phải rửa trứng, hãy dùng nước ấm và lau khô ngay lập tức.

(Ngay cả khi bạn rửa trứng bằng giấy nhám hoặc bàn chải khô – bạn cũng phải loại bỏ một số bông hoa. Nếu bạn muốn giữ nguyên lớp biểu bì nở hoa – càng ít làm phiền chúng càng tốt.)

Bạn cũng có thể làm sạch trứng thật kỹ. Nhưng điều này sẽ loại bỏ sự nở hoa. Và sau đó, bạn phải đặt chúng trong tủ lạnh! Làm sạch trứng rất đơn giản. Rửa trứng tươi từ trang trại dưới nước ấm, không phải nước lạnh , lau khô và bảo quản trong tủ lạnh để ngăn vi khuẩn phát triển.

Làm lạnh trứng tươi từ trang trại so với trứng mua ở cửa hàng

Trứng tươi từ trang trại không cần phải làm lạnh vì trứng đã nở. Sự nở hoa có thể giữ trứng tươi an toàn ở nhiệt độ phòng trong vài tuần. Nở trứng (hoặc lớp biểu bì) là lớp bảo vệ tự nhiên ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng. Tuy nhiên, cần làm lạnh nếu bạn rửa lớp phủtắt.

Sử dụng Kiểm tra độ nổi của trứng để xem trứng của bạn có tươi không

Bà của chúng tôi thường nói với chúng tôi rằng bạn có thể biết một quả trứng mới hay không bằng cách ném nó vào bình nước. Nếu quả trứng nổi - nó đã cũ. Và nếu nó chìm – nó vẫn còn mới. Nhưng tại sao trứng cũ lại nổi? Bởi vì tế bào không khí của trứng phát triển khi nó già đi. Tế bào không khí mở rộng làm tăng khả năng nổi của trứng. Điều đó nói rằng - chỉ vì một quả trứng nổi - không có nghĩa là bạn nên ném nó đi. Cách tốt nhất để biết trứng còn ăn được hay không là đập trứng ra bát. Nếu bạn nhận thấy có mùi khó chịu - hãy loại bỏ nó. Quả trứng bị hỏng. Nhưng nếu trứng có mùi và trông ổn? Sau đó ném nó vào chảo trên bếp với một ít bơ. Nó vẫn an toàn để ăn!

Hãy thử cách này để phân biệt trứng tươi và trứng kém tươi. Đổ đầy một cốc nước và thả quả trứng vào. Nếu nó chìm xuống là quả trứng còn tươi. Nếu nó nghiêng lên hoặc nổi lên trên cùng, thì nó đã cũ hơn. Nhưng ngay cả khi trứng nổi - điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó không an toàn để ăn. (Nếu trứng có mùi và trông ổn – trứng đó có thể an toàn.)

Trứng mua ở cửa hàng không có lớp biểu bì – vì vậy cần phải làm lạnh.

Tại sao không nên cho trứng tươi từ trang trại vào tủ lạnh?

Trứng tươi từ trang trại ban đầu không cần phải làm lạnh vì lớp màng bảo vệ, phần nở, giữ cho chúng tươi. Tuy nhiên, sau khi giặt hoặc sau hai tuần ở nhiệt độ phòng, bạn nên cho chúng vào tủ lạnh.

Bạn cũng có thể giặtnở hoa - nếu bạn muốn. (Nhưng hãy cho chúng vào tủ lạnh ngay sau khi làm như vậy.)

Xem thêm: Cách nhận biết khoai lang bị hỏng (4 dấu hiệu rõ ràng + mẹo để giữ chúng lâu dài) Chúng tôi nhận thấy rằng trứng mua tại địa phương tồn tại lâu hơn trứng mua tại cửa hàng. Trứng mua ở cửa hàng thường đã cũ khi bạn cho vào giỏ hàng. Một bài báo về một trong những nguồn thông tin gia đình yêu thích của chúng tôi (Đại học New Hampshire Extension) ghi lại số lượng hộp trứng bạn mua trong cửa hàng có thể được sử dụng từ bốn đến tám tuần khi bạn mua chúng. So sánh điều đó với trứng gà tươi ở trang trại hoặc chuồng gà ở sân sau – thường được bán ngay sau khi chúng được đẻ. (Một gà đẻ thân thiện ở sân sau ở quê hương của chúng tôi bán rất nhiều trứng gà đến nỗi họ không thể trữ chúng trong kho. Có vẻ như nguồn cung cấp trứng của họ là tươi nhất xung quanh – chúng ta đang nói về trứng trong ngày!)

Nấu ăn với trứng tươi

Độ tươi của trứng là một biến số lớn khi nấu ăn. Trứng tươi là nguyên liệu thực phẩm tuyệt vời cho nhiều công thức nấu ăn. Chúng tôi nhận thấy rằng trứng tươi có lòng trắng và lòng đỏ cứng hơn, khiến chúng trở nên lý tưởng để luộc, chiên hoặc bất kỳ công thức nào mà hình dạng của trứng quan trọng. Trứng cũ dễ bóc vỏ hơn nên thích hợp hơn để luộc chín. (Chúng tôi đã đọc rằng trứng luộc kỹ phải được ủ ít nhất mười ngày để có kết quả tốt nhất.)

Trứng tươi từ nông trại có hương vị hảo hạng! Chúng tôi nghĩ vậy, ít nhất. Đây là lý do tại sao.

Trứng nuôi trên đồng cỏ, tươi, thả rông, được lấy từ những con gà vui vẻ, năng động, được hưởng chế độ ăn đa dạng tự nhiên. Những con gà mái được nuôi ở nơi ít đông đúc hơnhoàn cảnh hơn những con gà nuôi lồng đẻ trứng trong điều kiện sống tồi tàn ở các trang trại thương mại. Gà mái thả rông được hưởng chế độ ăn chay phong phú từ các nguồn thức ăn tự nhiên mà chúng tôi tin rằng sẽ làm tăng hương vị. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, trứng thả rông có hương vị đậm đà hơn, ngon hơn.

(Hương vị của trứng cũng có thể khác nhau tùy theo giống gà.)

Đọc thêm

• Một ngày gà đẻ bao nhiêu quả trứng? – Còn mỗi tuần thì sao? Hay năm?
• Gà nào đẻ trứng trắng – Top 19 gà đẻ trứng trắng!
• Trứng tươi của trang trại để được trong bao lâu và cách bảo quản trứng tươi của bạn
• 15 giống gà lớn nhất trên thế giới [và những quả trứng to nhất!]

Trứng mua ở cửa hàng có mùi vị khác trứng tươi không?

Điều này gần như không thể chứng minh được. Nhưng vâng, chúng tôi tin rằng có thể có sự khác biệt về hương vị giữa các loại trứng. Nhiều người bạn của chúng tôi thề rằng trứng tươi từ trang trại cũng ngon hơn. Điều đó nói rằng - đã có rất ít nghiên cứu thử nghiệm hương vị trứng một cách đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, chúng tôi tin rằng trứng mua tại cửa hàng không chắc bằng trứng tươi của trang trại do chế độ ăn, điều kiện sống của gà mái, tuổi của trứng và tuổi của trứng khi trứng được chuyển đến nhà bếp của bạn.

Ăn trứng tươi của trang trại có bất kỳ rủi ro nào không?

Rủi ro chính khi tiêu thụ bất kỳ loại trứng nào – trứng tươi hoặc mua tại cửa hàng, là nhiễm vi khuẩn, chẳng hạn như Salmonella. Tuy nhiên, rủi ro này là tối thiểu với điều kiện thích hợp.