Кое е било първо? Кокошката или яйцето? - Това е вековният въпрос. Но има един въпрос, който е по-важен за стопаните, които обичат да ядат пресни яйца всеки ден. Въпросът е - по-добри ли са пресните яйца от фермата, отколкото купените от магазина? Ние се впускаме в този въпрос и разкриваме фактите за пресните яйца от фермата и купените от магазина.

Кои яйца са по-вкусни? Кои са по-здравословни? И кои издържат по-дълго? Това са въпросите, които ще обсъдим.

Звучи забавно?

Тогава нека продължим!

Съдържание

1. Пресни яйца от фермата срещу купени в магазина
   • По-добри ли са яйцата от ферма или от свободна кошара от купените в магазина?
   • Сравнение на срока на годност на пресните яйца от фермата и на купените в магазина
   • По-безопасни ли са пресните яйца от тези, купени в магазина?
   • Трябва ли да миете пресните яйца от фермата?
2. Срок на годност и съхранение на пресни яйца от фермата
   • Почистване на пресни яйца от фермата
   • Хладилно съхранение на пресни яйца от фермата и яйца, купени в магазина
   • Използване на теста за плуване на яйца, за да проверите дали яйцата ви са пресни
   • Защо да не съхранявате в хладилник пресните яйца от фермата?
3. Готвене с пресни яйца
   • Пресните яйца от фермата са с по-добър вкус! Поне така смятаме. Ето защо.
   • Различават ли се купените в магазина яйца на вкус от пресните?
   • Има ли някакви рискове при консумацията на пресни яйца от фермата?
   • Има ли салмонела в пресните яйца от фермата?
   • Ето защо пресните яйца са по-добри от старите
   • Добре ли е да се ядат прясно снесени яйца?
   • Какво да не правите с пресни яйца от фермата?
4. Хранене на пресни яйца от фермата
   • По-здравословни ли са пресните, пасищно отглеждани яйца от купените в магазина?
   • Защо пресните яйца от фермата са по-жълти от купените в магазина?
5. Заключение

Пресни яйца от фермата срещу купени в магазина

Вярваме, че пресните яйца от фермата винаги имат по-добър вкус от купените в магазина. Но това не е единствената причина, поради която предпочитаме местните яйца от задния двор! Грижим се и за хуманното отношение към кокошките и качеството им на живот. Откриваме, че много фермери от задния двор се отнасят към кокошките си като към семейство. Те уважават своя кокошарник, оставят кокошките на свободна паша и полагат внимателни грижи за тях.пилешки ферми, в които пилетата живеят в плачевни условия, без свободна паша и без хуманни помещения за живеене. Ето защо почти винаги подкрепяме местни производители на пилета. Дори и да не можем да докажем по безспорен начин, че техните яйца имат повече хранителни вещества, вярваме, че яйцата без жестокост винаги са по-вкусни! 🙂

Някои от нашите приятели, които се занимават със земеделие, се кълнат, че яйцата от задния двор, от пасища и свободни кокошки превъзхождат обикновените яйца от търговската мрежа или от магазина - по вкус, качество и трайност.

Но дали това е вярно?

Нека се запознаем с подробностите.

(Пригответе си тигани и пълнозърнести препечени филийки!)

По-добри ли са яйцата от ферма или от свободна кошара от купените в магазина?

Повечето домакини биха се съгласили, че пресните, свободно отглеждани яйца от фермата имат по-добър вкус от купените от магазина. Други биха казали, че няма такава огромна разлика. Но ние не сме съгласни! Пресните яйца имат наситено оранжеви жълтъци. А много почитатели на яйцата се кълнат, че свободно отглежданите яйца имат по-добър вкус и са по-здрави.

Вижте също: Колко време отнема отглеждането на коледна елха?

(Невъзможно е да се докаже, че яйцата от свободно отглеждани животни са по-вкусни, но ние вярваме, че са!)

Яйцата от свободно отглеждани кокошки също така съдържат повече хранителни вещества и основни витамини, включително омега-3 мастни киселини, бета-каротин и витамини А, Е и D. Но качеството на яйцата винаги зависи от начина на хранене на кокошката. Ако яйцата са от кокошки, живеещи в слънчева ферма за свободно отглеждане или пасищно отглеждане, тя ще яде пресни насекоми, зеленина, царевица, цветя или други фуражни култури, което се надяваме да повиши хранителните нива.

Сравнение на срока на годност на пресните яйца от фермата и на купените в магазина

Ако се съхраняват правилно, пресните яйца от свободно отглеждани кокошки ще издържат от няколко седмици до над един месец. Ако не са измити, те ще издържат до три месеца в хладилника. Това се дължи на защитния блум - естествено покритие, което се намира върху черупката. Купените в магазина яйца често са на няколко седмици (или по-стари), когато ги купувате, и вече са измити. Те ще издържат около пет седмици в хладилника.хладилник след датата на закупуване.

По-безопасни ли са пресните яйца от тези, купени в магазина?

Не е задължително. Опитвали сме яйца от десетки дребни стопани и местни фермери от цял свят. Поглъщали сме и много яйца от големите магазини - включително BJs, Walmart, Costco и др. Въпросът е, че никога не сме се разболявали от някое от яйцата. Според нашия опит всички пресни яйца като цяло са безопасни за консумация - стига да не излъчват неприятна миризма и стига дада ги сготвите добре.

Безопасността на храните винаги трябва да бъде приоритет. В яйцата, закупени от фермата или от магазина, също могат да се появят бактерии. Винаги е разумно да миете ръцете си преди и след работа с яйцата, да ги готвите и да ги съхранявате правилно.

Готварска книга за яйцата: творчески наръчник за приготвяне на пресни яйца от фермата до масата

Ето един отличен ресурс за всички стопани, които обичат яйца като нас. Това е "Готварска книга за яйца" от Healdsburg Press ! Книгата съдържа повече от 110 вкусни рецепти, идеални за приготвяне на пресни яйца от фермата. Рецептите варират от сладки до солени, включително печен френски тост, поширани яйца с рататуй, киш и патати от тортила. Книгата също така ви помага да овладеете основните принципи за приготвяне на яйца - като пържени и бъркани яйца.

Получаване на повече информация 07/21/2023 03:54 pm GMT

Трябва ли да миете пресните яйца от фермата?

Никога не мием пресните си яйца от фермата, докато не ги използваме. При миенето се отстранява ципата или кутикулата - защитно покритие, което помага на бактериите да не проникват в черупката.

(Ако по яйцата има очевидни пилешки изпражнения или пера, можете спокойно да ги отстраните с мека и суха кърпа.)

Срок на годност и съхранение на пресни яйца от фермата

Можете лесно да съхранявате пресни яйца от фермата на кухненския си плот в продължение на няколко седмици при стайна температура - но само ако запазите кожичката на яйцето! Измитите яйца винаги трябва да се поставят в хладилника - включително яйцата, които купувате в магазина. Не забравяйте, че яйцата от търговската мрежа винаги са с измита кожичка. След като се поставят в хладилника, яйцата се съхраняват за около един до два месеца - или малко повече.Яйцата обикновено не издържат повече от месец в нашето стопанство - винаги някой ги изяжда! Можете също така да помислите за замразяване на яйцата за дългосрочно съхранение, ако имате твърде много яйца и не искате да ги продавате.

Партида пресни неизмити яйца от фермата е безопасна на стайна температура за около две седмици. В хладилник обаче те ще издържат до три месеца. Ето един малко известен съвет за удължаване на свежестта! Съхранявайте пресните яйца от фермата със заострената страна надолу, за да се запазят жълтъците центрирани, а въздушната камера - отгоре.

Пилешко яйце стил	Съвети за дълготрайност и съхранение
Пресни яйца с кутикула:	Две седмици на стайна температура, до три месеца в хладилника.
Пресни яйца без кутикула:	До два месеца в хладилника.
Търговски яйца:	До пет седмици в хладилника (Не забравяйте, че яйцата от търговската мрежа често са по-стари от местните яйца!)

Колко дълго траят пресните яйца от фермата и яйцата от търговската мрежа?

Почистване на пресни яйца от фермата

По черупката на пресните яйца от ферма за кокошки в задния двор може да има мръсотия, прах и дори пилешки изпражнения. Почистете пресните яйца със суха четка или шкурка, ако искате да се опитате да избегнете премахването на цъфтежа. Ако трябва да ги измиете, използвайте топла вода и ги подсушете веднага.

(Дори и да измиете яйцата с шкурка или суха четка, вие премахвате част от цъфтежа. Ако искате да оставите цъфтежа на кожичките непокътнат, нарушавайте ги възможно най-малко.)

Можете също така да почистите добре яйцата. Но това ще премахне цъфтежа. И тогава трябва да ги поставите в хладилника! Почистването на яйцата е лесно. Измийте пресните яйца от фермата под топла вода, не студена вода , изсушете ги и ги съхранявайте в хладилник, за да предотвратите развитието на бактерии.

Хладилно съхранение на пресни яйца от фермата и яйца, купени в магазина

Прясното яйце от фермата не е необходимо да се съхранява в хладилник заради цъфтежа. Цъфтежът може да запази пресните яйца безопасни при стайна температура в продължение на няколко седмици. Цъфтежът (или кутикулата) е естествен защитен слой, който не позволява на бактериите да проникнат в яйцето. Въпреки това е необходимо охлаждане, ако измиете покритието.

Използване на теста за плуване на яйца, за да проверите дали яйцата ви са пресни

Баба ни казваше, че можеш да разбереш дали едно яйце е ново, като го хвърлиш в кана с вода. Ако яйцето плува - то е старо, а ако потъва - все още е прясно. Но защо старите яйца плуват? Защото въздушната клетка на яйцето се увеличава с възрастта му. Увеличената въздушна клетка увеличава плаваемостта на яйцето. Въпреки това - само защото яйцето плува - не означава, че трябва да го изхвърлите. Най-добрият начин да разберете дали яйцето еАко забележите неприятна миризма, изхвърлете го. Яйцето е развалено. Но ако мирише и изглежда добре, хвърлете го в тиган с малко масло. Все още е безопасно за консумация!

Опитайте да различите прясно яйце от не толкова прясно. Напълнете чаша с вода и пуснете яйцето. Ако то потъне, яйцето е прясно. Ако се наклони или изплува нагоре, то е по-старо. Но дори и яйцето да изплува, това не означава непременно, че не е безопасно за консумация. (Ако яйцето мирише и изглежда добре - вероятно е безопасно.)

Яйцата, купени от магазина, нямат кутикула - затова е необходимо охлаждане.

Защо да не съхранявате в хладилник пресните яйца от фермата?

Първоначално пресните яйца не трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като защитната мембрана, т.нар. блуза, ги запазва свежи. Въпреки това, след като бъдат измити или след две седмици на стайна температура, е добре да ги съхранявате в хладилник.

Ако искате, можете да измиете цъфтежа (но веднага след това ги приберете в хладилника).

Установяваме, че яйцата, закупени на място, са по-дълготрайни от купените в магазина. Купените в магазина яйца обикновено са стари, когато ги сложите в количката си. В статия на един от любимите ни източници за стопанисване на дома (University of New Hampshire Extension) се отбелязва, че много от кутиите с яйца, които купувате в магазина, могат да бъдат на възраст от четири до осем седмици, когато ги купувате.(Една приятелска кокошкарница в родния ни град продава толкова много кокоши яйца, че не може да ги задържи на склад. Изглежда, че техните яйца са най-пресните наоколо - говорим за яйца в един и същи ден!)

Готвене с пресни яйца

Свежестта на яйцата е много важна променлива при готвене. Пресните яйца са отлични хранителни съставки за много рецепти. Открихме, че пресните яйца имат по-твърди белтъци и жълтъци, което ги прави идеални за поширане, пържене или за всяка рецепта, в която формата на яйцето е от значение. По-старите яйца се обелват по-лесно, което ги прави по-подходящи за твърдо варене. (Чели сме, че твърдо сварените яйца трябва да са на поне десет дни, за да сенай-добри резултати.)

Пресните яйца от фермата са с по-добър вкус! Поне така смятаме. Ето защо.

Свежите яйца от ферма, отглеждани на свободна паша, са от щастливи, активни кокошки, които се наслаждават на естествено разнообразна храна. Кокошките се отглеждат в по-малко пренаселени условия, отколкото тези, които се отглеждат в клетки и снасят яйца при лоши условия на живот в търговските ферми. Кокошките отглеждани на свободна паша се наслаждават на богата вегетарианска диета от естествени източници на храна, която според нас подобрява вкуса им.по-богат и по-задоволителен вкус.

(Вкусът на яйцата може да се различава и в зависимост от породата на пилето.)

Прочетете повече

• Колко яйца снася една кокошка на ден? - Ами на седмица? Или на година?
• Какви пилета снасят бели яйца - Пилета, които снасят бели яйца Топ 19!
• Колко дълго траят пресните яйца от фермата и как да съхранявате яйцата си
• 15 най-големи породи пилета в света [и най-големите яйца!]

Различават ли се купените в магазина яйца на вкус от пресните?

Почти невъзможно е да се докаже. Но да, вярваме, че може да има разлика във вкуса на видовете яйца. Много от нашите приятели се кълнат, че пресните яйца от фермата също имат по-добър вкус. Въпреки това - има изненадващо малко проучвания, които тестват вкуса на яйцата. Но вярваме, че яйцата, купени от магазина, не са толкова здрави, колкото пресните яйца от фермата, отглеждани на свободни стада, поради начина на хранене на кокошките, условията на живот, възрастта на яйцата ивъзраст на яйцата, докато стигне до вашата кухня.

Има ли някакви рискове при консумацията на пресни яйца от фермата?

Основният риск при консумацията на всяко яйце - прясно от фермата или купено от магазина, е бактериалното замърсяване, например със салмонела. Този риск обаче е минимален при правилна обработка и готвене.

Има ли салмонела в пресните яйца от фермата?

Винаги има риск! По човките, краката и перата на пилетата лесно може да се появи салмонела - дори и да изглеждат здрави. CDC твърди, че салмонелата причинява над един милион хранителни заболявания годишно в САЩ. Рискът от салмонела и други вредни бактерии е свързан по-скоро с условията на живот на кокошките и начина, по който се обработват яйцата, а не с това дали са пресни от фермата или купени от магазина.

Как да управляваме риска от салмонела:

Вижте също: 5 идеи за ландшафт на задния двор на Флорида

• Измивайте ръцете си с топла сапунена вода след работа със сурова храна, пилешки яйца или престой в кокошарника.
• Измийте всички повърхности с топла вода, ако са докоснали сурови яйца, месо или домашни птици.
• Не поставяйте храна върху дъска за рязане, върху която преди това е имало сурово месо, яйца или птици!
• Приготвяйте храната на препоръчителната температура.

Ето защо пресните яйца са по-добри от старите

Свежестта е от ключово значение. Пресните яйца, независимо дали са купени от магазина или от фермата, имат вкусен вкус, твърди белтъци и центрирани жълтъци, което ги прави отлични за повечето готварски приложения. По-старите яйца могат да имат серен вкус и по-тънки белтъци с по-плоски жълтъци.

(Трябва също да отбележим, че ако яйцата имат силен вкус на сяра - изхвърлете ги! Тогава ще разберете, че яйцето е развалено.)

Добре ли е да се ядат прясно снесени яйца?

Да! Можете да ядете яйца, току-що извадени от гнездото. Но винаги се уверявайте, че са обработени правилно и са добре сготвени. (И си мийте ръцете!)

Какво да не правите с пресни яйца от фермата?

Избягвайте да миете пресните яйца от фермата, докато не сте готови да ги използвате, тъй като това премахва защитния слой. Също така съветваме да не ги оставяте на стайна температура за повече от две седмици, тъй като това може да повлияе на тяхната свежест и качество. Препоръчваме също така да използвате по-стари яйца за приготвяне на твърдо сварени яйца.

Хранене на пресни яйца от фермата

Друг начин за сравнение на свободно отглеждани, пресни яйца от фермата спрямо купените в магазина е тяхната хранителна стойност. Макар че изненадващо малко проучвания тестват яйца от свободно отглеждани кокошки спрямо кокоши яйца от търговската мрежа, открихме едно проучване на пасищни яйца, което си струва да бъде споделено в блога на Пенсилванския университет за селскостопански науки. Според проучването яйцата от пасищно отглеждани кокошки съдържат два пъти повече витамин Е и омега-3 мазнини, повече от два пъти повече омега-3мастни киселини и 38% по-висока концентрация на витамин А.

Яйцата помагат за формирането на здравословна и питателна закуска, обяд или вечеря! Едно прясно яйце от фермата съдържа около 75 калории, 6 грама протеини и множество витамини и минерали, включително витамини A, D, E, B12, желязо, фолиева киселина и холин. То може да съдържа и по-високи нива на омега-3 мастни киселини и бета-каротин (в зависимост от диетата на кокошката).

По-здравословни ли са пресните, пасищно отглеждани яйца от купените в магазина?

Намирането на надеждна информация за яйцата, отглеждани на свободна паша, в сравнение с яйцата, закупени от магазина, е трудно! Можахме да намерим само едно проучване на яйца, отглеждани на паша, което показва, че яйцата, отглеждани на паша, могат да съдържат повече хранителни вещества. Те могат да съдържат по-високи нива на омега-3 мастни киселини, бета-каротин и витамин Е, което е отлично за човешкия организъм.

Защо пресните яйца от фермата са по-жълти от купените в магазина?

Наситеножълтите или оранжеви жълтъци на пресните яйца от фермата се дължат на храненето на кокошките на свободна паша, което е богато на ксантофили - вид каротиноид, който придава оранжев цвят на храни като морковите, и създава по-тъмни жълтъци.

Заключение

Благодарим ви, че прочетохте нашето ръководство за пресни яйца от фермата и яйца, купени от магазина. Знаем, че направихме така, че да изглежда, че мразим яйцата, купени от магазина. Но това не е вярно. Обичаме всички яйца!

Много стопани и малки ферми се отнасят към пилетата си като към семейство - с любов, грижа и уважение. Това е най-важното за нас!

Затова - при равни други условия - винаги съветваме нашите приятели, които се занимават със земеделие, да подкрепят местните фермери, които се грижат за животните си.

Също така смятаме, че щастливите кокошки снасят по-добри яйца - дори и да не можем да го докажем по безспорен начин!

Благодаря отново за четенето

И приятен ден.