¿Qué fue primero? ¿El huevo o la gallina? Es la pregunta de siempre. Pero hay una pregunta más importante para los granjeros a los que les encanta comer huevos frescos a diario. La pregunta es: ¿son mejores los huevos frescos de granja que los huevos comprados en la tienda? Nos sumergimos en esta cuestión y desvelamos los hechos de los huevos frescos de granja frente a los comprados en la tienda.

¿Qué huevos saben mejor? ¿Cuál es más sano? y ¿cuál dura más? Estas son las preguntas que nos plantearemos.

¿Te parece divertido?

¡Entonces continuemos!

Índice

1. Huevos frescos de granja frente a los comprados en la tienda
   • ¿Son mejores los huevos de granja o camperos que los comprados en la tienda?
   • Comparación de la vida útil de los huevos frescos frente a los comprados en la tienda
   • ¿Son más seguros los huevos de granja que los comprados en la tienda?
   • ¿Es necesario lavar los huevos frescos?
2. Vida útil y almacenamiento de los huevos frescos de granja
   • Limpieza de los huevos de granja
   • Refrigeración de los huevos frescos frente a los comprados en la tienda
   • Cómo utilizar la prueba del flotador para saber si los huevos son frescos
   • ¿Por qué no refrigerar los huevos frescos?
3. Cocinar con huevos frescos
   • Los huevos frescos de granja saben mejor. Al menos, eso creemos, por eso.
   • ¿Saben distintos los huevos comprados en la tienda que los frescos?
   • ¿Consumir huevos frescos de granja entraña algún riesgo?
   • ¿Tienen salmonela los huevos frescos de granja?
   • Por qué los huevos frescos son mejores que los viejos
   • ¿Se pueden comer huevos frescos?
   • ¿Qué no hacer con los huevos frescos?
4. Nutrición del huevo de granja
   • ¿Son los huevos de granja más sanos que los comprados en la tienda?
   • ¿Por qué los huevos frescos son más amarillos que los comprados en la tienda?
5. Conclusión

Huevos frescos de granja frente a los comprados en la tienda

Creemos que los huevos frescos de granja siempre saben mejor que los comprados en la tienda. Pero no es la única razón por la que preferimos los huevos de gallinas criadas en la granja. También nos preocupamos por el bienestar y la calidad de vida de las gallinas. Muchos criadores de traspatio tratan a sus gallinas como si fueran de la familia. Respetan su gallinero, dejan a las gallinas campar a sus anchas y las cuidan con esmero. Compare este estilo de vida de alta calidad con el de muchos criadores en batería.granjas avícolas, donde las gallinas viven en condiciones deplorables, sin espacio al aire libre ni habitáculos humanos. Por eso casi siempre apoyamos a los criadores de gallinas locales. Aunque no podamos demostrar sin lugar a dudas que sus huevos tienen más nutrientes, ¡creemos que los huevos libres de crueldad siempre saben mejor! 🙂 ...

Algunos de nuestros amigos granjeros juran que los huevos de corral, de pasto y de gallinas camperas son superiores a los huevos comerciales o comprados en la tienda, tanto en sabor como en calidad y duración.

Pero, ¿es eso cierto?

Profundicemos en los detalles.

(¡Preparen las sartenes y las tostadas integrales!)

¿Son mejores los huevos de granja o camperos que los comprados en la tienda?

Nosotros creemos que sí. La mayoría de los granjeros están de acuerdo en que los huevos frescos de granja saben mejor que los comprados en la tienda. Otros dirán que no hay tanta diferencia, pero nosotros no estamos de acuerdo. Los huevos frescos tienen yemas de color naranja intenso y muchos aficionados a los huevos afirman que los huevos de granja saben mejor y son más robustos.

(Es imposible demostrar que los huevos de gallinas camperas saben mejor, pero nosotros creemos que sí).

Aparentemente, los huevos de gallinas camperas también contienen más nutrientes y vitaminas esenciales, como ácidos grasos omega-3, betacaroteno y vitaminas A, E y D. Pero la calidad de los huevos depende siempre de la dieta de la gallina. Si los huevos proceden de gallinas que viven en una granja soleada de gallinas camperas o de pastoreo, comerá insectos frescos, verduras, maíz, flores u otros cultivos forrajeros, con lo que es de esperar que aumenten los niveles nutricionales.

Comparación de la vida útil de los huevos frescos frente a los comprados en la tienda

Los huevos frescos de gallinas camperas duran entre varias semanas y más de un mes si se almacenan adecuadamente. Si no se lavan, duran hasta tres meses en el frigorífico. Esto se debe a la pruina protectora, una capa natural que se encuentra en la cáscara. Los huevos comprados en tiendas suelen tener unas semanas (o más) cuando se compran y ya se han lavado. Duran unas cinco semanas en el frigorífico.frigorífico después de la fecha de compra.

¿Son más seguros los huevos de granja que los comprados en la tienda?

No necesariamente. Hemos probado los huevos de docenas de pequeños agricultores y granjeros locales de todo el mundo. También hemos devorado un montón de huevos de las grandes tiendas - incluyendo BJs, Walmart, Costco, y más. El punto es que nunca nos hemos enfermado de cualquiera de los huevos. En nuestra experiencia, todos los huevos frescos son generalmente seguros para comer - siempre y cuando no emiten un olor fétido y siempre y cuando ustedcocínelos bien.

La seguridad alimentaria debe ser siempre una prioridad. Los huevos frescos de granja y los comprados en la tienda también pueden tener bacterias. Siempre es conveniente lavarse las manos antes y después de manipular los huevos, cocinarlos y almacenarlos adecuadamente.

El libro de cocina del huevo: la guía creativa de la granja a la mesa para cocinar huevos frescos

He aquí un excelente recurso para todos los granjeros que adoran los huevos como nosotros: The Egg Cookbook (El libro de cocina de los huevos) de Prensa de Healdsburg El libro contiene más de 110 deliciosas recetas perfectas para cocinar huevos frescos de granja. Las recetas van de lo dulce a lo salado, incluyendo tostadas francesas al horno, huevos escalfados con pisto, quiche y patatas de tortilla. El libro también le ayuda a dominar los fundamentos básicos de la cocción de huevos, como los huevos fritos y revueltos.

Más información 21/07/2023 03:54 pm GMT

¿Es necesario lavar los huevos frescos?

En realidad, no. Nunca lavamos los huevos frescos de granja hasta justo antes de utilizarlos. El lavado elimina la pruina o cutícula, una capa protectora que impide que las bacterias penetren en la cáscara.

(Si hay excrementos de gallina evidentes o plumas en los huevos, puedes eliminarlos sin problemas con una toalla suave y seca).

Vida útil y almacenamiento de los huevos frescos de granja

Los huevos frescos de granja se pueden conservar fácilmente en la encimera de la cocina durante varias semanas a temperatura ambiente, ¡pero sólo si se mantiene la cutícula del huevo en su sitio! Los huevos lavados deben ir siempre en el frigorífico, incluidos los huevos que se compran en la tienda. Recuerde que los huevos comerciales siempre tienen la cutícula lavada. Una vez en el frigorífico, los huevos se conservan entre uno y dos meses, o un poco más. Después de eso, seLos huevos no suelen durar más de un mes en nuestra granja, ¡siempre hay alguien que se los come! También puedes congelarlos para almacenarlos a largo plazo si tienes demasiados huevos y no quieres venderlos.

Un lote de huevos frescos de granja sin lavar es seguro a temperatura ambiente durante unas dos semanas. Sin embargo, durarán hasta tres meses en el frigorífico. He aquí un consejo poco conocido para prolongar la frescura: guarde los huevos frescos de granja con la punta hacia abajo para mantener las yemas centradas y la cámara de aire en la parte superior.

Pollo al huevo	Consejos de conservación y almacenamiento
Huevos Frescos Con Cutícula:	Dos semanas a temperatura ambiente, hasta tres meses en el frigorífico.
Huevos frescos sin cutícula:	Hasta dos meses en el frigorífico.
Huevos comerciales:	Hasta cinco semanas en el frigorífico (recuerde que los huevos comerciales suelen ser más viejos que los locales).

¿Cuánto duran los huevos frescos frente a los comerciales?

Limpieza de los huevos de granja

Los huevos frescos de las granjas avícolas de traspatio pueden tener suciedad, polvo e incluso caca de gallina en la cáscara. Limpia los huevos frescos con un cepillo seco o papel de lija si quieres evitar quitar la pruina. Si tienes que lavarlos, utiliza agua tibia y sécalos inmediatamente.

(Incluso si lavas los huevos con papel de lija o un cepillo seco - eliminas parte de la pruina. Si quieres dejar la pruina de la cutícula intacta - moléstalos lo menos posible).

También puede limpiar los huevos a fondo. Pero así eliminará la pruina. Y después, ¡deberá meterlos en el frigorífico! Limpiar los huevos es muy sencillo. Lave los huevos frescos de granja con agua tibia, agua no fría Secarlas y guardarlas en el frigorífico para evitar la proliferación de bacterias.

Refrigeración de los huevos frescos frente a los comprados en la tienda

Los huevos frescos de granja no necesitan ser refrigerados debido a la pruina. La pruina puede mantener los huevos frescos a temperatura ambiente durante unas semanas. La pruina (o cutícula) es una capa protectora natural que impide la entrada de bacterias en el huevo. Sin embargo, la refrigeración es necesaria si se lava la capa.

Cómo utilizar la prueba del flotador para saber si los huevos son frescos

Nuestra abuela solía decirnos que se puede saber si un huevo es nuevo tirándolo en una jarra de agua. Si el huevo flota - es viejo. Y si se hunde - todavía está fresco. Pero ¿por qué flotan los huevos viejos? Porque la célula de aire del huevo crece a medida que envejece. La célula de aire ampliada aumenta la flotabilidad del huevo. Dicho esto - sólo porque un huevo flote - no significa que usted debe tirarlo. La mejor manera de saber si el huevo esSi el huevo huele mal y tiene buen aspecto, póngalo en una sartén con un poco de mantequilla. ¡Aún se puede comer!

Pruebe esto para diferenciar un huevo fresco de otro que no lo es tanto. Llene un vaso de agua y deje caer el huevo. Si se hunde, el huevo es fresco. Si se inclina hacia arriba o flota, es más viejo. Pero incluso si el huevo flota, no significa necesariamente que no sea seguro comerlo. (Si el huevo huele y tiene buen aspecto, probablemente sea seguro).

Los huevos comprados en la tienda no tienen cutícula, por lo que es necesario refrigerarlos.

¿Por qué no refrigerar los huevos frescos?

Los huevos frescos de granja no necesitan refrigeración inicial porque la membrana protectora, la pruina, los mantiene frescos. Sin embargo, una vez lavados o pasadas dos semanas a temperatura ambiente, es buena idea refrigerarlos.

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Si lo desea, también puede lavarlos para quitarles la flor (pero métalos en la nevera inmediatamente después de hacerlo).

Nos parece que los huevos comprados localmente duran más que los comprados en la tienda. Los huevos comprados en la tienda suelen ser viejos cuando los pones en tu carrito. Un artículo en una de nuestras fuentes favoritas de homesteading (la Extensión de la Universidad de New Hampshire) señala cómo muchos cartones de huevos que compras en la tienda pueden tener de cuatro a ocho semanas de edad cuando los compras. Compara eso con los huevos frescos de granja o de gallinero de patio trasero - que a menudo van(Una gallina ponedora de nuestra ciudad vende tantos huevos de gallina que no puede mantenerlos en stock. Parece que su suministro de huevos es el más fresco que existe, ¡estamos hablando de huevos para el mismo día!)

Cocinar con huevos frescos

La frescura de los huevos es una variable muy importante a la hora de cocinar. Los huevos frescos son excelentes ingredientes para muchas recetas. Los huevos frescos tienen claras y yemas más firmes, por lo que son ideales para escalfar, freír o cualquier receta en la que la forma del huevo sea importante. Los huevos más viejos son más fáciles de pelar, por lo que son más adecuados para cocerlos (hemos leído que los huevos duros deben tener al menos diez días para cocerlos).mejores resultados).

Los huevos frescos de granja saben mejor. Al menos, eso creemos, por eso.

Los huevos de gallinas criadas en libertad proceden de gallinas felices y activas que disfrutan de una alimentación naturalmente variada. Las gallinas se crían en condiciones de menor hacinamiento que las gallinas criadas en jaulas que ponen huevos en condiciones de vida precarias en granjas comerciales. Las gallinas criadas en libertad disfrutan de una dieta vegetariana rica en fuentes de alimentos naturales que, en nuestra opinión, realzan el sabor. Según nuestra experiencia, los huevos de gallinas criadas en libertad se caracterizan por unsabor más rico y satisfactorio.

(El sabor de los huevos también puede variar según la raza de la gallina).

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¿Saben distintos los huevos comprados en la tienda que los frescos?

Es casi imposible de probar, pero sí, creemos que puede haber una diferencia de sabor entre los distintos tipos de huevos. Muchos de nuestros amigos juran que los huevos frescos de granja también saben mejor. Dicho esto, hay sorprendentemente pocos estudios que prueben el sabor de los huevos, pero creemos que los huevos comprados en la tienda no son tan robustos como los huevos frescos de granja debido a la dieta de las gallinas, las condiciones de vida, la edad de los huevos y el tipo de huevo.edad de los huevos en el momento en que llega a su cocina.

¿Consumir huevos frescos de granja entraña algún riesgo?

El principal riesgo de consumir cualquier huevo, ya sea de granja o de tienda, es la contaminación bacteriana, como la salmonela. Sin embargo, este riesgo es mínimo con una manipulación y cocción adecuadas.

¿Tienen salmonela los huevos frescos de granja?

Los pollos pueden tener fácilmente salmonela en el pico, las patas y las plumas, aunque parezcan sanos. Según los CDC, la salmonela causa más de un millón de enfermedades alimentarias al año en EE.UU. El riesgo de salmonela y otras bacterias nocivas está más relacionado con las condiciones de vida de las gallinas y la manipulación de los huevos, que con el hecho de que sean de granja o comprados en la tienda.

Cómo gestionar el riesgo de salmonela:

• Lávate las manos con agua tibia y jabón después de manipular alimentos crudos, huevos de gallina o pasar tiempo en el gallinero.
• Lave con agua caliente todas las superficies que estén en contacto con huevos, carne o aves de corral crudos.
• No ponga alimentos en una tabla de cortar en la que previamente haya habido carne cruda, huevos o aves de corral.
• Cocine los alimentos a la temperatura recomendada.

Por qué los huevos frescos son mejores que los viejos

La frescura es la clave. Los huevos frescos, ya sean comprados en la tienda o de granja, tienen un sabor delicioso, claras firmes y yemas centradas, lo que los hace excelentes para la mayoría de las aplicaciones culinarias. Los huevos más viejos pueden tener un sabor sulfuroso y presentar claras más finas con yemas más planas.

(También hay que tener en cuenta que si los huevos tienen un fuerte sabor a azufre, ¡tiérralos! Es entonces cuando sabes que tu huevo está estropeado).

¿Se pueden comer huevos frescos?

Sí, puedes comer huevos recién sacados del nido, pero asegúrate de que se manipulan correctamente y se cocinan bien (¡y lávate las manos!).

¿Qué no hacer con los huevos frescos?

Evite lavar los huevos frescos de granja hasta el momento de utilizarlos, ya que así se elimina la pruina protectora. Asimismo, le aconsejamos que no los deje a temperatura ambiente durante más de dos semanas, ya que esto puede afectar a su frescura y calidad. También le sugerimos que utilice huevos más viejos para hacer huevos duros.

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Nutrición del huevo de granja

Otra forma de comparar los huevos de gallinas camperas frente a los huevos de gallinas comerciales es su valor nutricional. Aunque sorprendentemente hay pocos estudios que analicen los huevos de gallinas camperas frente a los huevos de gallinas comerciales, hemos encontrado un estudio sobre los huevos de gallinas criadas en pastos que merece la pena compartir en el blog Penn State Agricultural Sciences. El estudio afirma que los huevos de gallinas criadas en pastos contienen el doble de vitamina E y grasas omega-3, más del doble de omega-3 que los huevos de gallinas comerciales.ácidos grasos, y un 38% más de concentración de vitamina A.

Los huevos ayudan a formar un desayuno, comida o cena sanos y nutritivos! Un huevo fresco de granja contiene unas 75 calorías, seis gramos de proteínas y una gran cantidad de vitaminas y minerales, como las vitaminas A, D, E, B12, hierro, folato y colina. También puede contener niveles más altos de ácidos grasos omega-3 y betacaroteno (dependiendo de la dieta de la gallina).

¿Son los huevos de granja más sanos que los comprados en la tienda?

Encontrar información fiable sobre los huevos de gallinas camperas frente a los huevos de gallinas camperas es complicado. Sólo pudimos encontrar un estudio sobre los huevos de gallinas camperas que indicaba que los huevos de gallinas camperas podrían tener más nutrientes. Es posible que contengan niveles más altos de ácidos grasos omega-3, betacaroteno y vitamina E, lo cual es excelente para el cuerpo humano.

¿Por qué los huevos frescos son más amarillos que los comprados en la tienda?

Las yemas de color amarillo intenso o anaranjado de los huevos frescos de granja se deben a la dieta de las gallinas criadas en libertad, rica en xantofilas, un tipo de carotenoide que da a alimentos como las zanahorias su color anaranjado, creando yemas más oscuras.

Conclusión

Gracias por leer nuestra guía sobre los huevos de granja frente a los huevos comprados. Sabemos que parece que detestamos los huevos comprados, pero no es cierto. ¡Nos encantan todos los huevos!

Muchos granjeros y granjas pequeñas tratan a sus gallinas como si fueran de la familia: con amor, cuidado y respeto. ¡Eso es lo que más nos importa!

Así que, en igualdad de condiciones, siempre aconsejamos a nuestros amigos granjeros que apoyen a los granjeros locales que cuidan de sus animales.

También pensamos que las gallinas felices ponen mejores huevos, aunque no podamos demostrarlo con certeza.

Gracias de nuevo por leer

Y que tenga un buen día.