Co bylo dřív? Slepice, nebo vejce? - To je odvěká otázka. Ale pro chovatele, kteří rádi jedí denně čerstvá vejce, je jedna otázka ještě zásadnější. Otázka zní - jsou čerstvá vejce z farmy lepší než vejce koupená v obchodě? Ponoříme se do této otázky a rozlouskneme fakta o čerstvých vejcích z farmy vs. koupených v obchodě.

Která vejce chutnají lépe? Která jsou zdravější? A která vydrží déle? To jsou otázky, na které se budeme ptát.

Zní to zábavně?

Pak pokračujme!

Obsah

1. Čerstvá vejce z farmy vs. vejce zakoupená v obchodě
   • Jsou čerstvá vejce z farmy nebo z volného chovu lepší než kupovaná v obchodě?
   • Srovnání trvanlivosti čerstvých vajec z farmy a vajec zakoupených v obchodě
   • Jsou čerstvá vejce z farmy bezpečnější než ta kupovaná v obchodě?
   • Je třeba umývat čerstvá vejce z farmy?
2. Trvanlivost a skladování čerstvých vajec z farmy
   • Čištění čerstvých vajec z farmy
   • Chlazení čerstvých vajec z farmy vs. vajec zakoupených v obchodě
   • Zda jsou vaše vejce čerstvá, zjistíte pomocí testu plovoucích vajec
   • Proč nechladit čerstvá vejce z farmy?
3. Vaření s čerstvými vejci
   • Čerstvá vejce z farmy chutnají lépe! Myslíme si to. Tady je důvod.
   • Chutnají vejce koupená v obchodě jinak než čerstvá?
   • Hrozí při konzumaci čerstvých vajec z farmy nějaká rizika?
   • Obsahují čerstvá vejce z farem salmonelu?
   • Proč jsou čerstvá vejce lepší než stará?
   • Je vhodné jíst čerstvě snesená vejce?
   • Co nedělat s čerstvými vejci z farmy?
4. Výživa čerstvých vajec z farmy
   • Jsou čerstvá vejce z farmy a z pastvy zdravější než vejce z obchodu?
   • Proč jsou čerstvá vejce z farmy žlutější než ta kupovaná v obchodě?
5. Závěr

Čerstvá vejce z farmy vs. vejce zakoupená v obchodě

Jsme přesvědčeni, že čerstvá vejce z farmy mají vždy lepší chuť než vejce z obchodu. Ale to není jediný důvod, proč dáváme přednost místním vejcím z dvorku! Záleží nám také na dobrých životních podmínkách a kvalitě života slepic. Zjistili jsme, že mnoho farmářů z dvorku se ke svým slepicím chová jako k rodině. Respektují svůj kurník, nechávají slepice volně se pohybovat a věnují jim pozornou péči. Porovnejte tento vysoce kvalitní životní styl s mnoha bateriemi.slepičích farem, kde slepice žijí v žalostných podmínkách, bez volného výběhu a humánních životních podmínek. Proto téměř vždy podporujeme místní chovatele slepic. I když nemůžeme bez pochybností prokázat, že jejich vejce mají více živin, věříme, že vejce bez krutosti jsou vždy chutnější! 🙂

Někteří z našich přátel, kteří se věnují chovu na statku, přísahají, že vejce ze dvora, z pastvy a z volného chovu jsou lepší než běžná komerční vejce nebo vejce z obchodu - co do chuti, kvality i trvanlivosti.

Ale je to pravda?

Podívejme se blíže na podrobnosti.

(Připravte si pánve a celozrnné toasty!)

Jsou čerstvá vejce z farmy nebo z volného chovu lepší než kupovaná v obchodě?

Myslíme si, že ano! Většina chovatelů se shodne na tom, že čerstvá vejce z volného chovu z farmy chutnají lépe než jejich protějšky z obchodu. Jiní by možná řekli, že v tom není tak velký rozdíl. Ale my nesouhlasíme! Čerstvá vejce mají sytě oranžové žloutky. A mnoho fanoušků vajec přísahá, že vejce z volného chovu chutnají lépe a jsou pevnější.

(Není možné dokázat, že vejce z volného chovu jsou chutnější, ale my věříme, že ano!)

Vejce z volného chovu také zdánlivě obsahují více živin a nezbytných vitaminů, včetně omega-3 mastných kyselin, beta-karotenu a vitaminů A, E a D. Kvalita vajec však vždy závisí na stravě slepic. Pokud jsou vejce od slepic žijících na slunném volném výběhu nebo na pastvině, žerou čerstvý hmyz, zeleninu, kukuřici, květiny nebo jiné krmné plodiny, což snad zvyšuje obsah živin.

Srovnání trvanlivosti čerstvých vajec z farmy a vajec zakoupených v obchodě

Čerstvá vejce od slepic z volného chovu vydrží při správném skladování několik týdnů až více než měsíc. Pokud nejsou omytá, vydrží v chladničce až tři měsíce. To je způsobeno ochranným květem, přirozeným povlakem, který se nachází na skořápce. Vejce koupená v obchodě jsou často při nákupu několik týdnů stará (nebo starší) a jsou již omytá. V chladničce vydrží asi pět týdnů.lednice po datu nákupu.

Jsou čerstvá vejce z farmy bezpečnější než ta kupovaná v obchodě?

Ne nutně. Ochutnali jsme vejce od desítek drobných chovatelů a místních farmářů z celého světa. Také jsme pozřeli spoustu vajec z velkých obchodů - včetně BJs, Walmartu, Costca a dalších. Podstatné je, že jsme nikdy z žádného vejce neonemocněli. Podle našich zkušeností jsou všechna čerstvá vejce obecně bezpečná - pokud nevyzařují nepříjemný zápach a pokud jedůkladně je uvařte.

Bezpečnost potravin by měla být vždy prioritou. Bakterie se mohou objevit i na čerstvých vejcích z farmy a z obchodu. Vždy je vhodné si před manipulací s vejci, jejich vařením a správným skladováním umýt ruce.

Vaječná kuchařka: Kreativní průvodce vařením z čerstvých vajec z farmy na stůl

Zde je vynikající zdroj informací pro všechny chalupáře, kteří milují vajíčka jako my. Je to Kuchařka vajec od autora Healdsburg Press ! Kniha obsahuje více než 110 lahodných receptů, které jsou ideální pro přípravu čerstvých vajec z farmy. Recepty jsou různé, od sladkých po slané, včetně zapečených francouzských toastů, sázených vajec s ratatouille, quiche a tortillových patat. Kniha vám také pomůže zvládnout základní základy vaření vajec - jako jsou smažená a míchaná vejce.

Získat více informací 07/21/2023 15:54 GMT

Je třeba umývat čerstvá vejce z farmy?

Ne tak docela. Čerstvá vejce z farmy nikdy nemyjeme až těsně před použitím. Mytím se odstraní výkvět neboli kutikula, ochranná vrstva, která pomáhá zabránit pronikání bakterií do skořápky.

(Pokud jsou na vejcích zjevné slepičí výkaly nebo peří, můžete je bezpečně odstranit pomocí měkkého suchého ručníku.)

Trvanlivost a skladování čerstvých vajec z farmy

Čerstvá vejce z farmy můžete na kuchyňské lince bez problémů uchovávat několik týdnů při pokojové teplotě - ale pouze v případě, že udržíte kůžičku na místě! Omytá vejce by měla vždy putovat do lednice - včetně vajec zakoupených v obchodě. Nezapomeňte, že komerční vejce mají vždy omytou kůžičku. Po uložení do lednice skladujeme vejce přibližně jeden až dva měsíce - nebo o něco déle. Poté je můžemeVejce na naší usedlosti obvykle nevydrží déle než měsíc - vždycky je někdo sní! Pokud máte vajec příliš mnoho a nechcete je prodávat, můžete také zvážit jejich dlouhodobé zmrazení.

Čerstvá neumytá vejce z farmy jsou při pokojové teplotě bezpečná asi dva týdny. V chladničce však vydrží až tři měsíce. Zde je málo známý tip na prodloužení čerstvosti! Čerstvá vejce z farmy skladujte špičkou dolů, aby žloutky zůstaly uprostřed a vzduchové buňky nahoře.

Kuřecí vejce ve stylu	Trvanlivost a tipy pro skladování
Čerstvá vejce s kůžičkou:	Dva týdny při pokojové teplotě, až tři měsíce v chladničce.
Čerstvá vejce bez kůžičky:	V chladničce vydrží až dva měsíce.
Komerční vejce:	V chladničce vydrží až pět týdnů. (Nezapomeňte, že komerční vejce jsou často starší než místní vejce!)

Jak dlouho vydrží čerstvá vejce z farmy a vejce z obchodu?

Čištění čerstvých vajec z farmy

Čerstvá vejce ze slepičí farmy na dvorku mohou mít na skořápce nečistoty, prach a dokonce i slepičí bobky. Pokud se chcete pokusit vyhnout odstranění výkvětu, očistěte čerstvá vejce suchým kartáčem nebo smirkovým papírem. Pokud je musíte umýt, použijte teplou vodu a ihned je osušte.

(I když vajíčka omyjete smirkovým papírem nebo suchým kartáčem - odstraníte část kožního květu. Pokud chcete ponechat kožní květ neporušený - narušujte je co nejméně.)

Vejce můžete také důkladně očistit. Tím ale odstraníte květ. A pak je musíte dát do lednice! Čištění vajec je jednoduché. Čerstvá vejce z farmy omyjte pod teplou vodou, ne studená voda , osušte je a uložte do chladničky, abyste zabránili růstu bakterií.

Chlazení čerstvých vajec z farmy vs. vajec zakoupených v obchodě

Čerstvá vejce z farmy není nutné kvůli obalu chladit. Obal dokáže udržet čerstvá vejce v bezpečí při pokojové teplotě po dobu několika týdnů. Obal (neboli kutikula) je přirozená ochranná vrstva, která zabraňuje vniknutí bakterií do vejce. Pokud však obal smyjete, je nutné vejce chladit.

Zda jsou vaše vejce čerstvá, zjistíte pomocí testu plovoucích vajec

Naše babička nám říkávala, že nové vejce poznáte tak, že ho hodíte do džbánu s vodou. Pokud vejce plave - je staré. A pokud se potopí - je stále čerstvé. Ale proč stará vejce plavou? Protože se stárnutím vejce zvětšuje jeho vzduchová buňka. Zvětšená vzduchová buňka zvyšuje vztlak vejce. To, že vejce plave, neznamená, že byste ho měli vyhodit. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vejce nové, jePokud zjistíte, že vejce zapáchá, vyhoďte ho, je zkažené. Ale pokud vejce voní a vypadá v pořádku, hoďte ho na pánev s máslem, je stále bezpečné.

Vyzkoušejte si, jak se liší čerstvá vejce od nepříliš čerstvých: Naplňte sklenici vodou a vhoďte do ní vejce. Pokud se potopí, je vejce čerstvé. Pokud se nakloní nebo vyplave na hladinu, je starší. Ale i když vejce plave - nemusí to nutně znamenat, že není bezpečné k jídlu. (Pokud vejce voní a vypadá v pořádku - je pravděpodobně bezpečné.)

Vejce zakoupená v obchodě nemají kůžičku - je tedy nutné je chladit.

Proč nechladit čerstvá vejce z farmy?

Čerstvá vejce z farmy není třeba zpočátku uchovávat v chladničce, protože ochranná blána, tzv. květ, je udržuje čerstvá. Po umytí nebo po dvou týdnech při pokojové teplotě je však dobré je do chladničky uložit.

Pokud chcete, můžete z nich také smýt květ (ale ihned poté je dejte do lednice).

Zjistili jsme, že vejce zakoupená na místě mají delší životnost než vejce zakoupená v obchodě. Vejce zakoupená v obchodě jsou obvykle stará, když je vložíte do košíku. Článek na jednom z našich oblíbených zdrojů o hospodaření (University of New Hampshire Extension) uvádí, že mnoho kartonů vajec zakoupených v obchodě může být v době nákupu staré čtyři až osm týdnů. Porovnejte to s čerstvými vejci z farmy nebo z dvorku - která často jdou(Jeden spřátelený chovatel slepic na dvorku v našem rodném městě prodává tolik vajec, že je nestíhá skladovat. Zdá se, že jejich zásoby vajec jsou nejčerstvější v okolí - mluvíme o vejcích z téhož dne!)

Vaření s čerstvými vejci

Čerstvá vejce jsou vynikající surovinou pro mnoho receptů. Zjistili jsme, že čerstvá vejce mají pevnější bílky a žloutky, takže jsou ideální pro pošírování, smažení nebo jakýkoli recept, kde záleží na tvaru vejce. Starší vejce se snáze loupou, takže jsou vhodnější pro vaření natvrdo. (Dočetli jsme se, že vejce natvrdo by měla být nejméně deset dní stará, aby se dala vařit na tvrdo.)nejlepší výsledky.)

Čerstvá vejce z farmy chutnají lépe! Myslíme si to. Tady je důvod.

Čerstvá vejce z volného chovu na farmě a z pastvy pocházejí od spokojených, aktivních slepic, které mají přirozeně pestrou stravu. Slepice jsou chovány v méně stísněných podmínkách než slepice chované v klecích, které snášejí vejce ve špatných životních podmínkách na komerčních farmách. Slepice z volného chovu mají bohatou vegetariánskou stravu z přirozených zdrojů potravy, která podle našeho názoru zlepšuje jejich chuť. Podle našich zkušeností se vejce z volného chovu vyznačujíbohatší a uspokojivější chuť.

(Chuť vajec se může lišit také podle plemene slepic.)

Přečtěte si více

• Kolik vajec snese slepice za den? - A co za týden nebo rok?
• Jaké slepice snášejí bílá vejce - Slepice snášející bílá vejce Top 19!
• Jak dlouho vydrží čerstvá vejce z farmy a jak skladovat vaječnou nadílku
• 15 největších plemen slepic na světě [a největší vejce!]

Chutnají vejce koupená v obchodě jinak než čerstvá?

Je téměř nemožné to dokázat. Ale ano, věříme, že mezi jednotlivými druhy vajec může být rozdíl v chuti. Mnoho našich přátel přísahá, že i čerstvá vejce z farmy chutnají lépe. Přesto - studií testujících chuť vajec bylo provedeno překvapivě málo. Domníváme se však, že vejce zakoupená v obchodě nejsou tak odolná jako čerstvá vejce z volných chovů, a to kvůli stravě slepic, životním podmínkám, stáří vajec avajíček, než se dostanou do vaší kuchyně.

Hrozí při konzumaci čerstvých vajec z farmy nějaká rizika?

Hlavním rizikem konzumace jakýchkoli vajec - čerstvých z farmy nebo koupených v obchodě - je bakteriální kontaminace, například salmonelou. Toto riziko je však při správné manipulaci a vaření minimální.

Obsahují čerstvá vejce z farem salmonelu?

Riziko existuje vždy! Slepice mohou mít snadno na zobácích, nohách a peří salmonelu - i když vypadají zdravě. Podle CDC způsobuje salmonela v USA ročně více než milion onemocnění z potravin. Riziko salmonely a dalších škodlivých bakterií souvisí spíše s životními podmínkami slepic a způsobem, jakým se s vejci zachází, nikoli s tím, zda jsou čerstvá z farmy nebo z obchodu.

Jak řídit riziko salmonely:

• Po manipulaci se syrovými potravinami, slepičími vejci nebo po pobytu v kurníku si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou.
• Pokud se dotýkají syrových vajec, masa nebo drůbeže, omyjte všechny povrchy teplou vodou.
• Nepokládejte potraviny na prkénko, na kterém bylo předtím syrové maso, vejce nebo drůbež!
• Vařte jídlo na doporučenou teplotu.

Proč jsou čerstvá vejce lepší než stará?

Čerstvá vejce, ať už koupená v obchodě nebo na farmě, mají lahodnou chuť, pevný bílek a soustředěné žloutky, takže se výborně hodí pro většinu kuchyňských úprav. Starší vejce mohou mít sirnou chuť a tenčí bílek s ploššími žloutky.

(Měli bychom také poznamenat, že pokud mají vaše vejce silnou sírovou příchuť - vyhoďte je! Tehdy poznáte, že je vaše vejce zkažené.)

Je vhodné jíst čerstvě snesená vejce?

Ano! Můžete jíst vejce čerstvě vylíhnutá z hnízda. Vždy však dbejte na to, abyste s nimi správně manipulovali a důkladně je uvařili. (A umyjte si ruce!)

Viz_také: Nejlepší dřevo pro pec na pizzu Ooni a dokonalé domácí plátky!

Co nedělat s čerstvými vejci z farmy?

Čerstvá vejce z farmy neumývejte, dokud nejsou připravena k použití, protože se tím odstraní ochranný povlak. Doporučujeme také nenechávat je při pokojové teplotě déle než dva týdny, protože to může ovlivnit jejich čerstvost a kvalitu. Doporučujeme také používat starší vejce pro přípravu vajec natvrdo.

Výživa čerstvých vajec z farmy

Dalším způsobem, jak porovnat vejce z volného chovu a z farmy s vejci koupenými v obchodě, je jejich nutriční hodnota. Ačkoli je překvapivě málo studií, které by testovaly vejce z volného chovu a komerčních slepic, na blogu Penn State Agricultural Sciences jsme našli jednu studii o vejcích z pastvy, která stojí za sdílení. Studie uvádí, že vejce od slepic z pastvy obsahovala dvojnásobné množství vitaminu E a omega-3 tuků, více než dvojnásobné množství omega-3mastných kyselin a o 38 % vyšší koncentrace vitaminu A.

Vejce pomáhají vytvořit zdravou a výživnou snídani, oběd nebo večeři! Čerstvé vejce z farmy obsahuje přibližně 75 kalorií, šest gramů bílkovin a řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, D, E, B12, železa, kyseliny listové a cholinu. Může také obsahovat větší množství omega-3 mastných kyselin a beta-karotenu (v závislosti na stravě slepice).

Jsou čerstvá vejce z farmy a z pastvy zdravější než vejce z obchodu?

Najít spolehlivé informace o vejcích z volného chovu oproti vejcím z obchodu je ošemetné! Podařilo se nám najít pouze jednu studii o vejcích z pastevního chovu, která naznačuje, že vejce z pastevního chovu mohou mít více živin. Mohou obsahovat vyšší obsah omega-3 mastných kyselin, beta-karotenu a vitaminu E, což je pro lidský organismus vynikající.

Viz_také: 61+ Nápady na šikmý dvorek s omezeným rozpočtem

Proč jsou čerstvá vejce z farmy žlutější než ta kupovaná v obchodě?

Sytě žluté nebo oranžové žloutky čerstvých vajec z farem jsou způsobeny stravou slepic ve volném výběhu, která je bohatá na xantofyly, což je druh karotenoidu, který dodává potravinám, jako je mrkev, oranžovou barvu a vytváří tmavší žloutky.

Závěr

Děkujeme, že jste si přečetli našeho průvodce o čerstvých vejcích z farmy a vejcích z obchodu. Víme, že to vypadá, jako bychom vejce z obchodu nenáviděli. Ale není to pravda. Milujeme všechna vejce!

Mnoho chovatelů a malých farem se ke svým kuřatům chová jako k rodině - s láskou, péčí a úctou. Na tom nám záleží nejvíce!

Proto našim přátelům, kteří se věnují hospodaření na statku, vždy radíme, aby podporovali místní zemědělce, kteří se starají o svá zvířata.

Také si myslíme, že šťastné slepice snášejí lepší vejce - i když to nemůžeme nade vší pochybnost dokázat!

Ještě jednou děkujeme za přečtení

A přeji vám hezký den.