من العشرات من أصحاب المنازل الصغيرة والمزارعين المحليين من جميع أنحاء العالم. لقد التهمنا أيضًا الكثير من البيض من المتاجر الكبيرة - بما في ذلك BJs و Walmart و Costco والمزيد. النقطة المهمة هي أننا لم نمرض أبدًا من أي من البيض. في تجربتنا ، كل البيض الطازج آمن بشكل عام للأكل - طالما أنه لا ينبعث منه رائحة كريهة وطالما يتم طهيه جيدًا.

يجب أن تكون سلامة الغذاء أولوية دائمًا. يمكن أن يصاب البيض الطازج من المزرعة والمشتريات من المتاجر أيضًا بالبكتيريا. من الحكمة دائمًا غسل يديك قبل وبعد لمس البيض وطهيه وتخزينه بشكل صحيح.

كتاب طهي البيض: الدليل الإبداعي من المزرعة إلى المائدة لطهي البيض الطازج

ما الذي جاء أولاً؟ الدجاجة أم البيضة؟ - هذا هو السؤال القديم. ولكن هناك سؤال واحد أكثر أهمية لأصحاب المنازل الذين يحبون تناول البيض الطازج يوميًا. السؤال هو - هل البيض الطازج أفضل من البيض المشتراة من المتجر؟ نحن نغوص في هذا السؤال ونبحث عن حقائق البيض الطازج مقابل البيض الذي تم شراؤه من المتجر.

أي بيض أفضل مذاقًا؟ أيهما أكثر صحة؟ وماذا يستمر لفترة أطول؟ هذه هي الأسئلة التي سنطرحها.

يبدو ممتعًا؟

ثم دعنا نتابع!

جدول المحتويات

1. بيض المزرعة الطازج مقابل المتجر الذي تم شراؤه
   • هل البيض الطازج من المزرعة أم بيض النطاق الحر أفضل من المتجر الذي تم شراؤه؟
   • مقارنة عمر المزرعة
   • .
   • هل تحتاج إلى غسل بيض المزرعة الطازج؟
2. عمر تخزين البيض الطازج من المزرعة وتخزينه
   • تنظيف البيض الطازج من المزرعة
   • إذا كنت تستخدم البيض الطازج في المزرعة مقابل تخزين <3 بيض
   • لماذا لا يتم تبريد البيض الطازج من المزرعة؟
3. الطهي بالبيض الطازج
   • مذاق البيض الطازج من المزرعة ممتاز! نعتقد ذلك ، على الأقل. إليكم السبب.
   • هل البيض المشترى مذاقًا مختلفًا عن البيض الطازج؟
   • هل هناك أي مخاطر لتناول بيض المزرعة الطازج؟
   • هل البيض الطازج في المزرعة به السالمونيلا؟
   • هنا لماذا البيض الطازج أفضل من البيض القديم
   • هل أكل البيض الطازج أفضل من البيض القديم
   • المناولة والطبخ.

     هل البيض الطازج من المزرعة به السالمونيلا؟

     هناك دائمًا خطر! يمكن أن يكون لدى الدجاج السالمونيلا بسهولة على مناقيرها وأقدامها وريشها - حتى لو بدت بصحة جيدة. يقول مركز السيطرة على الأمراض أن السالمونيلا تسبب أكثر من مليون مرض غذائي سنويًا في الولايات المتحدة. ترتبط مخاطر السالمونيلا والبكتيريا الضارة الأخرى بشكل أكبر بالظروف المعيشية للدجاج وكيفية التعامل مع البيض ، وليس ما إذا كانت طازجة من المزرعة أو تم شراؤها من المتجر.

     كيفية إدارة مخاطر السالمونيلا:

     • اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الطعام النيء ، أو بيض الدجاج ، أو قضاء بعض الوقت في حظيرة الدجاج. 3> لا تضع الطعام على لوح تقطيع كان يحتوي في السابق على لحوم أو بيض أو دواجن نيئة!
     • طهي طعامك إلى درجة الحرارة الموصى بها.

     إليك سبب كون البيض الطازج أفضل من البيض القديم

     يعد النضارة أمرًا أساسيًا. البيض الطازج ، سواء تم شراؤه من المتجر أو طازجًا من المزرعة ، له طعم لذيذ ، وبياض صلب ، وصفار متوسط ​​، مما يجعله ممتازًا لمعظم تطبيقات الطهي. يمكن أن يكون للبيض الأكبر سنًا طعم كبريتي وبياض أرق مع صفار مسطح.

     (يجب أن نلاحظ أيضًا أنه إذا كان لبيضك طعم كبريت قوي - تخلص منه! هذا عندما تعرف أن بيضتك فاسدة.)

     هل من المناسب تناول بيض طازج؟

     نعم! يمكنك أن تأكل البيض الطازج من العش. لكن تأكد دائمًا من حصولهم علىيتم التعامل معها بشكل صحيح وطهيها جيدًا. (واغسل يديك!)

     ما الذي لا يجب فعله مع بيض المزرعة الطازج؟

     تجنب غسل بيض المزرعة الطازج حتى يصبح جاهزًا لاستخدامه ، لأن هذا يزيل الإزهار الواقي. كما ننصح بعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أسبوعين ، حيث يمكن أن يؤثر ذلك على نضارتها وجودتها. نقترح أيضًا استخدام البيض الأقدم في صنع البيض المسلوق.

     تغذية البيض الطازج من المزرعة

     هناك طريقة أخرى لمقارنة البيض الطازج من المزرعة مقابل البيض الذي يتم شراؤه من المتجر وهي قيمته الغذائية. بينما تختبر دراسات قليلة بشكل مفاجئ بيض الدجاج المجاني مقابل بيض الدجاج التجاري ، وجدنا دراسة مرعى بيض واحدة تستحق المشاركة على مدونة Penn State Agricultural Sciences. تقول الدراسة إن بيض الدجاج المرعى يحتوي على ضعف كمية فيتامين (هـ) ودهون أوميغا 3 ، وأكثر من ضعف أحماض أوميغا 3 الدهنية ، و 38٪ تركيز أعلى من فيتامين (أ).

     البيض يساعد في تكوين وجبة فطور أو غداء أو عشاء صحية ومغذية! تحتوي البيضة الطازجة على حوالي 75 سعرة حرارية وستة جرامات من البروتين ومجموعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الفيتامينات A و D و E و B12 والحديد وحمض الفوليك والكولين. قد تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية ومستويات بيتا كاروتين. (اعتمادًا على النظام الغذائي للدجاجة.)

     هل بيض المزرعة طازجًا ومرعيًا أكثر صحة مما تم شراؤه من المتجر؟

     يعد العثور على معلومات موثوقة عن بيض النطاق الحر مقابل البيض الذي يتم شراؤه من المتجر أمرًا صعبًا! يمكننا العثور على واحد فقطدراسة البيض المرعى التي أشارت إلى أن البيض المرعى يمكن أن يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. قد تحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وبيتا كاروتين ، وفيتامين E ، وهو أمر ممتاز لجسم الإنسان.

     أنظر أيضا: أفضل 7 سلالات لحوم الأغنام لمنزلك

     لماذا يكون البيض الطازج في المزرعة أكثر صفراء من المتجر الذي تم شراؤه؟ 8> الخلاصة

     نشكرك على قراءة دليلنا حول البيض الطازج في المزرعة مقابل البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. نحن نعلم أننا جعلنا الأمر يبدو وكأننا نكره البيض الذي نشتريه من المتجر. لكن هذا ليس صحيحًا. نحن نحب كل البيض!

     يعامل العديد من أصحاب المنازل والمزارع الصغيرة دجاجاتهم مثل الأسرة - بالحب والرعاية والاحترام. هذا أكثر ما نهتم به!

     لذا - كل الأشياء متساوية - ننصح دائمًا أصدقاءنا في المنازل بدعم المزارعين المحليين الذين يعتنون بحيواناتهم.

     نعتقد أيضًا أن الدجاج السعيد يضع بيضًا أفضل - حتى لو لم نتمكن من إثبات ذلك بما لا يدع مجالاً للشك!

     شكرًا مرة أخرى على القراءة

     ونتمنى لك يومًا سعيدًا.

     البيض المرقص؟

   • ما لا يجب فعله مع البيض الطازج من المزرعة؟
4. تغذية البيض الطازج من المزرعة
   • هل البيض الطازج من المزرعة والبيض المرعي أكثر صحة مما تم شراؤه من المتجر؟
   • لماذا يتم شراء البيض الطازج
   5>

بيض المزرعة الطازج مقابل البيض المشترى من المتجر

نعتقد أن البيض الطازج من المزرعة يتفوق دائمًا على البيض المشتراة من المتجر. لكن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعلنا نفضل بيض الفناء الخلفي المحلي! نحن نهتم أيضًا برعاية الدجاج ونوعية حياته. نجد أن العديد من مزارعي الفناء الخلفي يعاملون دجاجاتهم مثل الأسرة. إنهم يحترمون حظائرهم ، ويسمحون للدجاج بالمرور ، ويعطونهم عناية فائقة. قارن أسلوب الحياة عالي الجودة هذا بالعديد من مزارع الدجاج التي تعمل بالبطاريات ، حيث يعيش الدجاج في ظروف يرثى لها ، دون مساحة خالية أو أماكن معيشة إنسانية. لهذا السبب ندعم دائمًا مزارعي الدجاج المحليين. حتى لو لم نتمكن من إثبات أن بيضهم يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية دون أدنى شك ، فإننا نعتقد أن البيض الخالي من القسوة يكون دائمًا مذاقًا أفضل! 🙂

يقسم بعض أصدقائنا في المنزل أن البيض في الفناء الخلفي والمراعي والبيض الحر أفضل من البيض التجاري العادي أو البيض الذي يتم شراؤه من المتجر - من حيث الذوق والجودة ومدة الصلاحية.

ولكن هل هذا صحيح؟ 12>

نحناعتقد ذلك - نعم! يوافق معظم أصحاب المنازل على أن مذاق البيض الطازج الحر من المزرعة أفضل من نظرائهم المشتراة من المتجر. قد يقول آخرون إنه لا يوجد فرق كبير كهذا. لكننا نختلف! يتميز البيض الطازج بصفار برتقالي عميق. ويقسم العديد من محبي البيض أن بيض النطاق الحر يكون مذاقًا أفضل وأكثر قوة.

(من المستحيل إثبات أن طعم بيض النطاق الحر أفضل. لكننا نعتقد أنه يفعل ذلك!)

يبدو أن بيض النطاق الحر يحتوي أيضًا على المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية ، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية وبيتا كاروتين والفيتامينات A و E و D. لكن جودة بيض الدجاج تعتمد دائمًا على جودة بيض الدجاج. إذا كان البيض من دجاجات تعيش في مزرعة مشمسة أو مزرعة مرعى ، فسوف تأكل الحشرات الطازجة أو الخضر أو ​​الذرة أو الزهور أو غيرها من محاصيل العلف ، ونأمل أن تعزز المستويات الغذائية. إذا لم يتم غسلها ، فستظل صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. هذا بسبب الإزهار الواقي ، وهو طلاء طبيعي موجود على القشرة. غالبًا ما يكون عمر البيض الذي تم شراؤه من المتجر بضعة أسابيع (أو أكبر) عند شرائه وغسله بالفعل. سوف تستمر حوالي خمسة أسابيع في الثلاجة بعد تاريخ الشراء.

هل البيض الطازج من المزرعة أكثر أمانًا من المتجر الذي تم شراؤه؟

ليس بالضرورة. لقد أخذنا عينات من البيضالبكتيريا من اختراق القشرة.

(إذا كان هناك فضلات أو ريش دجاج صارخ على البيض ، يمكنك إزالة تلك الفضلات بأمان باستخدام منشفة جافة وناعمة.)

تخزين وتخزين البيض الطازج

يمكنك بسهولة الاحتفاظ بالبيض الطازج على طاولة مطبخك لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة - ولكن فقط إذا احتفظت بقشرة البيض في مكانها! يجب دائمًا وضع البيض المغسول في الثلاجة - بما في ذلك البيض الذي تشتريه من المتجر. تذكر أن البيض التجاري دائمًا ما يغسل بشرة. بمجرد دخولنا إلى الثلاجة ، نقوم بتخزين البيض لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا - أو لفترة أطول قليلاً. بعد ذلك ، نفكر في إلقاءهم عليهم. لا يدوم البيض عادة أكثر من شهر في مسكننا على أي حال - شخص ما يأكله دائمًا! يمكنك أيضًا التفكير في تجميد بيضك لتخزينه على المدى الطويل إذا كان لديك الكثير من البيض ولا تريد بيعه.

مجموعة البيض الطازج غير المغسول تكون آمنة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين تقريبًا. ومع ذلك ، فإنها ستستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. إليك نصيحة غير معروفة بشأن تمديد النضارة! قم بتخزين البيض الطازج من المزرعة مع توجيه الجانب لأسفل لإبقاء الصفار في المنتصف وخلية الهواء في الأعلى.

نمط بيضة الدجاج	مدة الصلاحية والتخزين نصائح
بيض طازج مع بشرة:	أسبوعان في درجة حرارة الغرفة ، 23 بيضة في درجة حرارة الغرفة.	لأعلىشهرين في الثلاجة.
البيض التجاري:	حتى خمسة أسابيع في الثلاجة. (تذكر أن البيض التجاري غالبًا ما يكون أقدم من البيض المحلي!)

ما هي مدة بقاء البيض الطازج في المزرعة مقابل البيض التجاري؟

تنظيف البيض الطازج من المزرعة

مزرعة الدجاج في الفناء الخلفي قد يحتوي البيض الطازج على الأوساخ والغبار وحتى أنبوب الدجاج على القشرة. نظف البيض الطازج بفرشاة جافة أو ورق صنفرة إذا كنت تريد تجنب إزالة الأزهار. إذا كان يجب عليك غسلها ، فاستخدم الماء الدافئ واتركها حتى تجف على الفور.

أنظر أيضا: مراجعة Ooni Karu 16 vs Ooni Karu 12 - ما هو أفضل فرن بيتزا محلي الصنع في عام 2023؟

(حتى إذا كنت تغسل البيض بورق الصنفرة أو بفرشاة جافة - فأنت تزيل بعضًا من الزهرة. إذا كنت ترغب في ترك أزهار البشرة سليمة - فقم بإزعاجها بأقل قدر ممكن.)

يمكنك أيضًا تنظيف البيض جيدًا. لكن هذا سيزيل الإزهار. وبعد ذلك ، يجب أن تضعهم في الثلاجة! تنظيف البيض سهل. اغسل بيض المزرعة الطازج تحت الماء الدافئ ، وليس الماء البارد ، وتجفيفها وتخزينها في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا.

البيض الطازج في المزرعة مقابل البيض المشترى

لا يحتاج البيض الطازج من المزرعة إلى التبريد بسبب الإزهار. يمكن أن يحافظ الإزهار على البيض الطازج بأمان في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع. إن تكاثر البيض (أو الجلد) عبارة عن طبقة واقية طبيعية تمنع البكتيريا من دخول البيضة. ومع ذلك ، فإن التبريد ضروري إذا قمت بغسل الطلاء

استخدام اختبار طفو البيض لمعرفة ما إذا كان البيض طازجًا

اعتادت جدتنا أن تخبرنا أنه يمكنك معرفة ما إذا كانت البيضة جديدة عن طريق رميها في إبريق ماء. إذا طفت البيضة - فهي قديمة. وإذا غرقت - فهي لا تزال طازجة. لكن لماذا يطفو البيض القديم؟ لأن الخلية الهوائية للبيضة تنمو مع تقدم العمر. تزيد خلية الهواء المتضخمة من طفو البيضة. ومع ذلك - لمجرد أن البيضة تطفو - لا يعني ذلك أنه يجب عليك التخلص منها. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت البيضة لا تزال صالحة للأكل هي كسرها في وعاء. إذا لاحظت وجود رائحة كريهة - فقم بإزالتها. البيضة فاسدة. لكن إذا كانت رائحة البيضة تبدو جيدة؟ ثم رميها في مقلاة مع بعض الزبدة. لا تزال آمنة للأكل!

جرب هذا لمعرفة الفرق بين البيض الطازج والبيض غير الطازج. املأ كوبًا من الماء وأسقط البيضة فيه. إذا غرقت ، تكون البيضة طازجة. إذا كان يميل لأعلى أو يطفو إلى الأعلى ، فهو أقدم. ولكن حتى لو طفت البيضة - فهذا لا يعني بالضرورة أنها غير آمنة للأكل. (إذا كانت رائحة البيض تبدو على ما يرام - ربما تكون آمنة.)

البيض الذي يتم شراؤه في المتجر لا يحتوي على بشرة - لذا يلزم التبريد.

لماذا لا يتم تبريد البيض الطازج في المزرعة؟

لا يلزم تبريد البيض الطازج في المزرعة في البداية لأن الغشاء الواقي ، الإزهار ، يبقيها طازجة. ومع ذلك ، بمجرد غسلها أو بعد أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، من الأفضل وضعها في الثلاجة.

يمكنك أيضًا غسلتتفتح - إذا كنت تريد. (لكن ضعهم في الثلاجة مباشرة بعد القيام بذلك).

وجدنا أن البيض الذي تم شراؤه محليًا يدوم أكثر من البيض الذي تم شراؤه من المتجر. عادة ما يكون البيض الذي تم شراؤه من المتجر قديمًا عند وضعه في عربة التسوق. يشير مقال عن أحد مصادرنا المنزلية المفضلة (ملحق جامعة نيو هامبشاير) إلى أن عدد علب البيض التي تشتريها في المتجر يمكن أن يكون عمرها من أربعة إلى ثمانية أسابيع عند شرائها. قارن ذلك ببيض قن الدجاج الطازج في المزرعة أو في الفناء الخلفي - والذي غالبًا ما يتم بيعه بعد وقت قصير من وضعه. (تبيع طبقة دجاج صديقة في الفناء الخلفي في بلدتنا الكثير من بيض الدجاج بحيث لا يمكنهم الاحتفاظ بها في المخزون. يبدو أن مخزونها من البيض هو الأحدث - نحن نتحدث عن بيض اليوم نفسه!)

الطهي بالبيض الطازج

تعد نضارة البيض متغيرًا كبيرًا عند الطهي. البيض الطازج من المكونات الغذائية الممتازة للعديد من الوصفات. نجد أن البيض الطازج يحتوي على بياض وصفار أكثر صلابة ، مما يجعلها مثالية للسلق أو القلي أو أي وصفة حيث يكون شكل البيض مهمًا. يسهل تقشير البيض الأكبر سنًا ، مما يجعلها مناسبة بشكل أفضل للسلق الشديد. (لقد قرأنا أن البيض المسلوق يجب أن يكون عمره عشرة أيام على الأقل للحصول على أفضل النتائج.)

مذاق بيض طازج من المزرعة ممتاز! نعتقد ذلك ، على الأقل. إليكم السبب.

البيض الطازج من المزرعة ، والمراعي الحرة ، هو من دجاجات سعيدة ونشطة تتمتع بأنظمة غذائية متنوعة بشكل طبيعي. تربى الدجاجات في أماكن أقل ازدحامًامن تلك التي تربى في أقفاص تضع بيضها في ظروف معيشية سيئة في المزارع التجارية. تتمتع دجاجات المراعي الحرة بنظام غذائي نباتي غني من مصادر الغذاء الطبيعية التي نعتقد أنها تعزز الطعم. في تجربتنا ، يتميز البيض الحر بنكهة أكثر ثراءً وإرضاءً.

(يمكن أن يختلف طعم البيض أيضًا حسب سلالة الدجاج.)

اقرأ المزيد

• كم عدد البيض الذي تضعه الدجاجة في اليوم؟ - ماذا عن كل أسبوع؟ أو العام؟
• ما الدجاج الذي يضع البيض الأبيض - أفضل 19 دجاجة بياض البيض!
• ما هي مدة بقاء البيض الطازج في المزرعة وكيف تخزن فضلات البيض
• أكبر 15 سلالة دجاج في العالم [وأكبر بيض!]

هل يخزن البيض الطازج

تقريبًا؟ لكن نعم ، نعتقد أنه قد يكون هناك اختلاف في النكهة بين أنواع البيض. يقسم العديد من أصدقائنا أن مذاق البيض الطازج أفضل أيضًا. ومع ذلك - كان هناك القليل من الدراسات التي أجريت على نحو مفاجئ لاختبار طعم البيض. لكننا نعتقد أن البيض الذي يتم شراؤه من المتجر ليس قويًا مثل بيض المزرعة الطازج من النطاق الحر بسبب النظام الغذائي للدجاج ، وظروف المعيشة ، وعمر البيض ، وعمر البيض بحلول الوقت الذي يصل فيه إلى مطبخك.

هل هناك أي مخاطر على أكل البيض الطازج من المزرعة؟

الخطر الأساسي لاستهلاك أي بيض - مزرعة طازجة أو مشتراة من المتجر ، مثل البكتريا الملوثة. ومع ذلك ، فإن هذا الخطر ضئيل للغاية