目次
ニワトリと卵、どちらが先か？ これは古くからある疑問だ。 しかし、新鮮な卵を毎日食べることを愛するホームステディにとって、もっと重要な疑問がある。 その疑問とは、「農場の新鮮な卵は、市販の卵よりおいしいのか？ 私たちはこの疑問に飛び込み、農場の新鮮な卵と市販の卵の事実を明らかにする。
どちらの卵がおいしいか、どちらがより健康的か、どちらが長持ちするか。 このような疑問について、私たちはブレインストーミングを行う。
楽しそうだろう？
では続けよう！
目次- 農場の新鮮卵と市販の卵の比較
- 農場の新鮮卵や放し飼い卵は市販のものより優れているか？
- 農場の新鮮卵と市販の卵の賞味期限を比較する
- 農場直送の卵は市販のものより安全か？
- 農場の新鮮卵は洗う必要があるか？
- 農場直送卵の賞味期限と保存方法
- 農場の新鮮卵の洗浄
- 農場の新鮮卵と市販の卵の冷蔵保存について
- エッグ・フロート・テストによる卵の鮮度判定
- 新鮮な卵を冷蔵保存しない理由
- 新鮮な卵を使った料理
- 農場で採れた新鮮な卵の味は格別！少なくとも私たちはそう考えている。 その理由はこうだ。
- 市販の卵は新鮮な卵と味が違う？
- 農場の新鮮な卵を食べることにリスクはあるか？
- 農場の新鮮卵にサルモネラ菌はいるか？
- 新鮮な卵が古い卵より優れている理由
- 産みたての卵を食べてもいいのか？
- 農場の新鮮卵でやってはいけないこととは？
- 農場直送卵の栄養
- 新鮮な放牧卵は店で買うより健康的か？
- なぜファーム・フレッシュの卵は店で買うより黄色いのか？
- 結論
農場の新鮮卵と市販の卵の比較
しかし、私たちが地元の裏庭の卵を好む理由はそれだけではありません！私たちは鶏の福祉と生活の質にも配慮しています。 多くの裏庭農家は鶏を家族のように大切に扱っています。 彼らは鶏舎を大切にし、鶏を放し飼いにし、きめ細かい世話をしています。 この質の高いライフスタイルを、多くのバッテリー卵と比較してみてください。養鶏場では、鶏たちは放し飼いのスペースも人道的な居住スペースもなく、悲惨な環境で暮らしている。 だから私たちは、ほとんどいつも地元の養鶏農家を応援している。 彼らの卵がより多くの栄養素を含んでいることを間違いなく証明できなくても、私たちは無農薬の卵はいつもおいしいと信じている！ ᙂ。 裏庭や放牧、放し飼いの卵は、味も品質も保存性も、普通の市販の卵や店で売られている卵より優れていると断言する自営業の友人もいる。
しかし、それは本当だろうか？
もっと詳しく見てみよう。
(フライパンを用意して、全粒粉のトーストも！）。
農場の新鮮卵や放し飼い卵は市販のものより優れているか？
新鮮な放し飼い卵は、市販のものよりも美味しいというのが、ほとんどの家庭の主婦の意見だろう。 そんな大差はないと言う人もいるかもしれない。 しかし、私たちはそうは思わない！新鮮な卵は、黄身が濃いオレンジ色をしているのが特徴だ。 そして、放し飼い卵の方が美味しく、しっかりしていると断言する卵ファンも多い。
(放し飼いの卵の方がおいしいということを証明するのは不可能だが、私たちはおいしいと信じている！）。
放し飼いの卵には、オメガ3脂肪酸、ベータカロチン、ビタミンA、E、Dなどの栄養素や必須ビタミンも多く含まれているようだ。 しかし、卵の質は常に鶏の食生活に左右される。 日当たりの良い放し飼いや放牧農場で飼育されている鶏の卵であれば、新鮮な昆虫、青菜、トウモロコシ、花などの飼料作物を食べるので、栄養価が高まることが期待できる。
関連項目: ニワトリはパイナップルを食べられるか？ パイナップルの皮の残りは？農場の新鮮卵と市販の卵の賞味期限を比較する
放し飼いの鶏から採れた新鮮な卵は、適切に保存すれば数週間から1ヶ月以上もちます。 洗っていない場合は、冷蔵庫で3ヶ月ほどもちます。 これは、殻にある天然のコーティング剤であるブルームによるものです。 店頭で売られている卵は、購入した時点で数週間（またはそれ以上）経過していることが多く、すでに洗われています。購入日以降の冷蔵庫。
農場直送の卵は市販のものより安全か？
私たちはこれまで、世界中の小規模農家や地元農家の卵を何十個も試食してきた。 BJs、ウォルマート、コストコなど、大型スーパーの卵もたくさん食べたが、どの卵を食べても病気になったことはない。 私たちの経験では、悪臭を放たない限り、そして次のような場合に限り、すべての新鮮な卵は食べても一般的に安全である。しっかり火を通す。
食品の安全性は常に優先されるべきものである。 農場で生産された新鮮な卵や店で購入した卵にも細菌が付着している可能性がある。 卵を扱う前と後には必ず手を洗い、調理し、適切に保存することが賢明である。
エッグ・クックブック：新鮮な卵を料理するためのクリエイティブな農場から食卓へのガイドブック 私たちと同じように卵を愛するすべてのホームステディ（自給自足）のための素晴らしいリソースがここにある。 著『卵の料理本』だ。 ヒールズバーグ・プレス フレンチトースト、ポーチドエッグのラタトゥイユ添え、キッシュ、トルティーヤ・パタタスなど、甘いものからしょっぱいものまで110以上のレシピを掲載。 目玉焼きやスクランブルエッグなど、卵料理の基本もマスターできる。
詳細情報 07/21/2023 03:54 GMT農場の新鮮卵は洗う必要があるか？
私たちは新鮮な卵を使う直前まで決して洗わない。 洗うことによって、殻の中にバクテリアが入り込むのを防ぐための保護膜であるブルーム（キューティクル）が取り除かれるからだ。
(卵に鶏糞や羽毛があからさまに付着している場合は、乾いた柔らかいタオルで取り除くと安全である)
農場直送卵の賞味期限と保存方法
農場の新鮮な卵は、キッチンカウンターに常温で数週間保存することができます。 洗った卵は、お店で買った卵も含めて、必ず冷蔵庫に入れてください。 市販の卵は、必ず卵の表皮が洗われていることを覚えておいてください。 冷蔵庫に入れた卵は、1～2ヶ月、またはもう少し長く保存できます。 その後、私たちは私たちの家では、卵は通常1カ月ももたない。 いつも誰かが食べてしまうからだ。 卵が多すぎて売りたくない場合は、長期保存のために冷凍することもできる。 洗っていない新鮮な卵は、室温で2週間ほど保存できますが、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存できます。 ここで、あまり知られていない鮮度保持のコツをご紹介しましょう！新鮮な卵は、卵黄の中心を保ち、気泡を上部に保つために、卵の先端を下にして保存します。
| チキンエッグスタイル | 賞味期限と保管のヒント |
|---|---|
| キューティクル付きの新鮮な卵： | 室温で2週間、冷蔵庫で3ヶ月。 |
| キューティクルのない新鮮な卵： | 冷蔵庫で2ヶ月。 |
| 市販の卵： | 冷蔵庫で5週間（市販の卵は地元の卵より古いことが多いことをお忘れなく！）。 |
農場の新鮮卵の洗浄
裏庭の養鶏場の新鮮な卵は、殻に汚れやほこり、鶏のフンなどが付着している場合があります。 卵を洗う場合は、乾いたブラシや紙やすりで汚れを落としてください。 どうしても洗わなければならない場合は、ぬるま湯で洗い、すぐに水気を拭き取ってください。
関連項目: チョークチェリー vs チョークベリー(サンドペーパーや乾いたブラシで卵を洗っても、卵の花は一部取り除かれる。 キューティクルの花をそのまま残したいなら、できるだけ邪魔をしないこと)
卵を徹底的に洗浄することもできるが、そうするとブルームが取れてしまう。 そして、冷蔵庫に入れなければならない！ 卵の洗浄は簡単だ。 農場で採れた新鮮な卵をぬるま湯で洗う、 冷たくない水 細菌の繁殖を防ぐため、乾燥させて冷蔵庫で保管する。
農場の新鮮卵と市販の卵の冷蔵保存について
新鮮な卵は、ブルームがあるため冷蔵する必要はない。 ブルームは、新鮮な卵を常温で数週間安全に保つことができる。 卵のブルーム（またはキューティクル）は、細菌の侵入を防ぐ天然の保護膜である。 しかし、コーティングを洗い流すと冷蔵が必要になる。
エッグ・フロート・テストによる卵の鮮度判定
私たちの祖母は、卵が新しいかどうかは水差しに投げ入れればわかる、とよく言っていた。 卵が浮けば古い卵、沈めばまだ新鮮な卵だ。 しかし、なぜ古い卵が浮くのか？ 卵の気泡が年を経るにつれて大きくなるからだ。 気泡が大きくなると、卵の浮力が増す。 だからといって、卵が浮くからといって、それを捨てる必要はない。 卵が新しいかどうかを知る最善の方法は、卵が新しいかどうかを知ることだ。もし臭いがしたら、卵は腐敗している。 しかし、臭いがなく、見た目もきれいなら、バターと一緒にフライパンに入れれば、まだ食べられる！ 新鮮な卵とそうでない卵を見分けるには、こうすればいい。 コップに水を入れ、卵を落とす。 沈むようなら新鮮な卵、傾くか上に浮くようなら古い卵である。 しかし、卵が浮いたからといって、食べても安全でないとは限らない（匂いや見た目に問題がなければ、おそらく安全である）。
市販の卵にはキューティクルがないので、冷蔵保存が必要だ。
新鮮な卵を冷蔵保存しない理由
農場の新鮮な卵は、ブルームという保護膜によって鮮度が保たれているため、最初は冷蔵庫に入れる必要はない。 しかし、一度洗った卵や、常温で2週間経った卵は、冷蔵庫に入れることをお勧めする。
ブルームを洗い流してもいい（ただし、洗い流したらすぐに冷蔵庫に入れること）。
地元で購入した卵は、店で買った卵よりも長持ちする。 店で買った卵は、カートに入れたときにはたいてい古くなっている。 私たちのお気に入りのホームステディ情報源（ニューハンプシャー大学エクステンション）の記事では、店で買った卵のパックが、買ったときには4週間から8週間経っていることが多いことを指摘している。 農場で採れた新鮮な卵や裏庭の鶏小屋の卵と比較すると、その卵はしばしば(地元にあるフレンドリーな裏庭養鶏場では、在庫を持て余すほどたくさんの鶏卵を販売している。 彼らの卵はこの辺りで最も新鮮なようだ。） 新鮮な卵を使った料理
卵の鮮度は、料理をする上で非常に重要な要素である。 新鮮な卵は、多くのレシピに使える優れた食材である。 新鮮な卵は、白身と黄身がしっかりしており、ポーチドエッグやフライなど、卵の形が重要なレシピに最適である。 古い卵は剥きやすく、固ゆでに適している（固ゆで卵の場合は、少なくとも10日以上経過した卵が望ましいと言われている）。最高の結果だ)。
農場で採れた新鮮な卵の味は格別！少なくとも私たちはそう考えている。 その理由はこうだ。
放し飼いされた新鮮な卵は、自然で多様な食餌を楽しんでいる、幸せで活発な鶏から生まれます。 鶏は、商業農場の劣悪な生活環境で卵を産むケージ飼育の鶏よりも、混雑していない環境で育てられます。 放し飼いの鶏は、自然の食物源からの豊かなベジタリアン食を楽しんでおり、私たちはそれが味を向上させると信じています。 私たちの経験では、放し飼いの卵の特徴は以下の通りです。よりリッチで満足のいく味わいだ。
(卵の味は鶏の品種によっても異なる）。
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市販の卵は新鮮な卵と味が違う？
しかし、私たちは卵の種類による味の違いはあると信じている。 私たちの友人の多くも、農場の新鮮な卵の方がおいしいと言う。 とはいえ、卵の味をテストした研究は驚くほど少ない。 しかし、私たちは、店で売られている卵は、放し飼いにされた新鮮な農場の卵ほどしっかりとした味ではないと信じている。キッチンに届くまでに卵の年齢が上がる。
農場の新鮮な卵を食べることにリスクはあるか？
新鮮な卵であれ、店で売られている卵であれ、卵を消費する最大のリスクはサルモネラ菌などの細菌汚染である。 しかし、適切な取り扱いと調理をすれば、このリスクは最小限に抑えられる。
農場の新鮮卵にサルモネラ菌はいるか？
リスクは常にある！ 鶏は健康そうに見えても、くちばしや足、羽毛にサルモネラ菌が付着していることがある。 CDCによれば、サルモネラ菌はアメリカで年間100万人以上の食中毒の原因となっている。 サルモネラ菌やその他の有害菌のリスクは、農場産か店売りかではなく、鶏の生活環境や卵の扱い方に大きく関係している。
サルモネラ菌のリスクをどう管理するか：
- 生ものや鶏卵を扱った後、あるいは鶏舎で過ごした後は、温かい石鹸水で手を洗う。
- 生卵、肉、鶏肉に触れた場合は、すべての表面を温水で洗う。
- 生肉、卵、鶏肉があったまな板の上に食品を置かない！
- 食品を推奨温度で調理する。
新鮮な卵が古い卵より優れている理由
新鮮さが鍵だ。 新鮮な卵は、店で売られているものであれ、農場で採れたものであれ、味がよく、白身がしっかりしていて、黄身が中心なので、ほとんどの料理に適している。 古い卵は硫黄の味がし、白身が薄く、黄身が平らであることがある。
(もし卵に強い硫黄の味がしたら、それは卵が腐っている証拠だ。）
産みたての卵を食べてもいいのか？
巣から取り出したばかりの卵を食べることはできるが、卵をきちんと扱い、十分に加熱すること（そして手を洗うこと！）。
農場の新鮮卵でやってはいけないこととは？
また、常温で2週間以上置いておくと、鮮度や品質に影響が出るので、ゆで卵を作るときは古い卵を使うことをおすすめします。
農場直送卵の栄養
放し飼いの新鮮な鶏卵と市販の鶏卵を比較するもうひとつの方法は、その栄養価である。 放し飼いの鶏卵と市販の鶏卵を比較した研究は驚くほど少ないが、ペンシルベニア州立農業科学のブログで、共有する価値のある鶏卵放し飼い研究を見つけた。 その研究によると、放し飼いの鶏の卵にはビタミンEとオメガ3脂肪酸が2倍、オメガ3脂肪酸が2倍以上含まれている。脂肪酸とビタミンA濃度が38%高い。 卵は、健康的で栄養価の高い朝食、昼食、夕食の形成に役立ちます！農場の新鮮な卵は、約75キロカロリー、6グラムのタンパク質、ビタミンA、D、E、B12、鉄、葉酸、コリンを含む多くのビタミンやミネラルを含んでいます。 また、より高いオメガ3脂肪酸とベータカロチンを含んでいる可能性があります（鶏の食事によります）。
新鮮な放牧卵は店で買うより健康的か？
放し飼い卵と市販の卵の比較について、信頼できる情報を見つけるのは難しい！放し飼い卵の方が栄養価が高いという研究は、1件しか見つけることができなかった。 オメガ3脂肪酸、ベータカロチン、ビタミンEが多く含まれている可能性がある。
なぜファーム・フレッシュの卵は店で買うより黄色いのか？
農場の新鮮な卵の濃い黄色やオレンジ色の黄身は、鶏の放し飼いによるもので、キサントフィルというカロテノイドの一種が豊富に含まれている。
結論
農場直送の卵と市販の卵についてのガイドをお読みいただきありがとうございます。 市販の卵が嫌いなように思われたかもしれませんが、そんなことはありません。 私たちはすべての卵が大好きです！
多くの農家や小規模農家では、ニワトリを家族のように大切に扱っている。 それが私たちが最も大切にしていることだ！
だから私たちは常に、家畜を大切にする地元の農家を支援するよう、自給自足の友人たちにアドバイスしている。
私たちはまた、幸せなニワトリはより良い卵を産むと考えている！
いつもお読みいただきありがとうございます。
良い一日を