Τι ήρθε πρώτο; Η κότα ή το αυγό; - Αυτό είναι το πανάρχαιο ερώτημα. Αλλά υπάρχει ένα ερώτημα πιο ζωτικής σημασίας για τους νοικοκυραίους που αγαπούν να τρώνε καθημερινά φρέσκα αυγά. Το ερώτημα είναι - είναι τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα καλύτερα από τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα; Βουτάμε σε αυτό το ερώτημα και ανοίγουμε τα γεγονότα των φρέσκων αυγών από το αγρόκτημα έναντι των αυγών που αγοράζονται από το κατάστημα.

Ποιο αυγό έχει καλύτερη γεύση; Ποιο είναι πιο υγιεινό; Και ποιο διαρκεί περισσότερο; Αυτά είναι τα ερωτήματα που θα σκεφτούμε.

Δείτε επίσης: 20 οπωροφόρα δέντρα που μεγαλώνουν στη σκιά

Ακούγεται διασκεδαστικό;

Τότε ας συνεχίσουμε!

Πίνακας περιεχομένων

1. Φρέσκα αυγά αγροκτήματος έναντι αγορασμένων στο κατάστημα
   • Είναι τα φρέσκα αυγά ή τα αυγά ελευθέρας βοσκής καλύτερα από τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα;
   • Σύγκριση της διάρκειας ζωής των φρέσκων αυγών σε σχέση με τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα
   • Είναι τα αυγά αγρόκτημα-φρέσκα αυγά ασφαλέστερα από τα αγορασμένα στο κατάστημα;
   • Χρειάζεται να πλένετε τα φρέσκα αυγά φάρμας;
2. Διάρκεια ζωής στο ράφι και αποθήκευση αυγών φρέσκιας φάρμας
   • Καθαρισμός αυγών αγρόκτημα-φρέσκα αυγά
   • Ψύξη φρέσκων αυγών έναντι αγορασμένων αυγών από το κατάστημα
   • Χρησιμοποιώντας το τεστ επίπλευσης αυγών για να δείτε αν τα αυγά σας είναι φρέσκα
   • Γιατί να μην καταψύχετε τα φρέσκα αυγά;
3. Μαγειρική με φρέσκα αυγά
   • Τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα έχουν καλύτερη γεύση! Εμείς τουλάχιστον έτσι πιστεύουμε.
   • Τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα έχουν διαφορετική γεύση από τα φρέσκα αυγά;
   • Υπάρχουν κίνδυνοι στην κατανάλωση φρέσκων αυγών φάρμας;
   • Έχουν τα φρέσκα αυγά αγροκτήματος σαλμονέλα;
   • Να γιατί τα φρέσκα αυγά είναι καλύτερα από τα παλιά αυγά
   • Μπορούμε να τρώμε φρέσκα αυγά;
   • Τι να μην κάνετε με τα φρέσκα αυγά αγροκτήματος;
4. Διατροφή αυγών αγρόκτημα-φρέσκο
   • Είναι τα φρέσκα αυγά από αγρόκτημα, τα αυγά από βοσκή πιο υγιεινά από τα αγορασμένα από το κατάστημα;
   • Γιατί τα φρέσκα αυγά είναι πιο κίτρινα από τα αγορασμένα από το κατάστημα;
5. Συμπέρασμα

Φρέσκα αυγά αγροκτήματος έναντι αγορασμένων από το κατάστημα

Πιστεύουμε ότι τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα έχουν πάντα καλύτερη γεύση από τα αυγά που αγοράζουμε στο κατάστημα. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος λόγος που προτιμούμε τα τοπικά αυγά από τις πίσω αυλές! Μας ενδιαφέρει επίσης η ευημερία και η ποιότητα ζωής των κοτόπουλων. Διαπιστώνουμε ότι πολλοί αγρότες από τις πίσω αυλές αντιμετωπίζουν τα κοτόπουλά τους σαν οικογένεια. Σέβονται το κοτέτσι τους, αφήνουν τις κότες να βγαίνουν ελεύθερες και τους παρέχουν προσεκτική φροντίδα. Συγκρίνετε αυτόν τον υψηλής ποιότητας τρόπο ζωής με πολλούς μπαταρίεςφάρμες κοτόπουλων, όπου τα κοτόπουλα ζουν σε άθλιες συνθήκες, χωρίς χώρο ελεύθερης βοσκής ή ανθρώπινες συνθήκες διαβίωσης. Αυτός είναι ο λόγος που σχεδόν πάντα υποστηρίζουμε τους τοπικούς πτηνοτρόφους. Ακόμα και αν δεν μπορούμε να αποδείξουμε χωρίς αμφιβολία ότι τα αυγά τους έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, πιστεύουμε ότι τα αυγά χωρίς βάναυση μεταχείριση έχουν πάντα καλύτερη γεύση! 🙂 .

Μερικοί από τους φίλους μας που ασχολούνται με το νοικοκυριό ορκίζονται ότι τα αυγά της πίσω αυλής, της βοσκής και της ελευθέρας βοσκής είναι ανώτερα από τα συνηθισμένα αυγά του εμπορίου ή του καταστήματος - σε γεύση, ποιότητα και διάρκεια ζωής.

Αλλά είναι αυτό αλήθεια;

Ας εμβαθύνουμε περισσότερο στις λεπτομέρειες.

(Ετοιμάστε τα τηγάνια σας και φρυγανιές ολικής άλεσης!)

Είναι τα φρέσκα αυγά ή τα αυγά ελευθέρας βοσκής καλύτερα από τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα;

Έτσι πιστεύουμε - ναι! Οι περισσότεροι νοικοκυραίοι θα συμφωνούσαν ότι τα φρέσκα αυγά ελευθέρας βοσκής από το αγρόκτημα έχουν καλύτερη γεύση από τα αντίστοιχα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα. Άλλοι μπορεί να λένε ότι δεν υπάρχει τέτοια τεράστια διαφορά. Αλλά εμείς διαφωνούμε! Τα φρέσκα αυγά διαθέτουν βαθύ πορτοκαλί κρόκο. Και πολλοί λάτρεις των αυγών ορκίζονται ότι τα αυγά ελευθέρας βοσκής έχουν καλύτερη γεύση και είναι πιο γερά.

(Είναι αδύνατο να αποδειχθεί ότι τα αυγά ελευθέρας βοσκής έχουν καλύτερη γεύση. Εμείς όμως πιστεύουμε ότι έχουν!)

Τα αυγά ελευθέρας βοσκής περιέχουν επίσης φαινομενικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βασικές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, της βήτα καροτίνης και των βιταμινών Α, Ε και D. Αλλά η ποιότητα των αυγών εξαρτάται πάντα από τη διατροφή της κότας. Εάν τα αυγά προέρχονται από κότες που ζουν σε ένα ηλιόλουστο αγρόκτημα ελευθέρας βοσκής ή βοσκής, θα τρώει φρέσκα έντομα, χόρτα, καλαμπόκι, λουλούδια ή άλλες κτηνοτροφικές καλλιέργειες, ελπίζοντας ότι θα ενισχύσει τα θρεπτικά επίπεδα.

Δείτε επίσης: 5 τρομακτικά λαχανικά για τις Απόκριες που μπορείτε να καλλιεργήσετε στο σπίτι!

Σύγκριση της διάρκειας ζωής των φρέσκων αυγών σε σχέση με τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα

Τα φρέσκα αυγά από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής θα διαρκέσουν από αρκετές εβδομάδες έως και πάνω από ένα μήνα αν αποθηκευτούν σωστά. Αν δεν πλυθούν, θα διαρκέσουν έως και τρεις μήνες στο ψυγείο. Αυτό οφείλεται στην προστατευτική ανθοφορία, μια φυσική επίστρωση που βρίσκεται στο κέλυφος. Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συχνά μερικών εβδομάδων (ή και μεγαλύτερα) όταν τα αγοράζετε και έχουν ήδη πλυθεί. Θα διαρκέσουν περίπου πέντε εβδομάδες στοψυγείο μετά την ημερομηνία αγοράς.

Είναι τα αυγά αγρόκτημα-φρέσκα αυγά ασφαλέστερα από τα αγορασμένα στο κατάστημα;

Όχι απαραίτητα. Έχουμε δοκιμάσει αυγά από δεκάδες μικρούς αγρότες και τοπικούς αγρότες από όλο τον κόσμο. Έχουμε επίσης καταβροχθίσει πολλά αυγά από τα μεγάλα καταστήματα - συμπεριλαμβανομένων των BJs, Walmart, Costco κ.ά. Το θέμα είναι ότι ποτέ δεν αρρωστήσαμε από κανένα από τα αυγά. Σύμφωνα με την εμπειρία μας, όλα τα φρέσκα αυγά είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση - εφόσον δεν αναδύουν άσχημη οσμή και εφόσον έχετεμαγειρέψτε τα καλά.

Η ασφάλεια των τροφίμων θα πρέπει πάντα να αποτελεί προτεραιότητα. Τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα και τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν επίσης να προσβληθούν από βακτήρια. Είναι πάντα συνετό να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό των αυγών, το μαγείρεμά τους και τη σωστή αποθήκευσή τους.

Το βιβλίο μαγειρικής αυγών: Ο δημιουργικός οδηγός για το μαγείρεμα φρέσκων αυγών από τη φάρμα στο τραπέζι

Εδώ είναι μια εξαιρετική πηγή για όλους τους νοικοκυραίους που αγαπούν τα αυγά όπως εμείς. Είναι το The Egg Cookbook του Healdsburg Press ! Το βιβλίο περιέχει πάνω από 110 νόστιμες συνταγές ιδανικές για το μαγείρεμα αυγών φρέσκιας φάρμας. Οι συνταγές κυμαίνονται από γλυκές έως αλμυρές, όπως ψητό γαλλικό τοστ, αυγά ποσέ με Ratatouille, Quiche και Tortilla Patatas. Το βιβλίο σας βοηθά επίσης να μάθετε τα βασικά βασικά στοιχεία για το μαγείρεμα αυγών - όπως τηγανητά και ομελέτα.

07/21/2023 03:54 μμ GMT

Χρειάζεται να πλένετε τα φρέσκα αυγά φάρμας;

Δεν πλένουμε ποτέ τα φρέσκα αυγά μας μέχρι ακριβώς πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Το πλύσιμο αφαιρεί το φλοιό ή την επιδερμίδα, μια προστατευτική επίστρωση που βοηθάει να μην εισχωρήσουν βακτήρια στο κέλυφος.

(Εάν υπάρχουν εμφανή περιττώματα κοτόπουλου ή φτερά στα αυγά, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ασφάλεια χρησιμοποιώντας μια μαλακή, στεγνή πετσέτα.)

Διάρκεια ζωής στο ράφι και αποθήκευση αυγών φρέσκιας φάρμας

Μπορείτε εύκολα να διατηρήσετε τα φρέσκα αυγά της φάρμας στον πάγκο της κουζίνας σας για αρκετές εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου - αλλά μόνο αν διατηρήσετε την επιδερμίδα του αυγού στη θέση της! Τα πλυμένα αυγά πρέπει πάντα να μπαίνουν στο ψυγείο - συμπεριλαμβανομένων των αυγών που αγοράζετε από το κατάστημα. Να θυμάστε ότι τα αυγά του εμπορίου έχουν πάντα πλυμένη την επιδερμίδα. Μόλις μπουν στο ψυγείο, αποθηκεύουμε τα αυγά για περίπου ένα με δύο μήνες - ή και λίγο περισσότερο. Μετά από αυτό, ταΤα αυγά δεν διαρκούν συνήθως πάνω από ένα μήνα στο σπίτι μας - κάποιος πάντα τα τρώει! Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε να καταψύξετε τα αυγά σας για μακροχρόνια αποθήκευση, αν έχετε πάρα πολλά αυγά και δεν θέλετε να τα πουλήσετε.

Μια παρτίδα φρέσκων αυγών που δεν έχουν πλυθεί είναι ασφαλής σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο εβδομάδες. Ωστόσο, θα διαρκέσουν έως και τρεις μήνες στο ψυγείο. Ακολουθεί μια άγνωστη συμβουλή για την παράταση της φρεσκάδας! Αποθηκεύστε τα φρέσκα αυγά με τη μυτερή πλευρά προς τα κάτω για να διατηρήσετε τους κρόκους στο κέντρο και το κύτταρο αέρα στην κορυφή.

Κοτόπουλο στυλ αυγό	Συμβουλές διάρκειας ζωής στο ράφι και αποθήκευσης
Φρέσκα αυγά με επιδερμίδα:	Δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, έως τρεις μήνες στο ψυγείο.
Φρέσκα αυγά χωρίς επιδερμίδα:	Μέχρι δύο μήνες στο ψυγείο.
Εμπορικά αυγά:	Μέχρι πέντε εβδομάδες στο ψυγείο (να θυμάστε ότι τα αυγά του εμπορίου είναι συχνά παλαιότερα από τα ντόπια αυγά!)

Πόσο διαρκούν τα φρέσκα αυγά έναντι των αυγών του εμπορίου;

Καθαρισμός αυγών αγρόκτημα-φρέσκα αυγά

Τα φρέσκα αυγά από φάρμα κοτόπουλων αυλής μπορεί να έχουν βρωμιά, σκόνη, ακόμα και κουτσουλιές κοτόπουλου στο κέλυφος. Καθαρίστε τα φρέσκα αυγά με μια στεγνή βούρτσα ή με γυαλόχαρτο, αν θέλετε να προσπαθήσετε να αποφύγετε την αφαίρεση της ανθοφορίας. Αν πρέπει να τα πλύνετε, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και στεγνώστε τα αμέσως.

(Ακόμα και αν πλύνετε τα αυγά με γυαλόχαρτο ή στεγνή βούρτσα - αφαιρείτε μέρος της ανθοφορίας. Αν θέλετε να αφήσετε την ανθοφορία της επιδερμίδας άθικτη - διαταράξτε τα όσο το δυνατόν λιγότερο.)

Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα αυγά σχολαστικά. Αλλά έτσι θα αφαιρέσετε την ανθοφορία. Και μετά, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο! Ο καθαρισμός των αυγών είναι απλός. Πλύνετε τα φρέσκα αυγά φάρμας κάτω από ζεστό νερό, όχι κρύο νερό , στεγνώστε τα και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Ψύξη φρέσκων αυγών έναντι αγορασμένων αυγών από το κατάστημα

Τα φρέσκα αυγά από τη φάρμα δεν χρειάζεται να μπαίνουν στο ψυγείο εξαιτίας της επικάλυψης. Η επικάλυψη μπορεί να διατηρήσει τα φρέσκα αυγά ασφαλή σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές εβδομάδες. Η επικάλυψη των αυγών (ή επιδερμίδα) είναι ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει τα βακτήρια να εισέλθουν στο αυγό. Ωστόσο, η ψύξη είναι απαραίτητη αν ξεπλύνετε την επικάλυψη.

Χρησιμοποιώντας το τεστ επίπλευσης αυγών για να δείτε αν τα αυγά σας είναι φρέσκα

Η γιαγιά μας συνήθιζε να μας λέει ότι μπορείς να καταλάβεις αν ένα αυγό είναι καινούργιο πετώντας το σε μια κανάτα με νερό. Αν το αυγό επιπλέει - είναι παλιό. Και αν βυθίζεται - είναι ακόμα φρέσκο. Αλλά γιατί επιπλέουν τα παλιά αυγά; Επειδή το κύτταρο αέρα του αυγού μεγαλώνει καθώς γερνάει. Το διευρυμένο κύτταρο αέρα αυξάνει την άνωση του αυγού. Αυτό σημαίνει ότι - επειδή ένα αυγό επιπλέει - δεν σημαίνει ότι πρέπει να το πετάξεις. Ο καλύτερος τρόπος για να ξέρεις αν το αυγό είναιΑν παρατηρήσετε μια άσχημη οσμή - τότε πετάξτε το έξω. Το αυγό είναι χαλασμένο. Αλλά αν το αυγό μυρίζει και φαίνεται μια χαρά; Τότε ρίξτε το σε ένα τηγάνι στο φούρνο με λίγο βούτυρο. Είναι ακόμα ασφαλές για να το φάτε!

Δοκιμάστε αυτό για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ φρέσκων αυγών και ενός όχι και τόσο φρέσκου αυγού. Γεμίστε ένα ποτήρι με νερό και ρίξτε το αυγό μέσα. Αν βυθιστεί, το αυγό είναι φρέσκο. Αν γέρνει προς τα πάνω ή επιπλέει στην κορυφή, είναι παλαιότερο. Αλλά ακόμα και αν το αυγό επιπλέει - αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν είναι ασφαλές να το φάτε. (Αν το αυγό μυρίζει και φαίνεται εντάξει - είναι πιθανότατα ασφαλές.)

Τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα δεν έχουν την επιδερμίδα - επομένως απαιτείται ψύξη.

Γιατί να μην καταψύχετε τα φρέσκα αυγά;

Τα φρέσκα αυγά δεν χρειάζεται να διατηρηθούν αρχικά στο ψυγείο, επειδή η προστατευτική μεμβράνη, ο ανθός, τα διατηρεί φρέσκα. Ωστόσο, αφού πλυθούν ή μετά από δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλή ιδέα να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε την ανθοφορία - αν θέλετε (αλλά βάλτε τα αμέσως μετά στο ψυγείο).

Διαπιστώνουμε ότι τα αυγά που αγοράζονται από τοπικά προϊόντα διαρκούν περισσότερο από τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως παλιά όταν τα βάζετε στο καλάθι σας. Ένα άρθρο σε μια από τις αγαπημένες μας πηγές homesteading (το University of New Hampshire Extension) σημειώνει πως πολλά κουτιά αυγών που αγοράζετε στο κατάστημα μπορεί να είναι τεσσάρων έως οκτώ εβδομάδων όταν τα αγοράζετε. Συγκρίνετε αυτό με τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα ή τα αυγά από το κοτέτσι της πίσω αυλής - τα οποία συχνά πηγαίνουν(Μια φιλική αυλή με κοτόπουλα στη γενέτειρά μας πουλάει τόσα πολλά αυγά κοτόπουλου που δεν μπορεί να τα κρατήσει σε απόθεμα. Φαίνεται ότι η προμήθεια αυγών τους είναι η πιο φρέσκια - μιλάμε για αυγά της ίδιας ημέρας!)

Μαγειρική με φρέσκα αυγά

Η φρεσκάδα των αυγών είναι μια τεράστια μεταβλητή κατά το μαγείρεμα. Τα φρέσκα αυγά είναι εξαιρετικά συστατικά τροφίμων για πολλές συνταγές. Θεωρούμε ότι τα φρέσκα αυγά διαθέτουν πιο σφιχτά ασπράδια και κρόκους, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για ποσέ, τηγάνισμα ή οποιαδήποτε συνταγή όπου το σχήμα του αυγού έχει σημασία. Τα παλαιότερα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα, καθιστώντας τα καταλληλότερα για σκληρό βράσιμο. (Έχουμε διαβάσει ότι τα σκληρά βρασμένα αυγά πρέπει να είναι τουλάχιστον δέκα ημερών για νακαλύτερα αποτελέσματα.)

Τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα έχουν καλύτερη γεύση! Εμείς τουλάχιστον έτσι πιστεύουμε.

Τα φρέσκα αυγά ελεύθερης βοσκής προέρχονται από ευτυχισμένα, δραστήρια κοτόπουλα που απολαμβάνουν φυσικά ποικίλες δίαιτες. Οι κότες μεγαλώνουν σε λιγότερο συνωστισμένες συνθήκες από εκείνες των κοτόπουλων που εκτρέφονται σε κλουβιά και γεννούν αυγά σε κακές συνθήκες διαβίωσης σε εμπορικές φάρμες. Οι κότες ελεύθερης βοσκής απολαμβάνουν μια πλούσια χορτοφαγική διατροφή από φυσικές πηγές τροφής που πιστεύουμε ότι ενισχύει τη γεύση. Κατά την εμπειρία μας, τα αυγά ελεύθερης βοσκής διαθέτουν μιαπλουσιότερη, πιο ικανοποιητική γεύση.

(Η γεύση των αυγών μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τη φυλή του κοτόπουλου.)

Διαβάστε περισσότερα

• Πόσα αυγά γεννάει ένα κοτόπουλο την ημέρα; - Και ανά εβδομάδα; Ή ανά έτος;
• Ποια κοτόπουλα γεννούν λευκά αυγά - Κοτόπουλα που γεννούν λευκά αυγά Top 19!
• Πόσο διαρκούν τα φρέσκα αυγά αγροκτήματος και πώς να αποθηκεύσετε τα αυγά σας
• 15 μεγαλύτερες φυλές κοτόπουλων στον κόσμο [και τα μεγαλύτερα αυγά!]

Τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα έχουν διαφορετική γεύση από τα φρέσκα αυγά;

Είναι σχεδόν αδύνατο να αποδειχθεί. Αλλά ναι, πιστεύουμε ότι μπορεί να υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ του είδους των αυγών. Πολλοί από τους φίλους μας ορκίζονται ότι τα φρέσκα αυγά φάρμας έχουν καλύτερη γεύση, επίσης. Αυτό είπε - έχουν υπάρξει εκπληκτικά λίγες μελέτες που εξετάζουν τη γεύση των αυγών. Αλλά πιστεύουμε ότι τα αυγά που αγοράζονται στο κατάστημα δεν είναι τόσο γερά όσο τα φρέσκα αυγά φάρμας ελευθέρας βοσκής, λόγω της διατροφής των ορνίθων, των συνθηκών διαβίωσης, της ηλικίας των αυγών και τηςηλικία των αυγών μέχρι να φτάσει στην κουζίνα σας.

Υπάρχουν κίνδυνοι στην κατανάλωση φρέσκων αυγών φάρμας;

Ο πρωταρχικός κίνδυνος που ενέχει η κατανάλωση οποιουδήποτε αυγού - φρέσκου ή αγορασμένου από κατάστημα - είναι η βακτηριακή μόλυνση, όπως η σαλμονέλα. Ωστόσο, ο κίνδυνος αυτός είναι ελάχιστος με τον κατάλληλο χειρισμό και το μαγείρεμα.

Έχουν τα φρέσκα αυγά αγροκτήματος σαλμονέλα;

Οι κότες μπορούν εύκολα να έχουν σαλμονέλα στο ράμφος, τα πόδια και τα φτερά τους - ακόμη και αν φαίνονται υγιείς. Το CDC λέει ότι η σαλμονέλα προκαλεί πάνω από ένα εκατομμύριο ασθένειες τροφίμων ετησίως στις ΗΠΑ. Ο κίνδυνος σαλμονέλας και άλλων επιβλαβών βακτηρίων σχετίζεται περισσότερο με τις συνθήκες διαβίωσης των ορνίθων και τον τρόπο χειρισμού των αυγών και όχι με το αν είναι φρέσκα ή αγορασμένα από το κατάστημα.

Πώς να διαχειριστείτε τον κίνδυνο σαλμονέλας:

• Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο μετά το χειρισμό ωμών τροφών, αυγών κοτόπουλου ή την παραμονή σας στο κοτέτσι.
• Πλύνετε όλες τις επιφάνειες με ζεστό νερό, εάν αγγίζουν ωμά αυγά, κρέας ή πουλερικά.
• Μην βάζετε φαγητό σε σανίδα κοπής που είχε προηγουμένως ωμό κρέας, αυγά ή πουλερικά!
• Μαγειρέψτε το φαγητό σας στη συνιστώμενη θερμοκρασία.

Να γιατί τα φρέσκα αυγά είναι καλύτερα από τα παλιά αυγά

Η φρεσκάδα είναι το κλειδί. Τα φρέσκα αυγά, είτε αγορασμένα στο κατάστημα είτε φρέσκα από τη φάρμα, έχουν νόστιμη γεύση, σφικτό ασπράδι και κεντραρισμένους κρόκους, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετικά για τις περισσότερες εφαρμογές μαγειρικής. Τα παλαιότερα αυγά μπορεί να έχουν θειώδη γεύση και λεπτότερο ασπράδι με πιο επίπεδους κρόκους.

(Θα πρέπει επίσης να σημειώσουμε ότι αν τα αυγά σας έχουν έντονη γεύση θείου - πετάξτε τα έξω! Τότε είναι που ξέρετε ότι το αυγό σας είναι χαλασμένο.)

Μπορούμε να τρώμε φρέσκα αυγά;

Ναι! Μπορείτε να τρώτε αυγά φρέσκα από τη φωλιά. Αλλά να φροντίζετε πάντα να τα χειρίζεστε σωστά και να τα μαγειρεύετε καλά. (Και να πλένετε τα χέρια σας!)

Τι να μην κάνετε με τα φρέσκα αυγά αγροκτήματος;

Αποφύγετε το πλύσιμο των φρέσκων αυγών φάρμας μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε, καθώς έτσι αφαιρείται η προστατευτική επικάλυψη. Επίσης, σας συμβουλεύουμε να μην τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο εβδομάδες, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους. Προτείνουμε επίσης να χρησιμοποιείτε παλαιότερα αυγά για την παρασκευή σκληρά βρασμένων αυγών.

Διατροφή αυγών αγρόκτημα-φρέσκο

Ένας άλλος τρόπος για να συγκρίνετε τα αυγά ελεύθερης βοσκής, φρέσκα αυγά από αγρόκτημα σε σχέση με τα αγορασμένα από το κατάστημα είναι η θρεπτική τους αξία. Ενώ εκπληκτικά λίγες μελέτες εξετάζουν τα αυγά κοτόπουλου ελεύθερης βοσκής σε σχέση με τα αυγά κοτόπουλου του εμπορίου, βρήκαμε μια μελέτη για τα αυγά βοσκής που αξίζει να μοιραστούμε στο blog του Penn State Agricultural Sciences. Η μελέτη λέει ότι τα αυγά από κότες βοσκής περιείχαν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Ε και ωμέγα-3 λιπαρών, υπερδιπλάσια ποσότητα ωμέγα-3λιπαρά οξέα και 38% υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Α.

Τα αυγά συμβάλλουν στη δημιουργία ενός υγιεινού και θρεπτικού πρωινού, μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου! Ένα φρέσκο αυγό περιέχει περίπου 75 θερμίδες, έξι γραμμάρια πρωτεΐνης και μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, D, E, B12, σιδήρου, φυλλικού οξέος και χολίνης. Μπορεί επίσης να περιέχει υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και β-καροτενίου (ανάλογα με τη διατροφή της κότας).

Είναι τα φρέσκα αυγά από αγρόκτημα, τα αυγά από βοσκή πιο υγιεινά από τα αγορασμένα από το κατάστημα;

Η εύρεση αξιόπιστων πληροφοριών σχετικά με τα αυγά ελευθέρας βοσκής έναντι των αυγών που αγοράζονται στο κατάστημα είναι δύσκολη! Μπορέσαμε να βρούμε μόνο μία μελέτη για τα αυγά βοσκής που έδειξε ότι τα αυγά βοσκής μπορεί να έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, β-καροτίνης και βιταμίνης Ε, τα οποία είναι εξαιρετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Γιατί τα φρέσκα αυγά είναι πιο κίτρινα από τα αγορασμένα από το κατάστημα;

Οι βαθύ κίτρινοι ή πορτοκαλί κρόκοι των φρέσκων αυγών από αγροκτήματα οφείλονται στη διατροφή των ορνίθων ελευθέρας βοσκής, η οποία είναι πλούσια σε ξανθοφύλλες, ένα είδος καροτενοειδούς που δίνει στα τρόφιμα όπως τα καρότα το πορτοκαλί χρώμα τους, δημιουργώντας πιο σκούρους κρόκους.

Συμπέρασμα

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε τον οδηγό μας για τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα σε σχέση με τα αυγά που αγοράζετε από το κατάστημα. Ξέρουμε ότι το κάναμε να φαίνεται σαν να απεχθανόμαστε τα αυγά που αγοράζουμε από το κατάστημα. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Αγαπάμε όλα τα αυγά!

Πολλοί κτηνοτρόφοι και μικροί αγρότες αντιμετωπίζουν τα κοτόπουλά τους σαν οικογένεια - με αγάπη, φροντίδα και σεβασμό. Αυτό είναι που μας ενδιαφέρει περισσότερο!

Έτσι - με όλα τα πράγματα να είναι ίσα - συμβουλεύουμε πάντα τους φίλους μας που ασχολούνται με την κτηνοτροφία να υποστηρίζουν τους τοπικούς κτηνοτρόφους που φροντίζουν τα ζώα τους.

Πιστεύουμε επίσης ότι τα ευτυχισμένα κοτόπουλα γεννούν καλύτερα αυγά - ακόμη και αν δεν μπορούμε να το αποδείξουμε πέρα από κάθε αμφιβολία!

Ευχαριστώ και πάλι για την ανάγνωση

Και καλή σας μέρα.