Wat was er eerst? De kip of het ei - dat is de eeuwenoude vraag. Maar er is één vraag die nog belangrijker is voor boeren die graag dagelijks verse eieren eten. De vraag is - zijn eieren van de boerderij beter dan eieren uit de winkel? We duiken in deze vraag en leggen de feiten bloot over eieren van de boerderij versus eieren uit de winkel.

Welke eieren smaken beter? Welke zijn gezonder? En welke gaan langer mee? Over deze vragen gaan we brainstormen.

Klinkt leuk?

Laten we dan doorgaan!

Inhoudsopgave

1. Verse eieren vs. eieren uit de winkel
   • Zijn eieren van de boerderij of scharreleieren beter dan eieren uit de winkel?
   • De houdbaarheid van verse eieren vergelijken met die van eieren uit de winkel
   • Zijn verse eieren veiliger dan eieren uit de winkel?
   • Moet je verse eieren wassen?
2. Houdbaarheid en opslag van verse eieren
   • Eieren van de boerderij schoonmaken
   • Het koelen van verse eieren vs. eieren uit de winkel
   • De vlottertest gebruiken om te zien of uw eieren vers zijn
   • Waarom koelt u eieren van de boerderij niet in?
3. Koken met verse eieren
   • Eieren van de boerderij smaken beter! Dat denken wij tenminste. Dit is waarom.
   • Smaken gekochte eieren anders dan verse eieren?
   • Zijn er risico's verbonden aan het eten van verse eieren?
   • Hebben verse eieren salmonella?
   • Dit is waarom verse eieren beter zijn dan oude eieren
   • Is het goed om vers gelegde eieren te eten?
   • Wat moet je niet doen met eieren van de boerderij?
4. Voeding voor verse eieren
   • Zijn eieren van de boerderij gezonder dan eieren uit de winkel?
   • Waarom zijn verse eieren geler dan eieren uit de winkel?
5. Conclusie

Verse eieren vs. eieren uit de winkel

Wij geloven dat verse eieren van de boerderij altijd beter smaken dan eieren uit de winkel. Maar dat is niet de enige reden waarom we de voorkeur geven aan lokale eieren uit de achtertuin! We geven ook om het welzijn en de levenskwaliteit van de kippen. We merken dat veel boeren in de achtertuin hun kippen als familie behandelen. Ze respecteren hun hok, laten de kippen vrij rondscharrelen en geven ze aandachtige zorg. Vergelijk deze levensstijl van hoge kwaliteit met die van veel legbatterijen.kippenboerderijen, waar de kippen in erbarmelijke omstandigheden leven, zonder scharrelruimte of humane leefruimte. Daarom steunen we bijna altijd lokale kippenboeren. Zelfs als we niet onomstotelijk kunnen bewijzen dat hun eieren meer voedingsstoffen bevatten, geloven we dat wreedheidsvrije eieren altijd lekkerder zijn! 🙂

Sommige van onze zelfvoorzienende vrienden zweren dat eieren uit de achtertuin, van de weide en van vrije uitloop superieur zijn aan gewone commerciële eieren of eieren uit de winkel - qua smaak, kwaliteit en houdbaarheid.

Maar is dat waar?

Laten we de details eens nader bekijken.

(Maak je koekenpannen klaar. En volkoren toast!)

Zijn eieren van de boerderij of scharreleieren beter dan eieren uit de winkel?

Wij denken van wel - ja! De meeste boeren zijn het ermee eens dat verse scharreleieren van de boerderij beter smaken dan hun tegenhangers uit de winkel. Anderen zeggen misschien dat er niet zo'n groot verschil is. Maar daar zijn wij het niet mee eens! Verse eieren hebben diep oranje dooiers. En veel eierfans zweren dat scharreleieren beter smaken en steviger zijn.

(Het is onmogelijk om te bewijzen dat scharreleieren beter smaken. Maar wij geloven van wel!)

Scharreleieren lijken ook meer voedingsstoffen en essentiële vitamines te bevatten, waaronder omega-3 vetzuren, bètacaroteen en vitamine A, E en D. Maar de kwaliteit van eieren hangt altijd af van het dieet van de kip. Als de eieren afkomstig zijn van kippen die op een zonnige scharrel- of weideboerderij leven, eet de kip verse insecten, groen, maïs, bloemen of andere voedergewassen, waardoor het voedingsniveau hopelijk toeneemt.

De houdbaarheid van verse eieren vergelijken met die van eieren uit de winkel

Verse eieren van kippen met vrije uitloop zijn enkele weken tot meer dan een maand houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard. Als ze niet gewassen zijn, zijn ze tot drie maanden houdbaar in de koelkast. Dit komt door de beschermende bloom, een natuurlijke coating op de schaal. In de winkel gekochte eieren zijn vaak een paar weken oud (of ouder) als je ze koopt en zijn al gewassen. Ze zijn ongeveer vijf weken houdbaar in de koelkast.koelkast na de aankoopdatum.

Zie ook: Beste accuboormachine onder 50 (Goedkope kwaliteitsboormachine 2023)

Zijn verse eieren veiliger dan eieren uit de winkel?

Niet noodzakelijkerwijs. We hebben eieren geproefd van tientallen kleine boeren en lokale boeren van over de hele wereld. We hebben ook veel eieren gegeten van grote winkels - waaronder BJs, Walmart, Costco en meer. Het punt is dat we van geen enkel ei ziek zijn geworden. In onze ervaring zijn alle verse eieren over het algemeen veilig om te eten - zolang ze geen vieze geur verspreiden en zolang jekook ze grondig.

Voedselveiligheid moet altijd een prioriteit zijn. Eieren van de boerderij en eieren uit de winkel kunnen ook bacteriën krijgen. Het is altijd verstandig om je handen te wassen voor en na het hanteren van de eieren, het koken en het goed bewaren.

Het Ei Kookboek: De creatieve van boerderij tot tafel gids voor het koken van verse eieren

Hier is een uitstekende bron voor alle huishouders die net als wij van eieren houden. Het is The Egg Cookbook van Healdsburg Pers Het boek bevat meer dan 110 heerlijke recepten die perfect zijn voor het bereiden van eieren van de boerderij. De recepten variëren van zoet tot hartig, zoals gebakken wentelteefjes, gepocheerde eieren met ratatouille, quiche en tortilla patatas. Het boek helpt je ook de basisprincipes van het koken van eieren onder de knie te krijgen, zoals gebakken en roerei.

Meer informatie 07/21/2023 03:54 pm GMT

Moet je verse eieren wassen?

Niet echt. We wassen onze verse eieren nooit tot vlak voordat we ze gebruiken. Door het wassen wordt de schubbenlaag verwijderd, een beschermlaag die ervoor zorgt dat bacteriën niet in de schaal kunnen dringen.

(Als er duidelijk kippenuitwerpselen of veren op de eieren zitten, kun je die veilig verwijderen met een zachte, droge handdoek).

Houdbaarheid en opslag van verse eieren

Je kunt eieren van de boerderij gemakkelijk enkele weken op kamertemperatuur op je aanrecht bewaren - maar alleen als je de eischubben op hun plaats houdt! Gewassen eieren moeten altijd in de koelkast - ook eieren die je in de winkel koopt. Onthoud dat commerciële eieren altijd de eischubben eraf wassen. Eenmaal in de koelkast bewaren we eieren ongeveer één tot twee maanden - of iets langer. Daarna doen we het volgendeEieren gaan bij ons meestal toch niet langer dan een maand mee - er is altijd wel iemand die ze opeet! Je kunt ook overwegen om je eieren in te vriezen voor opslag op lange termijn als je te veel eieren hebt en ze niet wilt verkopen.

Een partij verse ongewassen eieren is bij kamertemperatuur ongeveer twee weken houdbaar. In de koelkast zijn ze echter tot drie maanden houdbaar. Hier is een weinig bekende versheidverlengende tip! Bewaar verse eieren met de punt naar beneden, zodat de dooiers gecentreerd blijven en de luchtcel aan de bovenkant zit.

Kip Ei Stijl	Tips voor houdbaarheid en opslag
Verse eieren met nagelriem:	Twee weken op kamertemperatuur, tot drie maanden in de koelkast.
Verse eieren zonder nagelriem:	Tot twee maanden in de koelkast.
Commerciële eieren:	Tot vijf weken in de koelkast (denk eraan dat commerciële eieren vaak ouder zijn dan lokale eieren!)

Hoe lang gaan verse eieren vs. commerciële eieren mee?

Eieren van de boerderij schoonmaken

Verse eieren van de hoenderboerderij kunnen vuil, stof en zelfs kippenpoep op de schaal hebben. Maak de verse eieren schoon met een droge borstel of schuurpapier als je wilt proberen om de waas niet te verwijderen. Als je ze moet wassen, gebruik dan warm water en dep ze meteen droog.

(Zelfs als je de eieren wast met schuurpapier of een droge borstel - verwijder je een deel van de bloei. Als je de bloei van de nagelriemen intact wilt laten - verstoor ze dan zo min mogelijk).

Je kunt de eieren ook grondig schoonmaken, maar dan verwijder je de schimmel. En dan moet je ze in de koelkast leggen! Het schoonmaken van de eieren is eenvoudig. Was verse eieren onder warm water, geen koud water Droog ze en bewaar ze in de koelkast om bacteriegroei te voorkomen.

Het koelen van verse eieren vs. eieren uit de winkel

Verse eieren hoeven niet gekoeld te worden vanwege het eibloem. Het eibloem kan verse eieren een paar weken veilig op kamertemperatuur houden. Het eibloem (of cuticula) is een natuurlijk beschermlaagje dat voorkomt dat bacteriën het ei binnendringen. Als je het laagje eraf wast, is koeling echter wel nodig.

De vlottertest gebruiken om te zien of uw eieren vers zijn

Onze oma vertelde ons altijd dat je kunt zien of een ei nieuw is door het in een waterkan te gooien. Als het ei blijft drijven, is het oud. En als het zinkt, is het nog vers. Maar waarom blijven oude eieren drijven? Omdat de luchtcel van het ei groeit naarmate het ouder wordt. De vergrote luchtcel vergroot het drijfvermogen van het ei. Dat gezegd hebbende - alleen omdat een ei blijft drijven, betekent niet dat je het weg moet gooien. De beste manier om te weten of een ei oud isAls je een vieze geur ruikt, gooi het dan weg. Het ei is dan bedorven. Maar als het ei ruikt en er goed uitziet, gooi het dan in een pan op het fornuis met wat boter. Dan is het nog steeds veilig om te eten!

Probeer dit om het verschil te zien tussen verse eieren en een niet-zo-vers ei. Vul een glas water en laat het ei erin vallen. Als het zinkt, is het ei vers. Als het overhelt of naar boven drijft, is het ouder. Maar zelfs als het ei drijft, hoeft dat niet te betekenen dat het onveilig is om te eten. (Als het ei ruikt en er goed uitziet - is het waarschijnlijk veilig).

In de winkel gekochte eieren hebben geen cuticula, dus je moet ze koelen.

Waarom koelt u eieren van de boerderij niet in?

Verse eieren hoeven in eerste instantie niet gekoeld te worden, omdat het beschermende membraan, de bloom, ze vers houdt. Eenmaal gewassen of na twee weken op kamertemperatuur is het echter wel een goed idee om ze in de koelkast te leggen.

Je kunt de bloem er ook afwassen als je wilt (maar zet ze daarna meteen in de koelkast).

Wij vinden dat lokaal gekochte eieren langer meegaan dan in de winkel gekochte eieren. In de winkel gekochte eieren zijn meestal al oud als je ze in je winkelwagentje legt. In een artikel op een van onze favoriete bronnen voor zelfvoorziening (de University of New Hampshire Extension) staat dat veel eierdoosjes die je in de winkel koopt vier tot acht weken oud kunnen zijn als je ze koopt. Vergelijk dat eens met eieren die vers van de boerderij of uit een kippenhok in de achtertuin zijn gekocht - die gaan vaak al vier weken mee.te koop kort nadat ze gelegd zijn. (Een vriendelijke kippenboer in onze woonplaats verkoopt zoveel kippeneieren dat ze ze niet op voorraad kunnen houden. Het lijkt erop dat hun eiervoorraad de meest verse is die er is - we hebben het over eieren die op dezelfde dag worden gelegd!)

Koken met verse eieren

De versheid van eieren is een grote variabele bij het koken. Verse eieren zijn uitstekende ingrediënten voor veel recepten. Wij vinden dat verse eieren steviger wit en dooiers hebben, waardoor ze ideaal zijn voor pocheren, bakken of elk ander recept waarbij de vorm van het ei belangrijk is. Oudere eieren zijn gemakkelijker te pellen, waardoor ze beter geschikt zijn voor hard koken. (We hebben gelezen dat hardgekookte eieren minstens tien dagen oud moeten zijn voorbeste resultaten).

Eieren van de boerderij smaken beter! Dat denken wij tenminste. Dit is waarom.

Verse scharreleieren van de boerderij zijn afkomstig van gelukkige, actieve kippen die van een natuurlijk gevarieerd dieet genieten. De kippen worden grootgebracht in minder drukke omstandigheden dan de kippen in kooien die eieren leggen onder slechte leefomstandigheden op commerciële boerderijen. Scharrelkippen genieten van een rijk vegetarisch dieet van natuurlijke voedselbronnen die volgens ons de smaak ten goede komen. Onze ervaring is dat scharreleieren het volgende biedenrijkere, meer bevredigende smaak.

(De smaak van eieren kan ook verschillen per kippenras).

Meer lezen

• Hoeveel eieren legt een kip per dag - en per week of per jaar?
• Welke kippen leggen witte eieren - Kippen die witte eieren leggen Top 19!
• Hoe lang blijven boereneieren goed en hoe bewaar je je eieroogst?
• 15 grootste kippenrassen ter wereld [en de grootste eieren!]

Smaken gekochte eieren anders dan verse eieren?

Het is bijna onmogelijk te bewijzen. Maar ja, we geloven dat er een verschil in smaak kan zijn tussen de verschillende soorten eieren. Veel van onze vrienden zweren ook dat eieren van de boerderij beter smaken. Dat gezegd hebbende - er zijn verrassend weinig onderzoeken gedaan naar de smaak van eieren. Maar wij geloven dat eieren uit de winkel niet zo robuust zijn als verse eieren van de boerderij met vrije uitloop vanwege het dieet van de kippen, de leefomstandigheden, de leeftijd van de eieren en deleeftijd van eieren tegen de tijd dat het je keuken bereikt.

Zijn er risico's verbonden aan het eten van verse eieren?

Het grootste risico van het consumeren van een ei - vers van de boerderij of gekocht in de winkel - is bacteriële besmetting, zoals Salmonella. Dit risico is echter minimaal als je het op de juiste manier behandelt en kookt.

Hebben verse eieren salmonella?

Er is altijd een risico! Kippen kunnen gemakkelijk Salmonella hebben op hun snavels, poten en veren - zelfs als ze er gezond uitzien. De CDC zegt dat Salmonella jaarlijks meer dan een miljoen voedselziekten veroorzaakt in de VS. Het risico op Salmonella en andere schadelijke bacteriën is meer gerelateerd aan de leefomstandigheden van de kippen en hoe de eieren worden behandeld, niet of ze vers van de boerderij zijn of gekocht in de winkel.

Hoe het salmonellarisico beheren?

• Was je handen met warm zeepwater nadat je rauw voedsel, kippeneieren of tijd in het hok hebt doorgebracht.
• Was alle oppervlakken met warm water als ze in contact komen met rauwe eieren, vlees of gevogelte.
• Leg geen voedsel op een snijplank waar eerder rauw vlees, eieren of gevogelte op heeft gelegen!
• Kook je eten op de aanbevolen temperatuur.

Dit is waarom verse eieren beter zijn dan oude eieren

Versheid is de sleutel. Verse eieren, of ze nu in de winkel of op de boerderij gekocht zijn, hebben een lekkere smaak, stevig wit en een gecentreerde dooier, waardoor ze uitstekend geschikt zijn voor de meeste kooktoepassingen. Oudere eieren kunnen een zwavelsmaak hebben en hebben dunner wit met vlakkere dooiers.

(We moeten ook opmerken dat als je eieren een sterke zwavelsmaak hebben - gooi ze dan weg! Dan weet je dat je ei bedorven is).

Is het goed om vers gelegde eieren te eten?

Ja! Je kunt eieren vers uit het nest eten, maar zorg er altijd voor dat je ze goed behandelt en goed kookt (en was je handen!).

Wat moet je niet doen met eieren van de boerderij?

Vermijd het wassen van verse eieren tot ze klaar zijn voor gebruik, omdat dit de beschermende glans verwijdert. We raden ook aan om ze niet langer dan twee weken op kamertemperatuur te laten staan, omdat dit hun versheid en kwaliteit kan aantasten. We raden ook aan om oudere eieren te gebruiken voor het maken van hardgekookte eieren.

Voeding voor verse eieren

Een andere manier om scharreleieren te vergelijken met eieren uit de winkel is hun voedingswaarde. Hoewel er verrassend weinig onderzoeken zijn waarin scharreleieren worden getest ten opzichte van commerciële kippeneieren, vonden we een onderzoek naar scharreleieren dat de moeite waard is om te delen op de Penn State Agricultural Sciences blog. Het onderzoek zegt dat eieren van scharrelkippen twee keer zoveel vitamine E en omega-3 vetten bevatten, meer dan twee keer zoveel omega-3 als eieren van scharrelkippen.vetzuren en een 38% hogere vitamine A-concentratie.

Eieren helpen bij een gezond en voedzaam ontbijt, lunch of diner! Een vers ei bevat ongeveer 75 calorieën, zes gram eiwit en een heleboel vitaminen en mineralen, waaronder vitamine A, D, E, B12, ijzer, foliumzuur en choline. Het kan ook een hoger gehalte aan omega-3 vetzuren en bètacaroteen bevatten (afhankelijk van het dieet van de kip).

Zijn eieren van de boerderij gezonder dan eieren uit de winkel?

Het vinden van betrouwbare informatie over eieren van hennen met vrije uitloop versus eieren uit de winkel is lastig! We hebben slechts één onderzoek naar eieren van hennen met vrije uitloop kunnen vinden dat aangaf dat eieren van hennen met vrije uitloop meer voedingsstoffen zouden kunnen bevatten. Ze bevatten mogelijk meer omega-3 vetzuren, bètacaroteen en vitamine E, wat uitstekend is voor het menselijk lichaam.

Waarom zijn verse eieren geler dan eieren uit de winkel?

De diepgele of oranje dooiers van verse eieren van de boerderij zijn te danken aan het scharreldieet van de kippen, dat rijk is aan xanthofylen, een type carotenoïde dat voedingsmiddelen zoals wortels hun oranje kleur geeft, waardoor de dooiers donkerder worden.

Conclusie

Bedankt voor het lezen van onze gids over eieren van de boerderij versus eieren uit de winkel. We weten dat het lijkt alsof we een hekel hebben aan eieren uit de winkel, maar dat is niet waar. We houden van alle eieren!

Zie ook: Gids voor het kweken van je eigen thee

Veel boeren en kleine boerderijen behandelen hun kippen als familie - met liefde, zorg en respect. Dat is waar wij het meest om geven!

Dus - alles bij elkaar genomen - adviseren we onze vrienden altijd om lokale boeren te steunen die voor hun dieren zorgen.

We denken ook dat gelukkige kippen betere eieren leggen - ook al kunnen we dat niet onomstotelijk bewijzen!

Nogmaals bedankt voor het lezen

En heb een geweldige dag.