Cosa è nato prima, la gallina o l'uovo? Questa è l'annosa questione, ma ce n'è una ancora più importante per gli agricoltori che amano mangiare uova fresche tutti i giorni. La domanda è: le uova fresche di fattoria sono migliori di quelle comprate in negozio? Ci immergiamo in questa domanda e scopriamo i fatti delle uova fresche di fattoria rispetto a quelle comprate in negozio.

Quali uova sono più buone, quali sono più sane e quali durano di più? Queste sono le domande che ci porremo.

Sembra divertente?

Allora continuiamo!

Indice dei contenuti

1. Uova fresche di fattoria contro quelle acquistate in negozio
   • Le uova fresche o di allevamento sono migliori di quelle acquistate in negozio?
   • Confronto tra la durata di conservazione delle uova fresche di fattoria e quelle acquistate in negozio
   • Le uova fresche sono più sicure di quelle acquistate in negozio?
   • È necessario lavare le uova fresche di allevamento?
2. Durata e conservazione delle uova fresche di fattoria
   • Pulire le uova fresche di fattoria
   • Refrigerazione delle uova fresche di fattoria rispetto a quelle acquistate in negozio
   • Usare il test dell'uovo galleggiante per vedere se le uova sono fresche
   • Perché non refrigerare le uova fresche di fattoria?
3. Cucinare con le uova fresche
   • Le uova fresche di fattoria hanno un sapore migliore! Almeno secondo noi, ecco perché.
   • Le uova acquistate in negozio hanno un sapore diverso da quelle fresche?
   • Ci sono rischi nel mangiare uova fresche di allevamento?
   • Le uova fresche hanno la salmonella?
   • Ecco perché le uova fresche sono migliori di quelle vecchie
   • È giusto mangiare uova fresche?
   • Cosa non fare con le uova fresche di fattoria?
4. Nutrizione delle uova fresche di fattoria
   • Le uova fresche di fattoria e allevate al pascolo sono più salutari di quelle acquistate in negozio?
   • Perché le uova fresche di fattoria sono più gialle di quelle acquistate in negozio?
5. Conclusione

Uova fresche di fattoria contro quelle acquistate in negozio

Siamo convinti che le uova fresche di fattoria abbiano sempre un sapore superiore a quelle acquistate in negozio. Ma non è l'unica ragione per cui preferiamo le uova locali di fattoria: ci preoccupiamo anche del benessere e della qualità di vita delle galline. Troviamo che molti allevatori di fattoria trattino le loro galline come una famiglia: rispettano il loro pollaio, lasciano le galline libere di razzolare e le curano con attenzione. Confrontate questo stile di vita di alta qualità con quello di molti allevatori in batteria.Per questo motivo sosteniamo quasi sempre gli allevatori di polli locali. Anche se non possiamo provare senza ombra di dubbio che le loro uova abbiano più nutrienti, crediamo che le uova cruelty-free siano sempre più buone! 🙂

Alcuni dei nostri amici allevatori giurano che le uova da cortile, quelle allevate al pascolo e quelle da allevamento all'aperto sono superiori alle normali uova commerciali o acquistate in negozio, in termini di gusto, qualità e durata.

Ma è vero?

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Approfondiamo i dettagli.

(Preparate le padelle e i toast integrali).

Le uova fresche o di allevamento sono migliori di quelle acquistate in negozio?

La maggior parte degli agricoltori concorda sul fatto che le uova fresche di allevamento all'aperto hanno un sapore migliore rispetto a quelle acquistate in negozio. Altri potrebbero dire che non c'è questa grande differenza, ma noi non siamo d'accordo! Le uova fresche hanno un tuorlo di colore arancione intenso e molti fan delle uova affermano che le uova di allevamento all'aperto hanno un sapore migliore e sono più robuste.

(È impossibile dimostrare che le uova da allevamento all'aperto siano più buone, ma noi crediamo di sì).

Le uova da allevamento all'aperto sembrano contenere più nutrienti e vitamine essenziali, tra cui gli acidi grassi omega-3, il beta-carotene e le vitamine A, E e D. Ma la qualità delle uova dipende sempre dalla dieta della gallina. Se le uova provengono da galline che vivono in un allevamento all'aperto o al pascolo, le galline mangeranno insetti freschi, verdure, mais, fiori o altre colture foraggere, aumentando così i livelli nutrizionali.

Confronto tra la durata di conservazione delle uova fresche di fattoria e quelle acquistate in negozio

Le uova fresche di galline allevate all'aperto, se conservate correttamente, durano da alcune settimane a oltre un mese. Se non vengono lavate, durano fino a tre mesi in frigorifero, grazie alla pruina protettiva, un rivestimento naturale che si trova sul guscio. Le uova acquistate in negozio spesso hanno qualche settimana (o più) al momento dell'acquisto e sono già state lavate. Durano circa cinque settimane in frigorifero.frigorifero dopo la data di acquisto.

Le uova fresche sono più sicure di quelle acquistate in negozio?

Abbiamo assaggiato le uova di decine di piccoli agricoltori e contadini locali di tutto il mondo, ma abbiamo anche divorato un sacco di uova provenienti dai grandi magazzini, tra cui BJs, Walmart, Costco e altri ancora. Il punto è che non ci siamo mai ammalati a causa delle uova. Secondo la nostra esperienza, tutte le uova fresche sono generalmente sicure da mangiare, a patto che non emettano un odore sgradevole e a patto che siate in grado di mangiare le uova fresche.cuocerli accuratamente.

La sicurezza alimentare deve essere sempre una priorità. Anche le uova fresche e quelle acquistate in negozio possono essere infettate da batteri. È sempre bene lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato le uova, averle cucinate e averle conservate correttamente.

Il ricettario delle uova: la guida creativa dalla fattoria alla tavola per cucinare le uova fresche

Ecco un'eccellente risorsa per tutti i casalinghi che amano le uova come noi: The Egg Cookbook (Il ricettario delle uova) di Stampa Healdsburg Il libro contiene oltre 110 gustose ricette perfette per cucinare le uova fresche di fattoria. Le ricette spaziano dal dolce al salato, tra cui toast alla francese al forno, uova in camicia con ratatouille, quiche e tortilla patatas. Il libro aiuta anche a padroneggiare le basi della cottura delle uova, come le uova fritte e strapazzate.

Per saperne di più 07/21/2023 03:54 pm GMT

È necessario lavare le uova fresche di allevamento?

Non è così: non laviamo mai le uova fresche fino a poco prima di usarle, perché il lavaggio rimuove la pruina o cuticola, un rivestimento protettivo che impedisce ai batteri di penetrare nel guscio.

(Se sulle uova sono presenti evidenti escrementi di pollo o piume, è possibile rimuoverli in modo sicuro utilizzando un asciugamano morbido e asciutto).

Durata e conservazione delle uova fresche di fattoria

Le uova fresche di fattoria possono essere conservate sul bancone della cucina per diverse settimane a temperatura ambiente, ma solo se la cuticola dell'uovo rimane al suo posto! Le uova lavate devono sempre essere messe in frigorifero, anche quelle acquistate in negozio. Ricordate che le uova commerciali hanno sempre la cuticola lavata. Una volta in frigorifero, le uova si conservano per circa uno o due mesi, o anche un po' di più. Dopodiché, le uova si conservano per un paio di mesi.Le uova di solito non durano più di un mese nella nostra fattoria: qualcuno le mangia sempre! Potete anche pensare di congelare le uova per conservarle a lungo termine se ne avete troppe e non volete venderle.

Un lotto di uova fresche non lavate è sicuro a temperatura ambiente per circa due settimane, ma in frigorifero può durare fino a tre mesi. Ecco un consiglio poco conosciuto per prolungare la freschezza: conservate le uova fresche di fattoria con il lato appuntito verso il basso per mantenere i tuorli centrati e la cella d'aria in alto.

Pollo all'uovo	Consigli per lo stoccaggio e la conservazione
Uova fresche con cuticola:	Due settimane a temperatura ambiente, fino a tre mesi in frigorifero.
Uova fresche senza cuticola:	Fino a due mesi in frigorifero.
Uova commerciali:	Fino a cinque settimane in frigorifero (ricordate che le uova commerciali sono spesso più vecchie di quelle locali).

Quanto durano le uova fresche rispetto a quelle commerciali?

Pulire le uova fresche di fattoria

Le uova fresche dell'allevamento di galline da cortile possono presentare sporco, polvere e persino cacca di gallina sul guscio. Pulite le uova fresche con una spazzola asciutta o con carta vetrata se volete evitare di rimuovere la fioritura. Se dovete lavarle, usate acqua tiepida e asciugatele immediatamente.

(Anche se lavate le uova con carta vetrata o con una spazzola asciutta, rimuovete una parte della pruina. Se volete lasciare intatta la pruina della cuticola, disturbatele il meno possibile).

Potete anche pulire accuratamente le uova, ma in questo modo eliminerete la pruina. E poi dovrete metterle in frigorifero! La pulizia delle uova è semplice: lavate le uova fresche di fattoria sotto l'acqua calda, acqua non fredda , asciugarle e conservarle in frigorifero per evitare la proliferazione dei batteri.

Refrigerazione delle uova fresche di fattoria rispetto a quelle acquistate in negozio

Le uova fresche di fattoria non hanno bisogno di essere refrigerate a causa della pruina. La pruina può mantenere le uova fresche a temperatura ambiente per alcune settimane. La pruina (o cuticola) è uno strato protettivo naturale che impedisce ai batteri di entrare nell'uovo. Tuttavia, la refrigerazione è necessaria se si lava via il rivestimento.

Usare il test dell'uovo galleggiante per vedere se le uova sono fresche

Nostra nonna ci diceva sempre che per capire se un uovo è nuovo basta gettarlo in una brocca d'acqua: se l'uovo galleggia è vecchio, se affonda è ancora fresco. Ma perché le uova vecchie galleggiano? Perché la cellula d'aria dell'uovo cresce con l'età e l'ingrossamento della cellula d'aria aumenta la galleggiabilità dell'uovo. Detto questo, il fatto che un uovo galleggi non significa che si debba buttarlo via. Il modo migliore per sapere se l'uovo èSe notate un odore sgradevole, buttatelo via: l'uovo è rovinato. Ma se l'uovo ha un odore e un aspetto gradevoli, gettatelo in una padella con un po' di burro: è ancora sicuro da mangiare!

Provate a capire la differenza tra un uovo fresco e uno meno fresco: riempite un bicchiere d'acqua e lasciate cadere l'uovo. Se affonda, l'uovo è fresco, mentre se si inclina o galleggia verso l'alto, è più vecchio. Ma anche se l'uovo galleggia, non significa necessariamente che non sia sicuro da mangiare (se l'uovo ha un buon odore e un buon aspetto, probabilmente è sicuro).

Le uova acquistate in negozio non hanno la cuticola, quindi è necessaria la refrigerazione.

Perché non refrigerare le uova fresche di fattoria?

Le uova fresche di fattoria non hanno bisogno di essere refrigerate inizialmente perché la membrana protettiva, la pruina, le mantiene fresche. Tuttavia, una volta lavate o dopo due settimane a temperatura ambiente, è bene refrigerarle.

Se volete, potete anche lavare via la fioritura (ma metteteli in frigorifero subito dopo).

Le uova acquistate localmente durano più a lungo di quelle comprate in negozio. Un articolo su una delle nostre fonti preferite per l'homesteading (la University of New Hampshire Extension) fa notare come molti cartoni di uova acquistati in negozio possano avere dalle quattro alle otto settimane di vita al momento dell'acquisto. Confrontate questo dato con le uova fresche di fattoria o del pollaio di casa - che spesso vanno(Un simpatico allevatore di galline da cortile nella nostra città vende così tante uova di gallina che non riesce a tenerle in magazzino. Sembra che la loro fornitura di uova sia la più fresca in circolazione: stiamo parlando di uova in giornata).

Cucinare con le uova fresche

La freschezza dell'uovo è una variabile importante quando si cucina. Le uova fresche sono ingredienti eccellenti per molte ricette. Troviamo che le uova fresche abbiano albumi e tuorli più sodi, il che le rende ideali per la cottura in camicia, la frittura o qualsiasi altra ricetta in cui la forma dell'uovo è importante. Le uova più vecchie sono più facili da sbucciare, il che le rende più adatte per la sode (abbiamo letto che le uova sode dovrebbero avere almeno dieci giorni di età permigliori risultati).

Le uova fresche di fattoria hanno un sapore migliore! Almeno secondo noi, ecco perché.

Le uova fresche, all'aperto e al pascolo provengono da galline felici e attive che seguono una dieta naturalmente varia. Le galline vengono allevate in condizioni meno affollate rispetto a quelle allevate in gabbia che depongono le uova in condizioni di vita disagiate negli allevamenti commerciali. Le galline allevate all'aperto seguono una ricca dieta vegetariana a base di fonti alimentari naturali che, a nostro avviso, ne esaltano il gusto. Secondo la nostra esperienza, le uova allevate all'aperto presentano unasapore più ricco e soddisfacente.

(Il sapore delle uova può variare anche in base alla razza della gallina).

Per saperne di più

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Le uova acquistate in negozio hanno un sapore diverso da quelle fresche?

E' quasi impossibile da dimostrare, ma sì, crediamo che ci sia una differenza di sapore tra i vari tipi di uova. Molti dei nostri amici giurano che le uova fresche di fattoria sono anche più buone. Detto questo, ci sono stati sorprendentemente pochi studi che hanno testato il sapore delle uova. Ma crediamo che le uova acquistate nei negozi non siano robuste come quelle fresche di fattoria, a causa della dieta delle galline, delle condizioni di vita, dell'età delle uova e del tipo di allevamento.di uova quando raggiunge la vostra cucina.

Ci sono rischi nel mangiare uova fresche di allevamento?

Il rischio principale del consumo di qualsiasi uovo, fresco di fattoria o acquistato in negozio, è la contaminazione batterica, come la salmonella, ma questo rischio è minimo con una corretta manipolazione e cottura.

Le uova fresche hanno la salmonella?

I polli possono facilmente avere la salmonella sul becco, sulle zampe e sulle piume, anche se sembrano sani. Secondo il CDC, la salmonella causa ogni anno più di un milione di malattie alimentari negli Stati Uniti. Il rischio di salmonella e di altri batteri nocivi è legato alle condizioni di vita delle galline e al modo in cui vengono manipolate le uova, non al fatto che siano fresche di allevamento o acquistate in negozio.

Come gestire il rischio di salmonella:

• Lavarsi le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato cibo crudo, uova di gallina o aver trascorso del tempo nella stalla.
• Lavare tutte le superfici con acqua calda se toccano uova, carne o pollame crudi.
• Non mettete il cibo su un tagliere che in precedenza ha ospitato carne, uova o pollame crudi!
• Cuocere gli alimenti alla temperatura consigliata.

Ecco perché le uova fresche sono migliori di quelle vecchie

La freschezza è fondamentale: le uova fresche, sia quelle acquistate in negozio che quelle di fattoria, hanno un sapore delizioso, albumi sodi e tuorli centrati, che le rendono eccellenti per la maggior parte delle applicazioni culinarie. Le uova più vecchie possono avere un sapore solforoso e presentano albumi più sottili e tuorli più piatti.

(Si noti anche che se le uova hanno un forte sapore di zolfo - buttatele via! Questo è il momento in cui sapete che l'uovo è rovinato).

È giusto mangiare uova fresche?

Si possono mangiare le uova appena uscite dal nido, ma bisogna sempre assicurarsi che siano manipolate correttamente e cotte a puntino (e lavarsi le mani!).

Cosa non fare con le uova fresche di fattoria?

Evitate di lavare le uova fresche di fattoria fino al momento dell'utilizzo, in quanto ciò rimuove la pellicola protettiva. Inoltre, consigliamo di non lasciarle a temperatura ambiente per più di due settimane, in quanto ciò può comprometterne la freschezza e la qualità. Suggeriamo inoltre di utilizzare uova più vecchie per la preparazione di uova sode.

Nutrizione delle uova fresche di fattoria

Un altro modo per confrontare le uova da allevamento all'aperto e fresche rispetto a quelle acquistate in negozio è il loro valore nutrizionale. Sebbene siano sorprendentemente pochi gli studi che testano le uova di galline allevate all'aperto rispetto a quelle commerciali, abbiamo trovato uno studio sulle uova al pascolo che vale la pena di condividere sul blog della Penn State Agricultural Sciences. Lo studio afferma che le uova di galline allevate al pascolo contenevano il doppio della quantità di vitamina E e di grassi omega-3, più del doppio degli omega-3acidi grassi e una concentrazione di vitamina A superiore del 38%.

Un uovo fresco contiene circa 75 calorie, sei grammi di proteine e una serie di vitamine e minerali, tra cui le vitamine A, D, E, B12, il ferro, i folati e la colina. Può anche contenere livelli più elevati di acidi grassi omega-3 e di beta-carotene (a seconda della dieta della gallina).

Le uova fresche di fattoria e allevate al pascolo sono più salutari di quelle acquistate in negozio?

Trovare informazioni affidabili sulle uova da allevamento all'aperto rispetto a quelle acquistate in negozio è difficile! Siamo riusciti a trovare solo uno studio sulle uova allevate al pascolo che indicava che le uova allevate al pascolo potrebbero avere più nutrienti. Potrebbero contenere livelli più elevati di acidi grassi omega-3, beta-carotene e vitamina E, il che è eccellente per il corpo umano.

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Perché le uova fresche di fattoria sono più gialle di quelle acquistate in negozio?

Il giallo intenso o l'arancione dei tuorli delle uova fresche di fattoria è dovuto alla dieta delle galline allevate all'aperto, ricca di xantofille, un tipo di carotenoide che conferisce il colore arancione ad alimenti come le carote, creando tuorli più scuri.

Conclusione

Grazie per aver letto la nostra guida sulle uova fresche di fattoria rispetto a quelle acquistate in negozio. Sappiamo di aver fatto sembrare che detestiamo le uova acquistate in negozio, ma non è vero: amiamo tutte le uova!

Molti agricoltori e piccole fattorie trattano i loro polli come una famiglia, con amore, cura e rispetto. Questo è ciò che ci sta più a cuore!

Quindi, a parità di condizioni, consigliamo sempre ai nostri amici agricoltori di sostenere gli allevatori locali che si prendono cura dei loro animali.

Pensiamo anche che le galline felici facciano uova migliori, anche se non possiamo dimostrarlo senza ombra di dubbio!

Grazie ancora per la lettura

E buona giornata.