әлемнің түкпір-түкпірінен ондаған шағын үй иелері мен жергілікті фермерлерден. Біз сондай-ақ үлкен қорап дүкендерінен көптеген жұмыртқаларды жедік, соның ішінде BJs, Walmart, Costco және т.б. Мәселе мынада, біз жұмыртқалардың ешқайсысынан ешқашан ауырған емеспіз. Біздің тәжірибемізге сәйкес, барлық жаңа жұмыртқаларды жеуге әдетте қауіпсіз - олар жағымсыз иіс шығармаса және оларды мұқият пісіргенше.

Азық-түлік қауіпсіздігі әрқашан бірінші орында болуы керек. Фермада жаңа піскен және дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар да бактерияларды жұқтыруы мүмкін. Жұмыртқаларды ұстамас бұрын және кейін, оларды пісіріп, дұрыс сақтаған кезде қолды жуған дұрыс.

Жұмыртқа аспаздық кітабы: жаңа піскен жұмыртқаларды пісіруге арналған креативті фермадан үстелге нұсқаулық.

Бірінші не болды? Тауық немесе жұмыртқа? – Бұл көне сұрақ. Бірақ күнделікті жаңа жұмыртқа жеуді ұнататын үй иелері үшін маңыздырақ бір сұрақ бар. Сұрақ: фермадағы жаңа жұмыртқалар дүкендегі жұмыртқалардан жақсы ма? Біз осы сұраққа тереңірек үңіліп, фермадағы жаңа жұмыртқалар мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқалардың фактілерін ашып жатырмыз.

Қай жұмыртқаның дәмі жақсырақ? Қайсысы сау? Ал қайсысы ұзағырақ? Бұл біз миға шабуыл жасайтын сұрақтар.

Қызық па?

Олай болса жалғастырайық!

Мазмұны

1. Фармдағы жаңа жұмыртқалар мен дүкеннен сатып алынғандар
   • Фармдағы жаңа жұмыртқалар немесе еркін сатылымдағы жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғаннан жақсы ма? Дүкеннен сатып алынған
   • Фермадағы жаңа жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғанға қарағанда қауіпсіз бе?
   • Фармдағы жаңа жұмыртқаларды жуу керек пе?
2. Фермадағы жаңа жұмыртқаны сақтау және сақтау мерзімі
   • Farm-F3> li="">
   • Cleaning-F3> li="">
   • Фармдағы жаңа жұмыртқаларды жуу керек пе? Жұмыртқалар дүкеннен сатып алынған жұмыртқаларға қарсы
   • Жұмыртқаларыңыздың жаңа екенін көру үшін «Жұмыртқа қалқымалы» сынамасын пайдалану
   • Неге фермадағы жаңа жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтауға болмайды?
3. Жаңа жұмыртқалармен пісіру
   • Farm Eggs-Freshi! Біз солай ойлаймыз, кем дегенде. Неліктен мынау.
   • Дүкенде сатып алынған жұмыртқаның дәмі жаңа жұмыртқалардан басқаша ма?
   • Фермадағы жаңа жұмыртқаны жеудің қауіп-қатері бар ма?
   • Фермадағы жаңа жұмыртқаларда сальмонелла бар ма?
   • Міне, неге Freshkay Eggs
   • Ескі Eggs<53> Fresh кезіндеөңдеу және пісіру.

     Фермадағы жаңа жұмыртқаларда сальмонелла бар ма?

     Әрқашан қауіп бар! Тауықтардың тұмсықтарында, аяқтарында және қауырсындарында сальмонелла оңай болуы мүмкін - тіпті олар сау болып көрінсе де. CDC сальмонелла АҚШ-та жыл сайын миллионнан астам тамақ ауруын тудырады дейді. Сальмонелла және басқа да зиянды бактериялардың пайда болу қаупі тауықтың жаңа піскен немесе дүкеннен сатып алынғанына емес, тауықтардың өмір сүру жағдайларына және жұмыртқалардың қалай өңделуіне байланысты.

     Сальмонелла қаупін қалай басқаруға болады:

     • Шикі тағаммен жұмыс істегеннен кейін қолды сабынды жылы сумен жуыңыз немесе тауық жұмыртқасын жылытуға жұмсаңыз.
     • W. шикі жұмыртқаны, етке немесе құс етін ұстаңыз.
     • Бұрын шикі ет, жұмыртқа немесе құс еті болған тағамды кесу тақтасына қоймаңыз!
     • Тағамды ұсынылған температураға дейін пісіріңіз.

   Міне, неге жаңа піскен жұмыртқа ескі жұмыртқалардан жақсы

   F. Жаңа піскен жұмыртқалар, дүкеннен сатып алынған немесе фермада жаңа піскен болсын, дәмді дәмі, қатты ағы және орталық сарысы бар, бұл оларды көптеген тағам дайындауға тамаша етеді. Ескі жұмыртқалардың күкірт дәмі болуы мүмкін және сарысы жұқа ақ болуы мүмкін.

   (Сонымен қатар, жұмыртқаларыңызда күкірттің дәмі күшті болса – оларды шайқаңыз! Жұмыртқаңыздың бұзылғанын сол кезде біле аласыз.)

   Жаңа жұмыртқаны жеген дұрыс па?

   Ия! Сіз жұмыртқаны ұядан жаңадан жеуге болады. Бірақ әрқашан олардың алатындығына көз жеткізіңіздұрыс өңделген және мұқият пісірілген. (Және қолыңызды жуыңыз!)

   Фармдағы жаңа жұмыртқалармен не істеуге болмайды?

   Фермадағы жаңа жұмыртқаларды пайдалануға дайын болғанша жуудан аулақ болыңыз, өйткені бұл қорғаныс гүлденуін кетіреді. Сондай-ақ, біз оларды бөлме температурасында екі аптадан артық қалдырмауға кеңес береміз, өйткені бұл олардың балғындығы мен сапасына әсер етуі мүмкін. Біз сондай-ақ қатты пісірілген жұмыртқаларды жасау үшін ескі жұмыртқаларды пайдалануды ұсынамыз.

   Фермадағы жаңа жұмыртқаны тамақтандыру

   Еркін сатылатын, фермадан жаңа піскен жұмыртқа мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқаны салыстырудың тағы бір жолы - олардың тағамдық құндылығы. Таңқаларлықтай аздаған зерттеулер еркін таралатын тауық жұмыртқасы мен коммерциялық тауық жұмыртқасын сынағанымен, біз Пенн штатының ауылшаруашылық ғылымдары блогында бөлісуге тұрарлық бір жұмыртқа жайылымдық зерттеуін таптық. Зерттеуге сәйкес, жайылым тауықтарының жұмыртқаларында Е дәрумені мен омега-3 майлары екі есе көп, омега-3 май қышқылдары екі еседен көп және А дәрумені концентрациясы 38% жоғары.

   Жұмыртқа пайдалы және қоректік таңғы ас, түскі ас немесе кешкі ас жасауға көмектеседі! Фермада жаңа піскен жұмыртқада шамамен 75 калория, алты грамм ақуыз және көптеген витаминдер мен минералдар, соның ішінде A, D, E, B12 дәрумендері, темір, фолий қышқылы және холин бар. Ол сондай-ақ жоғары омега-3 май қышқылдары мен бета-каротин деңгейлерін қамтуы мүмкін. (Тауықтың рационына байланысты.)

   Фермадағы жаңа, жайылым жұмыртқалары дүкеннен сатып алынғанға қарағанда пайдалы ма?

   Еркін сатылатын жұмыртқалар мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар туралы сенімді ақпаратты табу қиын! Біз тек біреуін таба алдықжайылымдық жұмыртқаны зерттеу жайылым жұмыртқаларында көбірек қоректік заттар болуы мүмкін екенін көрсетті. Оларда жоғары омега-3 май қышқылы, бета-каротин және Е дәрумені деңгейі болуы мүмкін, бұл адам ағзасына өте жақсы әсер етеді.

   Неліктен фермадағы жаңа жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғанға қарағанда көбірек сары болады?

   Фермадағы жаңа жұмыртқалардың қою сары немесе қызғылт сарысы тауықтардың бос тамақтануына байланысты. түсі, қою сарысын жасайды.

   Қорытынды

   Фермадағы жаңа жұмыртқалар мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар туралы нұсқаулықты оқығаныңыз үшін рақмет. Біз дүкеннен сатып алынған жұмыртқаны жек көретіндей әсер еткенімізді білеміз. Бірақ бұл дұрыс емес. Біз барлық жұмыртқаны жақсы көреміз!

   Көптеген үй иелері мен шағын фермалар өз тауықтарын сүйіспеншілікпен, қамқорлықпен және құрметпен қарайды. Бізге ең көп көңіл бөлетін нәрсе осы!

   Осылайша – бәрі бірдей – біз үйдегі достарымызға әрқашан жануарларына қамқорлық жасайтын жергілікті фермерлерге қолдау көрсетуге кеңес береміз.

   Сонымен қатар біз бақытты тауықтар жақсырақ жұмыртқа салады деп ойлаймыз, тіпті оны дәлелдей алмасақ та!

   Оқығаныңыз үшін тағы да рахмет

   Күніңіз жақсы өтті.Жұмыртқа салады ма?
5. Фермадағы жаңа жұмыртқаларды не істеуге болмайды?
6. Фермада жаңа піскен жұмыртқаны қоректендіру
   • Фермадағы жаңа, жайылым жұмыртқалары дүкеннен сатып алынғанға қарағанда пайдалы ма?>
   • Қорытынды

Фермадағы жаңа жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғанға қарсы

Біз фермадағы жаңа піскен жұмыртқалардың дәмі әрқашан дүкеннен сатып алынған жұмыртқалардан жоғары болады деп есептейміз. Бірақ бұл біздің ауладағы жергілікті жұмыртқаларды ұнататын жалғыз себеп емес! Біз сондай-ақ тауықтың әл-ауқаты мен өмір сүру сапасына мән береміз. Біз көптеген ауладағы фермерлердің тауықтарына отбасы сияқты қарайтынын байқаймыз. Олар қорасын құрметтейді, тауықтарды бос жібереді және оларға мұқият күтім жасайды. Бұл жоғары сапалы өмір салтын көптеген аккумуляторлы тауық фермаларымен салыстырыңыз, оларда тауықтар ауыр жағдайда, бос орынсыз немесе адамдық тұрғын үй-жайлары жоқ. Сондықтан біз жергілікті тауық өсірушілерді әрқашан дерлік қолдаймыз. Жұмыртқаларында қоректік заттар көп екенін дәлелдей алмасақ та, қатыгез жұмыртқаның дәмі әрқашан жақсырақ болады деп сенеміз! 🙂

Кейбір үй шаруашылығындағы достарымыз ауладағы, жайылымдағы және еркін сатылатын жұмыртқалар кәдімгі коммерциялық немесе дүкеннен сатып алынатын жұмыртқалардан дәмі, сапасы және сақталу мерзімі бойынша жоғарырақ деп ант етеді.

Бірақ бұл рас па?

Егжей-тегжейлерге тереңірек үңіліп көрейік. Фермадағы жаңа піскен жұмыртқалар немесе еркін сатылған жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғаннан жақсы ма?

Бізсолай ойлаңыз - иә! Үй иелерінің көпшілігі фермадағы жаңа піскен, еркін таралған жұмыртқалар дүкеннен сатып алынған аналогтарына қарағанда дәмдірек екеніне келіседі. Басқалар мұндай үлкен айырмашылық жоқ деп айтуы мүмкін. Бірақ біз келіспейміз! Жаңа піскен жұмыртқаларда терең апельсин сарысы бар. Жұмыртқаны жақсы көретіндердің көпшілігі бос жұмыртқалардың дәмі жақсырақ және берік болады деп ант етеді.

(Еркін таралған жұмыртқалардың дәмі жақсырақ екенін дәлелдеу мүмкін емес. Бірақ біз оларға сенеміз!)

Еркін таратылатын жұмыртқаларда да көбірек қоректік заттар мен маңызды дәрумендер, соның ішінде омега-3 май қышқылдары, бета-каротин, жұмыртқа және D дәрумендері бар. Жұмыртқалар күн ашық немесе жайылымдық фермада тұратын тауықтардан болса, ол жаңа піскен жәндіктерді, көк шөптерді, жүгерілерді, гүлдерді немесе басқа да жем-шөп дақылдарын жеп, қоректік деңгейін арттырады деп үміттенеді.

Сондай-ақ_қараңыз: АҚШ-тағы үй шаруашылығына арналған ең жақсы штаттар

Ферманың сақтау мерзімін жаңа жұмыртқа мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқаны салыстыру. дұрыс. Егер жуылмаған болса, олар тоңазытқышта үш айға дейін сақталады. Бұл қорғаныс гүлденуіне байланысты, қабықта табылған табиғи жабын. Дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар әдетте бірнеше апталық (немесе одан да үлкенірек), сіз оларды сатып алып, жуып қойғансыз. Сатып алынған күннен кейін олар тоңазытқышта шамамен бес апта сақталады.

Фермадағы жаңа жұмыртқалар дүкеннен сатып алынғанға қарағанда қауіпсіз бе?

Міндетті емес. Біз жұмыртқаның үлгісін алдықбактериялардың қабығына енуінен.

(Жұмыртқаларда тауықтың қоқысы немесе қауырсындары көрінсе, оларды жұмсақ, құрғақ сүлгімен қауіпсіз алып тастауға болады.)

Фермадағы жаңа жұмыртқаның жарамдылық мерзімі және сақталуы

Фермадағы жаңа жұмыртқаларды ас үй үстелінде бірнеше апта бойы бөлме температурасында оңай ұстауға болады – бірақ жұмыртқаны кесілген жерде ұстасаңыз ғана! Жуылған жұмыртқалар әрқашан тоңазытқышта сақталуы керек, соның ішінде сіз дүкеннен сатып алған жұмыртқалар. Есіңізде болсын, коммерциялық жұмыртқаларда әрқашан кутикула жуылады. Тоңазытқышта жұмыртқаны шамамен бір-екі ай немесе сәл ұзағырақ сақтаймыз. Осыдан кейін біз оларды жоюды қарастырамыз. Жұмыртқалар әдетте біздің аулада бір айдан аспайды - оны біреу үнемі жейді! Сондай-ақ, жұмыртқаларыңыз тым көп болса және оларды сатқыңыз келмесе, ұзақ мерзімді сақтау үшін жұмыртқаны мұздату мүмкіндігін қарастыруға болады.

Фермада жаңа, жуылмаған жұмыртқалар партиясы бөлме температурасында шамамен екі апта бойы қауіпсіз болады. Дегенмен, олар тоңазытқышта үш айға дейін сақталады. Міне, балғындықты ұзарту туралы аз белгілі кеңес! Фермадағы жаңа жұмыртқаларды сарысын ортада және ауа ұяшығын жоғарғы жағында ұстау үшін төмен қаратып сақтаңыз.

Тауық жұмыртқасының стилі	Сақтау мерзімі және сақтау туралы кеңестер
Кутикуласы бар жаңа піскен жұмыртқалар: бөлме температурасы <2526 аптаға дейін. 6>
Кутикуласыз жаңа піскен жұмыртқалар:	Жоғарытоңазытқышта екі айға дейін.
Коммерциялық жұмыртқалар:	Тоңазытқышта бес аптаға дейін. (Коммерциялық жұмыртқалар көбінесе жергілікті жұмыртқаларға қарағанда ескі екенін есте сақтаңыз!)

Фермадағы жаңа жұмыртқалар мен коммерциялық жұмыртқалар қанша уақытқа созылады?

Ферма-жаңа жұмыртқаларды тазалау

Ауладағы тауық фермасының жаңа жұмыртқаларының қабығында кір, шаң және тіпті тауықтың нәжісі болуы мүмкін. Жаңа піскен жұмыртқаларды құрғақ щеткамен немесе тегістеу қағазымен тазалаңыз, егер сіз гүлденуді кетіруге тырысқыңыз келсе. Оларды жуу керек болса, жылы суды пайдаланыңыз және дереу құрғатыңыз.

(Жұмыртқаларды құм қағазбен немесе құрғақ щеткамен жусаңыз да – гүлдің бір бөлігін алып тастайсыз. Кутикуланың гүлденуін қалдырғыңыз келсе – оларды мүмкіндігінше аз алаңдатыңыз.)

Жұмыртқаларды жақсылап тазалауға болады. Бірақ бұл гүлденуді жояды. Содан кейін оларды тоңазытқышқа қою керек! Жұмыртқаларды тазалау оңай. Фермадағы жаңа жұмыртқаларды суық су емес жылы су астында жуыңыз, құрғатыңыз және бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін тоңазытқышта сақтаңыз.

Фрижератордағы жаңа жұмыртқалар мен дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар

Фермадағы жаңа жұмыртқаларды гүлдену себебінен тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ. Гүлдену жаңа піскен жұмыртқаларды бірнеше апта бойы бөлме температурасында сақтай алады. Жұмыртқа гүлденуі (немесе кутикула) - бактериялардың жұмыртқаға енуіне жол бермейтін табиғи қорғаныс қабаты. Дегенмен, жабынды жусаңыз, салқындату қажетөшірулі.

Жұмыртқаларыңыздың балғын екенін білу үшін «Жұмыртқа қалқымалы» тестін қолдану

Әжеміз жұмыртқаның жаңа екенін су құмырасына лақтыру арқылы білуге ​​болатынын айтатын. Жұмыртқа қалқып кетсе - ол ескі. Егер ол батып кетсе - ол әлі де жаңа. Бірақ ескі жұмыртқалар неге жүзеді? Өйткені жұмыртқаның ауа жасушасы қартайған сайын өседі. Ұлғайған ауа жасушасы жұмыртқаның қалтырауын арттырады. Бұл жұмыртқа қалқып тұрғандықтан, оны тастау керек дегенді білдірмейді. Жұмыртқаның жеуге жарамды екенін білудің ең жақсы жолы - оны ыдысқа жару. Егер сіз жағымсыз иісті байқасаңыз, оны өшіріңіз. Жұмыртқа бұзылған. Бірақ егер жұмыртқа иісі шығып, жақсы көрінсе? Содан кейін оны сары май қосылған пешке арналған табаға салыңыз. Бұл әлі де жеуге қауіпсіз!

Жаңа жұмыртқа мен жаңа емес жұмыртқаның арасындағы айырмашылықты анықтау үшін осыны қолданып көріңіз. Бір стақан су құйып, жұмыртқаны құйыңыз. Егер ол батып кетсе, жұмыртқа жаңа. Егер ол еңкейіп кетсе немесе жоғарыға қалқып кетсе, ол ескі. Бірақ жұмыртқа қалқып кетсе де, бұл оны жеуге қауіпті дегенді білдірмейді. (Жұмыртқа иісі шығып, жақсы көрінсе – бұл қауіпсіз болуы мүмкін.)

Дүкенде сатып алынған жұмыртқаларда кутикула жоқ, сондықтан тоңазытқышта сақтау қажет.

Неліктен фермадағы жаңа жұмыртқаларды тоңазытқышта сақтауға болмайды?

Фермадағы жаңа жұмыртқаларды бастапқыда тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, өйткені олар жаңа піскен қабықшада сақталады. Дегенмен, бір рет жуылғаннан кейін немесе бөлме температурасында екі аптадан кейін оларды тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Сонымен қатар, оларды жууға болады.гүлдену - қаласаңыз. (Бірақ мұны істегеннен кейін оларды бірден тоңазытқышқа салып қойыңыз.)

Біз жергілікті жерден сатып алынған жұмыртқалар дүкеннен сатып алынған жұмыртқалардан асып түсетінін байқаймыз. Дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар әдетте арбаға салғанда ескі болады. Біздің сүйікті үй шаруашылығындағы көздеріміздің біріндегі мақалада (Нью-Гэмпшир университетінің кеңейтілімі) сіз дүкеннен қанша жұмыртқа қорапшасын сатып алсаңыз, оларды сатып алған кезде төрт-сегіз апталық болуы мүмкін екендігі көрсетілген. Мұны фермадағы жаңа піскен немесе ауладағы тауық жұмыртқасымен салыстырыңыз - олар төселгеннен кейін көп ұзамай сатылымға шығады. (Біздің қаламыздағы бір мейірімді тауық қабаты тауық жұмыртқаларын сататыны сонша, оларды қоймада сақтай алмайды. Олардың жұмыртқа жеткізуі ең жаңа сияқты - біз бір күндік жұмыртқаны айтып отырмыз!)

Жаңа жұмыртқамен пісіру

Жұмыртқа балғындығы пісіру кезінде үлкен өзгермелі болып табылады. Жаңа піскен жұмыртқалар көптеген рецепттер үшін тамаша тағамдық ингредиенттер болып табылады. Жаңа піскен жұмыртқалардың ағы мен сарысы қаттырақ болатынын байқаймыз, бұл оларды браконьерлік, қуыру немесе жұмыртқаның пішіні маңызды кез келген рецепт үшін өте қолайлы етеді. Ескі жұмыртқаларды қабығынан тазарту оңай, сондықтан оларды қатты қайнату үшін қолайлы етеді. (Біз жақсы нәтиже алу үшін қатты пісірілген жұмыртқалар кем дегенде он күн болуы керек екенін оқыдық.)

Фермадағы жаңа піскен жұмыртқалардың дәмі керемет! Біз солай ойлаймыз, кем дегенде. Міне, сондықтан.

Фермадағы жаңа, еркін өсірілетін, жайылымдағы жұмыртқалар табиғи әр түрлі диетаны ұнататын бақытты, белсенді тауықтардан алынған. Тауықтар азырақ жерде өсіріледімән-жайлар сауда фермаларында нашар өмір сүру жағдайында жұмыртқа салатын торда өсірілген тауықтарға қарағанда. Еркін жүретін тауықтар дәмді жақсартатын табиғи тағам көздерінен алынған бай вегетариандық диетаны ұнатады. Біздің тәжірибемізге сәйкес, бос жұмыртқалардың қаныққан, қанағаттанарлық дәмі бар.

(Жұмыртқалардың дәмі тауық тұқымына қарай да әртүрлі болуы мүмкін.)

Толығырақ

• Тауық күніне қанша жұмыртқа салады? – Аптасына ше? Немесе жыл?
• Қандай тауықтар ақ жұмыртқа салады – Ақ жұмыртқа салатын тауықтар Топ 19!
• Фардағы жаңа жұмыртқалар қанша уақытқа созылады және сіздің жұмыртқа сыйлығыңызды қалай сақтауға болады
• Әлемдегі ең үлкен 15 тауық тұқымы [және ең үлкен жұмыртқасы!]
<6-3>DiDoggs Tayt? 12>

Дәлелдеу мүмкін емес. Бірақ иә, біз жұмыртқа түрлерінің дәмінде айырмашылық болуы мүмкін деп санаймыз. Көптеген достарымыз фермадағы жаңа піскен жұмыртқалардың дәмі де жақсырақ деп ант етеді. Айтпақшы, жұмыртқаның дәмін сынайтын зерттеулер таңқаларлық аз болды. Бірақ біз дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар тауықтың диетасына, өмір сүру жағдайларына, жұмыртқалардың жасына және сіздің ас үйіңізге жеткендегі жұмыртқалардың жасына байланысты еркін сатылатын жаңа ауылшаруашылық жұмыртқалары сияқты берік емес деп санаймыз.

Сондай-ақ_қараңыз: Тауықтар Тимоти Хейді жеуге бола ма? Жоқ... Міне, себебі.

Фармдық жаңа жұмыртқаларды жеуге қандай да бір қауіп бар ма?

Бактерияларды тұтынудың негізгі қаупі бар ма? монелла. Дегенмен, бұл тәуекел тиісті түрде минималды